Da Nang không phải là Ho Chi Minh City. Nơi đây không có mật độ các quán bia dày đặc hay bề dày lịch sử cả thập kỷ như cộng đồng bia thủ công tại Saigon. Tuy nhiên, trong ba bốn năm trở lại đây, một điều gì đó đang âm thầm hình thành tại đây — một vài nhà máy bia nghiêm túc, một văn hóa thưởng thức bia bên bờ biển rất hợp với những ly IPA mát lạnh, và một nhóm khách hàng địa phương ngày càng tò mò về những gì có trong ly bia của mình.
Tại sao lại là Da Nang, và tại sao lại là bây giờ?
Câu trả lời ngắn gọn là áp lực từ du lịch cộng với tầng lớp trung lưu đang trưởng thành. Da Nang đã là một trong những thành phố phát triển nhanh nhất Việt Nam trong hơn một thập kỷ qua, và cơ sở hạ tầng ven biển — các nhà hàng, khách sạn, quán bar dọc bãi biển My Khe và sông Han — đã thu hút một lượng khách sẵn sàng chi hơn 15.000 VND cho một ly bia. Đó là mức giá sàn cho "bia hoi", loại bia hơi giá rẻ được phục vụ bên lề đường trên khắp Việt Nam, và bia thủ công nằm ở phân khúc cao hơn hẳn. Nhưng khoảng cách này đang dần thu hẹp về mặt tâm lý khi ngày càng nhiều người uống trẻ tuổi tại Việt Nam bắt đầu so sánh và tìm hiểu xem một ly bia thực sự có thể có hương vị như thế nào.
Thành phố này cũng được hưởng lợi từ vị trí địa lý. Cái nóng của miền Trung (Việt Nam) — oi bức và khắc nghiệt từ tháng 5 đến tháng 8 — khiến một ly bia mát lạnh, được ủ kỹ lưỡng trở thành một nhu cầu thiết yếu hơn là một lựa chọn phong cách sống. Một ly pale ale với hương hoa bia đậm đà ở nồng độ 5,5% mang lại cảm giác rất khác biệt khi ngoài trời đang là 38 độ C và bạn vừa rời khỏi bãi biển.
Những nhà máy bia đang thực sự làm nên chuyện
Fuzzy Logic Brewing
Fuzzy Logic có lẽ là cái tên được nhắc đến nhiều nhất tại địa phương hiện nay. Quán của họ nằm gần sông Han và sở hữu danh sách bia thay đổi liên tục, nghiêng về các dòng bia dễ uống — session ale, bia lúa mì, và thỉnh thoảng có cả bia trái cây chua (sour). Giá dao động từ 65.000–95.000 VND mỗi pint tùy loại. Không gian quán không quá cầu kỳ: kệ công nghiệp, bàn ghế chung, thực đơn viết trên bảng đen. Điều quan trọng là chất lượng bia luôn ổn định, một việc khó hơn vẻ ngoài của nó trong cái nóng của Việt Nam và với những rắc rối về chuỗi cung ứng khi nấu bia tại đây.
Dòng pale ale của họ là lựa chọn an toàn để bắt đầu. Các dòng bia chua (sour) rất đáng thử nếu mẻ bia còn mới — hãy hỏi nhân viên xem thùng bia cuối cùng được khui khi nào.
East West Brewing (Chi nhánh Da Nang)
East West khởi đầu tại Saigon và đã mở rộng dấu ấn đến Da Nang, điều đó cho thấy thị trường đang hướng về đâu. Sự hiện diện của họ tại Da Nang nhỏ hơn so với cơ sở gốc ở Saigon nhưng vẫn giữ được dòng bia chủ đạo chất lượng: Passionfruit Wheat và Dragon's Backbone IPA đều là những lựa chọn đáng tin cậy. Giá khoảng 80.000–110.000 VND mỗi ly. Dòng IPA có vị đắng đặc trưng — không quá gắt như kiểu West Coast, nhưng cũng không phải là loại bia lager thông thường.
