Кулинарная идентичность Kien Giang
Kien Giang расположен на южной оконечности Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) — болотистом, солоноватом участке, где Вьетнам граничит с Камбоджей. Местная еда отражает эту географию: солоноватые реки, сезонные морепродукты и сильный отпечаток кхмерской культуры, который вы почувствуете в блюдах из рисовой муки и супах с обилием зелени.
В отличие от Saigon или Hanoi, здесь нет никакой претенциозности. Вы едите, стоя у пластикового стула в переулке или сидя на деревянной скамейке на рынке. Лучшие блюда стоят 30,000–50,000 VND (US$1.20–2). В худшей туристической ловушке с вас возьмут в три раза больше.
Фирменные блюда региона
Hu Tieu U Minh
Это главная лапша в Kien Giang. «Hu tieu» — это прозрачный бульон, которым заливают тонкую рисовую лапшу, а версия U Minh (названная в честь леса U Minh на западе) щедро приправлена мелкими креветками, кальмарами и свиными субпродуктами — печенью, почками, кишками. Бульон нежный, совершенно не тяжелый и имеет легкий привкус солончаков. Вы найдете его в каждой рыночной лавке на завтрак и обед.
Лучшее место: Любой продуктовый рынок в Ha Tien или Rach Gia, примерно с 6 до 11 утра. Ищите пар, поднимающийся над эмалированными кастрюлями. Стоимость: 35,000–45,000 VND за порцию.
Banh Canh
Еще один суп с лапшой, но здесь используется плотная лапша из тапиоки, скрученная вручную, толщиной с карандаш. В Kien Giang его готовят со свининой и крабом, а бульон имеет вкус имбиря и зеленого лука, который отлично балансирует жирность мяса. Местные едят его, когда замерзли или страдают от похмелья.
Лучшее место: Лавки, сгруппированные вокруг рынка Rach Gia (Cho Rach Gia), рано утром. Стоимость: 40,000–50,000 VND.
Com Tam (Дробленый рис)
Дробленый рис — основной продукт питания во всем регионе Mekong, но версия из Kien Giang теснее связана с солончаками, поэтому рис имеет более ореховый, почти металлический привкус. Его подают с рыбой на гриле (обычно мелкой серебристой речной рыбой), жареным яйцом, маринованными овощами и щедрой порцией рыбного соуса. Этот рис дешев, потому что это отбракованные кусочки, оставшиеся после помола лучших зерен, но его вкус интереснее, чем у цельных зерен.
Лучшее место: Уличные лавки в центре Ha Tien или Rach Gia, на обед и ужин. Стоимость: 25,000–35,000 VND.
Banh Hoai (в стиле Ca Mau)
На самом деле это фирменное блюдо Phu Quoc и U Minh, но оно встречается по всему Kien Giang. Это слегка хрустящий, завернутый в банановый лист пирожок из рисовой муки и свиного фарша, иногда с добавлением креветок. Его едят с «mam tom» — острой креветочной пастой, которая пахнет как море во время отлива. Вы либо полюбите ее, либо возненавидите; золотой середины не дано.
Лучшее место: Рынки, особенно рано утром. Стоимость: 15,000–20,000 VND за штуку.
Goi Cuon (Летние роллы)
Речные креветки в Kien Giang мелкие и сладкие. «Goi cuon» здесь — это скрученные вручную рулетики из рисовой бумаги, начиненные этими креветками, свининой, зеленью (мятой, кинзой, укропом) и лапшой. Соус для макания — всегда рыбный соус с лаймом и чили. Лучшие роллы готовятся на заказ, когда рисовая бумага еще теплая после пароварки.
Лучшее место: Утренние рыночные лавки или семейные магазинчики, а не туристические рестораны. Стоимость: 8,000–12,000 VND за ролл (часто продаются наборами по 3–4 штуки).
Cha Gio (Жареные спринг-роллы)
Еще один базовый продукт региона Mekong. В Kien Giang их делают тонкими и хрустящими, с начинкой из свиного фарша, креветок, краба, а иногда и мелких кубиков побегов бамбука. Начинка всегда теплая и слегка влажная — никогда не бывает сухой. Местные едят их как закуску или гарнир.
Лучшее место: Любой рынок или пекарня. Стоимость: 5,000–10,000 VND за ролл.
