バインミーと一緒に何を飲む？（水以外の選択肢）

美味しい「バインミー」の価格は、場所や中身によりますが、だいたい15,000〜40,000 VNDほどです。この価格で、ベトナムの街角で手に入る最も素早く、満足度の高い食事といえるでしょう。しかし、飲み物については——隣の屋台や数歩先の店で何を注文すべきか——意外にもあまり注目されていません。ここでは、地元の人々やベトナム通がどのように楽しんでいるかをご紹介します。

ベトナムコーヒー：定番の組み合わせには理由がある

もし朝食にバインミーを食べるなら（ベトナム人の多くがそうであるように）、答えは明白で「ベトナムコーヒー」です。流行っているからではなく、理にかなっているからです。ロブスタ種を多用したドリップコーヒーの苦味が、パテやマヨネーズの脂っこさを中和してくれます。また、温かくて少し油分を含んだパンと、冷たい「ca phe sua da（ベトナムアイスコーヒー）」——練乳入りのアイスコーヒー——の対比は、実際に試してみるまで説明が難しいほど、心から満足できる組み合わせです。

近くの歩道の屋台でca phe sua daを注文すれば、15,000〜25,000 VND程度です。ゆっくりと味わってください。練乳の甘さは、よくできたバインミーの味を邪魔することなく、一口ごとの間を埋めてくれます。特に、バインミー・ティット（肉入り）やバインミー・チュン（卵入り）との相性は抜群です。

Hanoiで少し違ったものを楽しみたいなら、「エッグコーヒー」——ca phe trung——を一度試してみる価値があります。濃厚な味わいなので、シンプルな具材（パテのみ、あるいはバターとマギーソースのみ）のバインミーと合わせるのがおすすめです。具だくさんのバインミーと一緒にエッグコーヒーを飲むのは、少し味が重なりすぎてしまうかもしれません。

サトウキビジュース：過小評価されているが、実は最高の選択

「Nuoc mia」——サトウキビジュース——は、ベトナム中の屋台で搾りたてが提供されており、通常1杯10,000〜15,000 VNDです。甘そうに聞こえますが、実際その通りです。しかし、予想するようなしつこい甘さではありません。ほのかに草のような風味があり、それが味を引き締めています。氷を入れて冷たくして飲むと、一口ごとに口の中をリセットしてくれます。

この組み合わせは、特にベトナム中部や南部でよく合います。これらの地域では、バインミーに新鮮なハーブや大根と人参のなます、唐辛子をたっぷり入れる傾向があるからです。サトウキビジュースがすべてをクールダウンしてくれます。Da NangやSaigonでは、バインミーと一緒にnuoc miaを飲む人をよく見かけます。それはごく自然な習慣なのです。

一つ注意点として、nuoc miaには時々キンカン（tat bi）やカラマンシーライムの果汁が混ぜられることがあります。もう少し酸味が欲しい場合は、そう注文してみてください。より味が引き締まり、豚バラ肉や焼き肉など、重めの具材ともよく合います。

写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）

ビアホイ：ビールもアリだが、シチュエーションが重要

「Bia hoi（ビアホイ）」——新鮮な生ビールで、Hanoiでは通常1杯10,000 VND以下——を、朝7時に立ち食いするサンドイッチと合わせるのは奇妙に思えるかもしれません。実際、朝のバインミーには少し不向きです。しかし、午後1時に食べるバインミー・タップカム（全部入り）や、昼時に市場の近くで食べる焼き豚バインミーなら、冷たい軽めのビールは決して間違いではありません。

理由は単純です。バインミーは塩気があり、旨味と脂があります。ビールは炭酸と苦味があります。ブラートヴルスト（ソーセージ）とラガービールが合うのと同じ理由です。炭酸が口の中をさっぱりさせ、苦味が濃厚さを中和してくれます。

国内でも特に有名なバインミーが売られているHoi Anでは、Phan Chau Trinh通りの「Banh Mi Phuong」が有名ですが、観光客も地元の人も、近くのクーラーボックスからビールを取り出して一緒に楽しんでいる姿をよく見かけます。誰もそれを不思議には思いません。朝食には向きませんが、ランチや午後の軽食としては理にかなっています。

もしビアホイが手に入らず、同じくらい軽くてシュワシュワしたものが飲みたいなら、普通の炭酸水（soda khong）で十分です。安価で、味を邪魔せず、効果的です。

写真：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳（Pexels）

合わないもの

ミルクティーは、現在ベトナムのどこでも見かけますが、バインミーとの相性はあまり良くありません。濃い茶葉のタンニンがパテやマヨネーズとぶつかり合いますし、多くのミルクティーは甘すぎて、バインミー本来の旨味を濁らせてしまいます。別の機会に楽しむのが良いでしょう。

フレッシュオレンジジュース（nuoc cam）は当たり外れがあります。卵だけ、あるいはバターだけの軽いバインミーなら合いますが、肉がたっぷり入ったバインミーと合わせると、酸味が不快な方向に転んでしまうことがあります。

また、PhoやBun Chaを出すレストランで無料で提供されるような温かいお茶は、バインミーに対しては繊細すぎます。バインミーの風味を補うどころか、かき消されてしまいます。

結論

朝のバインミーには、ca phe sua daが最も理にかなっており、価格もほとんどかかりません。暑い日の日中に食べるなら、少し手間をかけてでもnuoc miaを飲む価値があります。ビールはランチに最適で、特にHoi AnやSaigonのように、屋台の隣のクーラーボックスで冷えたビールが手に入る場所ならなおさらです。飲み物は重要ですが、あまり語られることがありません。ぜひ次回のバインミー体験で試してみてください。