베트남의 과일 스무디인 "sinh to"는 아주 단순한 아이디어에서 시작되었습니다. 잘 익은 열대 과일에 연유와 얼음을 넣고 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 걸쭉하게 갈아내는 것이죠. 그 결과물은 음료와 디저트의 중간쯤에 위치하며, 한번 제대로 된 맛을 보고 나면 병에 든 주스는 왠지 부족하게 느껴질 것입니다.
Sinh To가 특별한 이유
대부분의 서구식 스무디는 요거트, 단백질 파우더, 아몬드 우유를 베이스로 합니다. 반면 Sinh to는 연유를 기본 감미료로 사용하는데, 이것이 캐러멜 같은 풍미를 더해 사워솝(soursop)이나 풋망고처럼 떫은맛이 있는 과일과 환상적인 조화를 이룹니다. 일부 노점에서는 신선한 우유나 코코넛 밀크를 대신 넣기도 하며, 아예 유제품을 넣지 않는 곳도 있습니다. 얼음의 비율도 매우 중요합니다. 너무 많으면 밍밍한 슬러시가 되고, 너무 적으면 제대로 갈리지 않기 때문입니다. 잘 만든 Sinh to는 컵에 따랐을 때 걸쭉함이 유지되며, 잠시 동안 형태를 유지하다가 서서히 가라앉아야 합니다.
길거리 노점에서는 보통 한 잔에 20,000~40,000 VND를 받습니다. Hanoi나 Saigon의 앉아서 먹을 수 있는 과일 전문점에서는 특히 아보카도나 잭프루트의 경우 50,000~80,000 VND 정도를 받기도 합니다.
꼭 알아두어야 할 과일들
아보카도 (Sinh To Bo)
방문객들을 가장 놀라게 하는 메뉴입니다. 아보카도를 달콤한 음료로 마신다는 것이 처음에는 생소하게 느껴질 수 있지만, 맛을 보면 생각이 달라집니다. 연유와 얼음을 넣고 갈아내면 마치 진한 무스 같은 식감이 됩니다. 포만감이 커서 식사 대용으로도 좋으며, 남부 지역에서 매우 인기가 많습니다. Saigon(사이공)의 1군과 3군에는 Sinh to bo 전문 노점이 많습니다. Hanoi에서는 그만큼 흔하지는 않지만 어렵지 않게 찾을 수 있습니다. 아보카도 가격이 비싼 편이라 가격대는 35,000~55,000 VND 정도로 다소 높은 편입니다.
잭프루트 (Sinh To Mit)
"Mit"은 잘 익은 잭프루트를 의미하며, 달콤하고 섬유질이 풍부하며 강렬한 꽃향기가 납니다. 갈아내면 과일 특유의 질긴 섬유질 식감이 일부 남는데, 이를 좋아하는 사람도 있고 싫어하는 사람도 있습니다. 완전히 부드러운 식감을 원한다면 주인에게 체에 걸러달라고 요청하세요. 잭프루트는 남부에서 2월부터 5월까지가 제철이며, 이 시기에는 맛이 훨씬 더 진합니다.
사워솝 (Sinh To Mang Cau Xiem)
사워솝은 아마 가장 흥미로운 Sinh to 메뉴일 것입니다. 남부에서는 "mang cau xiem", 다른 지역에서는 "mang cau"라고 부르는 이 과일은 파인애플과 딸기를 섞은 듯한 맛에 약간의 감귤류 향과 크림 같은 흰 과육을 가지고 있습니다. 연유와 섞이면 새콤달콤한 맛이 납니다. 현지에서는 소화와 열을 내리는 데 효과가 있다고 알려져 있는데, 이는 과학적 근거보다는 민간요법에 가깝습니다. 제철은 대략 6월부터 9월까지입니다.
커스터드 애플 (Sinh To Mang Cau Ta)
베트남 중부와 남부에서 더 쉽게 찾을 수 있는 "mang cau ta"(커스터드 애플 또는 슈가 애플)는 사워솝보다 작고 겉면이 더 뾰족하며 훨씬 달콤합니다. 과육 속에 검은 씨앗이 있어 주인들이 갈기 전에 조심스럽게 씨를 발라내야 합니다. 완성된 스무디는 걸쭉하고 사탕처럼 달콤하며 은은한 바닐라 향이 납니다. 사워솝이 너무 시다고 느껴진다면 커스터드 애플이 좋은 대안이 될 것입니다.
