Рынок Han Market в Da Nang: что попробовать и как ориентироваться

Han Market расположен в самом центре Da Nang. Это четырехэтажное бетонное здание, где торговцы продают ткани, морепродукты и лапшу еще с 1940-х годов. Большинство туристов просто проходят по первому этажу, покупают магнит и уходят. И это ошибка: фуд-корт на верхнем уровне и в крытых галереях — одно из самых дешевых мест в городе с огромной концентрацией блюд центральновьетнамской кухни.

Как устроен рынок изнутри

Здание занимает целый квартал между улицами Tran Phu и Bach Dang, примерно в 300 метрах от реки Han River. На первом этаже продают свежие продукты, сухофрукты и специи, а у входа толпятся сувенирные лавки для туристов. Фуд-корты сосредоточены на антресольном этаже и вдоль северной внутренней стены первого этажа. Вместо стульев здесь пластиковые табуретки и общие столы. Будьте готовы к шуму, вентиляторам вместо кондиционеров и череде продавцов, многие из которых работают на одном и том же месте десятилетиями. Цены регулируются администрацией рынка: тарелка лапши обойдется в 35,000–55,000 VND в зависимости от того, что вы выберете.

Mi Quang

«Mi quang» — это блюдо, к которому в Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) относятся максимально серьезно, и Han Market — отличное место, чтобы попробовать его, не разыскивая специализированные заведения. Здесь используют широкую лапшу желтого цвета (благодаря куркуме), которую подают с небольшим количеством бульона — лапша должна быть лишь слегка покрыта им, а не плавать в нем, как в супе pho. В стандартную порцию входят креветки, свинина, половинка вареного перепелиного яйца, дробленый арахис, а также тарелка со свежей зеленью и рисовыми крекерами («banh da»), которые нужно покрошить в тарелку. Крекеры здесь очень важны: есть это блюдо без них — все равно что пробовать banh mi без начинки.

Самый стабильный по качеству вариант подают в точках в северном коридоре — ищите прилавки, где на витрине лежат подносы с желтой лапшой. Одной порции хватит для легкого перекуса; если вы успели нагулять аппетит, смело заказывайте две.

Bun Cha Ca

«Bun cha ca» — это местное изобретение Da Nang, которому уделяют незаслуженно мало внимания за пределами города. Тонкая рисовая лапша в прозрачном, слегка сладковатом рыбном бульоне подается с обжаренными рыбными котлетками «cha ca» — упругими и с легким ароматом дымка. Котлетки делают из макрели или змееголова: фарш обжаривают в виде тонких лепешек или формуют в небольшие колбаски. Некоторые продавцы добавляют кусочки свернувшейся свиной крови и свежий укроп, некоторые обходятся без них. Попробовать стоит оба варианта.

Традиционно это блюдо едят на завтрак. У прилавков на Han Market, где его подают, больше всего людей собирается до 9:00 утра. Если прийти после 10:00, бульон может оказаться слишком разбавленным, а рыбные котлетки — на исходе. Порция стоит 40,000–45,000 VND. Бульон здесь достаточно легкий, так что после одной тарелки у вас наверняка останется место для чего-нибудь еще.

Фото: Quý Nguyễn на Pexels

Banh Trang Cuon Thit Heo

Название «Banh trang cuon thit heo» буквально переводится как «рулетики из рисовой бумаги со свининой», но версия из Da Nang имеет свои особенности. Тонкие ломтики отварной свиной грудинки и креветки подаются с пачкой круглых листов рисовой бумаги, тарелкой зелени (перилла, салат, мята, ломтики зеленого банана) и небольшой пиалой соуса «mam nem» — ферментированного анчоусного соуса с добавлением ананаса и дробленого арахиса. Каждый рулетик вы сворачиваете сами прямо за столом.

Соус mam nem вызывает споры. У него резкий, специфический вкус и запах, превосходящий даже ферментированную креветочную пасту, поэтому некоторые туристы сдаются после первой же пробы. Но попробуйте пересилить себя. Именно этот соус делает блюдо гармоничным: жирной свиной грудинке необходим такой резкий, контрастный вкус. Продавцы на Han Market просят 60,000–80,000 VND за общую тарелку, которой хватит на двоих для перекуса или на одного для полноценного обеда.

Что еще стоит попробовать

Если вы спешите, загляните к продавцам «banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)» у южного входа. Они готовят центральновьетнамскую версию этого блюда: блинчики здесь меньше южных, более хрустящие, с начинкой из креветок и ростков маша. Едят их, заворачивая в листья горчицы, а не в салат. Порция из двух-трех блинчиков обойдется в 40,000 VND.

Из напитков на некоторых прилавках можно найти «ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)» — вьетнамский ледяной кофе со сгущенным молоком — за 20,000 VND. Это не самый изысканный кофе в Da Nang, но он холодный, дешевый, а палатки открываются уже в 6:00 утра.

Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels

Как ориентироваться на рынке и не переплачивать

У Han Market неоднозначная репутация среди путешественников. В основном это связано с тем, что в сувенирной зоне у входа принято торговаться, а в ресторанной зоне — нет. Четко разделяйте их. На фуд-корте цены либо указаны на вывесках, либо вы можете спросить напрямую: вопрос «bao nhieu» (сколько стоит?) перед тем, как сесть за столик, всегда уместен. Никто не станет завышать цену за тарелку mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン). Навязчивость продавцов касается только рядов с тканями и сувенирами, которые можно полностью обойти, если зайти со стороны улицы Bach Dang и сразу направиться к еде.

Берите с собой мелкие купюры номиналом 10,000 и 20,000 VND, так как у большинства продавцов редко бывает сдача. Рынок открывается около 6:00 утра, а большинство закусочных сворачивают работу к 13:00–14:00. Лучше всего приходить в первой половине дня.

Практическая информация

Han Market находится по адресу: 119 Tran Phu, центр Da Nang. Рынок открыт ежедневно примерно с 6:00 до 18:00 (точки с едой закрываются раньше). До него легко дойти пешком от большинства отелей вдоль реки Han River. Если вы планируете прогулку по городу, визит на рынок отлично сочетается с утренним променадом по улице Bach Dang, пока не начался дневной зной.