Nam Dinhは紅河がトンキン湾に注ぐ場所に位置しており、その地理的条件が皿の上のすべてを形作っています。淡水魚、潮汐湿地で獲れるエビ、もち米など、わずか90km北にあるHanoiとは明らかに異なる風味を持っています。ほとんどの旅行者はこの街を完全に素通りしてしまいますが、だからこそ、ここの食べ物はInstagram向けの「映え」に迎合して個性を失うことがなかったのです。
中心となる味わい
Nam Dinhの料理は、魚（淡水魚および海水魚）、米、そして「mam tom（マムトム）」という3つの食材に支えられています。mam tomは、干潮時の磯の香りがし、旨味を凝縮したような味がする刺激的なエビの発酵調味料です。地元の人々はこれを米、野菜、焼き魚と一緒に食べます。観光客はこれにハマるか、食べた後の1時間を後悔して過ごすかのどちらかです。家庭料理や屋台など、あらゆる場所で使われていると思ってください。
あらゆる地域のベトナム料理が揃うHanoiとは異なり、Nam Dinhの食は徹底してローカルです。そこが魅力なのです。都会の料理ほど洗練されてはいませんが、より素朴で飾らない味がします。付け合わせやハーブは少なく、塩気は強めですが、それが絶妙にマッチしています。
必食の料理
Com tam（砕き米）は、朝食や昼食の定番です。街角の小さなプラスチック製の椅子に座って食べるスタイルで、1杯25,000〜35,000 VNDほどで売られています。「ca roti（焼き魚）」、目玉焼き、野菜の漬物と一緒に食べるのがおすすめです。米粒は意図的に砕かれており（精米時の副産物）、通常の米粒よりも粘り気があり、タレがよく絡みます。
Bun oc（巻貝と米麺）はNam Dinhの名物です。小さな淡水性の巻貝を、エビの発酵調味料とスパイスを効かせたスープで煮込み、細い麺の上にのせ、新鮮なハーブとフライドシャロットを添えて提供されます。1杯30,000〜45,000 VNDです。巻貝は火を通しすぎると硬くなるため、まだ柔らかい早めの時間（午前9時前）に行くのがおすすめです。Tran Hung Dao通りの旧市場（Cho Lon）近くの屋台ならどこでも食べられます。
Cha ca（ターメリックとディルのさつま揚げ）は、Hanoiの有名なバージョンよりもあっさりとした、知る人ぞ知る料理です。Nam Dinhのものは濃厚なソースを使わず、ターメリックと新鮮なディルの風味を前面に出しています。1人前40,000〜60,000 VNDで成形済みのものを売る屋台があり、焼いたり揚げたりして食べます。特定の有名店があるわけではないので、市場の近くで地元の人に聞いてみてください。
Banh cuon（蒸し春巻き）は、豚肉とキノコが包まれており、Pho Hoa寺院の外にある屋台で、通常午前6時から8時の間に20,000〜25,000 VNDで売られています。あっさりとしたつけダレと一緒に提供され、温かいうちに食べるのが一番です。午前9時を過ぎると売り切れてしまいます。
Bun rieu（カニとトマトのスープ麺）はNam Dinhの至る所にあり、北部よりも濃厚な味わいです。地元の屋台では、粉末だけでなく、カニ味噌と新鮮なカニ肉をふんだんに使っています。1杯35,000〜50,000 VNDです。主役はスープであり、麺はあくまで脇役です。
Mam tomをご飯にのせ、焼き魚と一緒に食べるのは、観光客向けのレストランではなく、家庭の食卓で味わう料理です。ゲストハウスのオーナーに、近くのシンプルな「com」屋台（ご飯屋）を教えてもらいましょう。ご飯、魚、野菜、エビの発酵調味料、スープの定食で30,000〜40,000 VNDです。その強烈な匂いも体験の一部です。
地元の人が通う場所
Tran Hung Dao通りやLy Thai To通り周辺にある観光客向けのレストランは避けましょう。無難ですが、味気ありません。
**Cho Lon（旧市場）**はNam Dinhの食の中心地です。夜明けとともに開き、朝食のピークを過ぎた午前10時頃には落ち着きますが、午前11時から午後2時までの昼食時に屋台が戻ってきます。行くなら午前中がおすすめです。人ごみ、プラスチックの椅子、英語のメニューなし、そして観光客ゼロの環境を覚悟してください。カオスですが、それだけの価値はあります。市場内のほとんどの屋台は1食20,000〜40,000 VNDです。
Van Mieu通り（Van Mieu寺院近く）には、シンプルなご飯と魚の屋台が立ち並んでいます。これらは家族連れが日常的に食事をする近所の定番スポットです。看板も装飾も価格表示もありません。欲しいものを指差せば、値段を教えてくれます（大抵は良心的な価格です）。午前11時から午後1時の間に行きましょう。
