Изысканная кухня Хайфона: где стоит потратиться на вьетнамские деликатесы

Хайфон не получает столько внимания в прессе, посвященной изысканной кухне, сколько Ханой или Хойан, и отчасти именно поэтому он так интересен. В городе есть деньги — старые портовые капиталы и новые инвестиции в индустриальные парки, — а также глубокая гастрономическая культура. Несколько ресторанов начали воплощать это в нечто такое, ради чего стоит бронировать столик заранее.

Что здесь значит «изысканная кухня»

Сразу скорректируйте свои ожидания. Уровень лучших заведений Хайфона по качеству исполнения находится где-то посередине между стильным ханойским бистро и региональным европейским рестораном среднего класса. Вы не найдете здесь дегустационных сетов из двенадцати компонентов с винным сопровождением — вы найдете шеф-поваров, которые серьезно относятся к северо-вьетнамской кухне, закупают продукты у местных поставщиков и подают блюда с особым вниманием к деталям. Основные блюда стоят 180 000–450 000 VND. Полноценный ужин на двоих с напитками обойдется примерно в 800 000–1 400 000 VND, в зависимости от того, насколько активно вы будете изучать карту напитков.

Ресторан Sen Viet

Sen Viet расположен в колониальном торговом доме недалеко от озера Там Бак и предлагает самое цельное меню высокой вьетнамской кухни в городе. Кухня специализируется на северных блюдах: «banh cuon» (рисовые рулетики), начиненные древесными грибами и свиным фаршем, здесь тоньше, чем в уличных лавках, и подаются с соусом для макания, который уваривали дольше, чем нужно — в самом лучшем смысле этого слова. Их томленая свиная грудинка в глазури из ферментированной креветочной пасты (280 000 VND) — это то самое блюдо, которое заставляет вас замедлиться и насладиться моментом.

Обстановка спокойная, но не чопорная. Персонал при необходимости объяснит меню на английском. В выходные дни бронируйте столик за 24 часа — с четверга по субботу отдельный обеденный зал наверху заполняется местными бизнесменами.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Nha Hang Hoang Hai

Hoang Hai технически является рестораном морепродуктов, но называть его так — значит преуменьшать то, что происходит на кухне. Шеф-повар, уроженец Хайфона, несколько лет проработавший в Дананге, создал меню, которое рассматривает Тонкинский залив как кладовую, а не просто как фон. Цельный морской окунь, приготовленный на пару с имбирем и маслом зеленого лука (рыночная цена, обычно 350 000–420 000 VND за килограмм), — это главное блюдо, но настоящая «темная лошадка» — это их «bun rieu», переосмысленный как изысканная закуска: бульон из крабовой пасты, уваренный до состояния концентрированного консоме, который наливают прямо при вас в тарелку с рисовой ламией и целой клешней краба на пару. Это стоит 95 000 VND, и это лучшее, что есть в меню.

Ресторан находится на улице Чан Хынг Дао, в десяти минутах ходьбы от центрального паромного терминала. Онлайн-бронирования нет — звоните заранее или приходите до 18:00.

Ngu Nguyet Quan

Этот ресторан требует небольшого пояснения. Ngu Nguyet Quan — заведение в стиле исторического наследия, построенное с учетом эстетики старого Тонкина: персонал в «ао дай», деревянная мебель, лаковые изделия, иногда живые выступления «ca tru» по вечерам в пятницу. Подобный формат может быть как удачным, так и провальным. Здесь он работает, потому что еда соответствует атмосфере.

Для «goi cuon» (свежих спринг-роллов) используют речных креветок, выловленных вручную на полуострове Дошон, и рисовую бумагу собственного приготовления, которая заметно мягче магазинной. Их «ми куанг» — редкое для севера блюдо — подается с ароматным бульоном на куркумовом масле. Сет-меню начинаются от 320 000 VND на человека за четыре подачи; доступно и меню a la carte, но сеты выгоднее.

Бронируйте вечер пятницы как минимум за два дня, если хотите застать выступление «ca tru» во время ужина. Музыка добавляет особый колорит.

Фото: Thanh Long Bùi на Pexels

Maison du Port

Самый амбициозный с точки зрения дизайна ресторан из нашего списка. Maison du Port занимает отреставрированное здание французской колониальной эпохи недалеко от старого портового квартала. Меню делится между вьетнамской кухней и французско-вьетнамским фьюжн — формат, который обычно является лишь оправданием того, что ни одна из кухонь не раскрывается в полной мере, но здесь кухня действительно заслуживает внимания. Шеф-повар обучался в Ханое и мастерски применяет французские техники к вьетнамским ингредиентам.

Их фирменное блюдо — конфи из утки, которое подается с «com tam» (дробленым рисом) и гастрономическим соусом из рыбного соуса. Звучит как маркетинговый ход, но на вкус — отличная идея (420 000 VND). Крем-брюле со вкусом вьетнамского кофе (65 000 VND) — идеальное завершение трапезы. По сути, это «ca phe sua da» в твердом виде.

Сервис здесь самый безупречный в городе. Есть меню на английском. Бронирование через страницу в Facebook или по телефону; отвечают быстро.

О напитках

Ни в одном из этих ресторанов нет серьезных винных карт. В некоторых есть базовые чилийские или австралийские импортные вина. Лучше заказать вьетнамское крафтовое пиво — продукция Pasteur Street Brewing Co. встречается в паре этих мест — или же отправиться прямиком в заведения с культурой «bia hoi» до или после ужина. В районе гавани Бен Бинь есть надежные места, где за 7 000 VND вам нальют стакан разливного пива.

Практические советы

Хайфон находится в 120 км от Ханоя — около 90 минут по скоростной автомагистрали, что делает его удобным местом для поездки на один день, хотя ночевка позволит вам полноценно поужинать дважды. Большинство этих ресторанов закрываются к 22:00 и не принимают заказы после 21:30, поэтому планируйте время заранее. Дресс-код в большинстве мест — smart-casual; в Maison du Port оценят, если вы уделите внешнему виду чуть больше внимания.