베트남(Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム))은 세계 2위의 커피 생산국이지만, 멜버른이나 포틀랜드의 스페셜티 카페에 가면 베트남 원두를 찾아보기 힘듭니다. 이러한 괴리는 중요한 사실을 말해줍니다. 베트남 커피는 다른 누군가의 커피를 흉내 내지 않는다는 것입니다. 강하게 로스팅한 로부스타 원두를 금속 필터로 천천히 내리고 연유로 단맛을 더해, 오전 7시 플라스틱 의자에 앉아 마시거나 오후 2시 얼음을 듬뿍 넣어 마시는 베트남만의 독자적인 시스템을 갖추고 있으며, 이는 매우 훌륭하게 작동합니다.
이 시스템이 어떻게 형성되었는지, 지역별로 어떤 맛의 차이가 있는지, 그리고 Hanoi의 구시가지에 앉아 있든 집에서 직접 커피를 내리든 베트남 커피를 어떻게 제대로 즐길 수 있는지 소개합니다.
한눈에 보는 베트남 커피 핵심 정보
- 주요 원두: 로부스타(생산량의 약 95%), 주로 Buon Ma Thuot과 Da Lat 주변의 중부 고원(Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原))에서 재배됨.
- 대표적인 추출 방식: "Phin" — 종이 필터나 전기가 필요 없는 1인용 스테인리스 스틸 드립 필터.
- 가장 인기 있는 메뉴: "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — 연유를 넣은 아이스 커피. 길거리 카페에서 보통 25,000–35,000 VND ($1–1.40 USD).
- 유명한 지역별 변형 메뉴: [에그 커피](/posts/egg-coffee-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-ca-phe-trung) (Hanoi), 소금 커피 (Hue), 코코넛 커피 (전국 프랜차이즈 카페).
- 선물용으로 좋은 원두: Trung Nguyen, Phuc Long, 또는 Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) 로스터리의 싱글 오리진 원두 — 250g 한 봉지에 80,000–200,000 VND 예상.
- 블랙 커피 주문하는 법: "Cho toi mot ca phe den da" (아이스 블랙) 또는 "ca phe den nong" (핫 블랙).
프랑스 식민 지배가 베트남에 Phin 필터를 남긴 배경
커피는 1857년 프랑스 선교사들과 함께 베트남에 들어왔습니다. 첫 커피 농장은 중부 해안 근처에 세워졌고, 1900년대 초반 프랑스인들은 비옥한 화산토를 가진 중부 고원지대까지 재배지를 넓혔습니다. 이곳은 오늘날에도 베트남 커피 생산량의 대부분을 차지하는 Da Lat과 Buon Ma Thuot 주변의 현무암질 붉은 토양 지대입니다.
프랑스인들은 자신들의 드립 필터 방식을 가져왔지만, 식민지 시대 인도차이나에서는 신선한 우유가 귀하고 비쌌습니다. 베트남 사람들은 수입 캔 제품으로 쉽게 구할 수 있고 가격이 저렴하며 보관이 용이한 가당 연유로 이를 대체했습니다. 이 대체는 결정적인 한 수가 되었습니다. 연유는 단순히 단맛만 내는 것이 아니라 바디감을 더하고 쓴맛을 둥글게 감싸주며, 신선한 우유로는 결코 낼 수 없는 방식으로 강배전 로부스타 원두와 완벽한 조화를 이룹니다.
"Phin" 필터 자체는 알루미늄이나 스테인리스 스틸로 만든 작은 도구입니다. 구멍이 뚫린 바닥이 있는 추출통, 커피 가루 위에 얹는 프레스 스크린, 그리고 뚜껑으로 구성됩니다. 유리잔 위에 필터를 올리고 굵게 간 커피 2~3스푼을 넣은 뒤, 스크린을 누르고 뜨거운 물 20~25ml를 부어 뜸을 들입니다. 30초 후 추출통에 물을 채웁니다. 총 추출 시간은 4~6분입니다. 전기도, 움직이는 부품도 필요 없으며 어느 시장에서나 약 30,000 VND ($1.20)이면 살 수 있습니다.