모둠 과일 (Sinh To Trai Cay Thap Cam)
"Thap cam"은 '모둠'을 뜻하며, 대부분의 노점에서 그날 가장 잘 익고 저렴한 과일들을 섞어 만든 메뉴를 제공합니다. 수박, 용과, 망고, 파파야가 한 잔에 들어갈 수도 있습니다. 가장 예측하기 어렵지만 가성비는 가장 좋은 메뉴입니다. 특정 과일을 선호한다면 주문 전에 무엇이 들어가는지 물어보세요.
그 외 시도해 볼 만한 과일
- 용과 (Sinh To Thanh Long): 맛보다는 예쁜 색감 때문에 마십니다.
- 망고 (Sinh To Xoai): 제철은 4월~6월입니다. 이 시기를 벗어나면 수입산 망고를 사용하는 경우가 많아 맛이 현저히 떨어집니다.
- 두리안 (Sinh To Sau Rieng): 호불호가 갈립니다. 믹서기에 갈면 냄새가 더 강해지지만, 두리안 애호가들은 이 맛을 최고로 칩니다.
- 코코넛 (Sinh To Dua): 어린 코코넛 과육과 코코넛 워터를 함께 갈아 만듭니다. 다른 스무디보다 가볍고 더운 날씨에 갈증 해소에 좋습니다.
사진: Theodore Nguyen (Pexels)
제철 정보
베트남 남부는 일 년 내내 열대 과일이 나지만 품질 차이가 큽니다. 대략적인 제철 가이드는 다음과 같습니다:
- 11월~2월: 오렌지, 포멜로, 딸기(Da Lat), 커스터드 애플
- 3월~5월: 잭프루트, 수박, 북부의 리치
- 6월~9월: 사워솝, 람부탄, 망고스틴, 롱간
- 연중: 아보카도(남부는 10월~1월이 제철), 바나나, 용과, 코코넛
현지에서 제철이 아닌 과일이라면 좋은 상인은 미리 알려줍니다. 그렇지 않은 상인은 있는 재료를 대충 갈아주고 같은 가격을 받을 것입니다.
어디서 마실까?
Saigon의 1군 Nguyen Thi Minh Khai 거리는 늦은 밤까지 운영하는 과일 노점들이 모여 있습니다. Ben Thanh Market 주변 야시장에도 Sinh to 노점이 있지만 관광객 대상이라 가격이 비싼 편입니다. 더 합리적인 가격을 원한다면 Thu Duc의 Hoang Dieu 2 거리나 5군 지역의 현지 노점을 찾아보세요.
**Hanoi(하노이)**의 올드 쿼터 Hang Be 시장 주변에는 신선하게 자른 과일과 함께 Sinh to를 파는 노점들이 있습니다. Hue 거리 근처의 Hom 시장에도 믿을 만한 곳들이 있습니다. Hanoi는 문화적으로 Sinh to보다는 "nuoc ep"(착즙 주스)을 더 선호하지만, 찾아보면 맛있는 스무디 가게들도 많습니다.
**Da Nang**과 **Hoi An**에서는 중앙 시장 지역(Da Nang의 Cho Han, Hoi An의 관광 거리 뒤편 실내 시장)에 주문 즉시 갈아주는 과일 노점들이 있습니다. Hoi An의 관광 구역은 가격이 비싸니 시장 노점을 이용하면 3분의 1 가격으로 즐길 수 있습니다.
**Da Lat(달랏)**에서는 딸기와 아보카도가 지역 특산물입니다. 서늘한 기후 덕분에 11월부터 4월까지 작고 매우 달콤한 딸기가 생산되며, 이곳의 sinh to dau tay(딸기 스무디)는 어디서 맛보든 최고 수준을 자랑합니다.
사진: Ngoc Binh Ha (Pexels)
주문하는 법
언어 장벽이 있다면 손가락으로 가리키며 주문하세요. 단맛이 너무 강하다면 "khong duong"(설탕 빼주세요)이라고 말하면 대부분 알아듣습니다. "It da"는 얼음을 적게 넣어달라는 뜻입니다. 연유를 원하지 않는다면 "khong sua"라고 하세요. 드문 경우라 주인이 의아해할 수도 있지만 대부분 요청을 들어줍니다.
실용적인 팁
Sinh to는 주문 즉시 만들어지므로 10분 이내에 바로 마시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 얼음이 녹아 식감이 묽어집니다. 작은 단위의 지폐를 준비하세요. 대부분의 노점은 큰 금액의 지폐를 거슬러 주기 어려워합니다. 큰 실내 시장 근처에서 먹는다면, 길거리의 관광객 대상 노점보다 시장 안쪽의 과일 노점이 훨씬 더 맛있는 경우가 많습니다.
