Изысканная кухня в Da Nang: где стоит попробовать вьетнамские деликатесы

Da Nang занимает выгодное положение как с географической, так и с кулинарной точки зрения: город находится достаточно близко к Hue и Hoi An, чтобы перенять две богатейшие кулинарные традиции Вьетнама, а близость к побережью обеспечивает постоянный доступ к свежим морепродуктам. Ресторанная сцена города еще молода по сравнению с Hanoi или Saigon, но здесь уже есть несколько заведений, которые серьезно работают с местными ингредиентами и техниками центральновьетнамской кухни.

Что здесь означает «изысканная кухня»

Рассчитывайте на чек от 300 000 до 900 000 VND на человека за полноценный ужин с напитками в перечисленных ниже местах — иногда больше, если вы заказываете дегустационное меню. По меркам Da Nang это действительно высокий уровень, хотя и не по стандартам Токио. Сервис в последние годы заметно улучшился; некоторые из этих заведений теперь принимают бронирования и имеют достойные винные карты. Не стоит приходить в шлепанцах.

Рестораны, заслуживающие внимания

Madame Lan

Madame Lan на улице Bach Dang существует достаточно долго, чтобы считаться местным институтом, но кухня здесь не стоит на месте. Меню читается как путеводитель по центральновьетнамской кухне: хрустящие «banh xeo» с начинкой из креветок и свинины, «mi quang» с лапшой, окрашенной куркумой, в насыщенном бульоне, и целая рыба, приготовленная в стиле рыбацких деревень к югу от города. Зал большой и по выходным здесь бывает шумно — по возможности бронируйте столик у окон с видом на реку. Бюджет: около 350 000–500 000 VND на человека с пивом.

Luna Pub & Restaurant

Несправедливо классифицируемый большинством туристических сайтов как бар, Luna на улице Tran Phu располагает полноценной кухней. Здесь готовят «cao lau» — блюдо из лапши из Hoi An, которое делают на местной колодезной воде, — и переосмысливают его, добавляя более качественную свинину и жареный зеленый лук. Шеф-повар вырос в Hoi An и привносит эту аутентичность без туристических наценок. Порции щедрые. Шашлычки из свинины, которые подают со свежей зеленью и рисовой бумагой, — одни из лучших в городе. Бронирование обычно не требуется с понедельника по четверг.

Waterfront Restaurant

Расположенный на набережной реки Han, Waterfront отлично справляется с ролью ресторана морепродуктов высокого класса, который ищут многие туристы. Вьетнамский раздел меню здесь интереснее западного — заказывайте моллюсков, приготовленных на пару с лемонграссом и чили, морского окуня с имбирем и маслом зеленого лука, а также любые блюда из местного краба, которые есть в меню на этой неделе. Обслуживание безупречное, и они умеют работать с большими группами, не теряя в качестве. Рассчитывайте на 600 000–800 000 VND на человека при полноценном ужине.

Citron в InterContinental Da Nang

Это заведение — исключение высокого класса. Citron находится внутри отеля InterContinental на полуострове Son Tra, примерно в 15 км от центра города, и цены здесь соответствующие — дегустационные меню начинаются от 1 200 000 VND на человека. Вы платите за кухню с настоящим мастерством, применяющую французские техники к вьетнамским ингредиентам: гребешки из бухты Ha Long с эмульсией из тамаринда, томленая свинина из Quang Nam с ферментированной креветочной пастой, десерты на основе местных тропических фруктов. Вид на Южно-Китайское море в ясный вечер — часть впечатлений. Стоит посетить хотя бы раз, если вы отмечаете какой-то повод.

Nha Hang Nam Giao

Менее известное, чем другие, заведение Nam Giao рядом с районом An Thuong специализируется на придворной кухне Hue — блюдах, созданных для императоров династии Nguyen, где презентация и сложность вкуса важнее объема. «Banh canh» с крабовой икрой, пельмени из рисовой муки на пару в прозрачном бульоне и томленая свинина с семенами лотоса — отличный выбор. Персонал достаточно хорошо владеет английским, чтобы объяснить состав блюд. Это идеальное место, если вы уже осмотрели достопримечательности Hue и хотите вновь ощутить те вкусы в более спокойной обстановке. Основные блюда стоят 180 000–280 000 VND.

Фото: Change C.C на Pexels

Что привносит в кухню Центральный Вьетнам

Кулинарная традиция Hue — утонченная, сбалансированная, с обилием свежей зелени и ферментированных приправ — прослеживается в большинстве серьезных заведений Da Nang. Вы также найдете здесь «bun bo hue», пряный суп с говядиной и лапшой из Hue, который здесь готовят лучше, чем в большинстве городов за пределами его родины. Близость к побережью означает, что в хороших меню вместо замороженного импорта вы найдете рифовую рыбу, крабов, морских ежей и креветок-богомолов.

Культура питания Центрального Вьетнама также тесно связана с искусством и церемониями старой императорской столицы. Если вы хотите лучше понять вкусы, представленные в вашей тарелке, гробница Ту Дыка и императорские кухни Nguyen в Hue находятся всего в 30 км — поездка туда стоит того, чтобы посвятить ей вторую половину дня.

Фото: Koen Swiers на Pexels

Советы по бронированию

С выходных июня по август здесь аншлаг — Da Nang является популярным внутренним пляжным направлением, и гости отелей быстро заполняют хорошие рестораны. Звоните заранее в любое из этих мест, если планируете визит с июня по август или во время праздника Tet. Некоторые заведения теперь принимают бронирования через свои страницы в Facebook. Вне пикового сезона в четверг или в начале недели можно прийти без брони.

Для Citron бронируйте столик как минимум за три дня и подтверждайте его накануне — поездка до полуострова Son Tra будет обидной, если ресторан окажется закрыт.

Практические заметки

Большинство этих ресторанов сосредоточены вдоль улиц Bach Dang, Tran Phu и в районе An Thuong — это участок длиной 2 км, который можно пройти пешком, если вы остановились недалеко от пляжа. Транспорт через приложение Grab недорогой и надежный для возвращения после ужина. Кредитные карты принимают в Waterfront и Citron; в остальных местах лучше иметь при себе наличные.