Nem Lui em Da Nang: Como combinar para uma refeição completa

Da Nang prepara o "nem lui" de uma forma ligeiramente diferente de Hue, e essa diferença é importante à mesa. A carne de porco é picada de forma mais grosseira, temperada com erva-príncipe e um toque de pasta de camarão, depois moldada em talos de erva-príncipe e grelhada sobre carvão até as extremidades ficarem tostadas. O resultado é algo mais próximo de um espeto rústico do que de um rolo refinado — e a combinação certa transforma um petisco numa refeição completa.

O que é, na verdade, o Nem Lui

O nem lui é um prato típico do Vietname central: carne de porco temperada à volta de um talo de erva-príncipe, grelhada e depois comida retirando a carne do talo para dentro de uma folha de papel de arroz. A versão de Hue tende a ter uma textura mais fina e um sabor mais doce. A versão de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) é mais rústica, mais fumada e abusa mais da pasta de camarão no molho — "mam nem" — que consiste em anchovas fermentadas diluídas com sumo de ananás e temperadas com malagueta e alho. É um molho intenso e marcante, e é o elemento que une toda a refeição.

Se tem passado a semana a comer "banh mi" ou "com tam" e procura algo que reflita mais a verdadeira gastronomia do Vietname central, o nem lui é uma excelente porta de entrada.

A mesa de embrulhar: O que acompanha

Uma mesa de nem lui completa em qualquer local decente em Da Nang será servida com:

• Banh trang (folhas de papel de arroz, tanto secas como humedecidas)
• Bun (vermicelli de arroz fino, geralmente uma pequena porção fria)
• Rau song — um prato de ervas frescas, tipicamente perilla, hortelã, flor de bananeira fatiada e tiras de pepino
• Dua leo (pepino) e khe (carambola), ambos fatiados finamente para rechear
• Mam nem — o molho de amendoim e anchovas fermentadas, servido morno

O método de embrulhar: estenda uma folha de papel de arroz humedecida, adicione uma pitada de bun, algumas folhas de ervas, uma tira de carambola ou pepino, depois retire a carne do talo de erva-príncipe e enrole tudo. Mergulhe o rolo no mam nem. A carambola acrescenta uma acidez que corta a gordura; não a dispense.

Alguns locais também trazem uma pequena taça com acompanhamentos ao estilo de "goi cuon" ou chalotas fritas, mas isso varia de lugar para lugar.

Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels

O que pedir como acompanhamento

Comece pelo Banh Xeo

"Banh xeo" — a crep estaladiça recheada com porco, camarão e rebentos de feijão — é uma entrada natural antes do nem lui. A versão de Da Nang tem um diâmetro menor que a do sul e fica mais estaladiça. Come-se da mesma forma: partida em pedaços, embrulhada em papel de arroz com ervas e mergulhada em nuoc cham. Pedir isto primeiro significa que já estará no "modo de embrulhar" quando os espetos chegarem.

Adicione uma taça de Mi Quang

Se deseja algo mais substancial, uma meia porção de "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" funciona bem como acompanhamento — os noodles tingidos com curcuma, servidos com porco, camarão e um caldo pouco profundo, não sobrepõem o sabor fumado do nem lui. A maioria dos locais especializados em nem lui não serve mi quang, por isso esta é mais uma estratégia de dois locais do que um pedido de mesa única.

Bebida: Bia Hoi ou sumo de cana-de-açúcar fresco

"Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビア호이)" — a cerveja à pressão vendida a copo nos locais com mesas de plástico pela cidade — é o acompanhamento padrão. É leve o suficiente para não competir com o molho mam nem. Se não bebe álcool, o sumo de cana-de-açúcar fresco (nuoc mia, cerca de 15.000–20.000 VND por copo) cumpre a mesma função: doce, fresco e limpa o paladar entre cada dentada.

Onde comer em Da Nang

O Quan Nem Lui Ba Duc, na rua Hoang Dieu, perto da zona do mercado do rio Han, é um dos locais mais consistentes — aberto das 10h às 21h, com o nem lui a custar cerca de 20.000–25.000 VND por espeto, incluindo todos os acompanhamentos. Espere gastar entre 80.000 e 120.000 VND por pessoa para uma refeição completa.

A zona de pequenos restaurantes ao longo da rua Tran Cao Van, no distrito de Hai Chau, também tem vários locais de nem lui que enchem por volta do meio-dia e novamente a partir das 17h. São, na sua maioria, geridos por famílias e não têm menus em inglês, mas apontar para os espetos na grelha à entrada resolve o problema.

Evite as versões turísticas perto da praia de My Khe — o molho mam nem tende a ser diluído e a carne de porco é, por vezes, pré-cozinhada e reaquecida em vez de grelhada na hora.

Fotografia de Tuan Vy no Pexels

Quanto orçamentar

Uma refeição completa de nem lui — espetos, mesa de embrulhar completa e uma bebida — custa entre 80.000 e 150.000 VND por pessoa num local tradicional. Se adicionar banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ), acrescente mais 40.000–60.000 VND. Nada aqui é caro; o custo sobe apenas se pedir espetos em excesso, o que é fácil de acontecer.

Notas práticas

Os locais de nem lui em Da Nang estão mais movimentados ao almoço (11h30–13h) e ao início da noite (17h–19h) — chegue fora destes horários se quiser uma mesa sem esperar. Os talos de erva-príncipe não são comestíveis; a carne desliza facilmente se segurar o talo com uma mão e usar um pedaço de papel de arroz com a outra. O mam nem mancha a roupa — acontece a toda a gente.