Việt Nam (베트남 / 越南 / ベトナム) là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới, nhưng nếu bước vào hầu hết các quán cà phê đặc sản ở Melbourne hay Portland, bạn sẽ hiếm khi tìm thấy hạt cà phê Việt Nam trên kệ. Sự ngắt kết nối đó nói lên một điều quan trọng: cà phê Việt Nam không cố gắng bắt chước bất kỳ loại cà phê nào khác. Nó là một hệ sinh thái riêng biệt — hạt robusta rang đậm pha chậm qua phin kim loại, làm ngọt bằng sữa đặc, thưởng thức trên chiếc ghế nhựa lúc 7 giờ sáng hoặc uống với đá lúc 2 giờ chiều — và nó thực sự tuyệt vời.
Dưới đây là cách hệ sinh thái đó hình thành, hương vị của nó ở các vùng miền khác nhau, và cách để bạn tận hưởng nó dù đang ngồi ở Khu phố cổ Hanoi hay tự pha ở nhà.
Tóm tắt: Những điều cơ bản về cà phê Việt Nam
- Loại hạt chính: Robusta (chiếm khoảng 95% sản lượng), được trồng chủ yếu ở Tây Nguyên (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) quanh Buon Ma Thuot và Da Lat
- Phương pháp pha đặc trưng: "Phin" — bộ lọc nhỏ giọt bằng thép không gỉ cho một người uống, không dùng giấy lọc, không dùng điện
- Món được gọi nhiều nhất: "Cà phê sữa đá (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — cà phê đá với sữa đặc, thường có giá 25.000–35.000 VND ($1–1.40 USD) tại các quán vỉa hè
- Các biến tấu vùng miền nổi tiếng: [Cà phê trứng](/posts/egg-coffee-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-ca-phe-trung) (Hanoi), cà phê muối (Hue), cà phê cốt dừa (tại các chuỗi cà phê trên toàn quốc)
- Hạt cà phê mua về làm quà ngon nhất: Trung Nguyên, Phúc Long, hoặc các túi cà phê single-origin (nguồn gốc đơn bản) từ các xưởng rang ở Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) — giá khoảng 80.000–200.000 VND cho một túi 250g
- Cách gọi cà phê đen: "Cho tôi một cà phê đen đá" (cà phê đen đá) hoặc "cà phê đen nóng" (cà phê đen nóng)
Chủ nghĩa thực dân Pháp đã mang chiếc phin đến Việt Nam như thế nào
Cà phê theo chân các nhà truyền giáo người Pháp đến Việt Nam vào năm 1857. Những đồn điền đầu tiên được lập ra gần bờ biển miền Trung, và đến đầu những năm 1900, người Pháp đã mở rộng việc trồng trọt lên vùng đất đỏ bazan màu mỡ của Tây Nguyên — chính là vùng đất quanh Da Lat và Buon Ma Thuot vẫn đang sản xuất phần lớn sản lượng cà phê của Việt Nam ngày nay.
Người Pháp mang theo phương pháp pha cà phê nhỏ giọt của họ, nhưng sữa tươi lại khan hiếm và đắt đỏ ở Đông Dương thời thuộc địa. Người uống cà phê Việt Nam đã biến tấu bằng cách thay thế bằng sữa đặc có đường — loại sữa dễ bảo quản, giá rẻ và được bán rộng rãi từ các lon nhập khẩu. Sự thay thế đó hóa ra lại là một bước ngoặt mang tính quyết định. Sữa đặc không chỉ tạo độ ngọt; nó còn tăng độ sánh, làm dịu đi vị đắng và kết hợp với hạt robusta rang đậm theo một cách mà sữa tươi không bao giờ làm được.
Bản thân chiếc "phin" là một dụng cụ nhỏ bằng nhôm hoặc thép không gỉ: gồm một bầu lọc có đĩa đục lỗ, một nắp gài (lưới ép) đặt lên trên lớp cà phê bột, và một chiếc nắp đậy. Bạn đặt phin lên ly, cho 2–3 thìa cà phê xay thô vào, ấn nắp gài xuống, rót 20–25ml nước nóng để ủ, đợi 30 giây, sau đó rót đầy bầu lọc. Tổng thời gian nhỏ giọt: 4–6 phút. Không cần điện, không có bộ phận máy móc phức tạp, giá chỉ khoảng 30.000 VND ($1.20) ở bất kỳ sạp chợ nào.