Phin은 여전히 어디에나 있습니다. Saigon의 직장인들은 책상에 하나씩 두고 사용합니다. 메콩 델타(Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ))의 길거리 "ca phe" 노점에서는 쟁반 위에 4~5개를 한꺼번에 올려놓고 커피를 내립니다. 이것이 바로 베트남식 푸어오버(pour-over)입니다. 단지 더 느리고, 더 묵직하며, 정밀한 기술이 없어도 너그럽게 맛을 내줄 뿐입니다.
로부스타 vs 아라비카: 베트남이 "열등한" 원두를 선택한 이유
제3의 물결(third-wave) 바리스타에게 로부스타에 대해 물어보면 얼굴을 찌푸릴 것입니다. 로부스타(Coffea canephora)는 아라비카보다 카페인이 약 두 배 많고 클로로겐산 함량이 높으며, 거칠고 고무 냄새가 나며 쓰다는 평판을 가지고 있습니다. 스페셜티 커피 세계에서 로부스타는 인스턴트 커피나 저렴한 에스프레소 블렌드에 들어가는 채우기용 원두에 불과합니다.
하지만 베트남이 우연히 로부스타를 선택한 것은 아닙니다. 중부 고원지대는 해발 500~800m에 위치해 있어, 1,200m 이상의 서늘한 기후를 요구하는 고품질 아라비카를 재배하기에는 너무 낮고 덥습니다. 반면 로부스타는 이러한 기후에서 잘 자랍니다. 헥타르당 수확량이 높고 질병에 강하며 파종부터 수확까지의 기간도 짧습니다. 1975년 통일 이후 베트남 정부는 수출 작물로 로부스타 재배를 강력히 추진했고, 1990년대를 거치며 생산량이 폭발적으로 증가했습니다. 2000년에 이르러 베트남은 세계 1위의 로부스타 생산국이 되었습니다.
스페셜티 커피 문화가 놓치고 있는 점이 바로 이것입니다. 베트남 로스터들은 로부스타와 싸우는 대신 이를 활용하는 법을 배웠습니다. 원두를 강하게 로스팅하면서 종종 소량의 버터나 오일을 첨가하는데, 이는 거친 성분들을 캐러멜화하여 거의 초콜릿에 가까운 진한 베이스를 만들어냅니다. 연유, 얼음과 짝을 이룬 잘 볶아진 베트남 로부스타는 약배전된 에티오피아 아라비카가 절대 낼 수 없는 맥아향과 코코아 풍미의 강렬함을 선사합니다. 도구가 다르면 목표도 다른 법입니다.
그렇다고 베트남에서 아라비카가 자라지 않는 것은 아닙니다. Da Lat과 북서부 Son La 주변 지역은 고지대에서 소량의 아라비카를 생산하며, Da Lat의 La Viet, Shin Coffee, 그리고 Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) 근처의 소규모 농장 등 몇몇 스페셜티 로스터들은 국제적으로도 손색없는 싱글 오리진 아라비카를 선보이고 있습니다. 가격은 더 비쌉니다. 일반 로부스타 블렌드가 80,000~120,000 VND인 반면, 아라비카는 250g당 180,000~350,000 VND ($7~14) 정도입니다.
사진: Pexels의 Pragyan Bezbaruah
Ca Phe Sua Da (및 다양한 변형 메뉴) 주문하는 법
이탈리아에서 에스프레소가 기본인 것처럼, "Ca phe sua da"는 베트남 커피(Vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー))의 기본 주문입니다. 이 단어는 간단하게 나눌 수 있습니다. ca phe(커피), sua(우유 — 연유를 의미), da(얼음). 베트남 어느 도시를 가든 하루에 50번은 듣게 될 말입니다.
표준 제조법:
- 유리잔에 연유 2스푼을 넣습니다.
- 커피 가루를 채운 Phin 필터를 잔 위에 올립니다.
- 뜨거운 물을 부으면 커피가 연유 위로 천천히 떨어집니다.
- 4~6분 후 Phin을 치우고 우유와 커피를 잘 섞어줍니다.
- 얼음이 가득 찬 긴 유리잔에 붓습니다.
- 빨대를 이용해 천천히 마십니다.
