ニャチャンの隠れた美食：Googleレビューのない店で食べる方法

ニャチャン（Nha Trang）の地図アプリに表示されるレストランも悪くはありません。しかし、そのほとんどは、この街に住む人々がランチを食べる場所ではありません。本物の料理は、Nguyen Thien Thuat通りの路地裏や、Dam市場の奥まった一角、そして看板もメニューもQRコードもなく、30年間同じスープを作り続けている女性の家の前で提供されています。

なぜこれらの店にはレビューがないのか

秘密にしているわけではありません。ただ、常連客はわざわざネットに書き込もうなどと考えないだけです。こうした店の多くは、たった一種類の料理を、4時間という限られた時間だけ提供し、徒歩圏内に住む常連客を相手に商売をしています。店主は英語を話さず、一見客を求めているわけでもなく、10時までには売り切れてしまいます。わざわざ宣伝する必要がないのです。実は、それこそが「美味しい店」である証拠です。

こうした店を見つけるには、ゆっくりと歩き回り、注意深く観察することです。奇妙な時間にバイクが集まっている場所、プラスチックの椅子が歩道にはみ出している場所、そして観光客ではなく建設作業員や「xe om（バイクタクシー）」のドライバーが食事をしている場所を探してください。

どこで何を探すべきか

Dam市場の裏通り

Dam市場（Cho Dam）は土産物スポットとして紹介されがちですが、正面の店は無視してください。生鮮食品を扱う市場の内部を通り抜け、Phan Boi Chau通りに面した裏通りへ向かいましょう。朝6時から8時頃にかけて、4〜5人の女性がポータブルコンロと鍋を一つずつ並べて店を開いています。ある女性は、新鮮なスギやサワラを使った魚の麺料理「bun ca」を1杯25,000〜30,000 VNDで提供しています。別の女性は、このベトナム中部沿岸地域特有の魚のすり身入り麺料理「banh canh cha ca」を作っています。どちらの店にも名前はありません。鍋を指差し、指で杯数を伝え、促された椅子に座るだけです。

これらの屋台は9時半には片付けられてしまいます。お腹を空かせて早めに行きましょう。

Nguyen Thien Thuat通り、路地4番地

Nguyen Thien Thuatは幹線道路ですが、その路地は奥深くまで続いています。4番地と6番地の間の細い通路（地元では「hem 4」と呼ばれます）を入ると小さな中庭があり、ある家族が1階で朝食を提供しています。彼らが作る「banh mi」は、観光客向けのカフェではまず見かけない具材が特徴です。じっくり煮込んだ豚の皮とレモングラスのペースト、そして漬け込んだ青パパイヤがトッピングされています。1つ15,000 VNDです。また、鶏肉をほぐしたお粥「chao ga」もあり、前夜にシーフードを食べ過ぎた翌朝には最適です。

看板はありません。路地の入り口に張られた青いビニールシートと、客を気にも留めない様子の年配の女性が目印です。気にせず座りましょう。

Phu Dong通りの朝の屋台街

Phu Dong通りはビーチと並行していますが、内陸に数ブロック入ったTran Phu通りとLo Duc通りの間には、バイクの後部や折りたたみテーブルで営業する朝食屋台が並ぶ短い区間があります。ここで探すべきは「mi quang」を売る男性の店です。ターメリックで黄色く色付けされたこの麺料理は、本来Da NangやHoi Anで有名ですが、ここでは干しエビやピーナッツを使い、中部地方のものよりもスープがさらりとした、沿岸部らしいアレンジで提供されます。35,000 VNDで、新鮮なハーブとライスクラッカーが添えられます。彼は毎日朝6時半頃から、スープがなくなる9時頃まで店を開いています。

ニャチャン大聖堂周辺の夕暮れ

ニャチャン大聖堂（Nha Tho Nui）周辺は、夕方になると仕事帰りの地元の人々で賑わいます。午後5時頃、Thai Nguyen通りとNguyen Trai通りの角に、「nem chua」を売る女性の屋台が現れます。バナナの葉で包まれた発酵豚肉のソーセージで、ニンニクと唐辛子が添えられています。これらは卸売品ではなく自家製で、食感で違いがわかります。4本で20,000 VND。彼女は小さなクーラーボックスから注ぐ「bia hoi（生ビール）」を1杯10,000 VNDで提供しています。これぞニャチャンの飾らない夜の過ごし方です。

写真：Thien Phuoc Phuong（Pexels）

言葉が通じない中での注文方法

指差しで十分です。スマホで料理の写真を見せるのもいいでしょう。「mot（1つ）」「hai（2つ）」と数を言うだけで十分通じます。一品料理の屋台なら、注文する必要すらありません。ただ座れば、そのうち丼が出てきます。

小銭を用意しておきましょう。屋台では200,000 VND札のお釣りがないことが多く、店主を困らせてしまいます。20,000 VND札や50,000 VND札を多めに持っておくと、すべてがスムーズに進みます。

写真を撮る際は、周囲の空気を読みましょう。気にしない店主もいれば、失礼だと感じる店主もいます。笑顔で許可を求めるジェスチャーをすれば、たいていは快く応じてくれます。

写真：Trần Phan Phạm Lê（Pexels）

心構え

英語のメニューはありません。食事制限への対応も期待できません。座席は限られており、見知らぬ人と相席になることもあります。スープに何が入っているのか確信が持てないこともあるでしょう。しかし、これらは問題ではなく、この環境の一部です。店主たちは長年毎朝同じ料理を作り続けているため、TripAdvisorに載っている多くの店よりも新鮮で、丁寧に作られた食事が楽しめます。

屋台が出ていない日もあるでしょう。誰かが病気だったり、雨が降ったり、家族の行事があったり。それがこの街のスタイルです。また明日、来ればいいのです。

実用的なアドバイス

これらの店のほとんどは朝6時〜10時、または夕方5時〜8時に営業しています。その間の時間帯は、この種の店を見つけるのは困難です。バイクや自転車があると探しやすくなります。ニャチャンのストリートフードは、目的地を目指すよりも、あちこち彷徨い歩くことで見つかるものです。朝食は近くの屋台のコーヒーを含めて50,000〜80,000 VNDもあれば、街の誰にも負けない素晴らしい食事が楽しめます。