채식주의자 여행객에게 Hoi An을 추천하는 이유
Hoi An은 보통 여행객들이 베트남(베트남 / 越南 / ベトナム)에서 채식을 떠올릴 때 가장 먼저 생각나는 곳은 아닙니다. 이 도시의 유명한 음식인 'cao lau'나 'banh mi', 그리고 길거리 음식 문화는 모두 돼지고기와 해산물을 중심으로 발달한 것처럼 보입니다. 하지만 지난 5년 동안 Hoi An은 배낭여행객 문화와 채식 요리에 호기심을 가진 현지 셰프들의 영향으로 조용히 베트남에서 비건에게 가장 친화적인 여행지로 자리 잡았습니다.
채식 메뉴가 종종 '돼지고기 육수에 두부 추가'를 의미하는 Hanoi나 Saigon과 달리, Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)의 레스토랑들은 채식을 진지하게 대합니다. 올드타운의 좁은 골목과 수많은 관광객 덕분에 이곳의 셰프들은 고객의 맞춤 요청에 익숙하며, 실제로 이를 훌륭하게 구현해 냅니다. 이곳에서는 "피시 소스 빼주세요, 새우 페이스트 빼주세요, 닭고기 육수 빼주세요"라고 다섯 번씩 설명하지 않아도 마음 편히 식사할 수 있습니다.
레스토랑 및 길거리 음식
Karma Waters
Karma Waters는 내원교(Japanese Bridge) 근처의 한적한 골목에 위치해 있으며, 작은 안뜰이 있는 복원된 목조 주택에 자리하고 있습니다. 메뉴의 모든 음식은 식물성이지만, 비건을 강요하는 식당은 아닙니다. 단지 동물성 재료가 들어가지 않은 훌륭한 음식을 제공할 뿐입니다.
'banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)'를 꼭 드셔보세요. (파테가 없어서 엄밀히 말하면 전통적인 banh mi는 아니지만, 양념한 두부, 절인 채소, 신선한 허브가 들어간 이 식당의 버전은 그 자체로 완벽한 맛을 냅니다). 이곳의 진가는 국물 요리에서 드러납니다. 구운 채소를 곁들인 부드러운 코코넛 카레, 버섯을 넣은 'pho' 스타일의 맑은 국물 국수, 집밥 같은 맛이 나는 강황 베이스 수프 등이 일품입니다. 메인 요리의 가격은 70,000~120,000 VND입니다. 서비스는 의도적으로 여유롭게 진행되며, 회전율에만 급급한 식당이 아닙니다.
커피는 싱글 오리진으로 제공되며, 바리스타가 Da Lat의 특정 농장까지 자세히 설명해 줄 정도로 전문적입니다. 디저트는 열대 과일을 적극 활용합니다. 망고 치즈케이크(캐슈넛 베이스), 코코넛 판나코타, 잭프루트를 곁들인 찹쌀밥 등이 있습니다.
Minh Hien
Minh Hien은 쩐푸(Tran Phu) 거리의 2층짜리 콜로니얼 양식 건물에 자리 잡고 있으며, 전통 베트남 요리에 중점을 둡니다. 구색 맞추기용이 아닌 제대로 된 채식 메뉴 섹션도 갖추고 있습니다. 사장님인 Minh Hien은 매우 친절하고 영어가 유창합니다. 채식주의자라고 말하면 가장 맛있는 메뉴를 추천해 줄 것입니다.
대표 메뉴로는 신선한 허브, 덜 익은 파파야, 라임 드레싱을 곁들인 샐러드(피시 소스를 뺀 버전 주문 가능), 버섯, 당근, 당면으로 속을 채운 튀긴 스프링롤('cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)'), 가지, 오크라, 두부를 넣은 뚝배기 카레가 있습니다. 가격은 요리당 60,000~95,000 VND입니다. 레스토랑이 쩐푸 거리의 비교적 한적한 끝자락에 있어 단체 관광객으로 붐비지 않습니다.
An Heritage
An Heritage는 세 곳 중 가장 작은 규모로, 20명 정도 앉을 수 있는 좁은 매장이지만 의식 있는 여행객들의 단골 코스가 되었습니다. 메뉴는 시장에서 구할 수 있는 재료에 따라 바뀌기 때문에, 이번 주에 있던 요리가 다음 주에는 사라질 수도 있습니다.
허브가 듬뿍 들어간 속과 땅콩 소스를 곁들인 이곳의 'goi cuon'(신선한 스프링롤)은 군더더기 없이 완벽합니다. 채식 'banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)'(보통 새우를 넣어 만드는 부드러운 타피오카 베이스의 국수)은 새우 대신 버섯과 죽순을 넣어 제공됩니다. 부드럽고 진득하며 깊은 만족감을 줍니다. 대부분의 메인 요리는 85,000 VND 이하입니다.
구석진 곳에 숨어 있어 지나가다 우연히 들르기 어려우니 주소를 꼭 확인하고 찾아가세요.
사진 출처: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
채식주의자를 위한 쿠킹 클래스
Red Bridge Cooking School
올드타운 외곽에 위치한 Red Bridge는 Hoi An에서 가장 자리 잡은 쿠킹 스쿨입니다. 반나절 클래스(오전 9시~오후 1시)는 1인당 약 450,000 VND이며, 시장 투어, 요리 수업, 점심 식사가 포함되어 있습니다.