길거리 노점이나 전통 카페인 "ca phe co"에서의 가격은 15,000~30,000 VND ($0.60~1.20)입니다. Highlands Coffee나 The Coffee House 같은 프랜차이즈에서는 39,000~55,000 VND ($1.55~2.20)입니다. Saigon의 1군이나 Hanoi의 Tay Ho에 있는 스페셜티 또는 부티크 카페에서는 55,000~85,000 VND ($2.20~3.40)입니다.
메뉴 해독기
베트남 카페에 앉았을 때 핵심 메뉴가 의미하는 바는 다음과 같습니다:
- Ca phe den nong — 블랙 커피, 핫, 우유 없음, 얼음 없음
- Ca phe den da — 블랙 커피, 아이스
- Ca phe sua nong — 연유를 넣은 커피, 핫
- Ca phe sua da — 연유를 넣은 커피, 아이스 (국민 음료)
- Bac xiu — 커피보다 우유가 더 많이 들어간 음료, 핫 또는 아이스, 남부에서 인기 (사실상 베트남식 라떼)
- Ca phe trung — 에그 커피 (Hanoi 특산물)
- Ca phe muoi — 소금 커피 (Hue 특산물)
- Ca phe dua — 코코넛 커피
한 가지 실용적인 팁: 구체적으로 말하지 않고 그냥 "ca phe"라고만 주문하면, 남부의 대부분의 곳에서는 기본적으로 "ca phe sua da"를 줍니다. 반면 북부에서는 "den hay sua?" (블랙 아니면 밀크?)라고 물어볼 것입니다.
에그 커피: Hanoi의 대표 음료와 원조를 맛볼 수 있는 곳
"Ca phe sua da"가 베트남의 일상적인 커피라면, "ca phe trung" — "에그 커피" — 은 베트남의 자랑거리입니다. 이 음료는 1946년 Hanoi의 Sofitel Legend Metropole Hotel 바텐더였던 Nguyen Van Giang이 처음 발명했습니다. 제1차 인도차이나 전쟁 당시 신선한 우유가 부족해지자, Giang은 달걀 노른자에 연유와 설탕을 넣고 휘핑하여 블랙 커피 위에 올릴 거품 토핑을 만들었습니다. 이후 그는 자신의 가게를 열었고, 이 음료는 Hanoi의 명물이 되었습니다.
레시피는 놀라울 정도로 간단합니다. 달걀 노른자 한 개, 연유 한 스푼, 설탕 한 티스푼을 넣고 걸쭉하고 옅은 색이 될 때까지 휘핑합니다. 마치 따뜻하고 술이 들어가지 않은 자발리오네(zabaglione) 같습니다. 이 머랭 같은 크림을 진한 블랙 Phin 커피 위에 올리고, 따뜻함을 유지하기 위해 뜨거운 물이 담긴 그릇에 작은 컵을 겹쳐서 제공합니다.
맛은 커스터드처럼 풍부하고 약간 달콤하며, 커피의 쓴맛이 에그 크림을 뚫고 올라옵니다. 어울리지 않을 것 같지만, 완벽하게 어울립니다.
Hanoi에서 에그 커피를 마실 수 있는 곳
Cafe Giang (Giang Cafe) — 39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem. 발명가의 가족이 문을 열고 현재는 그의 아들인 Nguyen Tri Hoa가 운영하고 있는 원조 가게입니다. 입구는 간판이 없는 골목에 있으니 두 상점 사이의 좁은 복도를 찾아보세요. 위층 좌석에서는 거리를 내려다볼 수 있습니다. 이곳의 에그 커피는 35,000 VND ($1.40)입니다. 따뜻하게(기본) 또는 차갑게 제공됩니다. 관광객 인파를 피하려면 오전 9시 이전이나 오후 3시 이후에 방문하세요.
Cafe Dinh (Dinh Cafe라고도 불림) — 13 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem. Hoan Kiem 호수가 내려다보이는 2층에 자리 잡고 있으며, Giang Cafe가 만석일 때 분위기 있는 훌륭한 대안입니다. 에그 커피 가격은 약 35,000~40,000 VND입니다.
Cafe Loading — 8 Chan Cam, Hoan Kiem. 훌륭한 에그 커피를 선보이는 작고 차분한 공간입니다. 북적이는 사람들을 피해 앉아서 제대로 맛을 음미하고 싶을 때 좋습니다.