Phin vẫn có mặt ở khắp mọi nơi. Dân văn phòng ở Saigon luôn để sẵn một chiếc trên bàn làm việc. Các quán "cà phê" ven đường ở Đồng bằng sông Cửu Long (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) thường pha bốn năm phin cùng lúc trên một chiếc khay. Đây chính là phiên bản pour-over của Việt Nam — chỉ là chậm hơn, đậm đặc hơn và dễ tính hơn với những kỹ thuật pha không cần quá chuẩn xác.
Robusta và Arabica: Tại sao Việt Nam lại chọn loại hạt "kém cỏi" hơn
Hãy hỏi một barista thuộc làn sóng cà phê thứ ba về robusta và bạn sẽ nhận lại một cái nhăn mặt. Robusta (Coffea canephora) có lượng caffeine xấp xỉ gấp đôi arabica, nhiều axit chlorogenic hơn, và mang tiếng là có vị chát, mùi cao su và đắng. Trong thế giới cà phê đặc sản, nó chỉ là thứ hạt độn — loại hạt dùng cho cà phê hòa tan và các dòng espresso pha trộn giá rẻ.
Nhưng Việt Nam không chọn robusta một cách tình cờ. Tây Nguyên nằm ở độ cao 500–800 mét — quá thấp và quá nóng đối với arabica chất lượng cao, vốn đòi hỏi độ cao 1.200 mét và khí hậu mát mẻ hơn. Robusta lại phát triển mạnh trong điều kiện đó: năng suất trên mỗi hecta cao hơn, khả năng kháng bệnh tốt hơn và thời gian từ lúc trồng đến khi thu hoạch ngắn hơn. Sau ngày thống nhất đất nước năm 1975, chính phủ đã đẩy mạnh việc trồng robusta như một loại cây xuất khẩu chủ lực, và sản lượng đã bùng nổ trong suốt những năm 1990. Đến năm 2000, Việt Nam đã trở thành quốc gia sản xuất robusta hàng đầu thế giới.
Đây là điều mà văn hóa cà phê đặc sản đã bỏ lỡ: các thợ rang Việt Nam đã học cách làm việc cùng robusta, chứ không phải chống lại nó. Hạt cà phê được rang đậm — thường được thêm một chút bơ hoặc dầu trong quá trình rang — giúp caramel hóa các hợp chất chát và tạo ra một lớp nền đặc sánh, gần như mang hương vị chocolate. Khi kết hợp với sữa đặc và đá, một ly robusta Việt Nam rang chuẩn sẽ có độ đậm đà của mạch nha và phảng phất hương cacao mà hạt arabica Ethiopia rang nhạt không thể nào mang lại. Công cụ khác nhau, mục tiêu khác nhau.
Dù vậy, arabica vẫn được trồng ở Việt Nam. Da Lat và các khu vực quanh Sơn La ở Tây Bắc sản xuất một lượng nhỏ arabica ở những vùng có độ cao lớn hơn, và một số xưởng rang đặc sản — như Là Việt ở Da Lat, Shin Coffee, cùng một vài nông trại nhỏ gần Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) — đang cho ra đời những dòng arabica single-origin có thể tự tin cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Bạn sẽ phải trả mức giá cao hơn: 180.000–350.000 VND ($7–14) cho 250g so với 80.000–120.000 VND cho các dòng robusta pha trộn tiêu chuẩn.
Ảnh của Pragyan Bezbaruah trên Pexels
Cách gọi Cà phê sữa đá (và các biến tấu của nó)
"Cà phê sữa đá" là món cà phê Việt Nam (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) mặc định, giống như cách espresso là món mặc định ở Ý. Cụm từ này được hiểu rất đơn giản: cà phê, sữa (nghĩa là sữa đặc), và đá. Bạn sẽ nghe thấy câu này cả chục lần mỗi ngày ở bất kỳ thành phố nào của Việt Nam.
Cách pha chế tiêu chuẩn:
- Hai thìa sữa đặc được cho vào ly
- Đặt phin lên trên ly, cho cà phê xay vào
- Rót nước nóng vào, cà phê từ từ nhỏ giọt xuống lớp sữa
- Sau 4–6 phút, lấy phin ra, khuấy đều sữa và cà phê
- Đổ hỗn hợp vào một ly cao đầy đá
- Dùng ống hút thưởng thức một cách chậm rãi
Giá tại một quán vỉa hè hoặc "cà phê cóc" (quán cà phê truyền thống): 15.000–30.000 VND ($0.60–1.20). Tại các chuỗi như Highlands Coffee hay The Coffee House: 39.000–55.000 VND ($1.55–2.20). Tại các quán cà phê đặc sản hoặc boutique ở Quận 1 của Saigon hay Tây Hồ của Hanoi: 55.000–85.000 VND ($2.20–3.40).
