Питаться растительной пищей во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム) проще, чем принято считать, особенно если знать, куда идти. Этот четырехдневный маршрут через Hanoi, Hue и Hoi An объединяет специализированные вегетарианские рестораны, культуру буддийских храмов и кулинарные мастер-классы. Большая часть веганской инфраструктуры во Вьетнаме выросла из буддийских общин, которые веками придерживались диеты "chay" (вегетарианской).
День 1 — Hanoi: Loving Hut и уличная еда Старого квартала
Начните в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) с двух мест, которые являются основой веганской сцены города. Loving Hut, глобальная сеть с крепкими корнями во Вьетнаме, расположена на улице Tran Hung Dao и подает banh mi с растительным мясом, альтернативы com tam и смузи. Основные блюда стоят 55,000–85,000 VND. Здесь многолюдно в обед, но после 14:00 становится тише. Роллы с имитацией креветок и com tam (дробленый рис с растительной «свининой») настолько убедительны, что у вас не возникнет ощущения, будто вы едите заменители.
На ужин отправляйтесь в Tamarind Cafe на улице Nha Tho (недалеко от озера Hoan Kiem). Это заведение входит в небольшую группу ресторанов, специализирующихся на веганских блюдах вьетнамской кухни и кухни Юго-Восточной Азии. Их спринг-роллы, pho с тофу и кокосовое карри готовятся по простым и понятным рецептам, без использования жирных сливок или заменителей рыбного соуса. Основные блюда стоят 60,000–90,000 VND. Бронируйте столик заранее; к 19:00 ресторан быстро заполняется.
Если вы хотите исследовать Старый квартал пешком, смело отправляйтесь к киоскам с уличной едой: большинство продавцов "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" (паровых рулетиков) приготовят их без мяса, если вы укажете на них и скажете "khong thit" (без мяса). Киоски с тофу часто встречаются в районе улицы Hang Dieu. Тарелка жареного тофу с куркумой и лемонграссом стоит 15,000–25,000 VND.
День 2 — Hanoi: Hum и буддийские храмы
Позавтракайте в Hum Vegetarian, демократичном заведении в районе Ba Dinh недалеко от Пагоды на одном столбе. Hum принадлежит самим работникам и специализируется на традиционных тарелках "com chay" (вегетарианский рис): овощи на пару, ферментированная бобовая паста, блюда из грибов. Стоимость составляет 40,000–60,000 VND за порцию, а публика здесь смешанная — местные жители и туристы. Меню на английском нет; помогают фотографии на стенах. Часы работы только с 6:30 до 13:00, поэтому приходите до полудня.
После завтрака проведите утро в Пагоде Tran Quoc, старейшем буддийском храме в Hanoi, расположенном на улице Thanh Nien у Красной реки. Монахи здесь придерживаются вегетарианства; территория храма умиротворенная и менее многолюдная, чем в храмах района Hoan Kiem. Вход бесплатный, но принято оставлять небольшое пожертвование (20,000–50,000 VND).
Пообедайте рядом с храмом в любом из неформальных киосков "com chay", обслуживающих местных жителей — попросите на ресепшене вашего отеля написать название храма и ближайшей улицы с едой по-вьетнамски, чтобы вы могли показать это таксисту или спросить у прохожих. Полная тарелка риса с 3–4 овощными блюдами и тофу обойдется в 30,000–50,000 VND.
Во второй половине дня посетите Храм Литературы — обширное конфуцианское святилище с садами и внутренними дворами. Здесь тише, чем у других памятников Hanoi, а во второй половине дня не проводятся религиозные церемонии, поэтому можно прогуляться без толп туристов. Вход стоит 30,000 VND.
Ужин: вернитесь в один из трех ресторанов или загляните в уличную лавку с "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" и попросите "pho chay" (вегетарианский pho с тофу и грибным бульоном вместо мясного). Большинство заведений приготовят его без лишних вопросов, если вы сделаете заказ пораньше, до вечернего наплыва посетителей.
Фото: Thành Văn Đình на Pexels
День 3 — Hue: Буддийские храмы и рестораны Chay
Отправьтесь на самолете или ночном поезде (10–12 часов) из Hanoi в Hue (후에 / 顺化 / フエ). Ночной поезд прибывает около 6:00 утра; утренний рейс доставит вас туда к 13:00. При перелете цены на билеты варьируются от 800,000 до 1,500,000 VND в зависимости от того, насколько заранее вы их бронируете.
