Почему Hoi An привлекателен для путешественников-вегетарианцев
Hoi An обычно не первое место, которое приходит на ум путешественникам, когда речь заходит о вегетарианской еде во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム). Знаменитые блюда города — «cao lau», «banh mi» и вся культура уличной еды — кажутся построенными вокруг свинины и морепродуктов. Но за последние пять лет Hoi An незаметно стал самым дружелюбным к веганам направлением в стране. Отчасти это заслуга культуры бэкпекеров, а отчасти — местных шеф-поваров, проявивших интерес к растительной кухне.
В отличие от Hanoi или Saigon, где вегетарианские опции часто означают «добавить тофу в свиной бульон», рестораны в Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) относятся к этому серьезно. Узкие улочки Старого города и обилие туристов привели к тому, что здешние повара привыкли к индивидуальным заказам — и действительно хорошо их выполняют. Здесь вы сможете поесть, не объясняя по пять раз: «без рыбного соуса, без креветочной пасты, без куриного бульона».
Рестораны и уличная еда
Karma Waters
Karma Waters находится на тихой улочке рядом с Японским мостом, в отреставрированном деревянном доме с небольшим внутренним двором. Все меню состоит из блюд на растительной основе, хотя это и не подается как веганская пропаганда — просто хорошая еда, которая по счастливой случайности не содержит продуктов животного происхождения.
Попробуйте «banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)» (технически это не banh mi без паштета, но их версия с маринованным тофу, маринованными овощами и свежей зеленью кажется абсолютно полноценной). Супы — их сильная сторона: сливочный кокосовый карри с запеченными овощами, прозрачный бульон с грибной лапшой в стиле «pho», суп на основе куркумы, который по вкусу напоминает домашнюю еду. Основные блюда стоят 70,000–120,000 VND. Обслуживание намеренно неторопливое — это не заведение с конвейерным обслуживанием.
Кофе здесь single-origin, из тех, где бариста назовет вам конкретную ферму в Da Lat. Десерты делают акцент на тропические фрукты: манговый чизкейк (на основе кешью), кокосовая панна-котта, клейкий рис с джекфрутом.
Minh Hien
Minh Hien занимает двухэтажное колониальное здание на улице Tran Phu и специализируется на традиционной вьетнамской кухне — с вегетарианским разделом, который не выглядит как нечто второстепенное. Владелица Minh Hien очень приветлива и свободно говорит по-английски; скажите ей, что вы вегетарианец, и она подскажет лучшие варианты.
Фирменные блюда: салат из свежей зелени, молодой папайи и лаймовой заправки (доступна версия без рыбного соуса); жареные спринг-роллы «cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)» с начинкой из грибов, моркови и стеклянной лапши; карри в глиняном горшочке с баклажанами, окрой и тофу. Цены: 60,000–95,000 VND за блюдо. Ресторан находится в более тихой части улицы Tran Phu, поэтому здесь нет толп туристических групп.
An Heritage
An Heritage — самое маленькое заведение из трех: узкое помещение, вмещающее от силы человек 20, но оно стало регулярной остановкой для осознанных путешественников. Меню меняется в зависимости от того, что доступно на рынке, а значит, блюда, которые вы найдете на одной неделе, могут исчезнуть на следующей.
Их «goi cuon» (свежие спринг-роллы) с обильной травяной начинкой и арахисовым соусом просты и идеальны. Овощной «banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)» (густой суп с лапшой из тапиоки, который обычно готовят с креветками) подается здесь с грибами и побегами бамбука. Нежный, обволакивающий и невероятно сытный. Большинство основных блюд стоят до 85,000 VND.
Узнайте адрес заранее — ресторанчик спрятан от посторонних глаз и не рассчитывает на случайных прохожих.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Кулинарные мастер-классы для вегетарианцев
Red Bridge Cooking School
Red Bridge, расположенная сразу за пределами Старого города, является самой известной кулинарной школой в Hoi An. Занятия на полдня (с 9:00 до 13:00) стоят около 450,000 VND на человека и включают прогулку по рынку, урок на кухне и обед.