Giải mã thực đơn
Khi bạn ngồi xuống một quán cà phê Việt Nam, đây là ý nghĩa thực sự của những món chính trong thực đơn:
- Ca phe den nong — cà phê đen, nóng, không sữa, không đá
- Ca phe den da — cà phê đen, đá
- Ca phe sua nong — cà phê với sữa đặc, nóng
- Ca phe sua da — cà phê với sữa đặc, đá (thức uống quốc dân)
- Bac xiu — bạc xỉu (nhiều sữa hơn cà phê, uống nóng hoặc đá, rất phổ biến ở miền Nam, về cơ bản giống như một ly latte kiểu Việt)
- Ca phe trung — cà phê trứng (đặc sản Hanoi)
- Ca phe muoi — cà phê muối (đặc sản Hue)
- Ca phe dua — cà phê cốt dừa
Một lưu ý thực tế: nếu bạn chỉ nói "cà phê" mà không nói rõ, hầu hết các quán ở miền Nam sẽ mặc định là "cà phê sữa đá". Ở miền Bắc, bạn có thể sẽ được hỏi lại là "đen hay sữa?".
Cà phê trứng: Thức uống đặc trưng của Hanoi và nơi thưởng thức bản gốc
Nếu "cà phê sữa đá" là thức uống thường ngày của Việt Nam, thì "cà phê trứng" chính là một kiệt tác. Thức uống này được phát minh tại Hanoi vào năm 1946 bởi ông Nguyễn Văn Giảng, một người pha chế tại khách sạn Sofitel Legend Metropole. Sữa tươi rất khan hiếm trong thời kỳ Chiến tranh Đông Dương lần thứ nhất, vì vậy ông Giảng đã đánh bông lòng đỏ trứng với sữa đặc và đường để tạo ra một lớp kem bọt phủ lên trên cà phê đen. Sau này ông mở quán riêng, và thức uống này đã trở thành một biểu tượng của Hanoi.
Công thức tưởng chừng như rất đơn giản: một lòng đỏ trứng, một thìa sữa đặc, một thìa cà phê đường, đánh đều cho đến khi đặc lại và có màu vàng nhạt — giống như một món zabaglione ấm nóng không cồn. Lớp kem giống như bánh trứng meringue này nằm trên lớp cà phê phin đen đậm đặc, được phục vụ trong một chiếc tách nhỏ đặt trong một bát nước nóng để giữ ấm.
Hương vị béo ngậy, giống như bánh flan, hơi ngọt, với vị đắng của cà phê xuyên qua lớp kem trứng. Nghe có vẻ không hợp lý, nhưng nó lại ngon một cách hoàn hảo.
Nơi thưởng thức ở Hanoi
Cà phê Giảng (Giang Cafe) — 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm. Đây là quán gốc, do gia đình người phát minh mở ra và hiện vẫn do con trai ông là Nguyễn Trí Hòa điều hành. Lối vào là một con hẻm không có biển hiệu — hãy tìm một hành lang hẹp nằm giữa hai mặt tiền cửa hàng. Chỗ ngồi trên lầu có tầm nhìn ra đường phố. Cà phê trứng ở đây có giá 35.000 VND ($1.40). Quán phục vụ nóng (mặc định) hoặc đá. Hãy đến trước 9 giờ sáng hoặc sau 3 giờ chiều để tránh lượng khách du lịch đông đúc.
Cà phê Đinh (Dinh Cafe) — 13 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm. Nằm trên tầng hai nhìn ra Hồ Hoàn Kiếm, đây là một lựa chọn thay thế đầy không khí nếu Giảng quá đông. Cà phê trứng có giá khoảng 35.000–40.000 VND.
Cafe Loading T — 8 Chân Cầm, Hoàn Kiếm. Một địa điểm nhỏ hơn, yên tĩnh hơn và làm ra một phiên bản rất chất lượng. Rất tuyệt nếu bạn muốn ngồi lại và thực sự thưởng thức hương vị mà không phải chen chúc.
