在越南（베트남 / 越南 / ベトナム），植物性饮食比人们刻板印象中的要容易得多，尤其是当你知道该去哪里时。这条为期四天的环线穿越Hanoi、Hue和Hoi An，将专门的素食餐厅与佛教寺庙文化及烹饪课程结合在一起——越南大部分对纯素食友好的基础设施都源于几个世纪以来一直保持“chay”（素食）饮食习惯的佛教社区。
第一天 — Hanoi：Loving Hut与老城区街头美食
从Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）开始，这里有两个奠定该市纯素食基础的地点。Loving Hut是一家在越南根基深厚的全球连锁店，位于Tran Hung Dao，供应人造肉Banh Mi、Com Tam的素食替代品以及冰沙。主菜价格在55,000–85,000 VND之间。午餐时间很忙，下午2点后比较安静。仿虾卷和Com Tam（带有植物“猪肉”的碎米饭）口感非常逼真，让你完全感觉不到在吃替代食品。
晚餐时，可以前往Nha Tho Street（靠近Hoan Kiem Lake）上的Tamarind Cafe。这是一家专注于纯素越南菜和东南亚菜肴的小型餐饮集团的一部分。他们的春卷、豆腐Pho和椰汁咖喱做法纯粹，没有使用重奶油或鱼露替代品。主菜价格为60,000–90,000 VND。请提前预订；晚上7点很快就会客满。
如果你想步行探索老城区，可以直接逛逛街头小吃摊：大多数“Banh Cuon（반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン）”（蒸米卷）摊贩在你指着并说“khong thit”（不要肉）时，都会为你制作无肉版本。豆腐摊在Hang Dieu Street周围很常见。一盘姜黄香茅炸豆腐的价格为15,000–25,000 VND。
第二天 — Hanoi：Hum餐厅与佛教寺庙
早餐在Hum Vegetarian享用，这是Ba Dinh区靠近One Pillar Pagoda的一家休闲餐厅。Hum由员工持股，主打传统的“com chay”（素食饭）拼盘：蒸蔬菜、发酵豆瓣酱、蘑菇菜肴。每盘价格为40,000–60,000 VND，顾客群体多样——既有当地人也有游客。这里没有英文菜单；墙上的照片可以作为参考。营业时间仅为早上6:30至下午1点，所以请在中午前到达。
早餐后，上午前往Tran Quoc Pagoda，这是Hanoi最古老的佛教寺庙，位于红河畔的Thanh Nien Road。这里的僧侣保持着吃素的习惯；寺庙庭院宁静，不像Hoan Kiem地区的寺庙那么拥挤。这里不收门票，但通常会进行小额捐赠（20,000–50,000 VND）。
午餐可以在寺庙附近任何一家面向当地人的非正式“com chay”摊位解决——请你的酒店用越南语写下寺庙名称和最近的美食巷，以便你可以出示给计程车司机或询问当地人。一份包含3-4道蔬菜和豆腐的丰盛米饭拼盘价格为30,000–50,000 VND。
下午，参观Temple of Literature，这是一座庞大的儒家圣地，拥有美丽的花园和庭院。它比Hanoi的其他古迹更安静，下午没有宗教仪式，所以你可以在没有人群拥挤的情况下漫步。门票为30,000 VND。
晚餐：回到前面提到的三家餐厅之一，或者尝试一家街头“Pho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）”店，并要求点“pho chay”（用豆腐和蘑菇汤代替肉汤的素食Pho）。如果你在晚高峰前早点点餐，大多数店家都会很乐意为你制作。
照片由Thành Văn Đình拍摄，来自Pexels
第三天 — Hue：佛教寺庙与素食餐厅
从Hanoi乘飞机或乘坐过夜火车（10-12小时）前往Hue（후에 / 顺化 / フエ）。过夜火车在早上6点左右抵达；上午中旬的航班会在下午1点前将你送达。如果乘飞机，机票价格在800,000–1,500,000 VND之间，具体取决于你提前多久预订。
在当地的Pho店享用早餐或早午餐；Hue的Pho非常出色，而且“pho chay”在任何摊位都是标配。一碗的价格为30,000–40,000 VND。
