Da Lat은 언제나 베트남 도시인들이 휴식을 위해 찾는 곳이었습니다. 딸기, 소나무, 그리고 15도의 서늘한 저녁 기온 때문이죠. 하지만 최근 몇 년 사이, 이곳을 방문해야 할 더 흥미로운 이유가 생겼습니다. 관광객을 위한 흉내 내기 식 요리가 아닌, 진정으로 야심 찬 베트남 요리를 선보이는 레스토랑들이 모여들고 있기 때문입니다.
이곳들은 맛을 잘 모르는 방문객들에게 터무니없이 비싼 "pho"를 파는 곳이 아닙니다. 중부 고원 지대의 식재료를 정성스럽게 다루었을 때 어떤 맛이 나는지 진지하게 고민하는 셰프들이 운영하는 주방입니다. 가격은 지역 물가 대비 합리적인 편이지만, 시장 노점보다는 비용이 더 듭니다. 그것이 이곳의 방식입니다.
Quan An Ngoc Huong — 수준 높은 가정식의 정석
이곳은 현지인들이 생일날 부모님을 모시고 오는 식당입니다. Xuan Huong 호수 근처의 프랑스 식민지 시대 건물을 개조한 Ngoc Huong의 메뉴판은 남부와 중부 베트남의 소울 푸드를 모아놓은 듯하지만, 현지 식재료를 사용하여 제대로 구현해 냅니다.
이곳의 "banh xeo"(지글거리는 쌀 크레이프)는 Da Lat에서 재배한 녹두를 사용하며, 일반적인 돼지고기와 새우 외에도 현지에서 재배한 표고버섯을 가득 채워 넣습니다. 주방에서 고도와 낮은 습도에 맞춰 반죽을 조절하기 때문에 Saigon 스타일보다 훨씬 바삭합니다. 사이드 메뉴로는 발효 두부를 곁들인 돼지고기 조림을 주문해 보세요. 4시간 동안 정성스럽게 조리되어 깊은 맛을 자랑합니다.
음료를 포함해 1인당 250,000~400,000 VND 정도를 예상하세요. 주말 저녁에는 테이블을 예약하는 것이 좋으며, 평일 저녁에는 예약 없이 방문해도 괜찮습니다.
Le Chalet Da Lat — 프랑스의 뼈대, 베트남의 영혼
건물은 식민지풍이고 와인 리스트는 프랑스식이지만, 메뉴는 거의 전적으로 베트남 요리입니다. 바로 그 긴장감이 이 식당의 핵심입니다. Minh Tri 셰프는 Hanoi에서 요리를 배우고 프랑스 리옹에서 시간을 보낸 뒤 Da Lat으로 돌아왔습니다. 그 결과, 자신이 자라며 익힌 맛을 잃지 않으면서도 소스를 구축하는 법을 아는 주방이 탄생했습니다.
그의 시그니처 요리는 Lac Duong 지역에서 방목한 닭을 천천히 구워낸 요리로, "ca tru" 스타일의 허브 육수를 졸여 만든 소스와 Da Lat 아티초크 칩을 곁들여 냅니다. 이름은 거창해 보이지만 맛은 훨씬 조화롭습니다. 점심 메뉴로는 "mi quang" 국수를 좀 더 캐주얼하게 즐길 수 있습니다. 관광객용 식당에서 파는 밍밍한 국수와 달리, 강황을 넣은 굵은 면에 기름지고 향긋한 육수가 제대로 배어 있습니다.
저녁 메인 요리는 320,000~580,000 VND입니다. 30석 규모의 작은 다이닝 룸이라 목요일부터 토요일까지는 금방 만석이 되므로 하루 전 예약하는 것을 추천합니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
Lien Hoa — Da Lat의 조용한 명소
Lien Hoa는 스스로를 파인 다이닝이라 부르지 않으며, 인테리어 또한 형광등과 옻칠한 나무 테이블, 배경 음악이 없는 소박한 모습입니다. 하지만 이곳에는 40년 동안 한결같이 요리를 해온 내공이 있습니다. Da Lat이라는 지역적 특성 덕분에 다른 베트남 도시에서는 보기 힘든 현지 채소 요리를 맛볼 수 있습니다.
