ニャチャンのダム市場（Cho Dam）：ブン・カー、シーフード、そして食べるべきすべてのもの

ダム市場（Cho Dam）は、ニャチャン（Nha Trang）の真の食卓です。ビーチ沿いには割高なシーフードレストランや観光客向けのメニューが並んでいますが、市内中心部にあるこの屋内市場は1970年代から地元の人々の胃袋を満たしてきました。午前9時前に行けば、この地域で最高レベルの「ブン・カー（bun ca）」を40,000 VND以下で味わうことができます。

市場への行き方

ダム市場はNguyen Dinh Chieu通りに位置し、メインのビーチ遊歩道から約1.5kmの距離にあります。2階建ての建物で、1階では新鮮な農産物、肉、魚が売られており、2階や周辺の路地にある屋台が食事エリアとなっています。ほとんどの屋台は午前6時頃から営業を始め、正午までには店じまいをします。朝食が目的なら、早めに行くのが得策です。7時から9時の間は非常に混雑し、人気のスープは売り切れてしまうこともあります。

何を食べるべきか：まずはブン・カー、その後に他を

ブン・カー（魚の麺スープ）は、ベトナム中部においてニャチャンが他のどの地域よりも美味しく提供できる料理です。ここのスープは魚の骨とレモングラスを煮込んで作られており、Hueなどで見られる発酵エビを多用したスープよりも軽く、すっきりとした味わいです。美味しい一杯には、揚げた魚や蒸した魚の切り身、春雨または米麺、新鮮なハーブが添えられ、お好みでエビペーストやチリを加えることもできます。ダム市場では、一杯30,000〜45,000 VNDが相場です。手書きの看板があり、行列ができている屋台を探しましょう。それが信頼できる唯一の指標です。

もう少しパンチの効いたものが食べたい場合は、「ブン・スア（bun sua）」を試してみてください。これはニャチャン名物のクラゲの麺スープで、市外ではなかなか見かけない一品です。食感には慣れが必要かもしれませんが（クラゲはコリコリとしていて、少しキュッとした歯ごたえがあります）、スープはマイルドで、約40,000 VNDで楽しめる非常に興味深い料理です。

「Banh canh cha ca」もいくつかの屋台で見かけます。これは、透明で風味豊かなスープに、タピオカ粉を使った太麺と魚のすり身揚げが入った料理です。ブン・カーよりも食べ応えがありますが、涼しい時期に訪れるならぜひ試してみてください。

写真：Hoàng Giang（Pexels）

シーフードエリア

1階の生鮮市場は、自分で料理をしない場合でも歩いてみる価値があります。建物の東側に沿ってシーフードの屋台が並び、その日の朝に水揚げされたばかりの食材が並びます。シャコ、カニ、イカ、旬のウニ、そして名前は分からなくても指差しで注文できる様々な種類のリーフフィッシュなどがあります。ここの価格は卸売に近い設定です。新鮮なイカは季節によりますが1kgあたり120,000〜160,000 VND程度で、ビーチレストランの3分の1から半分ほどの価格です。

午前中遅くになると、市場の周辺で「コム（com：ご飯）」の小さな屋台がいくつか営業を始めます。ここでは、蒸しご飯に煮魚、漬物、目玉焼きを添えたプレートを50,000〜60,000 VNDで楽しめます。飾り気はありませんが、お腹を満たすにはぴったりの、期待通りの食事です。

その他に試すべきもの

「Banh mi」の屋台は、早朝から市場の入り口付近に集まります。ニャチャン風のバインミーは、パテと大根の漬物をたっぷり使うのが特徴です。地元の発酵エビペーストを塗る店もあり、Hoi AnやSaigonで食べるものよりも塩気が強く、独特の風味があります。価格は通常15,000〜25,000 VNDです。

飲み物については、使い込まれたアルミ製のドリップフィルターで「ca phe sua da」を提供している屋台がいくつかあります。濃厚で甘く、本格的な味わいです。南側の入り口付近には注文を受けてから絞る新鮮なサトウキビジュースもあり、一杯15,000 VNDほど。暑さと魚の匂いの中で飲むには最高です。

写真：Vika Glitter（Pexels）

迷わずに歩き回るために

ダム市場は混雑しており、特に週末の朝は少し混沌としています。いくつかのアドバイスを記しておきます。

• 徒歩で移動する。 入り口付近にバイクを停めることは可能ですが、面倒です。市場は20分もあれば歩いて回れる広さです。
• 小銭を用意する。 ほとんどの屋台では、500,000 VND札のお釣りを用意していません。
• 指差しで自由に注文する。 ここでは英語はあまり通じませんが、ほとんどの店主は努力する訪問者に対して忍耐強く接してくれます。指で数を伝えるだけで十分です。
• 観光客向けの店は避ける。 メイン入り口付近にある、真空パックの乾燥イカやインスタントラーメンのギフトセットを売っている店は避けましょう。本物の食べ物を求めて、市場の奥へと進んでください。

ダム市場でニャチャンのストリートフードをもっと楽しみたいと思ったら、次はTran Phu通りのナイトマーケットへ行くのが定番です。より騒がしく観光客向けですが、夜の焼きシーフードを楽しむには便利です。

実用的なメモ

ダム市場は毎日午前5時から午後6時頃まで開いていますが、屋台の営業はほぼ午前中のみです。幅広い選択肢を楽しむには午前9時前の到着を目指してください。市場への入場は無料です。コーヒー付きのしっかりとした朝食をとるなら、予算は60,000〜100,000 VNDを見込んでおきましょう。