Два дня в Хюэ: гастрономическое путешествие по королевским кухням, рынкам и десертным улочкам

Хюэ кормит иначе, чем любой другой город Вьетнама. Более 150 лет город был императорской столицей, и эта история сформировала кухню, одержимую деталями: десятки маленьких блюд, выверенные специи, еда как церемония. Двух дней здесь достаточно, чтобы по-настоящему прочувствовать это, если вы спланируете поездку вокруг еды.

День 1 — Королевский стол и рынок Донг Ба

Утро: Бань Ми и завтрак на рынке

Начните до 8 утра на рынке Донг Ба на улице Чан Хынг Дао — это крупнейший продовольственный рынок Хюэ и лучшее место, чтобы понять, что на самом деле едят горожане. На первом этаже продают продукты и специи — поищите пасту из сушеных креветок («мам руок») в глиняных горшочках, ингредиент, на котором держится почти вся кухня Хюэ. На верхнем этаже и по периметру вы найдете киоски с готовой едой.

Закажите «бань уот» (свежие паровые рисовые рулетики) с мясом на гриле и порцию «ча Хюэ» (местная свиная колбаса). Полная тарелка стоит 25 000–35 000 донгов. Это не та версия, которую вы встретите в Ханое или Сайгоне — бань уот в Хюэ тоньше, нежнее и подается со сладковатым соусом, что отражает вкусовые предпочтения центрального региона.

Позднее утро: Тинь Зя Вьен

От рынка доберитесь на мототакси или GrabBike (около 2 км) до ресторана Tinh Gia Vien на улице Динь Тьен Хоанг, 7. Это отреставрированный дом с королевским садом, который сейчас работает как ресторан, предлагающий «ком кунг» — кухню императорского двора. Обед начинается в 11:00, по выходным рекомендуется бронировать столик заранее.

Комплексный обед здесь стоит 150 000–250 000 донгов на человека и включает восемь-двенадцать небольших блюд: суп из семян лотоса, свинину на пару в банановых листьях, креветочные лепешки, обжаренный водяной шпинат с ферментированными креветками. Здесь нет показной роскоши — суть в сдержанности и балансе. Порции намеренно маленькие; придворная еда никогда не предназначалась для того, чтобы наесться, она была создана для того, чтобы насладиться вкусом.

Если в Tinh Gia Vien нет мест, Y Thao Garden на улице Нгуен Фук Нгуен — достойная альтернатива.

День: Императорская цитадель и кофе-брейк

Прогуляйтесь или доедьте до района Императорской цитадели (примерно 1,5 км от Tinh Gia Vien). Вы здесь не столько ради экскурсии — хотя цитадель стоит того, чтобы потратить час, если вы еще не были, — сколько ради кафе, которые кучно расположились на улицах Нгуен Динь Тьеу и Ле Чук прямо за стенами. В Хюэ серьезная кофейная культура. Закажите «ка фе суа да» и просто посидите. Дневная жара достигает пика около 14:00–15:00, и спешить некуда.

Вечер: Ком Хен у истоков

«Ком хен» — рис с крошечными моллюсками, арахисом, хрустящей свиной шкуркой, мятой и порцией бульона из моллюсков — одно из самых характерных блюд Хюэ, почти неизвестное за пределами региона. Родина ком хен — Кон Хен, небольшой островок на реке Хыонг примерно в 3 км от цитадели.

Перейдите мост Фу Суан, поверните налево и идите вдоль берега реки. Киоски здесь открываются около 17:00. Миска стоит 20 000–30 000 донгов. Моллюски здесь местные и мелкие, бульон слегка кисловатый, а блюдо в целом сложнее, чем кажется на первый взгляд. «Бун хен» (те же ингредиенты, но с вермишелью вместо риса) подают в тех же киосках, если вы предпочитаете лапшу.

Фото: Теодор Нгуен на Pexels

День 2 — Маршрут Бун Бо Хюэ и прогулка за десертами

Утро: Лапшичный тур

Второй день посвящен «бун бо Хюэ» — главному супу с лапшой в городе и, для многих постоянных посетителей, главной причине приехать сюда. Это бульон с лемонграссом и пастой из креветок, кирпично-красный от аннато, который подается с толстой круглой рисовой лапшой, ломтиками говяжьей голяшки, свиной рулькой и иногда кубиками застывшей крови. Он острее и насыщеннее, чем фо.

Лучшие порции готовят в небольших семейных лавках, а не в туристических ресторанах. Два надежных адреса:

• Bun Bo Ba Tuyet, улица Ли Тхыонг Кьет, 11 — открывается в 6:00, закрывается, когда все распродано (обычно к 9:00). Миска: 45 000 донгов.
• Bun Bo O Giao, рядом с улицей Чи Ланг — график более свободный, открыто до 11:00. Миска: 40 000 донгов.

Сходите в одно место на завтрак, прогуляйтесь минут двадцать, а затем подумайте о второй миске в другом. Это не излишество — это исследование.

Позднее утро: Бань Кхоай у моста Чыонг Тьен

«Бань кхоай» — это ответ Хюэ на «бань сео» — небольшие, более толстые и хрустящие рисовые блинчики с начинкой из креветок, свинины и ростков фасоли. Их едят, заворачивая в лист горчицы и рисовую бумагу, а затем макая в ферментированный арахисово-кунжутный соус. Этот соус уникален для Хюэ и совсем не похож на ныок чам, который используют в других местах.

Ресторан Lac Thien на улице Динь Тьен Хоанг, 6 (рядом с мостом Чыонг Тьен) готовит их уже десятилетиями. Тарелка из трех блинчиков стоит около 60 000 донгов. Семья владельцев глухонемая, общение происходит жестами и указанием на меню — никаких проблем.

День: Сладкая улочка

Культура «че» в Хюэ — сладких супов-десертов и пудингов — заслуживает отдельной прогулки. Отправляйтесь на улицу Нгуен Бинь Кхьем, которую местные иногда называют «улицей Че». Это короткий переулок рядом с рынком Ан Кыу, где с полудня десяток киосков продают только че.

Попробуйте «че бап» (пудинг из сладкой кукурузы), «че дау ван» (маш с кокосовым кремом) и «бань ит чан» (клецки из клейкого риса с начинкой из маша), если увидите их. Порции маленькие и недорогие — по 15 000–25 000 донгов, так что попробовать три или четыре вида — вполне разумно.

Вечер: Завершение с «Бань Кань» и местным пивом

Завершите поездку миской «бань кань» — толстой лапшой из тапиоки в густом крабово-свином бульоне, что-то среднее между супом и рагу. Quan Banh Canh на улице Нгуен Конг Чы — местный стандарт: 40 000 донгов, меню только на вьетнамском, открыто с 15:00.

После этого найдите киоск с биа хой (разливным пивом) недалеко от дороги на холм Вонг Кань, чтобы выпить холодного пива и съесть тарелку чего-нибудь жареного. Вы отлично поработали.

Фото: Тхи Доан на Pexels

Практические советы

Большинство точек уличной еды в Хюэ открываются рано и закрываются к концу утра — настройтесь на подъем в 6–7 утра в оба дня, иначе пропустите лучшие порции. GrabBike — самый быстрый способ перемещаться между перечисленными местами; город компактный, и большинство расстояний менее 3 км. Имейте при себе мелкие купюры (10 000 и 20 000 донгов) для рыночных лотков и уличных торговцев.