Da Latは、ベトナムの都市部に住む人々が避暑に訪れる場所であり続けてきました。イチゴ、松の木、そして気温15度の涼しい夜が人々を惹きつけます。しかしここ数年、この地を訪れるべきさらに興味深い理由が生まれています。それは、観光客向けのありきたりな料理ではなく、真に野心的なベトナム料理を提供するレストランがいくつか集まり始めていることです。
ここで紹介するのは、事情を知らない観光客向けに高額な「Pho」を売りつけるような店ではありません。中部高原（セントラルハイランド）の食材を丁寧に扱ったときにどのような表現ができるかを、真剣に考え抜いたシェフたちが営む厨房です。この地域の基準からすれば価格はまだ手頃ですが、屋台で食べるよりは多くのお金を払うことになります。それがこの街で食事を楽しむルールです。
Quan An Ngoc Huong — 洗練された家庭料理を上質な空間で
ここは、地元の人が両親の誕生日に連れてくるような場所です。Xuan Huong Lakeの近くにあるフランス植民地時代の邸宅を改装したNgoc Huongのメニューには、南部や中部のベトナム風コンフォートフードの代表格がずらりと並んでいますが、どれも地元産の食材を使用し、丁寧に調理されています。
ここの「Banh Xeo」（パリパリとした米粉のクレープ）は、Da Lat産の緑豆を使い、定番の豚肉やエビに加えて、地元で栽培された椎茸が包まれています。高地特有の気圧と低い湿度に合わせて生地を調整しているため、Saigonのものよりもクリスピーな仕上がりです。サイドメニューには、発酵豆腐で煮込んだ豚バラ肉をぜひ注文してください。完成までに4時間を要するその料理は、まさにその手間に見合う味わいです。
予算はドリンク込みで1人あたり250,000〜400,000 VNDほどです。週末の夜はテーブルを予約することをお勧めします。平日の夜なら予約なしでも入れます。
Le Chalet Da Lat — フランスの骨格に、ベトナムの魂
建物はコロニアル様式、ワインリストはフランス産、そしてメニューはほぼすべてベトナム料理。このコントラストこそが魅力です。シェフのMinh Tri氏はHanoiで修行を積み、リヨンでの経験を経てDa Latに戻ってきました。その結果、彼が育ってきた慣れ親しんだ味を損なうことなく、フレンチの技法でソースを構築する術を知り尽くした厨房が誕生しました。
彼のシグネチャーディッシュは、Lac Duong地区で育った放し飼いチキンのスローローストです。伝統芸能「Ca Tru」スタイルのハーブスープをベースにしたリダクションソースと、Da Lat産アーティチョークのチップスが添えられています。言葉で聞くほど気取った味ではなく、素材の旨味が活きています。ランチメニューには、よりカジュアルな選択肢として麺料理の「Mi Quang」が登場します。ターメリックを練り込んだ太麺に、観光客向けの店で見かける薄まったスープとは一線を画す、しっかりとコクと香りのあるスープが絡みます。
ディナーのメイン料理は320,000〜580,000 VNDです。席数はわずか30席で、木曜日から土曜日にかけては満席になるため、前日までに予約しておく価値があります。
Photo by Quang Nguyen Vinh (Pexels)
Lien Hoa — Da Latの知る人ぞ知る名店
Lien Hoaは自らをファインダイニングとは呼んでいませんし、内装もそれを思わせるものではありません。蛍光灯の明かり、漆塗りの木製テーブル、BGMもありません。しかしここには、40年間にわたり同じ料理を正しく作り続けてきた歴史があります。そしてDa Latにおいてそれは、ベトナムの他の都市では滅多に見られない、地元産の新鮮な高原野菜をふんだんに味わえることを意味します。
特筆すべきは、高地風にアレンジされた「Com Tam」です。Don Duongの協同組合から仕入れた砕き米に、Da Latワインに漬け込んで炭火で焼き上げた豚肉がのっています。また、自家製の「Banh Canh」（豚足のスープにうどんのような太麺が入った料理）もおすすめで、器が運ばれてきたときにはスープがまだ熱々で揺れているのが見えます。1人あたり120,000〜200,000 VNDと、このリストの中では最も手頃な価格ですが、その品質は紹介するに値します。
予約は受け付けていません。午後7時前に到着するか、行列を覚悟してください。
An Cafe & Restaurant — コース料理という選択肢
コース仕立ての料理を楽しみたいなら、Da Latで本格的なテイスティングメニューを提供しているのはAnだけです。6品のコースメニュー（1人あたり780,000 VND）は、周辺の農園から仕入れる旬の食材に合わせて3ヶ月ごとに変わります。最近のメニューでは、Da Lat産の水耕栽培レタスと地元産マスのコールドスモークを包んだ新鮮な「Goi Cuon」で始まり、スープではなく一皿の料理として再構築された「Bun Rieu」の煮込みへと続き、最後は驚くほどハイクオリティなシングルオリジンのDa Latコーヒーを使ったデザートで締めくくられました。
ワインペアリング（追加で450,000 VND）は、フランスやジョージアのナチュラルワインが中心で、高原のベトナム料理が持つハーブの香りと酸味に驚くほどよく合います。サービスは押し付けがましさがなく、細やかで行き届いています。
週末のディナーは少なくとも3日前までに予約してください。レストランはNguyen Thi Minh Khai通りにあり、中央市場から約2 kmの場所にあります。
Photo by LUC PH@M (Pexels)
行く前に知っておきたいこと
Da Latの標高は約1,500メートルであるため、どの季節であっても夜はジャケットを持ってくればよかったと思うほど冷え込みます。紹介したレストランはすべて暖房が効いていますが、食後に店の間を歩いて移動する場合は話が別です。
Uber and GrabはどちらもDa Latで利用可能です。街を横断するような移動でも、料金が40,000 VNDを超えることは滅多にありません。ファインダイニングでのディナーと、中央市場やHoa Binh Square周辺での食べ歩きを同じ日に組み合わせる場合は、お腹のペース配分に気をつけてください。この街は1日を通して少しずつ食べるのが楽しい場所なので、580,000 VND의 ディナーの席に着く時点で既にお腹がいっぱいになっていては台無しです。
どのレストランもドレスコードは必要ありません。このリストにあるすべての店で、スマートカジュアルな服装で問題ありません。
実用的な情報
記載されている価格は2024年の平均値であり、高級店で5〜10%程度かかるサービス料は含まれていません。Da LatはSaigonから北東に約300 kmの場所にあり、夜行寝台バス（約200,000 VND）またはTan Son Nhatからの短時間のフライトでアクセスできます。これらのレストランのほとんどは中央市場から3 km以内に集まっているため、その周辺に拠点を置くと便利です。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