에그 커피는 Hanoi를 넘어 널리 퍼져나가 Hoi An, Da Nang, Saigon에서도 다양한 버전을 찾을 수 있지만, Hanoi의 원조 가게들은 모방하기 힘든 특유의 비율과 기술을 사용합니다. 에그 크림은 숟가락을 잠시 똑바로 세울 수 있을 정도로 밀도가 높아야 합니다. 만약 묽고 거품만 많다면 그것은 진짜가 아닙니다.
코코넛 커피, 소금 커피, 그리고 기타 지역별 변형 메뉴
베트남 커피 문화는 에그 커피에서 멈추지 않았습니다. 지난 20년 동안 현지의 입맛과 재료를 반영한 여러 지역별 변형 메뉴가 등장했습니다.
코코넛 커피 (Ca Phe Dua)
베트남 전역에 매장을 둔 군대 테마의 프랜차이즈인 Cong Caphe가 대중화시킨 코코넛 커피는 에스프레소나 Phin으로 내린 커피에 코코넛 크림, 연유, 얼음을 섞어 만듭니다. 종종 슬러시 같은 질감으로 블렌딩되어 나옵니다. 달콤하고 풍부하며, 아침의 카페인 충전보다는 디저트 음료에 더 가깝습니다. Cong Caphe의 가격은 약 45,000~55,000 VND ($1.80~2.20)입니다. Hanoi의 플래그십 매장들(가장 유명한 곳은 152 Trieu Viet Vuong 매장과 Hoan Kiem 호숫가의 27 Nha Tho 매장)은 주말이면 꽉 차지만, 지금은 Hanoi와 Saigon 모두에 수십 개의 매장이 있습니다.
코코넛 커피는 베트남 남부의 더운 날씨에 잘 어울립니다. 따뜻하게 마시면 매력이 덜합니다.
소금 커피 (Ca Phe Muoi)
이것은 Hue에서 탄생한 음료로, 일반적으로 Hue 시내 28-30 Nguyen Luong Bang에 위치한 Ca Phe Muoi가 원조로 알려져 있습니다. 진한 블랙 커피 위에 얇은 소금 크림(발효유나 고운 바다소금을 넣어 휘핑한 크림) 층을 띄우는 방식입니다. 소금이 쓴맛을 잡아주고 단짠의 대비를 더해, 커피 맛을 덜하게 만드는 것이 아니라 오히려 더 강렬하게 느끼게 해줍니다.
Hue에서 소금 커피의 가격은 25,000~35,000 VND입니다. 다른 도시로도 퍼져나갔지만 여전히 Hue를 대표하는 음료로 여겨집니다. Hue의 음식 문화가 남부보다 전반적으로 더 짜고 복잡하다는 점을 생각하면 아주 잘 어울립니다. 만약 Hue에서 아침으로 "Bun Bo Hue"를 먹고 황궁을 방문했다면, 오후에는 소금 커피를 마시는 것이 완벽한 코스입니다.
요거트 커피 (Ca Phe Sua Chua)
덜 유명하지만 시도해 볼 가치가 있습니다. 가당 요거트와 얼음 위에 블랙 커피를 층층이 올린 음료입니다. 요거트가 산미와 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 남부보다는 Hanoi에서 더 쉽게 찾을 수 있습니다. 대부분의 카페에서 약 30,000~40,000 VND 정도입니다.
위즐 커피 (Ca Phe Chon)
사향고양이가 먹고 배설한 커피콩을 수집해 세척하고 로스팅한 베트남판 코피 루왁입니다. 관광객에게 판매되는 대부분의 "위즐 커피"는 가짜이거나, 우리에 갇힌 사향고양이에게 강제로 커피 체리를 먹여 생산한 것입니다. 진짜 야생에서 채취한 커피도 존재하지만 100g당 1,500,000~3,000,000 VND ($60~120)에 달하며 진위를 확인하기도 거의 불가능합니다. 믿을 만한 출처가 없다면 건너뛰는 것이 좋습니다. 윤리적으로나 재정적으로 도박을 할 가치가 없으며, 솔직히 말해 잘 만든 "ca phe trung" 한 잔이 훨씬 더 나은 경험을 선사합니다.
