Hue alimenta-o de uma forma diferente de qualquer outro lugar no Vietname. A cidade foi a capital imperial durante mais de 150 anos, e essa história moldou uma cozinha obcecada pelo detalhe — dezenas de pequenos pratos, temperos precisos, a comida como cerimónia. Dois dias aqui são suficientes para ter uma noção real disso, se planear a sua estadia a pensar na comida.
Dia 1 — A Mesa Real e o Mercado Dong Ba
Manhã: Banh Mi e Pequeno-almoço no Mercado
Comece antes das 8h00 no Mercado Dong Ba, na Rua Tran Hung Dao, o maior mercado de frescos de Hue e a melhor introdução ao que a cidade realmente come. O piso térreo é dedicado a produtos agrícolas e especiarias — procure a pasta de camarão seco ("mam ruoc") vendida em potes de barro, o ingrediente que sustenta a maior parte da cozinha de Hue. No andar de cima e nas zonas periféricas, encontrará bancas de comida cozinhada.
Peça "banh uot" (rolinhos de arroz frescos cozidos a vapor) com porco grelhado e uma dose de "cha Hue" (enchido de porco local). Um prato completo custa entre 25.000 e 35.000 VND. Esta não é a versão que encontrará em Hanoi ou Saigon — o banh uot de Hue é mais fino, mais sedoso e vem acompanhado por um molho mais doce que reflete o paladar da região central.
Final da Manhã: Tinh Gia Vien
A partir do mercado, apanhe um xe om ou um GrabBike (cerca de 2 km) até ao Tinh Gia Vien, no número 7 da Rua Dinh Tien Hoang. Esta é uma casa com jardim real restaurada que funciona agora como um restaurante que serve "com cung" — a cozinha da corte imperial. O serviço de almoço começa às 11h00 e recomenda-se reserva aos fins de semana.
Uma refeição aqui custa entre 150.000 e 250.000 VND por pessoa e inclui de oito a doze pequenos pratos: sopa de sementes de lótus, porco cozido a vapor embrulhado em folha de bananeira, pastéis de camarão, espinafres aquáticos salteados com camarão fermentado. Nada disto é sofisticado de uma forma ostensiva — o objetivo é a contenção e o equilíbrio. As porções são pequenas por design; a comida da corte nunca foi feita para saciar, foi feita para ser degustada.
Se o Tinh Gia Vien estiver cheio, o Y Thao Garden, na Rua Nguyen Phuc Nguyen, é uma alternativa comparável.
Tarde: A Cidadela Imperial e uma Pausa para Café
Caminhe ou apanhe um transporte até à zona da Cidadela Imperial (a cerca de 1,5 km do Tinh Gia Vien). Não está aqui principalmente para visitar — embora a cidadela mereça uma hora se ainda não a conhece — está aqui pelos cafés que se concentram nas ruas Nguyen Dinh Chieu e Le Truc, logo fora das muralhas. Hue tem uma cultura de café muito séria. Peça um "ca phe sua da" e sente-se. O calor da tarde atinge o pico por volta das 14h00–15h00 e não há qualquer razão para ter pressa.
Noite: Com Hen na Origem
"Com hen" — arroz com pequenas amêijoas, amendoins, pele de porco estaladiça, hortelã e uma concha de caldo de amêijoa por cima — é um dos pratos mais distintos de Hue e quase desconhecido fora da região. A casa original do com hen é Con Hen, uma pequena ilha no Rio Huong a cerca de 3 km da cidadela.
Atravesse a Ponte Phu Xuan, vire à esquerda e siga a margem do rio. As bancas aqui abrem por volta das 17h00. Uma taça custa entre 20.000 e 30.000 VND. As amêijoas são locais e pequenas, o caldo é ligeiramente ácido e o prato, como um todo, é mais complexo do que parece. "Bun hen" (os mesmos ingredientes com aletria em vez de arroz) é servido nas mesmas bancas, caso prefira noodles.
Fotografia de Theodore Nguyen no Pexels
Dia 2 — O Circuito do Bun Bo Hue e o Passeio das Sobremesas
Manhã: A Rota dos Noodles
O segundo dia é dedicado ao "bun bo Hue" — a sopa de noodles emblemática da cidade e, para muitos habitués, a principal razão da visita. É um caldo de erva-príncipe e pasta de camarão, de cor vermelho-tijolo devido ao urucum, servido com noodles de arroz grossos e redondos, fatias de pernil de vaca, mão de porco e, por vezes, cubos de sangue coalhado. É mais intenso e picante do que o pho.
As melhores taças encontram-se em pequenas lojas familiares, não em restaurantes turísticos. Dois endereços de confiança:
- Bun Bo Ba Tuyet, Rua Ly Thuong Kiet, 11 — abre às 6h00 e fecha quando esgota (geralmente por volta das 9h00). Taça: 45.000 VND.
- Bun Bo O Giao, perto da Rua Chi Lang — horário ligeiramente mais flexível, aberto até às 11h00. Taça: 40.000 VND.
Vá a um para o pequeno-almoço, caminhe durante vinte minutos para fazer a digestão e depois considere uma segunda taça no outro. Isto não é excessivo — é trabalho de campo.
Meio da Manhã: Banh Khoai junto à Ponte Truong Tien
"Banh khoai" é a resposta de Hue ao "banh xeo" — uma crepe de arroz estaladiça, mais pequena e espessa, recheada com camarão, porco e rebentos de feijão, comida enrolada em folha de mostarda e papel de arroz, e depois mergulhada num molho fermentado de amendoim e sésamo. O molho é específico de Hue e nada tem a ver com o nuoc cham usado noutros locais.
O restaurante Lac Thien, no número 6 da Dinh Tien Hoang (perto da Ponte Truong Tien), serve este prato há décadas. Um prato com três crepes custa cerca de 60.000 VND. A família é surda-muda e a comunicação faz-se apontando para o menu — não há qualquer problema.
Tarde: A Rua dos Doces
A cultura "che" de Hue — sopas de sobremesa doces e pudins — merece um passeio próprio. Dirija-se à Rua Nguyen Binh Khiem, por vezes chamada de Rua Che pelos locais, uma rua curta perto da zona do mercado An Cuu, onde uma dúzia de bancas vendem apenas che a partir do meio-dia.
Experimente "che bap" (pudim de milho doce), "che dau van" (feijão mungo com creme de coco) e "banh it tran" (bolinhos de arroz glutinoso com recheio de feijão mungo) se os encontrar. As porções são pequenas e baratas — 15.000–25.000 VND cada — por isso, provar três ou quatro é perfeitamente razoável.
Noite: Terminar com "Banh Canh" e uma Cerveja Local
Termine a viagem com uma taça de "banh canh" — noodles grossos de tapioca num caldo rico de caranguejo e porco, algures entre uma sopa e um guisado. O Quan Banh Canh, na Rua Nguyen Cong Tru, é a referência local: 40.000 VND, sem menu em inglês, aberto a partir das 15h00.
Depois disso, encontre uma banca de bia hoi perto da estrada de Vong Canh Hill para uma cerveja à pressão fresca e um prato de algo frito. O trabalho está feito.
Fotografia de Thi Đoàn no Pexels
Notas Práticas
A maioria dos locais de comida de rua em Hue abre cedo e fecha no final da manhã — ajuste o seu dia para começar entre as 6h00 e as 7h00, ou perderá as melhores taças. Um GrabBike é a forma mais rápida de se deslocar entre os locais aqui listados; a cidade é compacta e a maioria das distâncias é inferior a 3 km. Leve notas pequenas (notas de 10.000 e 20.000 VND) para as bancas de mercado e vendedores de rua.
