Вьетнам живет на кофеине — любой, кто хоть раз провел утро, наблюдая за ритуалом приготовления "ca phe sua da", знает это. Но наряду с кофейной культурой существует и более спокойная традиция травяных чаев, которые заваривают для улучшения пищеварения, спасения от жары или просто по привычке. Три из них особенно часто встречаются в домах, на рыночных прилавках и в уличных тележках с напитками по всей стране: "atiso" (чай из артишока), "hoa cuc" (чай из хризантемы) и "la voi" (чай из листьев вой). Это не модные велнес-новинки. Они существуют уже много поколений, и как только вы узнаете, для чего предназначен каждый из них, вы поймете, что именно нужно выбрать в нужный момент.
Atiso — специалитет из Da Lat, который обожают любители печени
Чай из артишока делают из того же растения, что и овощ, но здесь используется все растение целиком — листья, стебли, корни и цветы высушивают и заваривают. Da Lat — центр производства atiso во Вьетнаме; высокогорье вокруг города достаточно прохладное для выращивания артишоков в промышленных масштабах, и вы увидите их в продаже в свежем и сушеном виде на всех рынках города.
Вкус у него землистый и слегка горьковатый, с мягкой сладостью, которая остается в послевкусии. Он не резкий. Те, кому зеленый чай кажется слишком «травянистым», обычно хорошо относятся к atiso.
Местные жители пьют его в основном как средство для пищеварения, и он ассоциируется с поддержкой функции печени — верите вы в это или нет, именно поэтому вы увидите бутылки охлажденного чая atiso в больничных столовых Вьетнама, а пожилые родственники будут настаивать на чашке после плотного обеда.
Где найти: В Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) сушеный atiso на развес продается в пакетах по 100 г на рынке Cho Da Lat примерно за 30 000–50 000 VND. За пределами Da Lat ищите пакетированный чай atiso брендов Fito Pharma или Ladophar в аптеках и супермаркетах Co.op Mart по всей стране — обычно 45 000–70 000 VND за коробку из 20 пакетиков. Рассыпной вариант дает более крепкий и сложный вкус; пакетированный вариант отлично подходит для ежедневного употребления.
Когда пить: После еды или в любое время, когда вы съели больше, чем следовало. В нем нет кофеина, поэтому поздний вечер — подходящее время. Поданный холодным со льдом летом, это одна из лучших причин остановиться у тележки с напитками.
Hoa Cuc — мягкий, цветочный и по-настоящему расслабляющий
Чай из хризантемы является частью культуры Китая и вьетнамского чая на протяжении веков. "Hoa cuc" буквально означает «цветок хризантемы», и именно сушеные цветы вы и завариваете — маленькие бледно-желтые бутоны, которые раскрываются в горячей воде и окрашивают напиток в нежный золотистый цвет.
Вкус деликатный: цветочный, но без парфюмерных нот, слегка сладковатый, почти без горечи. Это один из самых доступных травяных чаев для тех, кто не знаком с этой категорией. Вьетнамцы пьют его из-за его охлаждающих свойств в традиционном медицинском понимании — в 38-градусный полдень в Saigon холодный стакан hoa cuc tra освежает совсем иначе, чем просто холодная вода.
Он хорошо сочетается с небольшим количеством леденцового сахара ("duong phen"), именно так его обычно подают в традиционных чайных.
Где найти: Сушеные цветы hoa cuc на развес продаются на рынках традиционной медицины — в Hanoi попробуйте прилавки вдоль улицы Lan Ong в Старом квартале, где можно купить их на вес по цене от 40 000 VND за 100 г. В Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) их можно найти в отделе оптовой торговли сухими продуктами рядом с рынком Binh Tay. Пакетированные версии от брендов вроде Dilmah Vietnam или Phuc Long широко представлены в супермаркетах. Рассыпные цветы дают заметно более ароматный настой.
Когда пить: Днем и вечером. Он ассоциируется с успокоением нервов и снятием усталости глаз — верите вы в это или нет, это по-настоящему приятный напиток для расслабления. Заваривайте слабо, если угощаете гостей; заваривайте крепче и добавьте дольку свежего лайма, если хотите чего-то с более выраженным характером.
Фото: Vyvan BÙI VY VÂN на Pexels
La Voi — повседневный северный чай, о котором почти не знают туристы
Это тот самый чай, который редко попадает в списки для путешественников, и именно поэтому он здесь. Чай из листьев вой делают из листьев дерева вой (Cleistocalyx operculatus), растения, произрастающего на севере Вьетнама. Он не звучит экзотично или как лекарство — это просто то, что многие северные вьетнамские семьи пьют так же, как другие пьют обычный зеленый чай.
Вкус своеобразный: слегка вяжущий, с травянистым оттенком, скорее пикантный, чем сладкий, с чистым послевкусием. Он не похож ни на что другое в категории травяных чаев. Особенно к нему привязаны пожилые жители Ханоя; вы найдете его в простых киосках tra da (холодный чай) по всему Ханою (하노이 / 河内 / ハノイ), где его подают бесплатно или за 5 000 VND за стакан к еде.
Исследования выявили антимикробные свойства экстрактов листьев вой, что может объяснить его давнюю репутацию средства для пищеварения и борьбы со вздутием живота, но не ждите, что продавец начнет объяснять вам биохимию. Они просто знают, что он успокаивает желудок.
Где найти: Сушеные листья la voi на развес продаются на рынке Dong Xuan Market в Ханое и в магазинах традиционной медицины по всему северу за 20 000–35 000 VND за 100 г. Пакетированные версии сложнее найти в обычных супермаркетах; лучше всего искать в аптеках или магазинах, специализирующихся на северных сухих продуктах. За пределами севера найти его действительно трудно — запасайтесь в Ханое, если хотите привезти немного домой.
Когда пить: Утром или в полдень. Это рабочий чай севера — практичный, без излишеств, слегка горьковатый в самом лучшем смысле этого слова. Заваривайте крепко кипятком и дайте настояться четыре-пять минут.
Фото: Thái Trường Giang на Pexels
Практические советы
Все три чая не содержат кофеина, и их можно заваривать дома с минимальным оборудованием — достаточно кипятка и нескольких минут. Если вы покупаете рассыпные чаи в качестве подарков, они плоские и хорошо перевозятся в зип-пакетах внутри багажа. Таможенные правила зависят от страны назначения, поэтому уточните информацию перед полетом, но сушеные растения для личного потребления обычно не вызывают вопросов.