Где на самом деле едят местные
Рынок Rach Gia (Cho Rach Gia)
Главный продуктовый рынок города, открытый с рассвета до раннего полудня. Передние ряды чистые и организованные. Задние ряды — те, где стоят пластиковые стулья и нет вывесок, — это место, где местные завтракают. Вы найдете «hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)», «banh canh», суп с говядиной и лапшой, а также десятки других блюд. Меню на английском нет, но указать пальцем на кастрюлю вполне достаточно. Стоимость за блюдо: 30,000–50,000 VND.
Рынок Ha Tien (Cho Ha Tien)
Меньше и хаотичнее, чем Rach Gia, но более аутентичный. Креветки здесь из рек; рыба — та, которую поймали этим утром. В задних рядах подают «hu tieu» и «com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)» портовым грузчикам и рыбакам. Приходите до 9 утра. Стоимость: 25,000–40,000 VND.
Прибрежные лавки в Ha Tien
Вдоль реки Giang Thanh (которая отделяет Ha Tien от Камбоджи) во второй половине дня работают с десяток лавок, где готовят рыбу и морепродукты на гриле. Целая небольшая рыбка, зажаренная на углях, стоит 30,000–50,000 VND. Ешьте с рисом и рыбным соусом. Одно только местоположение того стоит: вы едите в нескольких метрах от границы, наблюдая за длиннохвостыми лодками.
Углы улиц в городе Rach Gia
Ищите торговцев с тележками и скопления пластиковых стульев возле пересечений улиц Ngo Quyen и Tran Phu (в центре Rach Gia). На завтрак здесь продают «banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)», «banh hoai» и сладкий клейкий рис с 5:30 до 10:00 утра. Стоимость: 10,000–25,000 VND.
Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels
Чего следует избегать
Рестораны с туристическими ценами на набережной
На набережной Ha Tien есть несколько ресторанов-баров, ориентированных на бэкпекеров и туристические группы. Цены завышены в 2–3 раза по сравнению с рыночными. Еда неплохая, но это не аутентичная кухня Kien Giang. Рыба на гриле, которая в местной лавке стоит 30,000 VND, здесь обойдется в 100,000 VND и больше. Избегайте.
Упакованные морепродукты в качестве «сувениров»
В некоторых туристических магазинах Ha Tien продают сушеные креветки, сушеную рыбу и соленые закуски из морепродуктов. Многие из них привезены не из Kien Giang и пылятся на полках месяцами. Если вы хотите купить сувениры из морепродуктов, берите их на продуктовом рынке в небольших количествах у продавца, который готовит их прямо при вас.
Региональные деликатесы, которые стоит попробовать
Вьетнамский кофе и Bia Hoi
В Kien Giang выращивают немного кофе, хотя и не в таких объемах, как в Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原). Местная обжарка темнее и менее изысканна, чем у кофе из Da Lat или Buon Ma Thuot. Тем не менее, простой «ca phe sua da» (кофе со льдом и сгущенным молоком) в рыночной лавке отлично освежает и стоит 8,000–12,000 VND.
«Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)» (свежее разливное пиво) продается повсюду. Небольшой стакан (около 350 мл) стоит 5,000–8,000 VND и часто подается с тарелкой вареного арахиса или свиных шкварок.
Цукаты и варенья
На рынках Kien Giang продают засахаренный кокос, засахаренную папайю и консервированный имбирь. Это дешевые и легкие подарки. Небольшой пакетик стоит 10,000–20,000 VND.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Ожидаемые расходы
- Завтрак в рыночной лавке: 20,000–35,000 VND
- Обед в местном ресторане: 40,000–70,000 VND
- Уличная еда (один ролл, один блинчик и т.д.): 5,000–15,000 VND
- Полноценный прием пищи в местном ресторане среднего класса: 80,000–150,000 VND
- Ужин в туристическом ресторане: 200,000–500,000 VND (цены завышены; лучше пропустить)
- Пиво (bia hoi): 5,000–10,000 VND за бокал
- Кофе: 8,000–15,000 VND
Практические советы
Кулинарная сцена Kien Giang лишена лоска и гордится этим. Рынки наиболее оживленные, а продукты самые свежие с 6 до 11 утра; приходите пораньше, если хотите выбрать лучшее. Ешьте стоя или сидя на пластиковом стуле — именно так и задумано. Не ждите меню на английском языке, но персонал терпеливо относится к жестам и указаниям пальцем. В рыночных лавках принимают только наличные; некоторые рестораны среднего класса принимают карты. Водопроводная вода небезопасна; покупайте бутилированную воду (5,000 VND за литр).