Các quán bar ven biển với vòi bia thủ công thay đổi
Một vài quán bar dọc dải My Khe — đặc biệt là đoạn giữa đường Pham Van Dong và Vo Nguyen Giap — đã bắt đầu phục vụ các loại bia từ các nhà sản xuất thủ công tại Saigon như Heart of Darkness và Pasteur Street Brewing. Đây không phải là những quán chuyên về bia thủ công; chúng là những quán bar ven biển tình cờ có thêm những lựa chọn thú vị bên cạnh Chang và Tiger. Rất đáng để bạn kiểm tra tủ lạnh hoặc các vòi bia trước khi gọi món quen thuộc.
Ảnh của Engin Akyurt trên Pexels
Nên gọi gì?
Nếu bạn mới làm quen với cộng đồng bia thủ công tại Việt Nam, đây là một vài gợi ý. Bia lúa mì và pale ale rất phù hợp với khí hậu này — đây là những dòng bia mà các nhà nấu bia địa phương đã tinh chỉnh nhiều nhất. Các loại bia đen (stout) và porter đậm đặc vẫn tồn tại nhưng có thể là một lựa chọn sai lầm cho bữa trưa trong ngày 35 độ C. Các dòng IPA khác nhau rất nhiều tùy nhà sản xuất; hãy hỏi xem đó là công thức riêng của họ hay là sản phẩm hợp tác, vì sự chênh lệch về chất lượng là có thật.
Để kết hợp với đồ ăn, hãy nghĩ về những gì bạn đang dùng. Ẩm thực Da Nang nổi tiếng với "banh xeo" — món bánh xèo giòn rụm nhân tôm và giá đỗ — và hải sản tươi sống từ chợ Han. Một ly pale ale thanh mát hoặc bia lúa mì hơi chua sẽ giúp cân bằng độ béo của bánh xèo tốt hơn so với bia lager. Nếu bạn đang ăn cá nướng gần bãi biển, một ly session ale khoảng 4% sẽ giúp bữa ăn nhẹ nhàng hơn.
Ảnh của Pavel Danilyuk trên Pexels
Bức tranh toàn cảnh
Bia thủ công tại Việt Nam đã phát triển từ một sự tò mò thành một ngành công nghiệp thực thụ trong thập kỷ qua, và Da Nang đang đi theo quỹ đạo tương tự như Hanoi và Saigon đã trải qua, chỉ là với tốc độ nhanh hơn. Những yếu tố hạn chế vẫn rất quen thuộc: chi phí nhập khẩu hoa bia và mạch nha đặc sản rất cao, hậu cần bảo quản lạnh luôn là một cơn đau đầu, và vẫn còn một bộ phận lớn người uống coi việc tăng giá từ bia hơi lên bia thủ công là một rào cản thực sự.
Nhưng quỹ đạo đang đi lên. Ngày càng có nhiều nhà máy bia do người Việt làm chủ tham gia thị trường — không chỉ là các cơ sở do người nước ngoài điều hành — và đó là dấu hiệu cho thấy cộng đồng này đang thực sự bén rễ thay vì chỉ phục vụ một phân khúc du lịch. Khi các nhà nấu bia địa phương bắt đầu tranh luận về lịch trình thêm hoa bia và hóa học nước, thì cộng đồng đó đã thực sự lớn mạnh.
Da Nang chưa phải là một điểm đến bia thủ công theo cách mà Saigon đang có. Nhưng nơi đây rất xứng đáng để bạn dành một buổi tối khám phá, đặc biệt nếu bạn đang ở đây để tận hưởng bãi biển hoặc dùng thành phố này làm căn cứ cho các chuyến đi trong ngày đến Hoi An hoặc Hue.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quán bia tại Da Nang mở cửa từ khoảng 4 giờ chiều đến nửa đêm; một vài quán mở cửa phục vụ bữa trưa vào cuối tuần. Mua mang đi không thực sự là văn hóa ở đây — đây là những nơi để ngồi lại và gọi món tại quầy. Tiền mặt được chấp nhận ở khắp mọi nơi, mặc dù thẻ thanh toán đang ngày càng phổ biến tại các địa điểm lâu đời hơn. Hãy chuẩn bị ngân sách khoảng 200.000–350.000 VND cho hai đến ba ly bia là bạn sẽ có một buổi tối tuyệt vời.
