ベトナムの食を巡る7日間：HanoiからSaigonへ

この旅程では、寺院や博物館の代わりに、一杯の「[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)」や豚肉の網焼き、ベトナム料理を象徴する郷土料理を堪能します。Hanoiの混み合う屋台から、Hueの宮廷料理の伝統を受け継ぐ厨房、そしてSaigonのカフェや生鮮市場へと移動します。毎日の経験が積み重なり、7日目には地域ごとの特徴を理解し、ベトナム語での注文方法も身についていることでしょう。

1日目 — Hanoi：Pho、エッグコーヒー、旧市街の屋台

午前中または午後の早い時間に到着。そのまま旧市街へ直行しましょう。窮屈で騒々しく、そして完璧な場所です。

早く到着した場合は、朝食の「Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)」から始めましょう。そうでない場合は、Hang Manh通りやPho Thinの屋台で昼食をとります。スープは店によって異なり、骨を18〜24時間煮込む店もあれば、牛すじ肉をさっと茹でる店もあります。「pho tai nam」（レアの牛肉と牛バラ肉）を頼み、サイドメニューとして「them nem chua」（豚肉の発酵ソーセージ）を注文しましょう。価格：35,000〜50,000 VND。難しく考えず、カウンターで食べ、地元の人の様子を観察し、次へ進みましょう。

午後：コーヒーと昼寝。Hang Gai通り（Hoan Kiem湖近く）にあるGiang Cafeへ向かいます。「ca phe trung」（「エッグコーヒー (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)」）を注文しましょう。これは、濃厚なエスプレッソに泡立てた卵黄と練乳をのせた、Hanoiを代表する飲み物です。店内はとても狭く、座席はありません。観光客やビジネスパーソンに混ざってカウンターに立ちましょう。価格：35,000 VND。その後はホテルで休憩します。

夕食：旧市街南部（Hang Than通りまたは湖に近いAu Trieu通り）で「[Bun Cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles)」。Bun Chaは、冷たい米粉の麺に豚肉の網焼きと豚バラ肉をのせ、甘いディップソースを添えた料理です。「bun cha thit nuong」（豚肉の網焼き）を注文しましょう。麺をソースに浸し、ハーブで包んで食べます。価格：40,000〜60,000 VND。活気にあふれ、テーブルが通りにまではみ出しています。

夜：Hoan Kiem湖の周辺を散策。Ngoc Son寺院近くの屋台で「banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)」（エビと豚肉が入った蒸し米粉ロール）を食べましょう。価格：1人前 15,000〜20,000 VND。

2日目 — Hanoi：Cha Ca、Bun Rieu、市場

朝食：Banh Mi 25（Hang Manh通り125番地）または旧市街の屋台で「Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)」。Banh Miは、サクサクのバゲットにパテ、コールドミート、大根のなます、パクチー、マヨネーズを挟んだものです。価格：25,000〜35,000 VND。立ったまま食べましょう。

午前半ば：Dong Xuan Market（Hanoi最大の屋内市場）を訪問。魚、ハーブ、野菜などの生鮮食品売り場を歩き、ベトナムの家庭の台所に何が並ぶのかを観察しましょう。食べ物を買う必要はありません。ただ見るだけで十分です。

昼食：Cha Ca通り（この1つの料理のためだけにある通り）で「Cha Ca」。Cha Caは、ターメリックでマリネした魚を揚げ、新鮮なハーブ、ディル、ピーナッツ、あっさりとしたソースと共に提供される料理です。最も有名な店は、通りの入り口にあるCha Ca Ta（1958年創業）です。「cha ca」と「banh chuoi chien」（揚げバナナ）を注文しましょう。価格：100,000〜150,000 VND。可能であれば事前予約を。午前11時30分には満席になります。

午後：休憩するか、文廟（Temple of Literature）へ散歩（他の仏塔よりも人が少なく、涼むのに適した場所です）。

夕食：旧市街の屋台で「bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)」（トマトとカニのスープ麺）。トマトとカニ味噌の酸味が効いたスープに、細い米粉の麺（ヴェルミチェッリ）が入っています。よく「cha」（さつま揚げ）や「oc」（巻貝）と一緒に提供されます。価格：40,000〜60,000 VND。屋台で食べるカジュアルなスタイルです。

夜：デザートを求めてHang Buomエリア（シルク通り）を散策。パン屋の屋台で「banh cam」（緑豆の餡が入ったごま団子）を食べましょう。価格：10,000〜15,000 VND。