가장 추천하는 메뉴는 고원 지대 스타일로 재해석한 "com tam"입니다. Don Duong의 협동조합에서 가져온 쌀에 Da Lat 와인으로 마리네이드한 뒤 숯불에 구운 돼지고기를 얹어 냅니다. 또한, 돼지 족발 육수에 쫄깃한 우동 스타일의 면을 넣은 "banh canh"도 인기입니다. 테이블에 나올 때까지도 육수가 흔들리는 것이 보일 정도로 뜨끈합니다. 1인당 120,000~200,000 VND으로 이 리스트에서 가장 저렴하지만, 그 품질만큼은 확실합니다.
예약은 받지 않으니 오후 7시 이전에 방문하세요. 그렇지 않으면 대기할 수 있습니다.
An Cafe & Restaurant — 코스 요리를 즐기고 싶다면
코스 요리를 원하신다면 Da Lat에서 제대로 된 테이스팅 메뉴를 선보이는 유일한 곳인 An을 추천합니다. 6코스 메뉴(1인당 780,000 VND)는 주변 농장에서 나는 제철 식재료에 따라 분기별로 바뀝니다. 최근 메뉴는 Da Lat 수경 재배 상추와 현지 송어 훈제를 넣은 신선한 "goi cuon"으로 시작해, 국물 요리 대신 정갈한 접시 요리로 재해석한 "bun rieu"를 거쳐, 기대 이상의 맛을 보여주는 Da Lat 단일 원두 커피 디저트로 마무리되었습니다.
와인 페어링(추가 450,000 VND)은 프랑스와 조지아의 내추럴 와인 위주로 구성되는데, 고원 지대 베트남 요리의 허브 향과 산미와 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 서비스는 과하지 않으면서도 세심합니다.
주말 저녁 식사를 원하신다면 최소 3일 전에는 예약하세요. 식당은 중앙 시장에서 약 2km 떨어진 Nguyen Thi Minh Khai 거리에 있습니다.
사진: Pexels의 LUC PH@M
방문 전 알아두어야 할 점
Da Lat은 해발 약 1,500m 고도에 위치해 있어 일 년 중 어느 달에 방문하더라도 저녁에는 쌀쌀합니다. 겉옷을 꼭 챙기세요. 소개한 모든 레스토랑은 난방 시설이 갖춰져 있지만, 식사 후 이동할 때는 다를 수 있습니다.
Da Lat에서는 우버(Uber)와 그랩(Grab)을 모두 이용할 수 있습니다. 시내 이동 시 요금은 보통 40,000 VND를 넘지 않습니다. 중앙 시장이나 Hoa Binh 광장에서 길거리 음식을 즐길 계획이라면 식사량을 조절하세요. 이 도시는 하루 종일 조금씩 맛보는 재미가 있는 곳이라, 배가 부른 상태로 580,000 VND짜리 저녁 식사를 맞이하는 것은 아까운 일입니다.
이곳의 식당들은 엄격한 복장 규정이 없습니다. 스마트 캐주얼 정도면 충분합니다.
실용 정보
가격은 2024년 평균 기준이며, 고급 식당의 경우 5~10%의 서비스 요금이 별도로 부과될 수 있습니다. Da Lat은 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)에서 북동쪽으로 약 300km 떨어져 있으며, 야간 슬리퍼 버스(약 200,000 VND)나 Tan Son Nhat 공항에서 짧은 비행으로 갈 수 있습니다. 대부분의 레스토랑이 중앙 시장 반경 3km 이내에 모여 있으므로, 시장 근처에 숙소를 잡는 것이 좋습니다.
