Тхань Хоа расположен в той части центрального Вьетнама, которую большинство путешественников просто проезжает мимо — и именно поэтому здешняя еда ощущается так, будто её готовят для своих, а не для фотографий в Instagram. Морепродукты с побережья, дичь с нагорья и блюда, которые держат форму десятилетиями, не гоняясь за модой.
Визитная карточка: Com Tam по-тхань-хоански
«Com tam» (дроблёный рис) — общевьетнамская классика, но тхань-хоанская версия делает больший упор на свиной жир и подпалины от гриля. Рис томят в глиняном горшке на углях, пока нижний слой не превращается в золотистую корочку — «com chay» — и именно она делает блюдо стоящим. Сверху горкой кладут жареное свиное рёбрышко («sương sườn»), яичницу и маленькую пиалу рыбного соуса с чили. Стандартная порция на любой лотке com tam стоит 35 000–45 000 VND. Ищите точки с очередью в 6:30 утра: это значит, что свинина была забита вчера.
Лучшие адреса: переулки, уходящие с улицы Куанг Чунг, — там в радиусе 200 метров три-четыре лотка с com tam. Без вывесок — просто приходите рано.
Banh Da Cua (крабовая лепёшка)
Это тхань-хоанская одержимость, и нигде больше её так не готовят. Тонкая плоская «banh» (лепёшка) из рисовой муки, яйца и мяса синего краба жарится на сковороде до тех пор, пока края не пузырятся и не подгорают по краям. Местные разрывают её на куски, заворачивают в свежие травы и листья салата, затем обмакивают в рыбный соус. Сладость краба перебивает острый запах соуса — эффект кажется случайным, но это не так.
Утром, примерно с 6:30 до 8:00, на рынке Тхань Хоа (Cho Thanh Hoa) можно наблюдать, как продавцы пекут лепёшки прямо на раскалённой сковороде. Целая лепёшка диаметром около 15 см стоит 25 000–35 000 VND. Не берите их из холодильников в обед: они подсыхают и теряют ту самую текстуру. Только утром.
Mam Tom (креветочная паста) и блюда с ней
«Mam tom» Тхань Хоа — ферментированная креветочная паста — резкая даже по вьетнамским меркам. Традиции её производства больше 200 лет, и связаны они с прибрежными солончаками. Банку можно купить на рынке и взять домой, но по-настоящему оценить её вкус можно только в блюде: как правило, это «canh chua» (кисловатый суп с рыбой и тамариндом) или овощное жаркое на уличных лотках.
Если желудок у вас крепкий и джетлага нет — попробуйте у торговцев рядом с водным рынком (Cho Nuoc), где рыбаки продают её свежей вместе с кальмарами и групером. Тарелка mam tom с водяным шпинатом или горчичной зеленью стоит 20 000–30 000 VND. Туристы, заказавшие это по ошибке, обычно жалеют; местные обожают.
Фото: Vuong на Pexels
Морепродукты без конкуренции
У Тхань Хоа есть своя береговая линия — пляж Сам Сон в 20 км к югу, — поэтому свежая рыба и креветки здесь дешевле и надёжнее, чем в Hanoi или Saigon. Вечером всё это оказывается в местных ресторанах морепродуктов: рыбу жарят на гриле, готовят на пару с приправами или бросают в горячий бульон.
Отправляйтесь в рестораны у причала в Сам Соне (около 30 минут к югу на мотобайке или машине от центра Тхань Хоа) ближе к вечеру. Целая рыба на гриле («ca nuong») весом 300–500 г стоит 100 000–150 000 VND. Креветки («tom») продают на вес — примерно 250 000–350 000 VND за кг. Семейный ужин из трёх блюд, риса и пива обойдётся в 300 000–450 000 VND. Меню на английском нет, но язык жестов работает отлично. Оборотная сторона: заведения незамысловатые, и некоторые туристы находят их грубоватыми.