Позавтракайте или пообедайте в местной лавке с pho; pho в Hue превосходен, а "pho chay" является стандартом в любом киоске. Порция стоит 30,000–40,000 VND.
Вегетарианская культура в Hue очень развита благодаря большому буддийскому населению и королевской истории. Проведите вторую половину дня, посетив Пагоду Thien Mu на Ароматной реке — самый знаковый буддийский храм в Hue. Ее семиэтажная башня узнаваема по любому путеводителю. Монахи здесь придерживаются строгой вегетарианской диеты, а территория храма безмятежна и обширна. Вход бесплатный; заложите на визит около 90 минут. Если вы окажетесь там во время медитаций (рано утром или ближе к вечеру), вас могут пригласить тихо посидеть вместе с монахами.
Рядом с Thien Mu расположено несколько ресторанов "com chay", обслуживающих местную буддийскую общину. Nhat Huong и Y Thao — два заведения, которые ориентированы в первую очередь на местных мирян-буддистов и монахов; в обоих подают сытные блюда с рисом, тыквенное карри и десерты из клейкого риса с кокосом и коричневым сахаром. Основные блюда стоят 40,000–70,000 VND. Меню на английском языке минимальны, но метод указания пальцем отлично работает. Часы работы обычно с 10:00 до 19:00.
Ранним вечером прогуляйтесь по Цитадели Hue (аналог Императорской цитадели Thang Long, но это королевский комплекс Hue). Цитадель раскинулась на берегу Ароматной реки и предлагает более тихую территорию и меньшее количество людей, чем памятники Hanoi. Вход стоит 150,000 VND. Продавцов вегетарианской еды здесь меньше, но киоск с закусками из клейкого риса возле южных ворот обычно работает ближе к вечеру.
Ужин: забронируйте столик в Tropical Garden или другом ресторане на улице Hung Vuong. В обоих подают вьетнамские вегетарианские и некоторые адаптированные западные веганские блюда (салаты, пасту с овощными соусами). Цены составляют 70,000–120,000 VND за основное блюдо.
День 4 — Hoi An: Веганский кулинарный мастер-класс и Cao Lau
Утром отправляйтесь на поезде или автобусе (3 часа) из Hue в Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン). Автобусы отправляются каждые 30 минут, стоят 100,000–150,000 VND, едут медленно, но надежно.
Прибыв ближе к полудню, отправляйтесь прямо на веганский кулинарный мастер-класс. Hoi An Red Bridge Cooking School и Hoi An Cooking Academy предлагают вегетарианские версии своих стандартных занятий на полдня или на целый день. Вы сделаете покупки на утреннем рынке Hoi An (Рынок An Hoi), научитесь готовить "goi cuon" (спринг-роллы), "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (шипящие блинчики с овощной начинкой) и характерные для этого региона супы с лапшой. Занятия длятся 2–4 часа и стоят 450,000–650,000 VND с человека. Бронируйте онлайн или на стойке регистрации вашего отеля накануне вечером.
После мастер-класса прогуляйтесь по Древнему городу Hoi An. Это живой рынок и жилой квартал, а не музейная экспозиция, и вегетарианские киоски работают по всем узким улочкам. Попробуйте "cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" (местное фирменное блюдо из упругой лапши), приготовленное с тофу вместо свинины; большинство уличных торговцев без проблем заменят белок. Стоимость составляет 35,000–50,000 VND. Дамплинги «Белая роза» ("banh nam") также бывают в версиях с креветками или овощами; просите "nhan chay" (вегетарианскую начинку).
Пообедайте или поужинайте в Morning Glory Street Food Restaurant на улице Nguyen Hue. Здесь подают современные вьетнамские блюда с множеством позиций, отмеченных как веганские: овощные "banh mi", тропические смузи и стир-фраи. Основные блюда стоят 80,000–130,000 VND. Кухня открыта на улицу, и вы можете наблюдать, как персонал готовит еду.
