Tại sao du khách ăn chay nên chọn Hoi An
Hoi An thường không phải là nơi đầu tiên du khách nghĩ đến khi tìm kiếm đồ ăn chay ở Việt Nam (베트남 / 越南 / ベトナム). Các món ăn nổi tiếng của thành phố — "cao lau", "banh mi", cùng văn hóa ẩm thực đường phố — dường như đều xoay quanh thịt heo và hải sản. Nhưng trong 5 năm qua, Hoi An đã âm thầm trở thành điểm đến thân thiện với người ăn thuần chay nhất cả nước, một phần nhờ vào văn hóa du lịch bụi và một phần do các đầu bếp địa phương ngày càng hứng thú với ẩm thực thuần thực vật.
Không giống như Hanoi hay Saigon, nơi các món chay thường chỉ đơn giản là "thêm đậu hũ vào nước dùng xương heo", các nhà hàng ở Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) lại cực kỳ chú trọng điều này. Những con phố nhỏ hẹp của Phố Cổ và lượng khách du lịch đông đảo khiến các đầu bếp ở đây đã quen với những yêu cầu riêng biệt — và họ thực sự làm rất tốt. Bạn sẽ được thưởng thức bữa ăn mà không cần phải giải thích đi giải thích lại năm lần câu "không nước mắm, không mắm tôm, không nước hầm gà".
Nhà hàng và ẩm thực đường phố
Karma Waters
Karma Waters nằm trên một con ngõ yên tĩnh gần Chùa Cầu, trong một ngôi nhà gỗ được phục dựng với khoảng sân nhỏ. Mọi thứ trên thực đơn đều làm từ thực vật, dù quán không hề quảng cáo rầm rộ về việc ăn thuần chay — đơn giản chỉ là những món ăn ngon và tình cờ không sử dụng nguyên liệu từ động vật.
Hãy thử món "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" (về mặt kỹ thuật thì không hẳn là banh mi nếu thiếu patê, nhưng phiên bản của quán với đậu hũ tẩm ướp, đồ chua và rau thơm tươi ngon mang lại hương vị rất trọn vẹn). Các món nước mới thực sự là điểm sáng: cà ri cốt dừa béo ngậy với rau củ nướng, món nước dùng trong vắt ăn cùng sợi phở kiểu "pho" nấm, hay món súp nấu nghệ mang đậm hương vị cơm nhà. Các món chính có giá từ 70.000–120.000 VND. Phong cách phục vụ ở đây cố tình chậm rãi — đây không phải là kiểu quán ăn nhanh nhồi nhét khách.
Cà phê ở đây là loại single-origin (nguyên bản từ một vùng trồng), kiểu mà barista sẽ kể cho bạn nghe chính xác nó đến từ nông trại nào ở Da Lat. Các món tráng miệng thiên về trái cây nhiệt đới: bánh cheesecake xoài (làm từ hạt điều), panna cotta dừa, xôi mít.
Minh Hien
Minh Hien tọa lạc trong một tòa nhà hai tầng kiểu thuộc địa trên đường Trần Phú và tập trung vào ẩm thực truyền thống Việt Nam — với một thực đơn chay được đầu tư bài bản chứ không phải kiểu làm cho có. Chị Minh Hiền, chủ quán, rất niềm nở và nói tiếng Anh trôi chảy; chỉ cần nói bạn ăn chay, chị ấy sẽ gợi ý cho bạn những lựa chọn tuyệt vời nhất.
Các món đặc trưng: gỏi đu đủ xanh trộn rau thơm và nước mắm chanh tỏi ớt (có phiên bản không dùng nước mắm); chả giò chiên ("cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)") nhân nấm, cà rốt và miến; cà ri thố đất với cà tím, đậu bắp và đậu hũ. Giá cả: 60.000–95.000 VND mỗi món. Quán nằm ở đoạn yên tĩnh hơn của đường Trần Phú nên không bị quá tải bởi các đoàn khách du lịch.
An Heritage
An Heritage là quán nhỏ nhất trong ba quán — một mặt bằng hẹp chỉ chứa được chừng 20 người — nhưng lại trở thành điểm dừng chân quen thuộc của những du khách ăn uống có ý thức. Thực đơn thay đổi tùy theo nguyên liệu có sẵn ở chợ, nghĩa là có những món bạn ăn tuần này nhưng tuần sau đã không còn.
Món "goi cuon" (gỏi cuốn tươi) ngập tràn rau thơm chấm cùng tương đậu phộng của quán rất mộc mạc và hoàn hảo. Món "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" chay (một loại súp bánh canh bột lọc sền sệt, thường nấu với tôm) nay được thay thế bằng nấm và măng. Mềm mại, đậm đà và cực kỳ thỏa mãn. Hầu hết các món chính có giá dưới 85.000 VND.
Hãy hỏi kỹ địa chỉ — quán nằm khuất nẻo và không phụ thuộc vào khách vãng lai.
Ảnh của FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Lớp học nấu ăn cho học viên ăn chay
Trường dạy nấu ăn Red Bridge
Red Bridge, nằm ngay ngoại ô Phố Cổ, là trường dạy nấu ăn lâu đời nhất ở Hoi An. Các lớp học nửa ngày (9 giờ sáng – 1 giờ chiều) có giá khoảng 450.000 VND một người, bao gồm đi chợ, học nấu ăn trong bếp và ăn trưa.