3日目 — 移動日：HanoiからHueへ

飛行機（2時間）または夜行列車（16時間。希望する場合は2日目の夜に出発）。飛行機の場合は、午後早い時間に到着するよう午前7〜8時のフライトを予約しましょう。

出発前のHanoiでの昼食：ホテル近くの屋台で「com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)」（砕け米のご飯）。砕け米は、精米時に割れてしまった安価な米ですが、普通のお米よりもふっくらと炊き上がります。豚肉の網焼き、フライドエシャロット、野菜の漬物、卵と一緒に提供されます。価格：35,000〜50,000 VND。

午後半ばにHueに到着。ホテルにチェックインして休憩。夕食：ホテルのレストランやDong Ba市場近くの屋台で軽めの食事。「hu tieu」（豚肉とエビが入ったタピオカ粉のスープ麺）を注文しましょう。「bun rieu」よりも優しく、あっさりとしたスープです。価格：30,000〜45,000 VND。

PexelsのCats Comingによる写真

4日目 — Hue：Bun Bo Hue、トゥドゥック帝廟、王宮

朝食：Bun Bo Hue O Ngu（Nguyen Sieu通り47番地）または地元の屋台で「bun bo Hue」（スパイシーな牛肉のスープ麺）。「bun bo Hue」はPhoよりも太い麺で、スープはよりスパイシー（ラー油、レモングラス）であり、牛すね肉、豚足、豚の血を固めたものがトッピングされています。かつての帝都を代表する一品です。価格：40,000〜60,000 VND。

午前：トゥドゥック帝廟（Tomb of Tu Duc）を見学（市内中心部から南へ約7km、タクシーで20分）。木々に囲まれた敷地内にあり、静寂に包まれた環境です。午後早い時間に戻ります。

昼食：Dong Ba市場近くのレストランで。もしあれば「banh chung」（豚肉と緑豆が入った四角いもち米のケーキ。伝統的にはテトの食べ物）を試してみてください。なければ、豚肉の串焼きと「ca trai」（地元の青菜）を注文しましょう。価格：50,000〜70,000 VND。

午後：Hueの王宮（城壁に囲まれたかつての帝都の中心）を散策。周囲には屋台が並んでいます。もし「cao lau」を見かけたら食べてみましょう。Hoi Anの料理ですが、Hueで見かけることもあります。「cao lau」は、コシのある麺、カリカリの豚バラ肉、青菜に、あっさりとしたスープを合わせたものです。価格：35,000〜50,000 VND。

夕食：ホテル近くの屋台で「banh canh」（豚肉とエビが入ったタピオカ粉の麺）。とろみがあり、辛くなく、ホッとする味です。価格：25,000〜40,000 VND。

5日目 — Hoi An：Cao Lau、Banh Mi、ナイトマーケット

移動：車でHueからHoi Anへ（約2.5時間、130km）。専用のドライバーを予約するか、ミニバスのツアーに参加します。早朝に出発しましょう。

正午までにHoi Anに到着。昼食：旧市街（86通りまたは日本橋の近く）の屋台で「cao lau」。これはHoi Anの名物で、コシのある麺、カリカリの豚バラ肉、新鮮な青菜に、あっさりとしたソースを合わせたものです。麺は特定の井戸の水を使って地元で作られていると言われています。価格：35,000〜50,000 VND。

午後：Hoi Anの旧市街（狭い通り、木造のショップハウス、ランタンが灯る路地）を散策。町はコンパクトなので、2〜3時間で回ることができます。

夕食：Banh Mi Phuong（中央市場近くの有名な屋台）または街角の屋台で「banh mi」。Hoi AnのBanh MiはHanoiのものと似ていますが、より軽く、空気を含んだバゲットが使われることもあります。価格：20,000〜30,000 VND。

夜：Hoang Van Thu通りのナイトマーケットを散策。屋台では「banh trang nuong」（ごま付きのライスペーパー焼き）、「trang tom」（サトウキビに巻いたエビのすり身焼き）、海鮮焼きなどが売られています。価格：1品 10,000〜30,000 VND。

6日目 — 移動日：Hoi AnからSaigonへ

飛行機（1.5時間）または車（10時間）。時間を節約するため、飛行機の利用をおすすめします。

出発前のHoi Anでの朝食：地元の屋台で「banh canh」（なめらかでホッとする味。包んでもらえば持ち運びも可能）。価格：25,000〜40,000 VND。

午前半ばに出発し、午後早い時間にSaigonに到着。チェックインして休憩。夕食：大都会の雰囲気に慣れるため、ホテルや近くの「Pho」の屋台で軽めの食事を。

PexelsのSophal Rによる写真

7日目 — Saigon：チョロン、Com Tam、屋台料理

朝食：1区または3区（どちらもたくさんあります）の屋台で「com tam」。Saigonの砕け米は、豚肉の網焼き、「trung chien」（目玉焼き）、「canh chua」（酸味のあるスープ）、野菜の漬物と一緒に提供されることが多いです。価格：35,000〜50,000 VND。