사진: Pexels의 Sóc Năng Động
Saigon vs Hanoi: 두 도시, 두 가지 커피 문화
베트남 커피 문화는 단일하지 않습니다. 북부와 남부는 커피를 마시는 방식이 다르며, Hanoi와 Saigon은 그 양극단을 보여줍니다.
Hanoi의 커피 문화는 더 느리고 의식적입니다. Hanoi 사람들은 자리에 앉아 Phin에서 커피가 떨어지는 것을 지켜봅니다. 그들은 여름에도 뜨거운 커피를 마십니다. 전형적인 Hanoi 카페는 낮은 나무 의자가 있는 좁고 어두운 방이거나, 오토바이가 지나다니는 거리가 내려다보이는 발코니가 있으며, 30년 동안 같은 방식으로 커피를 만들어 온 주인이 있는 곳입니다. 에그 커피의 고향이 바로 이곳입니다. 나이 지긋한 남성들이 한 잔의 커피를 시켜놓고 한 시간 동안 앉아 마시는 "bac xiu nong"(따뜻한 밀크 커피)도 마찬가지입니다. Hanoi의 구시가지, 특히 Hoan Kiem 호수 주변 거리에는 전국에서 전통 카페가 가장 밀집해 있습니다.
Hanoi에서는 아침에 커피와 함께 노점에서 파는 "Banh Cuon"(수레에서 파는 찐 쌀 롤)이나 Bat 단 거리의 노포에서 파는 "Pho"를 곁들이면 아주 좋습니다. 49 Bat Dan에 위치한 Pho Gia Truyen은 오전 6시에 문을 열어 보통 오전 10시면 매진됩니다. 먼저 쌀국수를 한 그릇 먹고 5분 정도 걸어가 Cafe Giang에서 에그 커피를 즐겨보세요.
Saigon의 커피 문화는 더 빠르고, 차갑고, 달콤합니다. 기본 주문은 "ca phe sua da"이며, 길거리 수레나 테이크아웃 창구에서 빨대가 꽂힌 플라스틱 컵에 담겨 나옵니다. Saigon은 프랜차이즈를 더 일찍 받아들였습니다. Highlands Coffee(베트남의 스타벅스 격), The Coffee House, Phuc Long 등이 있으며, The Workshop(27 Ngo Duc Ke, District 1)처럼 제대로 된 에스프레소를 추출하고 싱글 오리진 푸어오버를 제공하는 제3의 물결 커피 씬도 더 큽니다.
하지만 Saigon이 진정으로 빛을 발하는 곳은 길거리입니다. 1군, 3군, Binh Thanh 지역에 가면 골목길이나 좁은 계단에 숨겨진 작은 노점인 "ca phe biet dong"(문자 그대로 '특공대 커피')을 찾을 수 있습니다. 이런 곳에는 플라스틱 의자 대여섯 개가 놓여 있고, 나이 든 아주머니가 Phin 필터로 커피를 내리며, 아이스 커피 한 잔에 15,000~20,000 VND을 받습니다. 메뉴판도, Wi-Fi도, 영어도 없습니다. 오직 커피뿐입니다. Saigon의 길거리 노점에서 "Com Tam"(부서진 쌀밥)이나 "Banh Mi"를 먹고 있다면, 바로 옆 노점에서 파는 15,000 VND짜리 아이스 커피가 완벽한 짝입니다.
집에서 베트남 커피 내리기
베트남 커피를 마시기 위해 꼭 베트남에 있을 필요는 없습니다. Phin 필터는 휴대하기 편하고 저렴하며 거의 부서지지 않습니다.
필요한 것들
- Phin 필터 — 스테인리스 스틸 소재, 6호 또는 8호 사이즈(숫자는 온스 단위의 컵 크기를 의미). 아마존에서 $6~12에 구입하거나 베트남 현지 시장에서 25,000~40,000 VND에 구입할 수 있습니다.
- 분쇄된 베트남 커피 — Trung Nguyen(가장 널리 수출되는 브랜드), Phuc Long, 또는 Nguyen Coffee Supply(베트남 원두를 전문으로 하는 미국 기반 로스터리). 강배전, 굵은 분쇄도.
