起源：Hueの実用的な発明
「Ca phe muoi（塩コーヒー）」は、20世紀半ば、ベトナム中部の街、特にHueで必要に迫られて誕生しました。当時の市内のカフェでは、渋みが強くてストレートでは飲みにくい、安価で低品質なロブスタ種の豆に頼らざるを得ませんでした。そこであるバリスタが、抽出前のコーヒー粉にひとつまみの海塩を加えるという解決策を編み出しました。これにより化学的に苦味が抑えられ、角の立った風味がまろやかになったのです。さらに練乳と氷を加えることで、欠点を隠すための工夫から、人々が心から飲みたいと思う一杯へと進化しました。
甘くてミルクたっぷりのコーヒーが定番となったベトナムの他の地域とは異なり、Hueは塩にこだわりました。この街のコーヒー文化は、このひとつのアレンジによって確立され、今日でもHanoiやSaigonとは一線を画す地域特有の個性となっています。
塩がコーヒーにもたらす効果
（正しく淹れられていれば）カップの中で塩味を感じることはありません。その代わり、舌の味覚受容体で苦味を感じにくくする働きがあり、渋みや木のような風味が出やすいロブスタ種を、より滑らかでまろやかな味わいにしてくれます。また、塩は甘味を引き立てる効果もあるため、ドリンクにおける練乳の役割をさらに高めてくれます。
Hueのバリスタは、1杯につき小さじ4分の1以下の塩を使います。入れすぎると台無しになってしまいます。氷を入れる前にお湯とコーヒーに塩が溶け込むため、ザラザラとした食感を感じることはありません。非常にさりげないため、初めて飲む人の多くは、言われるまで塩が入っていることに気づかないほどです。
自宅での作り方
必要な材料は以下の4つです：
- ロブスタ種コーヒー（中粗挽き）。Hueのバリスタは通常、ベトナム産ロブスタ種を使用し、Da LatやDa Nangのサプライヤーからのブレンドをよく使います。アラビカ種でも作れますが、本来の趣旨からは外れてしまいます。塩はロブスタ種の欠点を補うために発明されたものだからです。
- 塩（海塩または食卓塩、ひとつまみ）。
- 練乳（加糖、缶詰のもの）。
- お湯と氷。
基本的な作り方：伝統的な金属製の「phin（フィン）」フィルターに、塩とコーヒー粉を入れます。少量のお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らします。phinの上までお湯を注ぎ、グラスにゆっくりとドリップさせます。ドリップしている間に、グラスの底に大さじ2〜3杯の練乳を入れます。抽出が終わったら（通常3〜4分）、かき混ぜてなじませ、グラスいっぱいに氷を入れます。氷が少し溶けて、全体が飲み頃の温度に冷えたら完成です。
phinがない場合は、プアオーバー用のドリッパーでも代用できます。塩はコーヒー粉と一緒にセットし、あとの手順は同じです。
Pexelsの🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳による写真
味わいの特徴：他のコーヒーとの比較
「Ca phe muoi」は、他の2つのベトナムコーヒーの伝統の中間に位置しています。「ca phe den（ブラックコーヒー、無糖）」よりは甘いですが、「ca phe sua da」（塩なしの練乳入りアイスコーヒー）ほど万人向けの甘ったるさはありません。塩を加えることでしつこさが和らぎ、コクと甘みがありながらも、ほのかな塩気がグラスに入ったデザートのような味になるのを防いでくれます。
Hanoiのもうひとつの地域的象徴である「ca phe trung」（エッグコーヒー）と比較してみましょう。どちらも物資の不足と即興のアイデアから生まれたものですが、エッグコーヒーが泡立てた卵黄と練乳でコクを出しているのに対し、塩コーヒーは無駄を削ぎ落とし、化学反応に頼っています。エッグコーヒーがデザートのような味わいなのに対し、塩コーヒーはしっかりとコーヒーの味がします。
Hueで飲める場所
Hueの旧市街にある小さなコーヒーショップのほとんどで、定番メニューとして提供されています。特別な場所を探す必要はありません。
Nguyen Chi Thanh通りのカフェは、Dong Ba Market近くの古いコロニアル様式のショップハウスが並ぶエリアにあり、地元の人々が小さなプラスチック製の椅子に座ってくつろいでいます。「Ca phe muoi」と注文すれば、バリスタにはすぐに伝わります。1杯25,000〜30,000 VND。英語のメニューもWiFiもありません。純粋な朝の儀式がここにあります。
Hue Coffee Toursでは、市内を巡る長時間のコーヒーウォークの一部として塩コーヒーを紹介することがありますが、こちらはやや観光客向けです。ゲストハウスやホテルに滞在している場合は、スタッフに聞けば最寄りの営業しているカフェを教えてくれるでしょう。
Last updated · May 19, 2026 · independently researched, never sponsored.