Họ có hỗ trợ học viên ăn chay nhưng không có giáo trình thuần chay riêng biệt — bạn sẽ nấu ăn cùng với những học viên ăn mặn, và thực đơn có cả các món cá và thịt. Điểm cộng: bạn sẽ học được cách biến tấu những món ăn này thành món chay. Điểm trừ: bạn không được xây dựng một bộ công thức thuần chay hoàn chỉnh.
Nếu bạn tham gia, hãy đặt chỗ trước ít nhất một ngày và gửi email thông báo về chế độ ăn kiêng của mình. Các lớp học được giảng dạy bằng tiếng Anh, mặc dù người hướng dẫn có thể mời các tiểu thương bán gia vị ở địa phương với vốn tiếng Anh hạn chế (đó cũng là một phần tạo nên sự thú vị).
Trường dạy nấu ăn Morning Glory
Morning Glory có chương trình học quy mô nhỏ và linh hoạt hơn. Họ tổ chức các buổi học kéo dài 2–3 giờ (giá từ khoảng 250.000 VND) và sẽ thiết kế một thực đơn chay tùy chỉnh nếu bạn yêu cầu. Bạn sẽ cùng người hướng dẫn đi chợ địa phương, tự tay chọn rau củ và nấu ăn trong một căn bếp chung.
Vì lớp học không theo kịch bản cứng nhắc như Red Bridge nên chất lượng sẽ phụ thuộc vào người hướng dẫn của bạn — nhưng hầu hết họ đều từng làm việc tại các nhà hàng chay và biết cách tạo ra hương vị đậm đà mà không cần dùng đến nước hầm xương thịt. Bạn có thể sẽ được học cách làm "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (bánh xèo nghệ giòn rụm với nhân rau củ), một món gỏi hoặc súp, và một món xào.
Nhà hàng của họ, nằm ở tầng dưới khu bếp, cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa nhanh gọn nếu bạn không có thời gian tham gia trọn vẹn một lớp học.
Ảnh của Theodore Nguyen trên Pexels
Ẩm thực đường phố và các món ăn nhanh
Các khu chợ chiều ở Hoi An (chợ Tân Thành, gần bờ sông) có những quầy bán rau củ và một vài gánh hàng rong bán "banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)" (bánh chưng nếp, thường là bánh chay — hãy hỏi kỹ), bánh bao chay và nước mía tươi. Giá dao động từ 15.000–30.000 VND. Ngôn ngữ có thể là một rào cản, nhưng bạn chỉ cần chỉ tay là được.
Ca Phe Yen (góc đường Trần Phú và Nguyễn Duy Hình) phục vụ món "cà phê Việt Nam (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" cực kỳ xuất sắc. Cô chủ quán sẽ pha bằng sữa đậu nành nếu bạn dặn trước; hầu như ngày nào cô cũng có sẵn loại sữa này.
Những câu hỏi thường gặp
Các bữa ăn chay tại nhà hàng ở Hoi An thường có giá bao nhiêu?
Hầu hết các món chay tại những nhà hàng chuyên biệt ở Hoi An có giá từ 60.000 đến 120.000 VND mỗi đĩa. Các món chính ở Karma Waters có giá từ 70.000-120.000 VND, Minh Hien định giá các món ăn ở mức 60.000-95.000 VND, và An Heritage giữ mức giá cho hầu hết các món chính dưới 85.000 VND. Cả ba nhà hàng này đều nằm trong hoặc gần Phố Cổ và thực sự đầu tư vào ẩm thực thuần thực vật chứ không coi đó là một lựa chọn phụ.
Những món chay nào thực sự đáng thử ở Hoi An?
Những lựa chọn nổi bật tại ba nhà hàng chính bao gồm món phở nấm và cà ri cốt dừa của Karma Waters, cà tím đậu hũ kho thố đất cùng chả giò nấm chiên của Minh Hien, và món goi cuon ngập rau thơm chấm tương đậu phộng cùng banh canh nấm măng của An Heritage. Món banh canh thay thế tôm thông thường bằng nấm và măng trong phần nước dùng sền sệt từ bột lọc. Mỗi nhà hàng đều biến tấu các món ăn truyền thống của Việt Nam một cách khéo léo thay vì chỉ đơn giản là loại bỏ thịt.
Hoi An trở thành điểm đến lý tưởng cho người ăn chay từ khi nào?
Sự chuyển mình của Hoi An hướng tới nền ẩm thực thuần thực vật đích thực đã diễn ra trong 5 năm qua, được thúc đẩy bởi văn hóa du lịch bụi và các đầu bếp địa phương đam mê khám phá các món chay. Không giống như Hanoi hay Saigon, nơi đồ chay thường chỉ là đậu hũ thêm vào nước hầm xương heo, các nhà hàng ở Phố Cổ Hoi An giờ đây xử lý những yêu cầu ăn kiêng riêng biệt một cách rất đáng tin cậy. Thành phố này hiện được coi là điểm đến thân thiện với người ăn thuần chay nhất Việt Nam, mặc dù danh tiếng ẩm thực của nơi đây vốn được xây dựng dựa trên các món từ thịt heo và hải sản như cao lau và banh mi.
Lưu ý thực tế
Phố Cổ Hoi An rất thích hợp để đi bộ, và hầu hết các địa điểm ăn chay đều nằm trong vòng 10–15 phút đi bộ từ quảng trường trung tâm. Hãy đặt trước các lớp học nấu ăn một hoặc hai ngày, đặc biệt là trong khoảng thời gian từ tháng 11 đến tháng 2. Các nhà hàng chay thường đóng cửa vào khoảng 9 giờ tối, vì vậy hãy lên kế hoạch ăn tối cho phù hợp.