- 가당 연유 — Longevity 브랜드가 전통적이지만 어떤 브랜드든 상관없습니다.
- 얼음 — 아주 많이.
단계별 가이드: 집에서 만드는 Ca Phe Sua Da
- 내열 유리잔에 연유 2스푼을 넣습니다.
- 유리잔 위에 Phin 필터를 올립니다.
- 필터 추출통에 커피 가루 2~3스푼(15~20g)을 넣습니다.
- 커피 가루 위에 프레스 스크린을 올리고 부드럽게 누릅니다. 단단하게 누르되 짓이기지 않도록 합니다.
- 끓인 직후의 뜨거운 물(약 96°C)을 소량(약 20ml) 부어 커피를 뜸 들입니다. 30초간 기다립니다.
- 추출통에 뜨거운 물을 채웁니다(총 약 150ml).
- 뚜껑을 덮고 커피가 다 내려올 때까지 4~6분 정도 기다립니다.
- Phin을 치우고 커피와 연유를 골고루 섞어줍니다.
- 얼음이 가득 찬 긴 유리잔에 붓습니다.
- 다시 한번 저어준 뒤 마십니다.
핵심 변수는 분쇄도(너무 가늘면 추출이 멈추고, 너무 굵으면 물처럼 쏟아져 나옴), 프레스 스크린의 압력(중간 정도 — 밀봉이 아니라 저항감이 느껴질 정도), 그리고 물의 온도(끓는 물이 아닌 뜨거운 물)입니다. 추출 시간이 3분 미만이라면 스크린을 더 꽉 누르거나 원두를 더 가늘게 갈아주세요. 8분 이상 걸린다면 압력을 살짝 풀어주세요.
사진: Pexels의 Diego Romero
원두 구매처 — 베트남 현지 및 수출용
베트남에 머물고 있고 원두를 집으로 가져가고 싶다면, 모든 가격대에서 훌륭한 선택지가 있습니다.
가성비 (250g당 100,000 VND / $4 미만)
- Trung Nguyen Creative 시리즈 — 모든 슈퍼마켓과 편의점에서 구입할 수 있습니다. "Creative 4" 블렌드가 가장 인기가 많습니다. 미리 분쇄되어 있으며, 강배전으로 믿고 마실 수 있습니다. 대부분의 베트남 가정에서 마시는 커피입니다.
- Phuc Long — 원래 Lam Dong 성의 차 회사였으나 지금은 대형 커피 프랜차이즈가 되었습니다. 분쇄된 로부스타 블렌드는 깔끔하고 일관된 맛을 냅니다.
중간 가격대 (250g당 100,000~250,000 VND / $4~10)
- Trung Nguyen Legend 시리즈 — 저가 라인보다 더 좋은 원두를 사용하며 로스팅이 더 깔끔합니다.
- K'Ho Coffee — Da Lat 근처의 소수민족 공동체가 운영하는 협동조합으로, 워시드 가공 아라비카를 생산합니다. Da Lat 매장이나 온라인에서 구매할 수 있습니다.
- Son Pacamara — 명성을 얻고 있는 Da Lat의 스페셜티 로스터리입니다.
스페셜티 (250g당 250,000+ VND / $10 이상)
- La Viet Coffee — 200 Nguyen Cong Tru, Da Lat. 베트남 최고의 스페셜티 로스터리 중 하나입니다. 자체 농장에서 생산한 싱글 오리진 아라비카를 취급합니다. 근처에 있다면 Da Lat에 있는 카페에 방문해 볼 만합니다.
- Shin Coffee — 중부 고원지대의 싱글 오리진 원두를 취급하며, Saigon 매장과 온라인에서 구매 가능합니다.
- Nguyen Coffee Supply (미국 기반) — 베트남에서 재배된 로부스타와 아라비카를 미국과 유럽으로 배송합니다. 베트남을 떠난 후 원두를 구하고 싶을 때 좋은 선택지입니다.
구매 팁
- Saigon의 Ben Thanh Market이나 Hanoi의 Dong Xuan Market에 가면 커피 상인들이 의심스러울 정도로 싼 가격에 "위즐 커피"를 제안할 것입니다. 그것은 가짜입니다. 대신 일반 로부스타를 구매하세요. 보통 품질도 괜찮고 가격도 저렴합니다.
