Кофейный рынок и гастрономические улицы Буонметхуота: где пить и есть как местный житель

Буонметхуот производит больше кофе, чем любая другая провинция Вьетнама, однако большинство путешественников проезжают мимо, не задерживаясь достаточно долго, чтобы как следует распробовать напиток или съесть что-то, кроме завтрака в отеле. Это ошибка, которую стоит исправить.

Кофейный рынок: больше, чем просто место для фото

Кофейный рынок Буонметхуота (Cho Ca Phe Buon Ma Thuot) находится недалеко от центра города, примерно в 1 км от главной кольцевой развязки Нгуен Тат Тхань с монументом в виде огромной кофейной чашки. Сам рынок — это рабочий оптовый хаб, где ежедневно трудятся торговцы, переработчики и обжарщики, но он достаточно открыт для того, чтобы вы могли зайти, задать вопросы и купить товар напрямую у продавцов.

Цены на рынке за зеленые (необжаренные) зерна робусты составляют около 40 000–55 000 донгов за кг в зависимости от сорта и сезона. Обжаренный и молотый кофе для домашнего приготовления стоит 80 000–150 000 донгов за пакет 500 г. Разница в качестве между тем, что вы купите здесь, и тем, что найдете в туристических кафе в Ханое или Сайгоне, ощутима и заметна.

Если вы хотите разобраться в процессах обработки — мытой, сухой, «медовой» — несколько торговцев у северного входа готовы объяснить это, если вы проявите искреннее любопытство и терпение. По возможности возьмите с собой того, кто говорит по-вьетнамски; большинство продавцов здесь не работают на английском языке.

Где пить: кофейная культура BMT

Кофе в Буонметхуоте не пьют с церемониями. Люди пьют его быстро, крепким и часто стоя за пластиковым столиком у входа в кафе. «ca phe sua da» — кофе со льдом и сгущенным молоком — это стандартный заказ, а местный купаж с преобладанием робусты получается более насыщенным и горьким, чем любые смеси с доминированием арабики в Далате.

Me Trang на улице Phan Boi Chau — самое известное заведение в городе; у них есть собственная обжарочная и несколько точек. Чашка их фирменного фильтр-кофе стоит 25 000–35 000 донгов. Надежно, чисто, без пафоса.

Если хотите чего-то менее «причесанного», прогуляйтесь по улице Ly Thuong Kiet ближе к полудню. Ряды маленьких кофеен выходят прямо на улицу, у каждой свой профиль обжарки и своя публика из завсегдатаев. Вы заплатите 15 000–20 000 донгов за стакан. У этих мест нет названий латиницей, и они не появятся на Google Maps — в этом и суть.

В Буонметхуоте также есть несколько новых спешелти-кафе рядом с университетским кварталом на Nguyen Cong Tru, где готовят пуроверы и предлагают дегустации моносортов, ориентируясь на молодых вьетнамских клиентов. Цены здесь варьируются от 50 000 до 70 000 донгов, а знания о кофе здесь действительно глубокие, если вы хотите погрузиться в тему.

Фото: Đậu Photograph на Pexels

Lau Ca Lang: блюдо, которое в BMT готовят лучше, чем где-либо

«Lau ca lang» — хот-пот с сомом — это то блюдо, которое стоит попробовать, чтобы понять, почему люди вообще живут в Центральном нагорье. Ca lang (полосатый сом) — пресноводный вид, который обитает в бассейне реки Серепок, и версия, которую подают в Буонметхуоте, отличается жирностью, плотностью и глубоким вкусом, который невозможно воспроизвести с рыбой, выращенной на фермах у побережья.

Бульон получается кислым и слегка острым, обычно на основе тамаринда и помидоров, с добавлением большого количества свежего укропа и зеленого лука. Вы едите его всей компанией, используя настольную горелку и добавляя по мере готовности водяной шпинат, цветок банана и рисовую лапшу.

Лучшее место для поиска lau ca lang — это улица Le Hong Phong и короткий участок Nguyen Van Cu, который идет перпендикулярно ей. Здесь с 17:00 работает множество ресторанов под открытым небом. Рассчитывайте заплатить 120 000–180 000 донгов на человека за полноценный обед, включая рыбу, овощи, лапшу и рис. В большинстве мест цена зависит от веса заказанной рыбы; уточняйте это перед тем, как сесть за стол, если бюджет ограничен.

Com Lam: ешьте здесь, а не в туристических деревнях

«Com lam» — клейкий рис, приготовленный внутри бамбуковой трубки на открытом огне, — технически является этнической традицией народов эде и мнонг, а не изобретением уличной еды Буонметхуота. Но город хорошо перенял эту традицию, и вы найдете его в правильном исполнении на рыночных прилавках и у нескольких постоянных продавцов, а не только на постановочных культурных шоу.

Лучший com lam в городе обычно появляется на рынке Cho Ben Thanh BMT (местный рынок на Phan Chu Trinh, не путать с достопримечательностью Сайгона) рано утром. Его продают женщины из окрестных деревень, приезжающие каждый день. Одна трубка стоит 10 000–15 000 донгов и подается разрезанной пополам с порцией кунжутной соли. Съешьте его теплым с жареной свининой (thit nuong) из соседних лавок — это еще 25 000–40 000 донгов — и у вас получится отличный завтрак менее чем за 60 000 донгов.

Некоторые рестораны вдоль Le Hong Phong подают com lam как гарнир к lau ca lang, что является разумным сочетанием, если вы хотите попробовать оба блюда за один раз.

Фото: Thái Trường Giang на Pexels

Улица еды после заката

Улица Phan Boi Chau между кольцевой развязкой и рыночной зоной после 18:00 превращается в стихийную улицу ночной еды. Это не «пешеходная улица» в стиле Хойана, а просто торговцы, которые располагаются там, где есть поток людей. Вы найдете жареную кукурузу, тележки с banh mi, прилавки со свежими фруктами и маленькие лавки с лапшой, работающие примерно до 22:00.

Публика здесь почти целиком местная. Цены соответствующие и честные: миска лапши стоит 30 000–40 000 донгов, banh mi — около 20 000–25 000 донгов.

Практические советы

Буонметхуот находится примерно в 200 км от Далата по дороге — это четырех-пятичасовая поездка через горную местность, также сюда можно добраться прямыми рейсами из Ханоя и Сайгона. Двух полных дней достаточно, чтобы осмотреть кофейный рынок, поужинать рыбой ca lang и провести утро на местном рынке. По ночам в городе становится по-настоящему прохладно даже в сухой сезон, что делает ужин на свежем воздухе приятным времяпрепровождением, а не испытанием на выносливость.