Hai Duong находится примерно в 60 км к востоку от Hanoi по дороге в Hai Phong, и большинство людей проезжают его без остановки. Это ошибка, по крайней мере для тех, кто любит привозить съедобные подарки, которые не рассыпаются в ручной клади. Главный продукт провинции — banh dau xanh, небольшое бледно-желтое пирожное, состоящее почти целиком из очищенных бобов маша, сахара и свиного жира. Вот уже более века оно покидает Hai Duong в виде стопок, завернутых в бумагу.
Что на самом деле представляет собой Banh Dau Xanh
Пирожное обманчиво простое: бобы маша замачивают, готовят на пару, измельчают в однородную пасту, смешивают с сахаром и небольшим количеством топленого свиного жира, а затем прессуют в прямоугольные формы размером примерно с костяшку домино. Каждый кусочек весит около 15–20 граммов. Текстура плотная и слегка рассыпчатая — не тягучая и не влажная — с чистым, в меру сладким, отчетливым бобовым вкусом. Здесь нет ни начинки, ни глазури, ни фруктовой пасты. Вы чувствуете почти исключительно вкус самого маша, и именно в этом вся суть.
Цвет варьируется от бледного оттенка слоновой кости до нежно-золотистого в зависимости от того, как долго бобы обжаривались перед измельчением. Варианты более сильной обжарки имеют легкий ореховый привкус. Оба вида широко доступны; обжаренный вариант обычно предпочитают местные жители в Hai Duong, тогда как более светлый чаще встречается в подарочных коробках, рассчитанных на туристов.
Как это делают
Традиционное производство начинается с очищенных бобов маша — зеленую кожицу удаляют, чтобы паста получилась гладкой и однородной. Бобы готовят на пару, а не варят (чтобы было меньше влаги), затем перемалывают жерновами или машинным способом в порошок. Порошок просеивают, смешивают с мелким белым сахаром и отмеренным количеством свиного жира, а полученное тесто плотно прессуют в деревянные или металлические формы. Выпекание не требуется. Пирожные сушатся на воздухе и затвердевают при комнатной температуре.
Содержание свиного жира невелико, но оно необходимо — он связывает пасту, придает пирожному характерную рассыпчатую, слегка песочную текстуру и способствует длительному хранению. Некоторые производители начали выпускать версии с растительным кулинарным жиром, чтобы привлечь молодых покупателей, избегающих свинины, хотя пуристы в Hai Duong скажут вам, что вкус уже не тот.
Значимые бренды
На рынке доминируют два имени, и так продолжается уже несколько десятилетий.
Nguyen Huong — это эталон. Семейный бизнес работает с начала 20-го века, и их пирожные считаются стандартом, с которым сравнивают все остальные. Упаковка скромная — простые картонные коробки, обертка из папиросной бумаги с принтом, — но продукт неизменно качественный: мелкозернистая паста, чистая сладость, никаких искусственных ароматизаторов. Коробка из 20 штук стоит около 45 000–60 000 VND в их магазинах в Hai Duong.
Rong Vang (Золотой Дракон) — это более крупное коммерческое предприятие и бренд, который вы с большей вероятностью увидите в аэропорту Noi Bai в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) или в сувенирных лавках Старого квартала. Их подарочные коробки представлены в большем количестве размеров и вариантов оформления, включая декоративные жестяные банки, подходящие для корпоративных подарков. Качество стабильно хорошее, хотя и чуть менее утонченное, чем у Nguyen Huong. Цены в магазинах аэропорта на 10–20% выше, чем при покупке напрямую в Hai Duong.
В городе Hai Duong и близлежащих районах есть десятки более мелких производителей — многие из них имеют магазины на улице Nguyen Luong Bang — и качество их продукции варьируется. Если вы покупаете пирожные незнакомого бренда, проверяйте штамп с датой производства. Свежие пирожные, спрессованные в течение последних двух недель, имеют заметно лучшую текстуру.
Фото: Vyvan BÙI VY VÂN на Pexels
Где купить
В Hai Duong: Главная торговая улица, где продают banh dau xanh, проходит вдоль Nguyen Luong Bang и улиц, непосредственно прилегающих к центральному рынку. Флагманский магазин Nguyen Huong является самым посещаемым. Покупая здесь, вы получаете самые свежие запасы и самый широкий выбор размеров. Однодневная поездка из Hanoi на автобусе (примерно 90 минут, отправление со станций My Dinh или Gia Lam) не составит труда и даст вам время съесть миску bun ca — еще одной кулинарной гордости провинции — перед тем, как закупаться пирожными.
В Hanoi: Продукция Rong Vang продается в залах вылета внутренних и международных рейсов аэропорта Noi Bai, в районе рынка Dong Xuan и в нескольких сувенирных магазинах Старого квартала. Это удобно для покупок в последнюю минуту, но обращайте внимание на дату производства на коробках, которые залежались на витринах.
Онлайн: Оба крупных бренда продают свою продукцию через вьетнамские платформы электронной коммерции. Это полезно, если вы делаете предварительный заказ для группы или хотите оформить доставку по Вьетнаму (베트남 / 越南 / ベトナム) перед поездкой.
Почему они так хорошо переносят дорогу
Низкое содержание влаги и концентрация сахара обеспечивают banh dau xanh реальный срок хранения 30–45 дней при комнатной температуре и до 60–90 дней в холодильнике. Пирожное не растает в багаже, не рассыплется в пыль и не требует специальной упаковки, чтобы пережить долгий перелет. Оно также легкое — стандартная подарочная коробка весом 300 граммов почти не занимает места в чемодане.
Что касается таможни, то коммерчески упакованные, запечатанные кондитерские изделия без проблем проходят большинство международных пунктов пропуска, хотя перед поездкой всегда стоит проверять правила ввоза страны назначения.
Фото: HONG SON на Pexels
Как это есть
Традиционное сочетание — зеленый чай, в частности крепкий, слегка горьковатый зеленый чай в стиле ca-cuong из Thai Nguyen или Ha Giang, который отлично сглаживает сладость. Один или два кусочка с небольшой чашкой горячего зеленого чая — это стандартная порция. Пирожные также хороши в сочетании с лотосовым чаем, если вам хочется чего-то более ароматного и менее терпкого.
Это не десерт в западном понимании. Относитесь к ним так же, как к хорошему песочному печенью — к тому, что лучше всего подходит в небольших количествах в качестве дополнения, а не целой тарелкой за раз.
Практические советы
Храните в прохладном, сухом месте вдали от прямых солнечных лучей. Избегайте хранения в холодильнике, если только вы не собираетесь держать их дольше трех недель, так как конденсат при перемещении из холодильника и обратно может размягчить поверхность. Если вы покупаете пирожные в подарок и не собираетесь вручать их сразу, запечатанные жестяные банки Rong Vang лучше подходят для длительного хранения, чем стандартные картонные коробки.