- 슈퍼마켓(VinMart, Co.op Mart, Bach Hoa Xanh)에는 Trung Nguyen과 Phuc Long이 항상 구비되어 있습니다. 로스팅 날짜를 확인하세요. 회전율이 빨라 대체로 신선도가 좋습니다.
- 세관 유의사항: 대부분의 국가는 위탁 수하물에 로스팅된 커피 원두를 넣는 것을 문제 삼지 않습니다. 생두(로스팅하지 않은 원두)는 농림축산검역이 필요할 수 있습니다. 원두를 밀봉된 봉투에 넣고 지퍼백으로 한 번 더 포장하여 안전하게 보관하세요.
사회적 인프라로서의 카페
방문객들이 놀라는 점 중 하나는 베트남의 카페가 단순한 커피숍이 아니라는 것입니다. 카페는 사무실이자 거실, 만남의 장소, 그리고 데이트 코스입니다. Saigon의 프리랜서는 The Coffee House에서 45,000 VND짜리 아이스 커피 한 잔을 시켜놓고 Wi-Fi를 쓰며 6시간을 보낼 수도 있습니다. Hanoi의 은퇴한 남성은 매일 아침 6시 30분에 같은 모퉁이 카페에 앉아 늘 먹던 "ca phe den nong"을 주문하고 신문을 읽다가 8시에 자리를 뜹니다. Da Nang의 대학생들은 그룹 스터디를 위해 루프탑 카페를 점령합니다.
이는 부분적으로 경제적인 이유 때문입니다. 아파트는 좁고 에어컨 요금은 비싼데, 카페에서는 음료 한 잔 값으로 두 가지를 모두 누릴 수 있습니다. 하지만 문화적인 이유도 있습니다. 카페는 베트남 사람들의 집과 직장 밖 사회생활이 이루어지는 공간입니다. 저녁에는 "Bia Hoi"(생맥주) 노점이 그 역할을 대신하고, 낮 시간은 카페가 지배합니다.
카페의 물리적인 형태도 엄청나게 다양합니다. Hanoi에서만 해도 개조된 프랑스 식민지 시대 빌라, 개조된 방공호(11 Hang Gai에 위치한 Cafe Pho Co — 루프탑에 오르면 Hoan Kiem 호수의 전경을 볼 수 있음), 공산주의 향수를 자극하는 테마의 Cong Caphe, 라떼 아트와 V60 푸어오버를 제공하는 세련된 제3의 물결 커피숍 등 다양한 곳에서 커피를 마실 수 있습니다. Saigon에서는 오래된 주거용 건물의 층 전체를 카페로 개조한 아파트형 카페(42 Nguyen Hue에 위치한 The Cafe Apartments 등)가 독자적인 건축 하위 장르를 형성하고 있습니다.
Hoi An, Da Lat, 또는 Phu Quoc에서 시간을 보낸다면, 지역 카페 씬의 규모는 작지만 점점 더 훌륭해지고 있음을 알 수 있습니다. 특히 커피 재배 지역의 중심에 위치한 Da Lat에는 대도시 못지않은 수준 높은 로스터리와 카페들이 밀집해 있습니다.
결론
베트남 커피는 틈새시장의 호기심 거리나 신기한 음료가 아닙니다. 160년에 걸친 적응 과정을 통해 다듬어진, 1억 명의 사람들이 의존하는 일상적인 인프라입니다. Phin 필터는 그 단순함 속에 우아함이 있습니다. 로부스타와 연유의 조합은 타협의 산물이 아니라 진정한 풍미의 시스템입니다. 그리고 Hanoi의 에그 커피, Hue의 소금 커피, Cong Caphe가 있는 곳이라면 어디서든 맛볼 수 있는 코코넛 커피 등 지역별 변형 메뉴들은 여전히 자신들의 전통을 바탕으로 활발하게 실험을 이어가는 문화를 보여줍니다. Phin을 집으로 가져가고, Trung Nguyen 원두 한 봉지를 사서 "ca phe sua da"로 시작해 보세요. 왜 베트남 사람들이 매일 이 커피를 마시는지 이해하게 될 것입니다.