午前半ば：ベンタイン市場（Ben Thanh Market、観光エリアに近いSaigonの中央市場）を訪問。食品売り場を歩き、「banh cam」（ごま団子）や「banh hoai」（Hoi An風のエビケーキ。ここで売られていることもあります）をつまみ食いしましょう。価格：10,000〜20,000 VND。

昼食：チョロン（Cholon、5区の中華街）の屋台で「hu tieu」（タピオカ粉のスープ麺）。「hu tieu」は「bun rieu」よりも細く繊細で、スープは豚肉ベースの透明なものです。干しエビ、イカ、うずらの卵と一緒に提供されることがよくあります。最も有名な店はHu Tieu Nam Vangですが、チョロンの屋台ならどこでも構いません。価格：30,000〜50,000 VND。

午後：チョロンを散策。ビンタイ市場（Binh Tay Market、チョロンにある大規模な生鮮市場）や、HanoiのDong Xuan市場のSaigon版とも言える小さな市場を訪れましょう。屋台ではトロピカルフルーツ、乾物、漬物などが売られています。

夕食：Nguyen Hue通りまたは1区の屋台で「banh mi」。SaigonのBanh Miの屋台では、「banh mi thit nuong」（豚肉の網焼き）や「banh mi dac biet」（パテやコールドミートが多めに入ったスペシャル）などのバリエーションが提供されることもあります。価格：25,000〜40,000 VND。

夜：まだ体力が残っていれば、パン屋でデザートの「banh flan」（ベトナム風のキャラメルカスタードプリン）を食べましょう。価格：15,000〜25,000 VND。

予約に関する注意事項

ほとんどの屋台は予約を受け付けていません。早めに到着するか（朝食なら午前7〜8時）、昼食のピークを過ぎた時間（午後2〜3時）に行きましょう。例外はHanoiのCha Ca Taです。事前に電話するか、ホテルのコンシェルジュにテーブルの予約を頼んでください。同様に、Pho ThinやPho 2000（後者は観光客に人気）のような有名なPhoの店もピーク時にはすぐに満席になるため、早めか遅めの時間に行きましょう。

着席スタイルのレストラン（特にHueやHoi An）の場合は、前日の夜にホテルに予約を頼んでください。屋台は先着順です。

予算：屋台での食事は30,000〜70,000 VND（1.25〜3米ドル）です。着席スタイルのレストランでの食事は100,000〜200,000 VNDかかります。飲み物（コーヒー、ビール）はプラス10,000〜30,000 VNDです。

よくある質問

Hanoiでの一般的な1日の屋台料理の費用はどれくらいですか？

Hanoiの屋台での食事のほとんどは、15,000〜60,000 VNDです。Pho1杯は35,000〜50,000 VND、Banh Miは25,000〜35,000 VND、Bun Chaは40,000〜60,000 VNDです。Hoan Kiem湖近くの屋台で売られているbanh cuonなどの軽食は、1人前わずか15,000〜20,000 VNDです。主な例外はCha Ca通りのCha Caで、1人あたり100,000〜150,000 VNDかかります。

エッグコーヒーとは何ですか？Hanoiのどこで飲めますか？

エッグコーヒー（ca phe trung）は、濃厚なエスプレッソに泡立てた卵黄と練乳をのせたものです。Hanoiを代表する飲み物で、Hoan Kiem湖近くのHang Gai通りにあるGiang Cafeで味わうことができます。店内は狭く、カウンター席のみです。1杯35,000 VNDです。濃厚で甘く、普通のコーヒーというよりはデザートに近い飲み物です。

昼食時に確実に席を確保するには、何時にCha Ca通りに到着すべきですか？

Cha Ca通りのテーブルは午前11時30分には満席になるため、それより前に到着するか、可能であれば事前に予約してください。Hanoiにあるこの通りは、ターメリックでマリネした魚を揚げ、新鮮なディル、ハーブ、ピーナッツ、あっさりとしたソースと共に提供される、この1つの料理のためだけに存在しています。最も老舗の店は1958年創業のCha Ca Taで、通りの入り口にあります。

実用的なアドバイス

この旅程は7日間で1,000km以上を移動するため、飛行機を利用すると時間と費用を節約できます。あるいは、HanoiからHueまでは夜行列車（快適で景色が良い）を利用し、長時間の運転を避けるためにSaigonから飛行機で帰るのも良いでしょう。本物の味と適正な価格を求めるなら、観光客向けのレストランではなく屋台で食べましょう。多くの屋台ではクレジットカードが使えないため、現金（VND）を持参してください。辛くない食べ物が好みなら「khong cay」（辛くしないで）、もっと塩気が欲しいなら「them nuoc mam」（ヌクマムを追加して）という言葉を覚えておくと便利です。