채식주의자 수강생을 배려하긴 하지만 비건 전용 커리큘럼은 없습니다. 고기를 먹는 수강생들과 함께 요리하게 되며, 메뉴에는 생선과 고기 옵션이 포함됩니다. 장점은 이러한 요리들을 식물성으로 만드는 방법을 배울 수 있다는 것이고, 단점은 완전한 비건 레시피만을 배우지는 못한다는 것입니다.
참여하려면 최소 하루 전에 예약하고, 이메일로 미리 식단 제한 사항을 알려주세요. 수업은 영어로 진행되지만, 강사가 영어가 서툰 현지 향신료 상인을 데려올 수도 있습니다(이 또한 수업의 매력 중 하나입니다).
Morning Glory Cooking School
Morning Glory는 더 소규모의 유연한 프로그램을 운영합니다. 2~3시간 세션(약 250,000 VND부터 시작)이 진행되며, 요청 시 맞춤형 채식 메뉴를 구성해 줍니다. 강사와 함께 현지 시장에서 장을 보며 채소를 고르고, 공용 주방에서 요리하게 됩니다.
Red Bridge보다 정해진 틀이 적어 강사에 따라 수업의 질이 달라질 수 있지만, 대부분 채식 레스토랑에서 일한 경험이 있어 동물성 육수 없이도 풍미를 내는 방법을 잘 알고 있습니다. 채소로 속을 채운 바삭한 강황 부침개인 'banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)', 샐러드나 수프, 볶음 요리 등을 배우게 될 확률이 높습니다.
주방 아래층에 있는 이들의 레스토랑 역시 정규 클래스를 들을 시간이 없을 때 간단히 점심을 먹기에 아주 좋습니다.
사진 출처: Pexels의 Theodore Nguyen
길거리 음식과 가벼운 간식
Hoi An의 야시장(강 근처의 떤타인(Tan Thanh) 시장)에는 채소 노점과 'banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)'(찹쌀떡, 종종 채식으로 제공되니 물어보세요), 채소 찐빵, 신선한 사탕수수 주스를 파는 상인들이 있습니다. 가격은 15,000~30,000 VND입니다. 언어 장벽이 있긴 하지만, 손가락으로 가리키며 주문해도 충분합니다.
쩐푸(Tran Phu)와 응우옌주이힌(Nguyen Duy Hinh) 모퉁이에 있는 Ca Phe Yen은 훌륭한 'vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)'를 제공합니다. 미리 요청하면 사장님이 두유를 넣어 만들어 주며, 대부분 두유를 구비해 두고 있습니다.
자주 묻는 질문
Hoi An 레스토랑의 채식 메뉴 가격은 보통 어느 정도인가요?
Hoi An의 채식 전문 레스토랑에서 판매하는 대부분의 채식 요리는 한 접시당 60,000~120,000 VND 사이입니다. 메인 요리 기준으로 Karma Waters는 70,000~120,000 VND, Minh Hien은 60,000~95,000 VND이며, An Heritage는 대부분 85,000 VND 이하로 가격이 책정되어 있습니다. 이 세 곳 모두 올드타운 안이나 근처에 위치해 있으며, 채식을 부차적인 옵션으로 취급하지 않고 진지하게 다룹니다.
Hoi An에서 꼭 주문해 볼 만한 채식 요리는 무엇인가요?
주요 레스토랑 세 곳의 돋보이는 메뉴로는 Karma Waters의 버섯을 넣은 pho 스타일 국수와 코코넛 카레, Minh Hien의 가지 두부 뚝배기와 버섯 튀김 스프링롤, An Heritage의 허브가 듬뿍 들어간 땅콩 소스 goi cuon과 버섯 죽순 banh canh이 있습니다. banh canh은 타피오카 베이스 국물에 보통 들어가는 새우 대신 버섯과 죽순을 넣은 요리입니다. 각 식당은 단순히 고기를 빼는 것에 그치지 않고 전통 베트남 요리를 채식에 맞게 훌륭하게 변형합니다.
Hoi An은 언제부터 본격적인 채식 여행지로 떠올랐나요?
Hoi An이 진정한 채식 다이닝으로 변화하기 시작한 것은 지난 5년 사이의 일로, 배낭여행객 문화와 식물성 요리를 연구하는 현지 셰프들의 노력이 큰 역할을 했습니다. 채식이라고 하면 돼지고기 육수에 두부를 넣는 수준에 그치는 경우가 많은 Hanoi나 Saigon과 달리, 이제 Hoi An 올드타운의 레스토랑들은 고객의 맞춤 식단 요청을 안정적으로 소화해 냅니다. cao lau나 banh mi 같은 돼지고기와 해산물 요리로 미식의 명성을 쌓아왔음에도 불구하고, 현재 이 도시는 베트남에서 비건에게 가장 친화적인 여행지로 꼽힙니다.
실용적인 팁
Hoi An 올드타운은 걸어서 둘러보기 좋으며, 대부분의 채식 친화적인 장소는 중앙 광장에서 10~15분 거리에 있습니다. 쿠킹 클래스는 1~2일 전에 미리 예약하는 것이 좋으며, 11월에서 2월 사이에는 특히 예약이 필수입니다. 채식 레스토랑은 보통 오후 9시경에 문을 닫으므로 이에 맞춰 저녁 식사 계획을 세우시기 바랍니다.
