Недооценённый гастрономический край к северу от Hanoi
Хынг Йен находится примерно в 50 км к востоку от Hanoi, между Красной рекой и рисовыми равнинами. Большинство путешественников проезжают мимо — в сторону Sapa или Ha Long Bay. Провинция тихая, и именно поэтому местная еда не заточена под Instagram — её готовят так же, как тридцать лет назад.
В основе кухни — пресноводная рыба, клейкий рис и овощи с речных дельт. Здесь встречаются блюда, которые в ресторанах Hanoi уже редкость или вовсе исчезли. Цены на 30–50% ниже столичных.
Фирменные блюда и где их попробовать
Ca Tru Pho
«Ca tru pho» — блюдо, которым Хынг Йен известен за пределами провинции. Это суп с тонкой лапшой на бульоне из пресноводной рыбы — как правило, обыкновенного или серебряного карпа, — а не из говядины. Бульон варится несколько часов на рыбных костях с имбирём и леденцовым сахаром; он получается лёгким и деликатным, совсем не похожим на традиционный «pho».
В классическом варианте — мягкая рисовая лапша, ломтики рыбного филе и рыбный кейк. Едят с зеленью и выжатым лаймом. По внешнему виду и насыщенности это ничуть не напоминает обычный «pho» — скорее изысканный рыбный консоме.
Куда идти: Любой com tam (лавка с рисовыми лепёшками) на улице Phu Nhan в городе Хынг Йен подаёт его по утрам — около 40 000–60 000 VND за миску. Стоит заглянуть к лоткам у центрального рынка (Cho Hung Yen) на улице Bach Dang: местные собираются там с 6 до 8 утра. В туристических ресторанах в центре города берут 80 000+ VND и нередко готовят это блюдо неправильно.
Banh Cuon Tran (паровые рулетики из рисовой муки)
«Banh cuon» здесь — специалитет квартала Tran (отсюда и название). Рулетики делают из тонких паровых листов рисовой муки с начинкой из рубленой свинины, древесных ушей и лука-шалота. Подают с чуть сладким рыбным соусом и хрустящим жареным луком.
Отличие от hanoi-ского «banh cuon»: здесь рулетики толще и сытнее, начинки больше. Местные едят их на завтрак с чашкой горячего молочного чая.
Куда идти: Лавки с Banh Cuon Tran сосредоточены вокруг рынка квартала Tran (Cho Tran) — примерно в 15 км от центра города, около 50 000 VND на мототакси. Лавка женщины по имени Hang у входа на рынок считается эталоном — 35 000 VND за порцию. Работает только с 6 до 10 утра. Вывесок на английском нет; спросите у местных или у водителя.
Com Tam (дроблёный рис) с жареной рыбой
«Com tam» — это дроблёный рис второго сорта, который раньше выбрасывали. Уличной едой он стал в Saigon много лет назад. В Хынг Йене его подают в придорожных ресторанах на берегу реки вместе с жареным карпом или змееголовом.
Рис варят до лёгкой клейкости и подают с целой или половиной рыбы, обжаренной с солью и куркумой. К ней прилагаются свежие овощи (огурец, помидор, зелень) и рыбный соус. Мясо рыбы нежное, с характерным речным вкусом.
Куда идти: Ресторанчики на берегу Красной реки, особенно в районе квартала Phu Tho. Самое надёжное место — безымянное заведение на открытом воздухе на углу улиц Phu Duc и Nguyen Hue (адреса нет, спросите у местных). Ожидайте 80 000–120 000 VND за целого жареного карпа с рисом и овощами. Работает в обед: 11:00–14:00.
Banh Chung и Banh Giay (лепёшки из клейкого риса)
«Banh chung» — квадратная лепёшка из клейкого риса, завёрнутая в листья донг; традиционно готовится на Тет. В Хынг Йене их делают круглый год в семейных мастерских. Начинка — как правило, бобы мунг и свинина. «Banh giay» — более простой и воздушный вариант.
Это не туристическая еда — это завтрак или перекус. Местные едят их с маринованными овощами и чашкой солёного бульона.
Куда идти: На центральном рынке (Cho Hung Yen) на первом этаже есть отдельный отдел с banh chung. Цены: 25 000–35 000 VND за штуку. Покупайте рано утром (до 9:00) — тогда они свежие. Лепёшки, завёрнутые в свежие зелёные листья донг (не в пластик), обычно вкуснее.
Nem Chua (кислые ферментированные рулетики из свинины)
«Nem chua» — фирменный продукт Хынг Йена: приправленная свинина с чесноком, завёрнутая в банановый лист и выдержанная на ферментации несколько недель. Вкус кислый, солёный, пронзительный, глубоко насыщенный. Нарезают тонкими ломтиками и едят с чили, лаймом и зеленью.
За рубежом вьетнамцы знают в основном жареный вариант. Здесь встречается сырой ферментированный — это совершенно другой вкус. На любителя.