Pho Hao路地（Ly Thai To通りとTran Hung Dao通りの間にある細い路地）には、ご当地スープ麺を売る屋台が5、6軒あります。観光客が滅多に見つけられない、地元民だけのエリアです。価格は30,000〜40,000 VNDです。見過ごしやすいので、ホテルで道順を聞いてみてください。
ナイトマーケットは、中央郵便局（Tran Hung Dao通りとLy Thai To通りの交差点）の近くで午後5時頃から開きます。焼き魚、モツの串焼き、もち米、飲み物などがあります。ビール付きのしっかりとした食事で60,000〜100,000 VNDです。観光客向けの要素も少しありますが、依然として地元の人々が中心です。午後6時以降に行くのが良いでしょう。
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コーヒーと飲み物
Nam Dinhのコーヒーは、標準的なベトナムの「ca phe sua da」（練乳入りのアイスコーヒー）で、小さな屋台で15,000〜20,000 VNDで提供されています。ここにはスペシャルティコーヒーの文化はありません。美味しいエスプレッソを求めているなら、来る街を間違えています。
ビールはどこにでもあります。Bia Sai GonとBia Ha Noiが主流です。小さなバーでは、生ビールの「bia hoi」が1杯10,000〜15,000 VNDで飲めます。夕暮れ時になると、ビールやモツ焼きを売る屋台がオープンします。2人でビール数杯とおつまみを頼んで、100,000〜150,000 VNDほどです。
費用の目安
- 屋台での食事（ご飯、魚、スープ）：25,000〜50,000 VND
- スープ麺（bun rieu、bun oc）：30,000〜50,000 VND
- 焼き魚（丸ごと1匹）：100,000〜200,000 VND
- 市場での朝食（com tamとおかず）：40,000〜60,000 VND
- ビール1杯（bia hoi）：10,000〜15,000 VND
- ビール付きの夕食（2人分）：150,000〜250,000 VND
時間を割く価値のある高級レストランはありません。Nam Dinhの食の価値は、雰囲気ではなく、そのボリュームと本場の味にあります。
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避けるべきこと
正午を過ぎたら、屋台の魚は食べないようにしましょう。暑さで傷むのが早く、冷蔵設備も不十分です。魚を食べるなら朝か夕方に限ります。
Tran Hung Dao通りにある、ラミネート加工された写真や英語のメニューがある「観光客向け」のレストランは避けましょう。値段が高く（1皿60,000〜100,000 VND）、味もイマイチです。料理は温め直されたもので、味が薄まっています。
調理過程が見えないシーフードは注文しないでください。Nam Dinhは川や海へのアクセスが良いですが、無許可の屋台では食品の安全性が保証されていません。回転率の高い、繁盛している屋台を選ぶようにしましょう。
Mam tomは好みが分かれます。最初に嗅いだ匂いが苦手だと感じたら、1回の食事で好きになることはないでしょう。合わないと思ったら無理して食べる必要はありません。他にも美味しいものはたくさんあります。
実用的なアドバイス
ほとんどの屋台の店主は英語を話しません。食べ物に関する基本的な単語を覚えるか、スマートフォンのGoogle翻訳を活用しましょう。少額紙幣を持参してください。多くの屋台では高額紙幣のお釣りが用意されていません。食事は早めに済ませましょう（朝食は午前8時30分前、昼食は午後1時30分前）。ほとんどの屋台はピークを過ぎると閉まってしまいます。Nam Dinhは、Hanoiからの日帰り旅行、またはHa Longへ向かう途中の立ち寄り先として訪れるのが最適です。一泊すれば、観光客の喧騒から離れて、静かな夕食やナイトマーケットを楽しむことができます。
この街には、旅行者向けのフードツアーやガイドサービスはありません。でも、それでいいのです。地元の人に聞き、市場を歩き回り、食べ物を指差して食べる。それで十分楽しめます。