Cà phê trứng đã lan rộng vượt ra khỏi Hanoi — bạn sẽ tìm thấy các phiên bản ở Hoi An, Da Nang và Saigon — nhưng những quán gốc ở Hanoi sử dụng một tỷ lệ và kỹ thuật đặc biệt mà các bản sao hiếm khi làm chuẩn được. Lớp kem trứng phải đủ đặc để có thể giữ một chiếc thìa đứng thẳng trong chốc lát. Nếu nó loãng và nhiều bọt, thì đó không phải là hàng thật.
Cà phê cốt dừa, Cà phê muối và các biến tấu vùng miền khác
Văn hóa cà phê Việt Nam không dừng lại ở cà phê trứng. Nhiều biến tấu vùng miền đã xuất hiện trong hai thập kỷ qua, mỗi loại phản ánh khẩu vị và nguyên liệu của từng địa phương.
Cà phê cốt dừa (Ca phe dua)
Được phổ biến bởi Cộng Cà phê, một chuỗi quán mang chủ đề quân đội có mặt trên khắp Việt Nam, cà phê cốt dừa là sự pha trộn giữa espresso hoặc cà phê phin với kem dừa, sữa đặc và đá — thường được xay nhuyễn thành dạng đá xay (slushy). Nó ngọt, béo ngậy và giống một món tráng miệng hơn là một ly cà phê nạp năng lượng buổi sáng. Cộng Cà phê bán với giá khoảng 45.000–55.000 VND ($1.80–2.20). Các cửa hàng tiêu biểu ở Hanoi (nổi tiếng nhất là quán ở 152 Triệu Việt Vương và chi nhánh ven Hồ Hoàn Kiếm ở 27 Nhà Thờ) luôn chật kín vào cuối tuần, nhưng hiện nay họ đã có hàng chục cơ sở ở cả Hanoi và Saigon.
Cà phê cốt dừa rất hợp với cái nóng của miền Nam Việt Nam. Nhưng uống nóng thì lại không ngon bằng.
Cà phê muối (Ca phe muoi)
Đây là một sáng tạo của người Hue, thường được cho là bắt nguồn từ quán Cà Phê Muối ở số 28-30 Nguyễn Lương Bằng, thành phố Hue. Ý tưởng là: một lớp kem mặn mỏng (sữa lên men hoặc kem tươi đánh bông với muối biển mịn) nổi trên lớp cà phê đen đậm đặc. Vị muối cắt ngang vị đắng và thêm vào một sự tương phản mặn-ngọt, bằng cách nào đó lại làm cho hương vị cà phê trở nên đậm đà hơn chứ không hề nhạt đi.
Cà phê muối có giá 25.000–35.000 VND ở Hue. Nó đã lan sang các thành phố khác nhưng vẫn luôn được gắn liền với Hue — điều này cũng dễ hiểu, vì văn hóa ẩm thực Hue nhìn chung thường mặn mà và phức tạp hơn so với miền Nam. Nếu bạn đã ở Hue, ăn sáng với "Bún bò Hue" và tham quan Đại Nội, thì cà phê muối chính là món tráng miệng hoàn hảo cho buổi chiều.
Cà phê sữa chua (Ca phe sua chua)
Ít nổi tiếng hơn nhưng rất đáng thử: cà phê đen rót lên trên sữa chua có đường và đá. Sữa chua tạo thêm độ chua và vị thanh mát. Bạn sẽ thấy món này ở Hanoi nhiều hơn ở miền Nam. Giá khoảng 30.000–40.000 VND tại hầu hết các quán.
Cà phê chồn (Ca phe chon)
Phiên bản kopi luwak của Việt Nam — hạt cà phê được chồn hương ăn và bài tiết ra, sau đó được thu gom, làm sạch và rang lên. Hầu hết "cà phê chồn" bán cho khách du lịch đều là hàng giả hoặc lấy từ những con chồn bị nhốt trong lồng và bị ép ăn quả cà phê. Những phiên bản thu hoạch từ tự nhiên thực sự có tồn tại nhưng có giá từ 1.500.000–3.000.000 VND ($60–120) cho mỗi 100g và gần như không thể kiểm chứng được. Hãy bỏ qua món này trừ khi bạn có một nguồn tin cậy. Nó không đáng để đánh đổi về mặt đạo đức hay tài chính, và thành thật mà nói, một ly "cà phê trứng" được pha chế ngon lành sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời hơn nhiều.
