ニャチャンのファインダイニング：ベトナム料理を贅沢に楽しむ場所

ニャチャン（Nha Trang）は長年、ビーチの影に隠れた存在でした。日焼けした観光客と、キロ単位で価格が決まる生きたエビの水槽が並ぶ街、というイメージです。その評判は間違いではありませんが、すべてを物語っているわけではありません。ここには、ベトナム料理に対して真摯に向き合う、より落ち着いたレベルのレストランが存在します。それは、一度訪れて満足するような場所ではなく、何度も足を運びたくなるような料理を提供する店々です。

ここで言う「洗練されたベトナム料理」とは

詳細に入る前に、ニャチャンにおけるファインダイニングとは、フランス風のテーブルクロスや泡状のソースを使うような料理を指すわけではありません。お金を払う価値があるのは、中部ベトナムの技法を取り入れたレストランです。この地域は、Hueの宮廷料理の伝統と、Hoi Anの貿易港としての食文化の間に位置しており、多くの観光客が見過ごしてしまうような食材に、調理の規律を適用しています。地元の魚介類やKhanh Hoa省のハーブを使い、手間暇をかけて調理された料理が期待できます。

予算はそれに応じて計画してください。ドリンクを含め、2名で本格的な食事をする場合、店のランクにもよりますが800,000〜2,200,000 VNDほどかかります。これはベトナムの基準では高額ですが、他の国と比較すれば十分に納得できる価格です。

予約してでも行くべきレストラン

Citrus Restaurant — Ana Mandara Resort, Tran Phu

Tran Phu通りにあるAna Mandaraは、街の風景の一部と言えるほど長く存在しており、Citrusはその中でも特に洗練されたレストランです。キッチンは中部ベトナムの調理法に力を入れており、しっかりとしたサテの辛さと長時間煮込んだスープが特徴の「bun bo hue」、Hue風の生姜とネギで蒸した魚、青マンゴーとライムの葉を添えたソフトシェルクラブなどが楽しめます。店内は庭に面したオープンエアで、乾季（おおよそ11月から4月）は非常に快適です。それ以外の時期は湿度が高いものの、耐えられないほどではありません。

週末は、観光シーズンでなくても予約をおすすめします。月曜から木曜であれば、予約なしでも入れることが多いです。予算はドリンク別で1人あたり600,000〜900,000 VNDを見込んでおきましょう。

Quan An Ngoc Suong — 16 Tran Quang Khai

ここはリゾートエリアから少し外れたTran Quang Khai通りにあり、観光客だけでなく地元の人々も食事に訪れる、信頼できる店です。20年以上営業しているNgoc Suongは、Khanh Hoaの新鮮なシーフードを、余計な飾り気なしに、素材の調達にこだわって提供することで評判を築いてきました。地元のエビと獲れたてのイカを使った「goi cuon」は、他店では雑に扱われがちなこの料理を、非常にクリーンで誠実に仕上げています。発酵エビペースト（mam ruoc）を使った焼きコウイカは、その組み合わせに懐疑的であっても注文する価値があります。

キッチンでは、Quang Nam地方のターメリック麺料理「mi quang」も提供しており、Da Nangで食べるものと食べ比べるのも面白いでしょう。トッピングのバランスが異なり、スープのベースも少し濃厚です。価格帯はニャチャンの中では中〜高程度で、1人あたり400,000〜700,000 VNDでフルコースのような食事が楽しめます。

Sailing Club Restaurant — 72-74 Tran Phu

Sailing Clubは他のリストの店よりもバーとしての側面が強いですが、キッチンは長年静かに高い能力を維持してきました。ディナーで特筆すべきは「banh xeo（バインセオ）」です。エビ、もやし、豚バラ肉が入ったこの熱々のクレープは、シソやレタスなどの包み野菜が街の他店よりも丁寧に盛り付けられています。すぐに食べるのが一番美味しいので、放置しないでください。ワインリストはニャチャンで群を抜いて充実しています。

予約はウェブサイトまたはWhatsAppから。金曜と土曜のディナーは満席になることが多いです。

Chef Lieu's Table — Private dining, Vinh Nguyen Ward

ここは見つけるのも予約するのも少し手間がかかりますが、それこそが醍醐味です。Lieu Nguyenシェフは、Saigon（サイゴン）で数年間商業キッチンを運営した後、ニャチャンに戻り、メインのTran Phu通りから約4km離れたVinh Nguyen地区に小さなプライベートダイニングを開きました。スタイルは6〜8品のセットメニューで、朝の市場で手に入るものや、彼女のネットワークである小規模な漁師たちが持ち込む食材によって構成されます。

最近のメニューには、干しエビと地元のキクラゲを詰めた蒸し「banh cuon（バインクオン）」、冷やご飯の上にシンプルに乗せたウニ、祖母のレシピを小さな火加減用に書き換えたという豚バラ肉の黒豆煮込みなどがありました。印刷されたメニューもウェブサイトもありません。Instagram（@lieukitchen_nhatrang）から連絡してください。最大10席まで。料金は1人あたり950,000〜1,300,000 VNDのセットで、その価値は十分にあります。

写真：ROMAN ODINTSOV（Pexels）

食事に合わせる飲み物

ニャチャンにはまともなカクテルバーもありますが、輸入関税のためワインはどこでも高価です。より賢い選択は、地元で本当に美味しいものを楽しむことです。食後の締めくくりには上質な「vietnamese coffee（ベトナムコーヒー）」を。また、上記のレストランで自家製のハーブ酒について尋ねてみてください。メニューには載っていませんが、頼めば奥からインフューズド・ライスワイン（米焼酎の漬け込み酒）を出してくれる店がいくつかあります。

写真：Change C.C（Pexels）

予約のヒント

11月から1月は乾季のピークで、特にCitrusやSailing Clubは満席になります。最低でも3〜5日前には予約しましょう。2月から4月は天候が安定しており、混雑も緩和されるため、予約なしでも入りやすいベストシーズンです。6月から9月は暑く、時折雨が降ります。観光客が減るため、テーブルの確保がしやすく、シーフードの価格が下がることもあります。

Chef Lieu's Tableについては、時期に関係なく少なくとも1週間前には予約してください。彼女は市場への買い出しのために予告なく休業することがあるため、24時間前に確認を入れるのが確実です。

実用的な注意点

これらのレストランのほとんどはカード決済が可能ですが、停電や端末の不具合に備えて現金も持ち歩いてください。上記の住所は古い地図では見つけにくい場合があります。Googleマップを使用し、ホテルを出る前にピンが正しい番地を指しているか確認してください。ドレスコードはほとんどがスマートカジュアルです。Chef Lieu's Tableのプライベートダイニングは、時間通りに行くこと以外、特別な服装は必要ありません。