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Saigonの南部風Banh Xeoは、中部地方のものとは全くの別物。皿からはみ出るほどの大きさで、驚くほどパリパリ。夜にこそ味わいたい、その魅力を紹介します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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Saigonの「banh xeo」は、HueやDa Nangで初めてこの料理に出会った人を驚かせるほどのボリュームです。南部風は直径35〜40cmと非常に大きく、エビや脂の乗った豚バラ肉、たっぷりのもやしが入っています。これを半分に折り、マスタードリーフ（カラシナ）やライスペーパーで包み、ヌクチャム（タレ）につけて食べるのが流儀。おやつではなく立派な食事であり、この街では午後6時を過ぎると活気づきます。
ベトナム中部風の「banh xeo」は、HueやHoi Anで見られるような、小ぶりで薄く、蓋をして蒸し焼きにするタイプです。一方、Saigon風は大きな鉄鍋で、生地が焼ける音（「xeo」は油に生地が触れる音を模した言葉）が聞こえるほどの油を使ってオープンに焼き上げます。ターメリックとココナッツミルクの生地を流し込み、具材を散らして、縁が黄金色のレース状になるまで焼き上げます。その結果、縁は驚くほどパリパリで、エビと豚肉が乗った中心部はしっとりとしたクレープに仕上がります。
包み方も重要です。一口サイズにちぎり、ライスペーパーの上にマスタードリーフやレタスを敷き、ミントや大葉（シソ）を加えて軽く巻き、タレにつけて食べましょう。ハーブを忘れてはいけません。これらは単なる飾りではなく、食感と風味のバランスを整える重要な役割を果たしています。
46A Dinh Cong Trang, District 3. 午前10時頃から営業していますが、行列が激しくなる前の午後6時〜9時の訪問がベスト。月曜定休。
常に名前が挙がる有名店ですが、それには理由があります。店内は騒がしく活気に満ちており、狭い店舗から歩道にまでプラスチックの椅子が溢れています。Banh Xeoは1枚約65,000〜75,000 VND（具材による）。エビと豚肉の組み合わせが定番です。注文を受けてから目の前で焼いてくれるため、混雑していても回転が速く、あまり待たずに済みます。席を確保したいなら午後8時前に行くのがおすすめです。
204A Nguyen Trai, District 11. 午後3時〜午後11時頃まで営業。
観光の中心地からは少し離れていますが、1区からGrabで15分かけて行く価値があります。何十年もこの味を守り続けており、内装も当時のままですが、それがまた良い味を出しています。ここの生地はココナッツミルクの比率が高く、風味が濃厚です。46Aほどのパリパリ感はありませんが、それでも絶品です。価格は1枚60,000〜70,000 VND前後。ヌクチャムは少し甘めで、脂の乗った豚肉によく合います。
Vinh Khanh street, District 4. 多くの屋台が午後5時から深夜、あるいはそれ以降まで営業。
Vinh Khanh通りは主にSaigonのシーフードストリートとして知られていますが、Hoang Dieu通りとTon Dan通りの間には、いくつかのBanh Xeo屋台が並んでいます。これらは1〜2人で切り盛りする小さな店で、コンロとフライパン、エビの入ったクーラーボックスが並ぶシンプルなスタイル。価格は40,000〜50,000 VND程度と手頃です。レストランよりも少し小ぶりですが、それでも十分なボリューム。席は近くにあるプラスチックの椅子を自由に使うスタイルです。地元の日常に溶け込んだような気分を味わえるのが魅力です。
94 Dinh Tien Hoang, Binh Thanh District. ほとんどの夜、深夜まで営業。
深夜10時を過ぎてからBanh Xeoを食べられる店は限られますが、Quan 94は頼りになる一軒です。メニューは豊富で（「goi cuon」や焼き物もあります）、他の店がガスを止めた後でも営業しています。1枚約70,000 VND。ここのハーブは特にたっぷりと提供されるため、何枚も包んで食べる際に嬉しいポイントです。
写真：Sophie Roome (Pexels)
ほとんどのBanh Xeoの店には英語のメニューがありませんが、必要ありません。指で枚数を伝え、隣のテーブルが食べているものを指差せばOKです。「Tom va thit」（エビと豚肉）が定番の具材で、これで必ず通じます。冷えた「bia hoi」やSaigonビールのボトルは、油っぽくて香り高いBanh Xeoと驚くほどよく合います。
Saigonの夜の食べ歩きを計画しているなら、近くの屋台で「bun rieu（蟹肉米粉スープ）」を前菜として食べるのもおすすめです。カニとトマトのあっさりとしたスープが、Banh Xeoの濃厚さを引き立ててくれます。
写真：Valeria Boltneva (Pexels)
紹介した4つのスポットはすべて、1区からGrabを利用すれば40,000 VND以下でアクセス可能です。飲み物代を含めて、1人あたり100,000〜120,000 VNDほど予算を見ておけば安心です。有名な店であっても、平日の夜は週末より落ち着いて食事ができます。