Что поесть в Куангнгае: региональные блюда и места, куда ходят местные

Куангнгай — это не то место, куда едут исключительно ради еды, но именно поэтому здесь стоит поесть. Провинция расположена на центральном побережье, что обеспечивает доступ к отличным морепродуктам, при этом здесь достаточно тихо, и рестораны не завышают цены ради «инстаграмных» фото. Вы найдете здесь региональные деликатесы, которые почти не встречаются за пределами провинции, а большинство блюд обойдутся вам в 30 000–80 000 донгов.

Фирменное блюдо: «banh it tran»

«Banh it tran» — «прессованный» пирожок — это то, чем славится Куангнгай. Он похож на небольшой плотный banh chung: тесто из клейкого риса с начинкой из свинины, креветок и яиц, завернутое в банановый лист, а затем сваренное или приготовленное на пару до упругости. По текстуре оно крахмалистое и тягучее, скорее напоминает моти, чем хлеб. Традиционно это блюдо ели на Тет, но теперь оно круглый год продается в уличных киосках и заведениях для завтраков.

Лучшие варианты можно найти у уличных торговцев по утрам (с 5 до 7 утра) возле Центрального рынка Куангнгая (Cho Quang Ngai) на улице Hung Vuong. Banh it tran стоит 8 000–12 000 донгов. Они не выглядят презентабельно: их заворачивают в полиэтиленовые пакеты, еще теплыми, и продают рабочим, направляющимся в доки или на поля. В этом и вся суть.

Прибрежные продукты: кальмары, креветки, крабы

Рыболовецкий флот Куангнгая работает ежедневно. Вы увидите креветок и кальмаров почти в каждом завтраке или обеде в ресторанах — их готовят на гриле, на пару с солью или добавляют в супы.

Кальмары (muc nuong muoi) — кальмары, приготовленные на гриле с морской солью, — подают в простых уличных киосках с морепродуктами возле гавани на улице Quang Trung. Заказывайте по весу: 50 000 донгов за 100 г кальмара плюс 10 000 донгов за уголь и упаковку. Блюдо подается без излишеств: соль, лайм и, возможно, соус для макания из рыбного соуса с чили. Это не изысканное блюдо, а обед для экипажей лодок.

Креветочные супы — важная часть завтрака. «Canh tom» (креветочный бульон) — утренний хит в лавках с pho, которые на рассвете переключаются на супы на основе бульона. Свежие креветки, помидоры, сельдерей, прозрачный бульон. Около 35 000 донгов за порцию. Спросите место на улице Phan Dinh Phung; местные знают, где готовят лучше всего.

«Bun oc» — суп с пресноводными улитками

Это менее известный региональный суп Куангнгая. Крошечных пресноводных улиток (oc) варят в бульоне с добавлением помидоров, укропа и крабовой пасты, подавая с рисовой лапшой. Есть улиток — целое дело: их нужно извлекать из раковин специальной вилкой, но бульон получается насыщенным и сложным, сочетающим в себе вкус морепродуктов и трав. В туристических местах его почти не встретить.

Ищите его в уличных киосках рано утром на улицах Hung Vuong или Cao Thang, недалеко от рынка. Цена: 30 000–40 000 донгов. Приходите к 7 утра; к 9 часам всё уже заканчивается.

Рыночная еда: Cho Quang Ngai

Центральный рынок расположен между улицами Hung Vuong и Cao Thang (к северо-востоку от центра города). Это рабочий рынок, а не аттракцион для туристов. На первом этаже торгуют рыбой, на верхних уровнях — продуктами и бакалеей.

Внутри, у входа со стороны Hung Vuong, теснятся небольшие закусочные. Здесь вы найдете:

• Banh canh (толстая лапша из тапиоковой муки) со свининой или креветками: 25 000–35 000 донгов.
• Com tam (дробленый рис) со свининой или рыбой на гриле: 30 000–40 000 донгов.
• Goi cuon (свежие спринг-роллы) с креветками и зеленью: 5 000–8 000 донгов за штуку.
• Cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー) (жареные спринг-роллы): 3 000–5 000 донгов за штуку.

У киосков нет названий; ешьте там, где очередь. Цены не обсуждаются, так как местные знают их реальный уровень. Завтрак (с 5 до 9 утра) и обед (с 11 до 13 часов) — единственное надежное время работы. К 14:00 многие киоски закрываются.

Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels

Рыба на гриле и «ca nuong thung»

«Ca nuong thung» — рыба, запеченная в глине, — это скорее метод, чем конкретное блюдо. Целую рыбу или филе заворачивают в банановый лист, обмазывают глиной и закапывают в угли на 20–30 минут. Результат — нежное, ароматное мясо с дымком. Это трудоемкий процесс, поэтому блюдо встречается в основном в ресторанах, а не в уличных киосках.

Попробуйте в Nha Hang Quang Ngai (вывески на английском нет; ищите сине-белый фасад на улице Tran Hung Dao). Если можете, закажите заранее (попросите персонал отеля позвонить). Рыба (400–500 г) стоит 80 000–120 000 донгов. В комплект входят рыба, соус, рис и зелень. Приходите на обед (11:30–13:00) или ужин (17:00–19:00).

Другие надежные места: Nha Hang Tuy Phong (на улице Quang Trung, возле гавани) и Nha Hang Thanh Huong (улица Ly Thuong Kiet). Везде подают рыбу, креветок и кальмаров на гриле по цене 50 000–150 000 донгов за порцию.

«Mam tom» и ферментированные креветки

В Куангнгае знают толк в прибрежных деликатесах. Вы встретите «mam tom» (ферментированную креветочную пасту) в супах, в качестве приправы или в чистом виде с лаймом и чили. У нее резкий запах — предупреждение для новичков, но местные считают это деликатесом. Если увидите банки с оранжево-коричневой пастой на рыночных прилавках — это она.

Небольшая банка (которой хватит, чтобы приправлять рис целую неделю) стоит 15 000–25 000 донгов. Попробуйте совсем немного, прежде чем покупать.

Кофе и напитки

Кофейная культура Куангнгая мягче, чем в Ханое или Сайгоне, но вполне достойная. «Вьетнамский кофе (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)» — темная обжарка, сгущенное молоко, лед («ca phe sua da») — это стандарт. 15 000–20 000 донгов в любом кафе. Утренний яичный кофе здесь встречается реже; лучше придерживаться варианта с молоком.

Заварной чай и сок сахарного тростника часто продаются в уличных тележках (5 000–10 000 донгов). «Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)» (свежее разливное пиво с легкой хмелевой горчинкой) можно найти в вечерних пивных садах на улице Tran Hung Dao; бокал стоит 10 000–15 000 донгов.

Фото: Marcus Luu на Pexels

Местные цены против туристических

В Куангнгае почти нет туристического ресторанного сектора. Это и хорошо, и плохо. Хорошо: цены не завышают для бэкпекеров. Плохо: меню на английском не существует, а персонал редко говорит на английском дальше слова «hello». Показывайте пальцем, улыбайтесь, просите персонал отеля порекомендовать место или используйте Google Translate, чтобы объяснить, что вы хотите.

Еда в уличных киосках: 25 000–50 000 донгов. Еда на рынке: 30 000–50 000 донгов. Ресторан: 60 000–200 000 донгов на человека (с рисом и бульоном). Кофе/сок/пиво: 10 000–20 000 донгов.

Чаевые не ожидаются. Округлить счет на пару тысяч — вежливый жест, но не стандарт.

Когда есть и чего избегать

Завтрак (6–9 утра) — лучшее время для уличной еды. Рынки закрываются к полудню. Большинство ресторанов работают с 11:00 до 13:00 и с 17:00 до 19:00; в остальное время жизнь замирает. Избегайте воскресений в период с июля по сентябрь (сезон муссонов); многие киоски закрыты из-за сильных дождей.

В Куангнгае нет «туристических ловушек», потому что туристов здесь почти нет. Риск заключается в плохой гигиене или в том, что в киоске неприятно пахнет. Если кухня выглядит грязной или вокруг много мух — уходите. В остальном — ешьте там, где едят местные.

Практические заметки

Берите с собой наличные (донги). Большинство уличных киосков и рыночных лавок не принимают карты. Рестораны в центре города могут принимать Visa или Mastercard, но уточняйте заранее. Поговорите с консьержем вашего отеля перед выходом; 10-минутная рекомендация сэкономит вам час блужданий. Скачайте Google Translate или возьмите разговорник; английский язык вне отелей встречается редко.