Куда идти: На центральном рынке есть отдельные лотки с nem chua. Ищите вакуумные упаковки или рулетики в банановом листе. Ожидайте 120 000–180 000 VND за рулет (едят маленькими ломтиками, не целиком). Надёжный вариант — лоток продавщицы по имени Linh (у рыбного отдела).
Фото: Jordan Coleman, Pexels
Уличная еда и рынки
Cho Hung Yen (Центральный рынок Хынг Йена)
Рынок — сердце местной гастрономии. Оживлённее всего на рассвете, к середине утра затихает. Местные едят за пластиковыми столиками прямо внутри рынка и вокруг него — это обычная практика, и беспокоиться не о чем.
Что где искать:
- Первый этаж: «banh chung», «banh giay», «nem chua», сушёная рыба, овощи.
- Задний двор: готовый «banh cuon», жареная рыба, лотки с «pho», супы с рисовой лапшой.
Рассчитывайте на 60 000–100 000 VND за полноценный завтрак или обед. Платите за каждое блюдо отдельно, фиксированного меню нет.
Улица Bach Dang (утренняя гастрономическая прогулка)
Улица Bach Dang проходит через центр города и с утра превращается в гастрономический коридор. Лавки работают с 5 до 9 утра и торгуют «pho», «banh mi», клейким рисом, жареной выпечкой и супами.
Пройдитесь по всей улице (около 1 км) и выбирайте, что понравится. Дёшево (30 000–50 000 VND за блюдо), без очередей, исключительно местная публика.
Туристические ловушки и как их избежать
Фальшивые «традиционные» рестораны
Несколько ресторанов в районе главной гостиничной зоны (вокруг площади Phu Tho) рекламируют «аутентичную кухню Хынг Йена» — с меню на английском и ламинированными фотографиями. Цены завышены в 2–3 раза, ингредиенты нередко экономятся.
Обходите стороной. Ешьте там, где едят местные: никаких вывесок на английском, пластиковые стулья, меню без перевода.
Переоценённые туристические «рыбацкие деревни»
Некоторые туроператоры предлагают «аутентичный обед в рыбацкой деревне». Как правило, это туристические площадки в арендованных домах с раздутыми ценами (200 000+ VND за блюда, которые стоят 60 000 VND).
Лучше: возьмите мототакси до настоящей придорожной забегаловки на улице Phu Duc и поешьте там спокойно — одни или с местным гидом.
Фото: Quang Nguyen Vinh, Pexels
Ценовой ориентир
- Уличная еда и рынок: 40 000–80 000 VND (~$1,60–$3,20).
- Местный ресторан со столиками: 80 000–150 000 VND (~$3,20–$6).
- Ресторан для туристов: 150 000–300 000+ VND (~$6–$12).
- Жареная рыба на берегу реки: 100 000–180 000 VND за полную тарелку с рисом и овощами.
В большинстве мест принимают только наличные. Банкоматы — на улице Phu Tho (главная артерия города).
Часто задаваемые вопросы
Чем Ca Tru Pho отличается от обычного pho из Hanoi?
Ca Tru Pho готовят на пресноводной рыбе — как правило, обыкновенном или серебряном карпе, — а не на говядине. Бульон варится на рыбных костях с имбирём и леденцовым сахаром: он получается лёгким и деликатным, ближе к рыбному консоме, чем к традиционному pho. Миска стоит 40 000–60 000 VND у лотков близ Cho Hung Yen на улице Bach Dang; местные едят там с 6 до 8 утра.
Что такое Banh Cuon Tran и где его найти в Хынг Йене?
Banh Cuon Tran — паровые рулетики из рисовой муки из квартала Tran, с начинкой из рубленой свинины, древесных ушей и лука-шалота, подаются со сладким рыбным соусом и жареным луком. Они толще и щедрее, чем hanoi-ский вариант. Лавки сосредоточены вокруг рынка Cho Tran, примерно в 15 км от центра города (50 000 VND на мототакси). Лавка у входа на рынок, которой управляет женщина по имени Hang, берёт 35 000 VND за порцию; работает только с 6 до 10 утра.
Когда лучше всего есть местную еду в Хынг Йене?
Лучшее время — раннее утро, с 6 до 8 часов. Именно тогда работают лотки с Ca Tru Pho на улицах Bach Dang и Phu Nhan. Banh Cuon Tran на Cho Tran заканчивается к 10 утра. Лепёшки banh chung на Cho Hung Yen тоже лучше покупать пораньше. Жареная рыба с com tam в придорожных ресторанах квартала Phu Tho — только обеденные часы: 11:00–14:00.
Практические заметки
Центр Хынг Йена — в 50 км от Hanoi; добраться можно автобусом с автовокзала Luong Yen (60 000 VND, 1,5 часа). Возьмите водителя, говорящего по-английски, или договоритесь с местным знакомым — указателей почти нет, а английский за пределами отелей встречается редко. Рыночная еда свежее всего с 6 до 9 утра — планируйте день с учётом этого. Лучшее время для поездки — осень (сентябрь–октябрь) и поздняя зима (январь–февраль): речная рыба в сезоне, а погода достаточно прохладная для прогулок по рынкам.