Рынки и уличная еда
Cho Thanh Hoa (Центральный рынок) — главное утреннее действо с 5 до 9 утра. Здесь есть banh da cua, «banh chung» (квадратный пирог из клейкого риса), мясо на шпажках («nem nuong») и сезонные фрукты. Всё дёшево: полный завтрак на двоих — рисовый пирог, колбаски, кофе — обойдётся в 60 000–80 000 VND.
Cho Nuoc (Водный рынок), ближе к реке, — владения рыботорговцев. Рабочая атмосфера, шумно. Идите сюда, если хотите видеть, чем питается город без прикрас: здесь подают mam tom, свежего краба и речную рыбу.
Улица Куанг Чунг — вечерний фуд-парад. После 17:00 здесь выставляются уличные торговцы с мясными шашлыками, pho, banh mi и сменяющимися лапшичными супами. Цены: 20 000–50 000 VND за порцию.
Фото: baolong thai на Pexels
Дичь и горные специалитеты
Тхань Хоа граничит с нагорьем провинции Ха Тинь, поэтому в некоторых ресторанных меню — особенно зимой — встречается оленина («thit hươu») и мясо дикого кабана («thit lợn rừng»). Это не туристические блюда: они дорогие (оленина около 250 000–350 000 VND за кг) и подаются в старых заведениях без вывесок, куда ходят охотники и сельские торговцы. Без местного провожатого не найдёте — никакой рекламы нет.
Если интересно — спросите у персонала отеля или местного гида. В одиночку не ищите.
Кофе с яйцом и тхань-хоанские вариации
В Тхань Хоа нет такой выраженной кофейной культуры, как в Hanoi или Da Lat, но «ca phe sua da» (холодный кофе со сгущёнкой) есть повсюду — обычно 15 000–20 000 VND. Некоторые кафе предлагают «egg coffee», хотя это северная традиция. За пределами центра города качество непредсказуемо.
Где пить: на улице Нгуен Зу три-четыре кафе для местных и случайных путешественников. Без понтов, крепкий кофе, холодный.
Часто задаваемые вопросы
Сколько стоит типичный завтрак на центральном рынке Тхань Хоа?
Полный завтрак на двоих в Cho Thanh Hoa — рисовый пирог (banh chung), колбаски на гриле (nem nuong) и кофе — обходится в 60 000–80 000 VND. Рынок работает с 5 до 9 утра, здесь же продают banh da cua (крабовые лепёшки), мясо на шпажках и сезонные фрукты. Цены рассчитаны на местных, а не на туристов.
Где поесть свежих морепродуктов рядом с городом Тхань Хоа?
Езжайте на пляж Сам Сон — в 20 км к югу от центра Тхань Хоа (около 30 минут на мотобайке или машине). Рестораны у причала подают целую рыбу на гриле (ca nuong) за 100 000–150 000 VND и креветки за 250 000–350 000 VND за кг. Полноценный семейный ужин из трёх блюд, риса и пива — 300 000–450 000 VND. Меню на английском нет, но жесты помогут.
В какое время лучше покупать banh da cua на рынке Тхань Хоа?
Приходите между 6:30 и 8:00 утра, когда продавцы в Cho Thanh Hoa пекут крабовые лепёшки прямо на сковороде. Целая лепёшка диаметром около 15 см — из рисовой муки, яйца и синего краба — стоит 25 000–35 000 VND. Не берите их в обед: пролежав в холодильнике, они подсыхают и теряют ту текстуру, ради которой стоит ехать.
Практические заметки
Гастрономическая жизнь Тхань Хоа по-настоящему местная — а значит, почти без англоязычных меню, без подсказок и без инстаграмной подачи блюд. Рассчитывайте на язык жестов, быструю трапезу и оплату наличными. Зато цены и аутентичность того стоят: сытный завтрак — 30 000–50 000 VND; обед до 100 000 VND — норма. Обходите туристические рестораны у главной площади и автовокзала; лучше идите на рынки и на улицу Куанг Чунг после рабочего дня. Водный рынок и причал Сам Сона — в 20–30 минутах езды, но они того стоят, если хотите поесть там, где едят рыбаки.
Приходите с лёгким желудком и открытым умом. Mam tom подходит не каждому — но это настоящий Вьетнам.