Ảnh của Sóc Năng Động trên Pexels
Saigon và Hanoi: Hai thành phố, Hai văn hóa cà phê
Văn hóa cà phê Việt Nam không hề đồng nhất. Miền Bắc và miền Nam có thói quen uống khác nhau, và Hanoi cùng Saigon đại diện cho hai thái cực đó.
Văn hóa cà phê Hanoi chậm rãi hơn, mang tính nghi thức hơn. Người Hanoi thích ngồi lại. Họ ngắm nhìn từng giọt phin rơi. Họ uống cà phê nóng ngay cả trong mùa hè. Quán cà phê cổ điển ở Hanoi là một căn phòng hẹp, thiếu sáng với những chiếc ghế đẩu bằng gỗ thấp, có thể có một ban công nhìn ra con phố tấp nập xe máy, và một người chủ đã pha cà phê theo cùng một cách suốt 30 năm qua. Cà phê trứng là đặc sản bản địa ở đây. "Bạc xỉu nóng" cũng vậy, thường được những người đàn ông lớn tuổi gọi và ngồi nhâm nhi cả tiếng đồng hồ bên một ly duy nhất. Khu phố cổ Hanoi — đặc biệt là các con phố quanh Hồ Hoàn Kiếm — có mật độ quán cà phê truyền thống dày đặc nhất cả nước.
Hanoi rất hợp với một buổi sáng thưởng thức cà phê cùng "Banh mi" (bánh tráng hấp nhân thịt từ một xe đẩy) hoặc "Pho" từ một trong những quán ăn lâu đời trên phố Bát Đàn. Quán Phở gia truyền ở 49 Bát Đàn mở cửa lúc 6 giờ sáng và thường bán hết sạch vào lúc 10 giờ sáng — hãy ăn một bát phở trước, sau đó đi bộ năm phút đến Cà phê Giảng để uống cà phê trứng.
Văn hóa cà phê Saigon thì nhanh hơn, nhiều đá hơn, ngọt hơn. Món mặc định là "cà phê sữa đá", và nó được đựng trong một chiếc ly nhựa có ống hút mua từ một xe đẩy ven đường hoặc quầy mang đi. Saigon đón nhận các chuỗi cà phê sớm hơn — Highlands Coffee (tương đương với Starbucks của Việt Nam), The Coffee House, Phúc Long — và làn sóng cà phê thứ ba ở đây cũng phát triển mạnh mẽ hơn, với những quán như The Workshop (27 Ngô Đức Kế, Quận 1) chuyên phục vụ espresso chuẩn mực và pour-over từ hạt single-origin.
Nhưng văn hóa vỉa hè mới là nơi Saigon tỏa sáng. Ở Quận 1, Quận 3 và Bình Thạnh, bạn sẽ bắt gặp "cà phê biệt động" — đúng như tên gọi, đây là những quầy hàng nhỏ xíu ẩn mình trong các con hẻm hoặc trên những cầu thang chật hẹp. Những nơi này chỉ có năm sáu chiếc ghế nhựa, một người phụ nữ lớn tuổi thoăn thoắt châm nước vào các phin cà phê, và những ly cà phê đá có giá 15.000–20.000 VND. Không thực đơn, không Wi-Fi, không tiếng Anh. Chỉ có cà phê. Nếu bạn đang ăn "Cơm tấm" hoặc "Banh mi" từ một người bán hàng rong ở Saigon, thì một ly cà phê đá 15.000 VND từ quầy hàng bên cạnh chính là sự kết hợp chuẩn xác nhất.
Cách pha cà phê Việt Nam tại nhà
Bạn không cần phải ở Việt Nam mới có thể uống cà phê Việt Nam. Phin pha cà phê rất nhỏ gọn, rẻ tiền và gần như không thể hỏng.
Bạn cần chuẩn bị gì
- Một chiếc phin — bằng thép không gỉ, kích cỡ số 6 hoặc 8 (con số chỉ dung tích ly tính bằng ounce). Có thể mua trên Amazon với giá $6–12 hoặc tại bất kỳ khu chợ nào ở Việt Nam với giá 25.000–40.000 VND.
- Cà phê bột Việt Nam — Trung Nguyên (thương hiệu xuất khẩu phổ biến nhất), Phúc Long, hoặc Nguyen Coffee Supply (một xưởng rang tại Mỹ chuyên về hạt cà phê Việt Nam). Cần loại rang đậm, xay thô.
