В Da Nang готовят "nem lui" немного иначе, чем в Hue, и эта разница очень важна. Свинину здесь рубят крупнее, приправляют лемонграссом и щепоткой креветочной пасты, затем нанизывают на стебли лемонграсса и жарят на углях до появления аппетитной корочки. В итоге получается не изысканный ролл, а по-деревенски сытное блюдо — и если правильно подобрать к нему дополнения, легкая закуска превратится в полноценный обед.
Что такое Nem Lui на самом деле
Nem lui — это блюдо центрального Вьетнама: приправленная свинина, облепленная вокруг стебля лемонграсса, обжаренная на гриле, которую едят, снимая мясо со стебля и заворачивая в рисовую бумагу. Версия из Hue обычно более нежная по текстуре и сладковатая. Вариант из Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) — более грубый, с выраженным «дымком» и акцентом на креветочную пасту в соусе для макания — «mam nem». Это ферментированные анчоусы, разбавленные ананасовым соком с добавлением чили и чеснока. Соус обладает резким, характерным ароматом, и именно он объединяет все компоненты блюда в единое целое.
Если вы всю неделю ели «banh mi» или «com tam» и хотите попробовать что-то, что больше отражает реальный рацион жителей центрального Вьетнама, nem lui — отличный выбор.
Стол для сборки: что подают к блюду
Полноценная порция nem lui в любом приличном заведении Da Nang будет включать:
- Banh trang (рисовые лепешки, как сухие, так и размоченные)
- Bun (тонкая рисовая лапша, обычно небольшая порция в холодном виде)
- Rau song — тарелка свежей зелени, обычно это перилла, мята, нарезанный цветок банана и полоски огурца
- Dua leo (огурец) и khe (карамбола), нарезанные тонкими ломтиками для начинки
- Mam nem — соус из арахиса и ферментированных анчоусов, подается теплым
Способ сборки: положите лист размоченной рисовой бумаги, добавьте щепотку bun, несколько листиков зелени, ломтик карамболы или огурца, затем снимите мясо со стебля лемонграсса и заверните всё в рулет. Обмакните готовый ролл в mam nem. Карамбола придает кислинку, которая отлично балансирует жирность мяса; не пропускайте этот ингредиент.
В некоторых местах также приносят небольшую миску с добавками в стиле «goi cuon» или жареный лук-шалот, но это зависит от заведения.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Что заказать дополнительно
Начните с Banh Xeo
«Banh xeo» — шипящий блинчик с начинкой из свинины, креветок и ростков фасоли — идеальное начало перед nem lui. Версия из Da Nang меньше в диаметре, чем южная, и получается более хрустящей. Едят его так же: разрывают на кусочки, заворачивают в рисовую бумагу с зеленью и макают в nuoc cham. Заказав его первым, вы уже войдете в «режим сборки роллов» к моменту подачи шашлычков.
Добавьте миску Mi Quang
Если хочется чего-то более существенного, хорошо подойдет половина порции «mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)» — лапша с куркумой, свининой, креветками и небольшим количеством бульона. Она не перебьет аромат дымка от nem lui. Большинство заведений, специализирующихся на nem lui, не подают mi quang, поэтому это скорее стратегия «два заведения за один вечер», чем заказ за одним столом.
Напитки: Bia Hoi или свежевыжатый сок сахарного тростника
«Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビア호이)» — разливное пиво, которое продают в заведениях с пластиковыми столиками по всему городу, — это классический выбор. Оно достаточно легкое и не перебивает вкус соуса mam nem. Если вы не пьете алкоголь, свежевыжатый сок сахарного тростника (nuoc mia, около 15 000–20 000 VND за стакан) справится с задачей не хуже: он сладкий, холодный и отлично освежает рецепторы между укусами.
Где поесть в Da Nang
Quan Nem Lui Ba Duc на улице Hoang Dieu рядом с рынком Han — одно из самых стабильных мест. Открыто примерно с 10:00 до 21:00, стоимость nem lui составляет около 20 000–25 000 VND за шампур, включая полный набор дополнений. Рассчитывайте потратить 80 000–120 000 VND на человека за полноценный обед.
На улице Tran Cao Van в районе Hai Chau также есть ряд небольших ресторанчиков, которые заполняются около полудня и снова после 17:00. Это в основном семейные заведения, меню на английском там нет, но если вы просто укажете на шампуры на гриле перед входом, вас поймут.
Избегайте туристических мест рядом с пляжем My Khe — там соус mam nem часто разбавлен, а свинину иногда готовят заранее и разогревают, вместо того чтобы жарить на заказ.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Бюджет
Полноценный обед с nem lui — шашлычки, полный набор для сборки, напиток — обойдется в 80 000–150 000 VND на человека в местном заведении. Если добавите banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ), прибавьте еще 40 000–60 000 VND. Здесь всё недорого; расходы растут только в том случае, если вы закажете слишком много шашлычков, что очень легко сделать.
Практические советы
В заведениях Da Nang с nem lui самые загруженные часы — обед (11:30–13:00) и ранний вечер (17:00–19:00). Приходите в другое время, если хотите занять столик без ожидания. Стебли лемонграсса несъедобны; мясо легко снимается, если придержать стебель одной рукой, а другой рукой с помощью кусочка рисовой бумаги стянуть его. Mam nem оставляет пятна на одежде — это случается со всеми.
