Porque o Banh Xeo de Da Nang é uma experiência diferente da versão do sul

Se apenas provou "banh xeo" em Saigon ou viu as crepes estaladiças gigantes em restaurantes turísticos em Hoi An, a versão servida na rua Hoang Dieu em Da Nang vai mudar a sua perceção sobre este prato.

O que torna o estilo de Da Nang diferente

O nome significa o mesmo — "bolo a chiar", devido ao som que a massa faz ao atingir a frigideira quente —, mas a execução difere significativamente dependendo de onde se encontra no país.

Em Saigon, o banh xeo é grande. Uma crepe pode ocupar uma frigideira de 30 cm, dobrada ao meio sobre um recheio de barriga de porco, camarão, rebentos de feijão e feijão-frade. Rasga-se em pedaços e enrola-se em folhas de mostarda ou alface, mergulha-se em nuoc cham e come-se. É uma refeição completa por si só.

A versão do Vietname central — o que se faz em Da Nang e nas províncias circundantes — é miniatura por comparação. Cada banh xeo aqui tem aproximadamente o tamanho da palma da mão, cozinhado em pequenas frigideiras de ferro fundido sobre carvão. A massa é mais fina, as extremidades ficam mais estaladiças e tudo é feito para ser comido de forma diferente: coloca-se a mini crepe inteira sobre uma folha de papel de arroz fresco ("banh trang"), empilha-se uma variedade de ervas — perilla, hortelã, hortelã-peixe ("rau diep ca"), flor de bananeira, fatias de carambola —, enrola-se e mergulha-se todo o embrulho num molho espesso e fermentado de amendoim e fígado chamado "nuoc leo". Esse molho é a verdadeira linha divisória. É mais intenso, rico e complexo do que o molho nuoc cham mais leve usado no sul.

O recheio em si é mais simples: camarão pequeno, um pouco de porco, rebentos de feijão. O objetivo não é o recheio, mas sim o contraste entre a crepe estaladiça e o papel de arroz macio e carregado de ervas que a envolve.

Rua Hoang Dieu: Onde ir

A rua Hoang Dieu, no distrito de Hai Chau em Da Nang, tem um conjunto de lojas de banh xeo que operam há décadas. O troço mais fiável situa-se entre os cruzamentos com a Ong Ich Khiem e a Tran Phu, a cerca de 500 metros do rio Han. Não se trata de um único restaurante famoso, mas sim de uma fila de estabelecimentos de frente aberta quase idênticos, cada um gerido por uma família, usando o mesmo sistema de carvão e ferro fundido.

O mais movimentado de forma consistente é o Banh Xeo Ba Duong, no número 23 da Hoang Dieu. Abre por volta das 9:00 da manhã e esgota ao início da tarde, por vezes antes das 13:00 aos fins de semana. Não planeie uma visita para o jantar — é um local de almoço. Uma dose de quatro a cinco pequenas crepes com o prato completo de ervas e molho custa entre 40.000 e 55.000 VND por pessoa. Adicione um ca phe sua da da banca no exterior e terá gasto menos de 70.000 VND numa refeição genuinamente boa.

Se o Ba Duong tiver fila, a loja duas portas ao lado (sem sinalética formal, procure a mulher de avental azul com quatro bicos de carvão ligados simultaneamente) é igualmente boa e costuma ter lugares.

Notas práticas sobre como comer

O prato de ervas vem automaticamente — não o dispense. A hortelã-peixe (a folha que cheira ligeiramente a medicamento) é polarizadora, mas tradicional; experimente pelo menos uma vez dentro do embrulho. A flor de bananeira dá crocância; a carambola dá uma acidez que corta o sabor do molho de amendoim.

Coma imediatamente. O banh xeo perde a qualidade rapidamente. Uma crepe que esteja no prato há três minutos já está a perder a crocância; aos cinco minutos, fica mole. A cozedura a carvão significa que cada rodada sai em pequenos lotes — coma o que chega e espere pela próxima rodada, em vez de deixar uma encomenda completa arrefecer.

Fotografia de Kirandeep Singh Walia no Pexels

Como se compara com Hue e Hoi An

O Vietname central tem variações regionais mesmo dentro da sua própria tradição de banh xeo. A versão de Hue (por vezes chamada "banh khoai") é igualmente pequena, mas usa uma proporção de massa ligeiramente diferente e é tipicamente servida com um molho à base de pasta de camarão, em vez do molho de amendoim e fígado de Da Nang. O banh xeo de Hoi An tem-se inclinado para porções maiores e mais orientadas para o turismo em muitos restaurantes, embora as lojas familiares mais antigas perto da ponte Cam Nam ainda façam uma versão pequena respeitável.

Da Nang situa-se no meio geograficamente e, possivelmente, no meio em termos de intensidade — menos pungente do que os acompanhamentos de Hue, mais tradicional do que o que a maioria dos restaurantes de Hoi An serve atualmente.

Fotografia de Lucio Panerai no Pexels

Conclusão

A rua Hoang Dieu vale o desvio especificamente porque não é apresentada como uma atração turística — é onde os habitantes locais de Da Nang almoçam. Vá antes do meio-dia, leve notas pequenas e não tenha pressa no processo de enrolar as ervas. Esse é o objetivo principal desta versão do prato.