Даклак расположен в Центральном нагорье — регионе, где еда сильно отличается от того, что готовят в дельте Красной реки или в дельте Меконга. Местная кухня тяготеет к мясу на гриле, клейкому рису и активному использованию куркумы и галангала — это влияние как равнинного Вьетнама, так и этнических меньшинств (эде, банар), которые веками жили в горах. Вы заметите, что здешняя еда менее сладкая и более травянистая, чем та, что встречается в Ханое или Сайгоне.
Фирменные блюда Даклака
Thit Nuong Dak Lak (мясо на гриле по-горски)
Самое культовое блюдо провинции. Говядину или свинину маринуют в пасте из лемонграсса, чеснока, куркумы и рыбного соуса, а затем жарят на углях. Мясо получается дымным, слегка карамелизованным, с ароматной корочкой. Его едят, завернув в рисовую бумагу с добавлением свежих трав — мяты, базилика, кинзы — и макая в соус из рыбного соуса с лаймом и чили.
Рассчитывайте на 80 000–150 000 VND за порцию в местной закусочной; в туристических ресторанах цена будет от 200 000 VND. Лучшие варианты подают в семейных «nha hang» (ресторанах) в районах, где едят местные жители, а не в центральной туристической зоне.
Com Lam (рис в бамбуковой трубке)
Клейкий рис, приготовленный внутри полой бамбуковой трубки, которую разрезают вдоль и подают прямо в ней. Рис выскребают деревянной ложкой. Его часто подают с курицей или свининой на гриле и солью, смешанной с чили или куркумой (muoi ot). Рис впитывает тонкий бамбуковый аромат и остается нежным.
На обочинах дорог и рыночных прилавках его продают по 20 000–30 000 VND за трубку, обычно рано утром. Спросите о нем в своем отеле или ищите сложенные бамбуковые трубки на тележках продавцов.
Canh Chua Ca (кислый рыбный суп)
Пикантный травянистый бульон с пресноводной рыбой, тамариндом, ананасом, бамией и мятой. Кислинку дает паста из тамаринда, а не уксус. Это блюдо встречается по всему центральному Вьетнаму, но в Даклаке часто используют «ca tram» (змееголова) из местных рек, у которого более плотное мясо. Бульон здесь легче и ароматнее, чем в типичных южных вариантах.
Порция стоит 40 000–70 000 VND в обычных «com binh dan» (повседневных столовых).
Tiet Canh (салат из сырого фарша)
Салат из мелко нарезанной сырой говядины, свинины или оленины, смешанный с рыбным соусом, лаймом, чили, лемонграссом и травами. Часто посыпается жареным арахисом и хрустящим луком-шалотом. Tiet canh — это горный деликатес, который подают на семейных торжествах и особых праздниках. Многие туристы избегают его из осторожности, но если продавец выглядит опрятно, а мясо свежее (покупайте на проверенном рыночном прилавке утром), попробовать стоит.
Цена: 60 000–100 000 VND. Ешьте только в проверенных местных заведениях, а не в туристических ресторанах, предлагающих «аутентичный горный tiet canh».
Banh Hoai (карамелизованный блинчик)
Хотя banh hoai больше всего известен в Хойане, в Даклаке есть своя версия — хрустящий золотистый блинчик из рисовой муки, яйца, иногда с добавлением кукурузы или креветок. Его складывают полумесяцем и подают со свежей зеленью и соусом из рыбного соуса. Текстура легче и менее жирная, чем у южного banh xeo.
Цена: 25 000–40 000 VND за штуку.
Com Tam (рис с мясом)
Дробленый рис, который подают со свининой на гриле, яйцом и маринованными овощами. Это южный продукт, но в Даклаке вы найдете его повсюду. Местная особенность: некоторые прилавки добавляют немного «sac nhan» (фарш и субпродукты), что придает блюду глубину вкуса. Обед стоит 30 000–50 000 VND.
Где поесть: рынки или рестораны
Центральный рынок Буонматхуота (Cho Buon Ma Thuot)
Главный рынок в крупнейшем городе Даклака, Буонматхуоте, оживает рано утром (с 5 до 8 утра). На первом этаже продают свежие продукты и мясо; на верхних этажах в киосках подают «com tam», «pho», рыбу на гриле и супы. Полноценный завтрак или обед обойдется в 40 000–80 000 VND. Ищите прилавки, у которых стоят очереди из рабочих и студентов — это лучший знак качества.