- Sữa đặc có đường — Sữa Ông Thọ (Longevity) là loại truyền thống, nhưng dùng nhãn hiệu nào cũng được.
- Đá — thật nhiều đá.
Từng bước pha Cà phê sữa đá tại nhà
- Cho 2 thìa sữa đặc vào một chiếc ly chịu nhiệt
- Đặt phin lên trên miệng ly
- Cho 2–3 thìa (15–20g) cà phê bột vào bầu lọc của phin
- Đặt nắp gài lên trên lớp cà phê và ấn nhẹ — chắc tay nhưng không nén chặt
- Rót một chút nước nóng (vừa đun sôi xong, khoảng 96°C) — tầm 20ml — để ủ cà phê. Đợi 30 giây.
- Rót đầy nước nóng vào bầu lọc (tổng cộng khoảng 150ml)
- Đậy nắp lại và đợi 4–6 phút để cà phê nhỏ giọt xuống
- Lấy phin ra, khuấy đều cà phê và sữa đặc với nhau
- Đổ hỗn hợp vào một ly cao đầy đá
- Khuấy lại lần nữa và thưởng thức
Các yếu tố quan trọng: kích thước hạt xay (quá mịn thì nước không chảy được; quá thô thì nước chảy tuột qua làm cà phê bị nhạt), lực ép của nắp gài (vừa phải — bạn cần tạo ra lực cản, chứ không phải bịt kín), và nhiệt độ nước (nóng, không phải nước đang sôi sùng sục). Nếu thời gian pha dưới 3 phút, hãy ấn nắp gài chặt hơn hoặc xay hạt mịn hơn. Nếu mất hơn 8 phút, hãy nới lỏng tay một chút.
Ảnh của Diego Romero trên Pexels
Nơi mua hạt cà phê — Tại Việt Nam và để xuất khẩu
Nếu bạn đang ở Việt Nam và muốn mua hạt cà phê mang về, bạn có những lựa chọn rất chất lượng ở mọi mức giá.
Bình dân (Dưới 100.000 VND / $4 cho 250g)
- Dòng cà phê Sáng tạo của Trung Nguyên — có bán tại mọi siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Dòng "Sáng tạo 4" là phổ biến nhất. Đã xay sẵn, rang đậm, chất lượng ổn định. Đây là loại mà hầu hết các gia đình Việt Nam thường pha.
- Phúc Long — ban đầu là một công ty trà từ tỉnh Lâm Đồng, nay đã trở thành một chuỗi cà phê lớn. Các dòng robusta xay sẵn của họ rất sạch và đồng đều.
Tầm trung (100.000–250.000 VND / $4–10 cho 250g)
- Dòng Trung Nguyên Legend — hạt ngon hơn, rang sạch hơn so với dòng bình dân.
- K'Ho Coffee — một hợp tác xã do cộng đồng dân tộc thiểu số điều hành gần Da Lat, chuyên sản xuất arabica chế biến ướt. Có bán tại cửa hàng của họ ở Da Lat hoặc mua trực tuyến.
- Sơn Pacamara — một xưởng rang đặc sản ở Da Lat đang ngày càng nổi tiếng.
Đặc sản (Hơn 250.000 VND / $10+ cho 250g)
- Là Việt Coffee — 200 Nguyễn Công Trứ, Da Lat. Một trong những xưởng rang đặc sản tốt nhất Việt Nam. Cung cấp arabica single-origin từ chính nông trại của họ. Quán cà phê của họ ở Da Lat rất đáng ghé thăm nếu bạn có dịp đến đây.
- Shin Coffee — các lô hạt single-origin từ Tây Nguyên, có bán tại Saigon và trực tuyến.
- Nguyen Coffee Supply (trụ sở tại Mỹ) — vận chuyển robusta và arabica trồng tại Việt Nam đến Mỹ và Châu Âu. Lựa chọn tốt nếu bạn muốn mua hạt cà phê sau khi đã rời khỏi Việt Nam.
Mẹo mua sắm
- Tại Chợ Bến Thành ở Saigon hoặc Chợ Đồng Xuân ở Hanoi, những người bán cà phê sẽ chào mời "cà phê chồn" với mức giá rẻ đáng ngờ. Đó là hàng giả. Thay vào đó, hãy mua robusta thông thường từ họ — thường thì chất lượng vẫn ổn và giá lại rẻ.