Они принимают студентов-вегетарианцев, но у них нет специальной веганской программы — вы будете готовить вместе со студентами-мясоедами, а в меню есть блюда из рыбы и мяса. Плюс в том, что вы научитесь готовить эти блюда на растительной основе. Минус — вы не сформируете полностью веганский репертуар.
Если соберетесь, бронируйте минимум за день и заранее напишите на электронную почту, чтобы указать диетические ограничения. Занятия проводятся на английском языке, хотя инструктор может привлекать местных продавцов специй, которые плохо говорят по-английски (в этом есть свой шарм).
Morning Glory Cooking School
У Morning Glory программа более компактная и гибкая. Они проводят 2–3 часовые сессии (от 250,000 VND) и по вашей просьбе разработают индивидуальное вегетарианское меню. Вы делаете покупки на местном рынке вместе с инструктором, выбираете овощи и готовите на общей кухне.
Поскольку здесь меньше строгих сценариев, чем в Red Bridge, качество зависит от вашего инструктора — но большинство из них работали в ресторанах растительной кухни и знают, как создать вкус без животного бульона. Скорее всего, вы научитесь готовить «banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)» (хрустящий блинчик с куркумой и овощной начинкой), салат или суп, а также стир-фрай.
Их ресторан, расположенный этажом ниже кухни, также отлично подойдет для быстрого обеда, если у вас нет времени на полноценный мастер-класс.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Уличная еда и быстрые перекусы
На вечерних рынках Hoi An (рынок Tan Thanh у реки) есть овощные прилавки и несколько торговцев, продающих «banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)» (пирог из клейкого риса, часто бывает вегетарианским — уточняйте), паровые булочки с овощами и свежий сок сахарного тростника. Цены составляют 15,000–30,000 VND. Языковой барьер присутствует, но язык жестов работает безотказно.
В Ca Phe Yen (на углу Tran Phu и Nguyen Duy Hinh) подают отличный «vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)». Владелица приготовит его с соевым молоком, если вы попросите заранее; в большинстве случаев оно у нее есть.
Часто задаваемые вопросы
Сколько обычно стоят вегетарианские блюда в ресторанах Hoi An?
Большинство вегетарианских блюд в специализированных ресторанах Hoi An стоят от 60,000 до 120,000 VND за порцию. В Karma Waters основные блюда обойдутся в 70,000–120,000 VND, в Minh Hien цены варьируются от 60,000 до 95,000 VND, а в An Heritage большинство горячих блюд стоят до 85,000 VND. Все три ресторана находятся в Старом городе или рядом с ним и серьезно относятся к растительной кухне, а не рассматривают ее как второстепенную опцию.
Какие вегетарианские блюда действительно стоит заказать в Hoi An?
Среди выдающихся блюд в трех главных ресторанах: суп с лапшой в стиле pho с грибами и кокосовый карри в Karma Waters; баклажаны с тофу в глиняном горшочке и жареные грибные спринг-роллы в Minh Hien; а также goi cuon с обилием зелени и арахисовым соусом и banh canh с грибами и побегами бамбука в An Heritage. В banh canh привычные креветки заменены грибами и бамбуком в бульоне на основе тапиоки. Каждый ресторан адаптирует традиционные вьетнамские блюда, а не просто убирает из них мясо.
Когда Hoi An стал серьезным направлением для вегетарианцев?
Переход Hoi An к настоящей растительной кухне произошел за последние пять лет благодаря культуре бэкпекеров и местным шеф-поварам, изучающим растительную кулинарию. В отличие от Hanoi или Saigon, где вегетарианское блюдо часто означает добавление тофу в свиной бульон, рестораны в Старом городе Hoi An теперь надежно справляются с индивидуальными диетическими запросами. Сейчас город считается самым дружелюбным к веганам направлением во Вьетнаме, несмотря на то, что его кулинарная репутация строилась на блюдах из свинины и морепродуктов, таких как cao lau и banh mi.
Практические советы
Старый город Hoi An отлично подходит для пеших прогулок, и большинство вегетарианских заведений находятся в 10–15 минутах ходьбы от центральной площади. Бронируйте кулинарные мастер-классы за день или два, особенно в период с ноября по февраль. Вегетарианские рестораны закрываются около 21:00, поэтому планируйте ужин заранее.
