냐짱(Nha Trang)은 오랫동안 해변의 그늘 아래 머물러 있었습니다. 햇볕에 그을린 관광객들과 킬로그램 단위로 가격이 매겨지는 살아있는 새우 수조가 이 도시를 정의했죠. 그런 평판이 틀린 것은 아니지만, 전부는 아닙니다. 이곳에는 베트남 요리의 진수를 보여주며, 단순히 체크리스트를 채우는 것이 아니라 다시 방문하고 싶게 만드는 수준 높은 레스토랑들이 조용히 자리를 잡고 있습니다.
이곳에서 '격식 있는 베트남 요리'란 무엇인가
구체적으로 들어가기 전에, 냐짱의 파인 다이닝이 프랑스식 식탁보나 분자 요리를 의미하는 것은 아닙니다. 여러분의 돈을 쓸 가치가 있는 레스토랑들은 Hue의 궁중 요리 전통과 Hoi An의 상업 항구 식재료 사이에서, 대부분의 관광객이 무심코 지나치는 식재료에 요리사의 철학을 담아내는 곳들입니다. 현지 어획물과 칸호아(Khanh Hoa) 지방의 허브를 중심으로, 실제 정성이 들어간 조리법을 기대해도 좋습니다.
예산은 그에 맞춰 잡으세요. 음료를 포함하여 두 명이 제대로 된 식사를 즐길 경우, 장소에 따라 800,000~2,200,000 VND 정도가 예상됩니다. 이는 베트남 물가 기준으로는 큰 금액이지만, 다른 나라와 비교하면 충분히 합리적인 수준입니다.
예약할 가치가 있는 다이닝 공간
Citrus Restaurant — Ana Mandara Resort, Tran Phu
Tran Phu 대로에 위치한 Ana Mandara 리조트는 이제 이 도시의 일부처럼 느껴질 정도로 오래되었으며, Citrus는 그중에서도 가장 집중도 높은 메뉴를 선보입니다. 주방은 중부 베트남식 조리법을 따릅니다. 제대로 된 사테(sate)의 매운맛과 몇 시간 동안 끓여낸 육수로 만든 "bun bo hue", Hue 스타일로 생강과 쪽파를 곁들여 쪄낸 통생선, 그린 망고와 라임 잎을 곁들인 소프트 쉘 크랩 등이 대표적입니다. 식당은 정원을 향해 열려 있어 건기(대략 11월~4월)에는 매우 쾌적하며, 그 외 기간에는 습하지만 견딜 만합니다.
비수기에도 주말에는 예약하는 것이 좋습니다. 월요일부터 목요일까지는 예약 없이 방문해도 괜찮습니다. 음료를 제외하고 1인당 600,000~900,000 VND 정도를 예상하세요.
Quan An Ngoc Suong — 16 Tran Quang Khai
이곳은 리조트 밀집 지역에서 살짝 벗어난 Tran Quang Khai에 위치해 있어, 관광객뿐만 아니라 현지인들도 즐겨 찾는 곳입니다. 이는 신뢰할 수 있는 지표죠. 20년 넘게 운영된 Ngoc Suong은 화려함보다는 식재료 조달에 집중하는 칸호아 해산물 요리로 명성을 쌓았습니다. 현지 새우와 갓 잡은 오징어를 사용한 "goi cuon"은 보통 대충 만들어지는 다른 곳의 요리와 달리 깔끔하고 정직한 맛을 냅니다. 젓갈(mam ruoc)을 곁들인 갑오징어 구이는 조합이 생소하더라도 꼭 주문해 볼 만합니다.
주방에서는 꽝남(Quang Nam) 지역의 전통 강황 국수 요리인 "mi quang"도 선보이는데, Da Nang에서 맛보는 것과 비교해 볼 가치가 있습니다. 고명의 밸런스가 다르고 육수 베이스가 조금 더 진합니다. 냐짱 내에서는 중상급 가격대로, 1인당 400,000~700,000 VND 정도입니다.
