남부 스타일의 "반세오"는 간식이 아닙니다. 작은 프라이팬 크기로 지글거리며 나오는 이 음식은 새우, 기름진 삼겹살, 숙주나물로 속을 채우고 반으로 접혀 나옵니다. 강황을 넣어 노란빛을 띠는 쌀가루 반죽은 기름에 튀겨져 바삭하고 기포가 올라와 있습니다. 이것은 자리를 잡고 진지하게 즐겨야 하는 요리이며, 사이공 사람들은 이를 매우 중요하게 생각합니다.
후에나 다낭에서 반세오를 드셔 보셨다면, 기대치를 재설정해야 합니다. 중부 지역의 반세오는 손바닥만 하고 두께가 더 두꺼우며 먹는 방식도 다릅니다. 이곳 남부의 크레이프는 훨씬 크고 가장자리는 종이처럼 얇습니다. 조각을 찢어 겨자 잎이나 상추에 싸서 느억맘 소스에 듬뿍 찍어 먹는 방식이죠. 싸서 찍어 먹는 비율을 맞추는 데는 약간의 연습이 필요합니다. 그것 또한 반세오를 즐기는 과정의 일부입니다.
실제로 무엇을 먹고 있는가
반죽은 쌀가루, 코코넛 밀크, 강황, 물로 만듭니다. 간단해 보이지만 비율이 중요합니다. 맛있는 반세오는 가장자리가 레이스처럼 바삭하게 부서지고, 속 재료가 들어있는 중앙 부분은 부드러워야 합니다. 새우는 탱글탱글한 식감이 살아있어야 하고, 삼겹살은 너무 건조하지 않게 적당한 지방이 필요합니다. 숙주나물은 부피감과 아삭한 식감을 더해줍니다. 안에 녹두를 흩뿌려 넣는 것은 전통적이며 식감 측면에서도 올바른 방식입니다.
허브 접시는 크레이프만큼이나 중요합니다. 겨자 잎(la cai xanh), 깻잎, 민트, 때로는 무화과 잎이나 후추 잎이 나옵니다. 느억맘 소스는 기름진 맛을 잡아줄 수 있도록 단맛보다는 라임과 피쉬 소스의 맛이 강하고 날카로워야 합니다.
노점 옵션: Banh Xeo 46A
사이공에서 반세오로 가장 유명한 곳은 1군 Dinh Cong Trang 46A번지에 위치한 Banh Xeo 46A입니다. 저녁이 되면 좁은 식당에서 길거리까지 손님들로 붐비는 곳이죠. 1980년대부터 영업해 온 이곳은 세월의 흔적이 느껴집니다. 공간은 비좁고 플라스틱 의자는 낮으며, 요리사들은 주철 팬이 놓인 개방형 카운터 뒤에서 빠르게 움직입니다.
크레이프 한 장 가격은 55,000~65,000 VND 정도입니다. 개수로 주문하는데, 다른 곳에서 이미 식사를 했다면 두 명이 크레이프 두 장을 나누어 먹거나, 이곳에서 식사를 해결할 생각이라면 세 장을 주문하면 적당합니다. 허브 접시는 자동으로 제공됩니다. 맥주도 주문할 수 있는데, 냉장고에서 꺼낸 차가운 **비아 호이**가 그 어떤 고급 술보다 이곳 분위기에 잘 어울립니다.
영업시간은 대략 오전 10시부터 오후 9시까지이지만, 오후 8시 30분이 지나면 주방이 정리되기 시작하며 늦은 저녁에는 새우가 떨어질 때도 있습니다. 오후 5시에서 7시 사이에 방문하는 것이 가장 좋습니다. 조명은 낮고 골목은 활기차며 팬은 쉴 새 없이 돌아갑니다.
이곳은 격식 없이 현지인들과 섞여 길거리 분위기를 느끼며 식사하고 싶은 분들에게 적합합니다. 단점이라면 시끄럽고 혼잡할 수 있으며, 키가 큰 분들에게는 좌석이 다소 불편할 수 있습니다.
사진: Pexels의 Tuan Vy
식당 옵션: Banh Xeo Muoi Xiem
조금 더 차분한 분위기를 원하신다면 1군 Nguyen Trai 204B번지에 위치한 Banh Xeo Muoi Xiem을 추천합니다. 벤탄 시장에서 도보로 가까운 거리에 있으며, 너무 격식을 차리지 않으면서도 정돈된 환경을 제공합니다. 타일 바닥과 제대로 된 의자, 천장 선풍기가 갖춰져 있습니다. 이곳의 크레이프는 주문 즉시 만들어지며 항상 일정한 맛을 유지합니다. 천천히 먹어도 가장자리의 바삭함이 유지된다는 점이 중요합니다.
가격은 조금 더 비싼 크레이프당 70,000~85,000 VND이며, 속 재료 조합에 따라 다릅니다. 식사를 풍성하게 하고 싶다면 "고이 꾸온"과 같은 다른 남부 대표 요리도 함께 즐길 수 있습니다. 영업시간은 오전 9시부터 오후 9시 30분까지입니다.
낮은 플라스틱 의자에 앉는 것이 부담스럽거나, 식사하며 대화를 나누고 싶은 분들에게 더 나은 선택입니다. 음식의 질은 46A와 비슷하며, 차이점은 크레이프 자체가 아니라 분위기와 편안함에 있습니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
주문 시 참고 사항
사이공의 대부분 반세오 전문점은 주문 즉시 조리하는 방식을 따르며, 팬 하나당 크레이프 한 장씩 만듭니다. 주방을 재촉하지 마세요. 반죽이 제대로 바삭해지기까지 걸리는 2분은 타협할 수 없는 시간입니다.
혼자 식사한다면 크레이프 한 장이 적당한 양입니다. 두 장이면 배불리 먹을 수 있습니다. 허브 접시는 항상 공유하는 것이니 혼자 독점하지 마세요.
일부 식당에서는 돼지고기나 새우만 들어간 버전을 조금 더 저렴하게 판매하기도 합니다. 하지만 10,000 VND을 더 내고 모둠(tom va thit) 버전을 드시는 것을 추천합니다.
실용적인 팁
두 곳 모두 1군 중심부에서 걸어서 갈 수 있는 거리입니다. 비가 오지 않는다면 그랩(Grab)을 부를 필요는 없습니다. 현금을 준비하세요. 두 곳 모두 카드 결제가 원활하지 않을 수 있습니다. 반세오는 저녁 식사로 선호되는 메뉴이지만 두 곳 모두 점심에도 영업합니다. 다만, 저녁 시간대에는 팬이 충분히 달궈져 있어 더 맛있는 크레이프를 맛볼 수 있습니다.