Вывесок на английском нет; указывайте на то, что хотите, или используйте Google Translate. Рынок закрывается к 14:00.
Киоски с Banh My на улице Nguyen Hue (Буонматхуот)
Улица Nguyen Hue — главная торговая артерия. Утром (с 9 до 11) продавцы выставляют тележки с banh mi — багетами с паштетом, мясной нарезкой и маринованными овощами. Цена: 20 000–35 000 VND. Паштет здесь часто делают сами, и он менее жирный, чем в Ханое.
Nha Hang Xuan Phuong (местный фаворит)
Простой семейный ресторан на улице Ly Thuong Kiet (уточните точный адрес в отеле — они часто переезжают или открываются под новыми названиями). Специализируются на «thit nuong dak lak» и «com lam». Основные блюда стоят 60 000–120 000 VND. Закрывается к 21:00. Туристов нет, столики заняты семьями и офисными работниками.
Придорожные киоски между Буонматхуотом и Лак
Если вы отправитесь в деревню Лак (около 50 км на юго-восток), чтобы посетить кофейные плантации или этнические деревни, ищите киоски, где продают «com lam», рыбу на гриле и клейкий рис. Качество и цена непредсказуемы, поэтому ешьте только там, где много местных жителей.
Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels
Уличная еда и закуски
Banh Cuon (паровые рисовые рулетики): нежные рулетики из рисовой бумаги с начинкой из свинины, грибов и трав. Подаются с соусом из рыбного соуса. 15 000–25 000 VND. Лучше всего пробовать утром на центральном рынке.
Goi Cuon (свежие летние роллы): рулетики из рисовой бумаги с креветками, свининой, травами и вермишелью. 20 000–30 000 VND. Легкий вариант, встречается на рынках и в местах для обеда.
Nem Cuon (жареные спринг-роллы): хрустящие рулетики с маринованными овощами и соусом. 25 000–40 000 VND. Доступны в течение всего дня.
Клейкий рис с кукурузой на гриле: продавцы продают это как закуску во второй половине дня. 10 000–15 000 VND. Сытно и сладко.
Кофейная культура
Даклак — главный регион по производству кофе, поэтому кофейная культура здесь очень сильна. Большинство порций «ca phe sua da» (ледяной вьетнамский кофе со сгущенным молоком) стоят 15 000–20 000 VND в уличных киосках и 25 000–35 000 VND в кафе. Яичный кофе здесь менее популярен, чем в Ханое, но некоторые кафе его предлагают. Спрашивайте «ca phe trung», если хотите попробовать.
Для более полного погружения посетите небольшую плантацию или «quan ca phe» (кофейню) в жилом районе. Местные жители проводят часы за одной чашкой, поэтому ритм жизни здесь медленный, а атмосфера — по-настоящему местная.
Фото: Hoàng Giang на Pexels
Чего стоит избегать
Туристические рестораны с фо на главных улицах Буонматхуота. Фо — не специализация Даклака, поэтому в ресторанах для туристов часто подают посредственные порции по завышенным ценам (от 100 000 VND). Если хотите фо, ешьте в скромной закусочной на углу (40 000 VND) или пропустите это блюдо.
Лед: водопроводная вода в Даклаке в целом безопасна, но лед у уличных торговцев не всегда делают из фильтрованной или кипяченой воды. Пейте бутилированную воду или горячие напитки.
Незнакомое мясо диких животных на ночных рынках: оленина и кабан встречаются часто, но проверяйте источник. Ешьте такое мясо только в проверенных ресторанах с хорошей репутацией.
Практические советы
Буонматхуот — центр гастрономии Даклака. Рестораны закрываются рано (20:00–21:00), поэтому планируйте обед с 11:00 до 13:00, а ужин с 17:00 до 19:00. Рынки наиболее оживлены с 05:00 до 10:00. Большинство маленьких киосков не принимают карты; имейте при себе наличные купюрами по 50 000 и 100 000 VND. Если вы едите сырое или полусырое мясо (tiet canh, говядина с кровью), выбирайте места, где едят местные и где большая проходимость. В простых закусочных никто не говорит по-английски, поэтому приложение-переводчик или фотография блюда очень помогут.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
