ベトナムでペスカタリアン：最も実践しやすい食の選択肢である理由

Rice paper is not one thing — it shifts in thickness, texture, and purpose depending on where in Vietnam you buy it. Here is how the main regional varieties differ.

ベトナムは、世界で最もペスカタリアン（魚介類を食べる菜食主義）として過ごしやすい国の一つです。3,200kmに及ぶ海岸線、淡水魚を育む川のデルタ地帯、そしてシーフードを「高級食材」ではなく「日常のタンパク源」として扱う食文化が、あなたの味方をしてくれます。

なぜベトナムが最適なのか

肉を食べず、魚介類を食べるというスタイルは、この国では最も無理のない選択肢です。北部は豚肉、南部は牛肉が多用されますが、魚、エビ、カニ、イカ、貝類は、ほぼすべての地域の料理に組み込まれています。ベジタリアン料理の注文に戸惑うような屋台であっても、シーフード料理なら常に3〜4種類は用意されているのが普通です。

最大の課題は、ペスカタリアン向けの料理を見つけることではなく、どの料理が純粋なシーフードベースで、どれが豚肉や鶏肉の出汁を使っているかを見極めることです。詳細は以下をご覧ください。

拠点におすすめの沿岸都市

Da Nang と Hoi An

ベトナム中部が最も適しています。Da Nangはハン川の河口に位置し、My KheビーチやAn Bangビーチへのアクセスも良く、朝から晩までシーフード市場の文化が根付いています。クアンナム省の名物麺料理「Mi quang」は通常エビと豚肉を使いますが、エビのみのバージョンを注文するのは簡単で、地元の屋台でも一般的です。サクサクした米粉のクレープ「Banh xeo」は、通常エビともやしが入っており、基本的にペスカタリアンでも安心して食べられます。

Hoi Anはより小規模で観光客向けに開かれているため、英語メニューが充実しています。「Cao lau」はこの町の看板料理ですが、豚肉が使われているため避けましょう。その代わり、エビを包んだホワイトローズ（「banh bao vac」）は正真正銘の地元名物であり、町で一番の絶品グルメです。Tran Phu通りの屋内市場には新鮮なシーフード屋台があり、氷の上に並べられた食材を60,000〜120,000 VNDでグリルや蒸し料理にしてくれます。

Hue

Hueの宮廷料理には、肉料理と並んで仏教の精進料理の長い伝統があります。そのため、ここの料理人はタンパク質の制限がある客への対応に慣れています。市内で有名なレモングラスの効いたスパイシーな麺料理「Bun bo Hue」は豚肉と牛肉の出汁なので避けましょう。しかし、Hueにはレモングラスで蒸したアサリや、バナナの葉で包んだ焼き魚、エビの塩辛（「mam ruoc」）を風味付けに使った様々な餅料理があります。出汁に豚肉が含まれていないか、具体的に確認してみてください。

Saigon とメコンデルタ

Saigonはその規模の大きさから、どのような食の好みにも対応できる場所があります。市から南へ向かうメコンデルタ（メコンデルタ）は淡水魚が中心で、エレファントイヤーフィッシュ（「ca tai tuong」）を丸ごと揚げてライスペーパーやハーブで巻いて食べるのは、Can Thoでの定番体験です。Saigon市内では、肉の出汁を使わないシーフード専用の「hu tieu」麺（「hu tieu hai san」）があり、信頼できるメニューの一つです。カニ入りの「Banh canh」（「banh canh cua」）も、自然とペスカタリアン対応になるSaigonの定番料理です。

Hanoi と北部

Hanoi（ハノイ）は少し難易度が高いエリアです。北部の料理は豚肉を多用し、多くの料理のベースに豚肉の出汁を使います。とはいえ、ターメリックでマリネした魚をディルと一緒にテーブルで焼く「cha ca La Vong」は、ベトナムを代表する絶品料理であり、完全にペスカタリアン向けです。ホアンキエム湖周辺の屋台で売られている焼きカタツムリ（「oc」）も、安くて社交的で、肉は含まれていません。魚の「Pho」も存在しますが稀で、ほとんどのPhoのスープは牛肉ベースです。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

探すべき料理

• Cha ca La Vong — Hanoi名物のディルと魚のグリル。二度食べる価値あり。
• Hu tieu hai san — Saigonのシーフード麺。澄んだ軽いスープが特徴。
• Banh canh cua — カニ出汁で煮込んだタピオカ麺。
• Banh xeo — エビ入りのサクサククレープ。注文時に「肉なし（khong thit）」と伝えましょう。
• Mi quang tom — 中部名物の麺料理、エビのみのバージョン。
• Goi cuon — エビとハーブの生春巻き。ほぼ確実にペスカタリアン対応。
• Oc — 屋台の焼き・蒸しカタツムリ。一皿30,000〜60,000 VND程度。
• Ca tai tuong — メコンデルタの定番、エレファントイヤーフィッシュの唐揚げ。
• Banh bao vac — Hoi An名物のエビ入りホワイトローズ餃子。

写真：Hoàng Giang (Pexels)

注意点（または避けるべきもの）

スープ（出汁）が最大の懸念点です。 ベトナムでは「シーフードスープ」と書かれていても、ベースに豚肉や鶏肉の出汁が使われていることがあります。「nuoc dung co thit heo khong?（スープに豚肉は入っていますか？）」と尋ねましょう。観光客向けのレストランなら理解してくれますが、地元の店では肩をすくめられるかもしれません。

Mam（発酵した魚醤やエビのペースト）は技術的にはペスカタリアン向けですが、避ける人もいます。これは全国のつけダレ、マリネ、スープのベースに使われています。もし問題なければ（多くのペスカタリアンは許容範囲ですが）、選べるメニューが大幅に広がります。

**「Banh mi」**は通常、豚肉のハム（cha lua）が入っています。代わりにエビや卵のバージョンを頼みましょう。沿岸部の屋台のほとんどは、目玉焼きへの変更を快く受けてくれます。

Com tam（砕け米）は通常、豚のグリルと提供されます。Saigonでは、ほとんどの店でエビや魚のオプションが存在しますが、店頭に並んでいないこともあるため、尋ねてみてください。

実践的なアドバイス

ベトナムの沿岸地理のおかげで、新鮮なシーフードは非常に手頃です。Da NangやHoi Anの地元レストランでは、魚のグリル一匹が80,000〜200,000 VND程度で楽しめます。自分の食事制限をベトナム語で書いたメモを持ち歩きましょう。対応できない店はすぐに教えてくれるため、お互いの時間を節約できます。Google翻訳のカメラ機能を使えば、ベトナム語のメニューの成分を確認するのに非常に役立ちます。