Sailing Club Restaurant — 72-74 Tran Phu
Sailing Club은 다른 곳들보다 바(bar)의 성격이 강하지만, 주방의 실력은 수년간 꾸준히 인정받아 왔습니다. 특히 저녁 메뉴인 "banh xeo(반세오)"는 꼭 언급해야 합니다. 새우, 숙주, 삼겹살을 넣어 바삭하게 부쳐낸 이 요리는 시내의 다른 곳보다 훨씬 잘 구성된 시소와 상추 쌈을 함께 제공합니다. 나오자마자 바로 먹어야 제맛을 느낄 수 있습니다. 와인 리스트는 냐짱에서 단연코 가장 길어 와인을 즐기는 분들께 추천합니다.
예약은 웹사이트나 WhatsApp을 통해 가능합니다. 금요일과 토요일 저녁은 예약이 빨리 마감됩니다.
Chef Lieu's Table — Private dining, Vinh Nguyen Ward
이곳은 찾고 예약하는 데 조금 더 노력이 필요하지만, 그것이 바로 이 식당의 매력입니다. Lieu Nguyen 셰프는 사이공(Saigon)에서 수년간 상업 주방을 운영하다가 냐짱으로 돌아와 Vinh Nguyen 구역에 작은 프라이빗 다이닝 공간을 열었습니다. Tran Phu 메인 거리에서 약 4km 떨어져 있습니다. 메뉴는 아침 시장에서 구할 수 있는 식재료와 소규모 어선 네트워크를 기반으로 구성되는 6~8코스의 세트 메뉴입니다.
최근 메뉴로는 건새우와 현지 목이버섯을 넣은 "banh cuon(반꾸온)", 차가운 밥 위에 심플하게 올린 성게알, 그리고 할머니의 레시피를 작은 불에 맞춰 재해석했다는 발효 검은콩 소스의 돼지고기 조림 등이 포함되었습니다. 인쇄된 메뉴판이나 웹사이트는 없으며, 인스타그램(@lieukitchen_nhatrang)을 통해 연락해야 합니다. 최대 10명까지 수용 가능하며, 비용은 1인당 950,000~1,300,000 VND으로, 그만한 가치가 충분합니다.
사진: Pexels의 ROMAN ODINTSOV
식사와 어울리는 음료
냐짱에는 괜찮은 칵테일 바들이 있지만, 수입 관세 때문에 와인은 어디서나 비쌉니다. 현지에서 제대로 즐길 수 있는 것을 선택하는 것이 현명합니다. 식후에는 잘 만든 "vietnamese coffee(베트남 커피)"를 마시거나, 위 레스토랑들에 하우스 메이드 허브 술이 있는지 물어보세요. 메뉴에는 없지만 요청하면 내어주는 인퓨즈드 쌀 와인(담금주)을 보유한 곳들이 있습니다.
사진: Pexels의 Change C.C
예약 팁
11월부터 1월까지는 건기 성수기로, 특히 Citrus와 Sailing Club은 예약이 꽉 찹니다. 최소 3~5일 전에 예약하세요. 2월부터 4월까지는 날씨가 좋으면서도 인파가 적어 예약 없이 방문하기 가장 좋은 시기입니다. 6월부터 9월은 덥고 가끔 비가 오지만, 관광객이 줄어들어 테이블을 잡기 쉽고 때로는 해산물 가격도 더 저렴합니다.
Chef Lieu's Table은 계절과 상관없이 최소 일주일 전에 예약하세요. 셰프가 시장 조달을 위해 예고 없이 문을 닫는 경우가 있으니 방문 24시간 전에 다시 한번 확인하시기 바랍니다.
실용적인 정보
대부분의 레스토랑에서 카드 결제가 가능하지만, 정전이나 기기 오류가 발생할 수 있으므로 현금을 비상용으로 지참하세요. 위 주소들은 오래된 지도에서는 찾기 어려울 수 있습니다. Google Maps를 사용하고 호텔을 나서기 전에 핀 위치가 번지수와 일치하는지 확인하세요. 복장은 대부분 스마트 캐주얼이면 충분하며, Chef Lieu's Table의 프라이빗 다이닝은 시간에 맞춰 도착하기만 하면 됩니다.
