Quy Nhon中央市場で食べるべきグルメ：旅してでも味わいたい3つの名物料理

Quy Nhonは、その実力に反してグルメガイドなどで見過ごされがちな街です。多くの旅行者がHoi AnとHueの間を急いで移動する一方で、Binh Dinh省のこの沿岸都市には、ベトナム中部で最も満足度の高い市場グルメが静かに息づいています。その探索のスタート地点として最適なのが、海岸近くのTran Phu通りにある中央市場「Cho Quy Nhon」です。暑さが本格化する前の午前中に訪れるのが理想的です。

Banh Xeo Tom Nhay — 跳ねるエビのベトナム風お好み焼き

生地が熱い鉄板に触れて弾ける音が聞こえてきたら、目指す屋台はすぐそこです。ベトナムの他の地域で食べられる「Banh xeo」は、ターメリックで黄色く色付けされたパリパリの米粉クレープで豚肉やもやしを包んだ、親しみやすい料理です。しかし、Binh Dinh省の「tom nhay」（活きエビ）を使ったバージョンは一味違います。小ぶりで獲れたてのエビは、油に投入される瞬間までまだ動いています。一見ただのパフォーマンスのように思えるかもしれませんが、そうではありません。生きたまま素早く火を通すことで、あらかじめ下準備されたエビにはない、身の引き締まったプリプリとした食感と甘みが生まれるのです。

Cho Quy Nhonでは、1階の南東の角で、一口ガスコンロを並べて忙しく立ち働く女性たちの列を探してください。価格はクレープ1枚あたり25,000〜35,000 VNDほどです。食べ方は定番のスタイルで、ちぎったクレープをからし菜やエゴマの葉で包み、パイナップルを加えた薄口のヌクマム（魚醤）ダレにつけていただきます。ここで提供される包み野菜は、観光客向けのレストランで見かけるものよりも新鮮で種類が豊富な傾向があります。手が汚れやすいので、ウェットティッシュを持参するか、ナプキンをもらうと良いでしょう。

エビが最も新鮮で、屋台が最初の仕込み分を売り切ってしまう前の、午前8時30分までに食べるのがベストです。

Bun Cha Ca — Binh Dinh風の魚のすり身麺

「Bun cha ca」はベトナム中部全域で食べられますが、Quy Nhonのものは注文する前に知っておく価値のある独特の特徴があります。スープはDa Nangのものよりもあっさりしており、トマトの主張が控えめで、魚の骨から取った澄んだ出汁の旨味が際立っています。また、cha ca（魚のすり身揚げ）は身が詰まっていて厚切りで、ただ煮るだけでなく、器に盛る前に軽く炙ってあることもあります。屋台によっては、スライスしたすり身に加えて揚げたてのすり身を丸ごと1個入れてくれるところもあり、1杯で2つの異なる食感を楽しめます。

麺は丸い米粉の細麺（ブン）で、通常はバナナのつぼみ、もやし、ベトナムコリアンダー（ラサの葉）などの生野菜（rau song）が山盛りで添えられます。さらに、よりディープなコクと風味を加えたい人のために、小皿に盛られたマムトム（発酵エビペースト）も付いてきます。

市場では、サイズに応じて1杯25,000〜40,000 VNDほどです。1階の北端には常設の屋台がいくつかあり、朝5時30分頃から営業を開始し、通常は午前中の半ばには売り切れてしまいます。沿岸部をさらに北上した場所で「bun bo hue」を食べたことがある人なら、この麺はより穏やかで辛さが控えめな一杯だと感じるでしょう。チリの刺激なしで深いコクを味わいたい人にぴったりです。

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Banh Hoi Long Heo — 豚ホルモンをのせた極細米粉麺

これは、好奇心旺盛な食いしん坊と慎重な食いしん坊を分ける料理です。もちろん、どちらが良いというわけではなく、事前に知っておくと便利な情報です。「Banh hoi」はBinh Dinh省の名物で、極細の米粉麺を網目状に蒸し上げて薄い長方形のシート状に成形したものです。ネギ油を塗り、通常は焼き肉や煮込み肉と一緒に食べます。「Long heo」は豚のホルモン（もつ）を指し、屋台によって小腸、レバー、時にはハツ（心臓）やフワ（肺）などが使われます。

ホルモンはレモングラスや五香粉とともに柔らかくなるまで煮込まれ、banh hoiのシートとつけ汁を添えて提供されます。食べ方は、シート状の麺を一口大にちぎり、その上にホルモンをのぜ、フライドエシャロットを少々と発酵エビペーストを少しつけて、一口でパクリといただきます。この料理の魅力は食感のコントラストにあります。ネギ油のコクをまとった、なめらかなbanh hoiと、噛みごたえのあるホルモンの組み合わせが絶妙です。

ホルモンが苦手な方でも、ほとんどのbanh hoiの屋台では、豚の炭火焼きやnem nuong（豚肉のつくね風ソーセージ）を合わせたメニューが用意されています。価格は1皿30,000〜50,000 VNDほどです。Cho Quy Nhonでbanh hoiを出す屋台は、上階か、市場の東側に沿って走る路地に集まる傾向があります。

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市場の歩き方

Cho Quy Nhonは、フードコートというよりも、地元の人々のための活気ある生鮮市場です。早朝の1階では野菜や肉、魚が取引されるため、午前7時前に訪れると、溶けた氷や魚の混じった水たまりを避けて歩くことになります。濡れても構わない靴を履いていきましょう。

飲食店はそれぞれ独立して営業しており、特定のグルメゾーンにまとまっているわけではありません。席に座る前に、まずは市場をぐるりと一周してみることをお勧めします。観光客ではない地元の人々で賑わっている屋台があれば、そこが美味しい店の目印です。価格はほとんど表示されていませんが、注文する前に「bao nhieu?（バオニエウ？ / いくらですか？）」と尋ねるのはごく普通のことなので、遠慮なく聞いてみましょう。

Quy Nhonの市場グルメのピークは午前6時から9時の間です。午前10時を過ぎると、人気メニューは売り切れ始め、市場内の気温も上がって過ごしにくくなります。

実用的なアドバイス

Cho Quy NhonはTran Phu通りにあり、湾沿いに並ぶビーチフロントのホテルから約500mの距離に位置しています。中心部のほとんどの宿泊施設から徒歩圏内です。屋台では200,000 VNDなどの高額紙幣はお釣りがないことが多いため、小銭（5,000 VNDや10,000 VND紙幣）を用意しておきましょう。この地域を巡る長期の旅行を計画している場合、Quy NhonはDa Nangから南に約300kmの場所にあり、沿岸部と中部高原の間でグルメを楽しむ立ち寄りスポットとして最適です。