Если у вас есть время вечером, поднимитесь на Японский мост, чтобы полюбоваться закатом без полуденных толп, а затем исследуйте местные заведения "com chay" на улице Bach Dang (которая идет параллельно реке). Это рабочие столовые, а не туристические рестораны, но цены и аутентичность здесь вне конкуренции: 35,000–50,000 VND за полную тарелку.
Фото: Quang Vuong на Pexels
Почему Центральный Вьетнам более дружелюбен к веганам
Hue и близлежащие провинции в центральном Вьетнаме исторически были оплотом буддизма, и это наследие сохраняется в количестве храмов, монахов и мирян-буддистов, придерживающихся вегетарианской диеты. Благодаря этому рестораны и киоски "com chay" (вегетарианский рис) глубоко укоренились в культуре питания — это не второстепенные заведения и не туристические дополнения. Владельцы ресторанов и домашние повара понимают, как сделать овощи, тофу и грибы привлекательными на вкус без мяса, потому что они делают это веками, а не только последнее десятилетие.
Веганская сцена Hanoi более новая и больше привязана к западной культуре кафе и импортным ресторанам. Веганская инфраструктура Центрального Вьетнама уходит корнями в реальную религиозную и культурную практику, что делает ее более надежной и более интегрированной в повседневную жизнь.
Во-вторых, рынки Центрального Вьетнама меньше по размеру и удобнее для пеших прогулок. Утренний рынок Hoi An находится в 10 минутах ходьбы от центра Старого города, и продавцы знают своих постоянных покупателей в лицо. Если вы вежливо попросите и вернетесь снова, они запомнят ваши предпочтения. Рынки Hanoi (Dong Xuan, Ben Thanh) огромны и хаотичны; там сложнее наладить контакт с конкретным продавцом.
Часто задаваемые вопросы
Какой бюджет закладывать на веганское питание в день в Hanoi?
Уличная еда и местные рестораны chay в Hanoi стоят недорого. Тарелка тофу с куркумой и лемонграссом в киосках Старого квартала стоит 15,000-25,000 VND. Полная тарелка риса в неформальных киосках com chay обойдется в 30,000-50,000 VND. Рестораны с посадочными местами, такие как Loving Hut на Tran Hung Dao (55,000-85,000 VND за основное блюдо) и Tamarind Cafe на улице Nha Tho (60,000-90,000 VND), представляют собой верхнюю границу местного ценового диапазона.
Какая вьетнамская фраза поможет мне заказать вегетарианскую еду в уличных киосках?
В большинстве киосков Старого квартала достаточно сказать "khong thit" (без мяса). В ресторанах просите "pho chay", чтобы получить вегетарианский pho, приготовленный с тофу и грибным бульоном вместо мясного, или "com chay" — вегетарианскую тарелку с рисом. Большинство заведений с pho без проблем приготовят версию chay, если вы сделаете заказ до вечернего часа пик, когда на кухне меньше запары.
Когда во Вьетнаме зародилась культура вегетарианской еды?
Инфраструктура веганских ресторанов во Вьетнаме выросла из буддийских общин, которые веками придерживались диеты "chay" (вегетарианской). Пагода Tran Quoc в Hanoi, старейший буддийский храм в городе, расположенный на улице Thanh Nien у Красной реки, является одним из примеров этой живой традиции. Неформальные киоски com chay, которые кучкуются возле таких храмов, как Tran Quoc, по-прежнему обслуживают в первую очередь местных практикующих буддистов, а не туристов.
Практические советы
Возьмите с собой приложение-переводчик или распечатанную карточку с фразой «Я вегетарианец / веган» на вьетнамском языке: "Toi an chay" (Я ем вегетарианскую еду) или "Toi an chay toan chay" (Я строгий веган). Это ускорит процесс заказа в небольших киосках. В большинстве ресторанов Hanoi и Hoi An есть меню на английском языке; в Hue они встречаются реже. В Hue и Hoi An отличная вода для питья и готовки, но в Hanoi лучше придерживаться бутилированной или фильтрованной воды. Лето (май–сентябрь) жаркое и влажное; для комфорта приезжайте в период с октября по апрель. Посещение храмов бесплатно или за свободное пожертвование; носите с собой мелкие купюры (10,000–50,000 VND) для пожертвований.