- Các siêu thị (VinMart, Co.op Mart, Bách Hóa Xanh) luôn có sẵn Trung Nguyên và Phúc Long một cách đáng tin cậy. Hãy kiểm tra ngày rang — hàng hóa luân chuyển nhanh nên độ tươi thường khá đảm bảo.
- Lưu ý về hải quan: hầu hết các quốc gia đều cho phép mang hạt cà phê đã rang trong hành lý ký gửi mà không gặp vấn đề gì. Hạt xanh (chưa rang) có thể phải qua kiểm dịch nông nghiệp. Hãy đóng gói hạt trong túi kín và bọc thêm túi ziplock bên ngoài để bảo vệ tốt hơn.
Quán cà phê như một cơ sở hạ tầng xã hội
Có một điều khiến du khách ngạc nhiên: các quán cà phê ở Việt Nam không chỉ là nơi bán cà phê. Chúng là văn phòng, phòng khách, điểm hẹn hò và nơi gặp gỡ. Một người làm nghề tự do ở Saigon có thể dành sáu tiếng đồng hồ tại The Coffee House, nhâm nhi ly cà phê đá 45.000 VND và sử dụng Wi-Fi. Một người đàn ông đã nghỉ hưu ở Hanoi sáng nào cũng ngồi ở cùng một quán cà phê góc phố lúc 6:30, gọi cùng một ly "cà phê đen nóng", đọc báo và rời đi lúc 8 giờ. Sinh viên đại học ở Da Nang thì "chiếm đóng" các quán cà phê sân thượng để học nhóm.
Điều này một phần là do kinh tế — căn hộ thì nhỏ, điều hòa thì tốn kém, và một quán cà phê cung cấp cả hai thứ đó chỉ với giá của một món đồ uống. Nhưng nó cũng là vấn đề văn hóa. Quán cà phê là nơi diễn ra đời sống xã hội của người Việt Nam bên ngoài ngôi nhà và nơi làm việc. Các góc "Bia hơi" đóng vai trò tương tự vào buổi tối; còn quán cà phê thì thống trị những giờ ban ngày.
Quy mô không gian cũng vô cùng đa dạng. Chỉ tính riêng ở Hanoi, bạn có thể uống cà phê trong một căn biệt thự kiểu Pháp cổ được cải tạo lại, một hầm tránh bom cũ (Cà phê Phố Cổ, 11 Hàng Gai — hãy leo lên sân thượng để ngắm nhìn toàn cảnh Hồ Hoàn Kiếm), một quán Cộng Cà phê mang chủ đề hoài niệm thời bao cấp, hay một quán cà phê làn sóng thứ ba bóng bẩy với nghệ thuật vẽ latte (latte art) và cà phê pour-over V60. Ở Saigon, các quán cà phê chung cư — toàn bộ các tầng của những khu chung cư cũ được cải tạo thành quán cà phê, như Chung cư Cà phê ở 42 Nguyễn Huệ — đã trở thành một tiểu thể loại kiến trúc của riêng chúng.
Nếu bạn dành thời gian ở Hoi An, Da Lat hoặc Phu Quoc, các khu vực cà phê địa phương tuy nhỏ hơn nhưng ngày càng chất lượng. Đặc biệt là Da Lat, nằm ngay trung tâm vùng trồng cà phê, có mật độ các xưởng rang và quán cà phê chất lượng sánh ngang với các thành phố lớn.
Lời kết
Cà phê Việt Nam không phải là một sự tò mò ngách hay một thức uống mới lạ — nó là một cơ sở hạ tầng thường nhật mà 100 triệu người đang dựa vào, được tinh chỉnh qua 160 năm thích nghi. Chiếc phin mang vẻ thanh lịch trong sự đơn giản của nó. Sự kết hợp giữa robusta và sữa đặc là một hệ thống hương vị đích thực, chứ không phải là một sự thỏa hiệp. Và các biến tấu vùng miền — cà phê trứng ở Hanoi, cà phê muối ở Hue, cà phê cốt dừa ở bất cứ nơi nào Cộng Cà phê thuê mặt bằng — cho thấy một nền văn hóa vẫn đang tích cực thử nghiệm với chính truyền thống của mình. Hãy mang một chiếc phin về nhà, mua một túi Trung Nguyên và bắt đầu với "cà phê sữa đá". Bạn sẽ hiểu tại sao người Việt Nam lại uống nó mỗi ngày.