由于拥有庞大的佛教人口和皇家历史，Hue的素食文化非常浓厚。下午可以参观位于香江（Perfume River）畔的Thien Mu Pagoda，这是Hue最具标志性的佛教寺庙。它的七层宝塔在任何旅游指南中都极具辨识度。这里的僧侣保持着严格的素食饮食，寺庙庭院宁静而广阔。免费入场；建议预留90分钟。如果你在冥想时间（清晨或傍晚）来到这里，可能会被邀请与僧侣们一起静坐。
在Thien Mu附近，有几家“com chay”餐厅为当地的佛教社区提供服务。Nhat Huong和Y Thao是两家主要面向当地在家佛教徒和僧侣的餐厅；两家都供应丰盛的米饭拼盘、南瓜咖喱以及用椰子和红糖制作的糯米甜点。主菜价格在40,000–70,000 VND之间。英文菜单很少，但用手指点餐很管用。营业时间通常为上午10点至晚上7点。
傍晚时分，漫步穿过Hue的皇城（相当于升龙皇城，但这是Hue的皇家建筑群）。皇城横跨香江，与Hanoi的古迹相比，这里场地更安静，人群也更少。门票为150,000 VND。这里的素食摊贩较少，但南门附近的一个糯米小吃摊通常在傍晚营业。
晚餐：在Tropical Garden或Hung Vuong Street上的其他餐厅预订座位。两家都供应越南素食和一些改良的西式纯素菜肴（沙拉、蔬菜酱意大利面）。主菜价格为70,000–120,000 VND。
第四天 — Hoi An：纯素烹饪课程与Cao Lau
早上从Hue乘坐火车或巴士（3小时）前往Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）。巴士每30分钟一班，票价为100,000–150,000 VND，速度较慢但很可靠。
在临近中午时抵达，直接前往参加纯素烹饪课程。Hoi An Red Bridge Cooking School和Hoi An Cooking Academy都提供标准课程的半日和全日素食版本。你将在Hoi An的早市（An Hoi Market）采购食材，学习制作“goi cuon”（春卷）、“Banh Xeo（반세오 / 越南煎饼 / バインセオ）”（铁板煎饼——用蔬菜馅料制作）以及具有地方特色的汤面。课程时长2-4小时，每人费用为450,000–650,000 VND。请提前一天晚上在网上或酒店前台预订。
课后，漫步Hoi An古镇。这里是一个充满生活气息的市场和居民区，而不是博物馆的陈列品，素食摊位遍布狭窄的街道。尝试一下用豆腐代替猪肉制作的“Cao Lau（까오러우 / 高楼面 / カオラウ）”（一种当地特色的劲道面条）；大多数街头摊贩都会乐意为你替换蛋白质配料。价格为35,000–50,000 VND。白玫瑰饺子（“banh nam”）也有虾肉或蔬菜版本；可以点“nhan chay”（素食馅料）。
午餐或晚餐可以在Nguyen Hue Street上的Morning Glory Street Food Restaurant享用。这里供应现代越南菜，有许多标有纯素选项的菜品：蔬菜“Banh Mi”、热带冰沙和炒菜。主菜价格为80,000–130,000 VND。厨房面向街道开放，你可以观看员工准备菜肴的过程。
如果你晚上有时间，可以登上日本桥（Japanese Bridge）欣赏日落美景，避开中午的人群，然后探索Bach Dang Street（与河流平行）上当地的“com chay”小店。这些是工人食堂，而不是游客餐厅，但价格和地道风味是无与伦比的：满满一盘只需35,000–50,000 VND。
照片由Quang Vuong拍摄，来自Pexels
为什么越南中部对纯素食者更友好
Hue及越南中部的周边省份在历史上是佛教重镇，这一遗产在众多寺庙、僧侣以及保持素食习惯的在家佛教徒数量上得以延续。正因为如此，“com chay”（素食饭）餐厅和摊位深深扎根于饮食文化中——而不是事后才想到的或专为游客增加的噱头。餐厅老板和家庭厨师懂得如何在没有肉的情况下让蔬菜、豆腐和蘑菇变得美味可口，因为他们已经这样做了几个世纪，而不仅仅是过去十年。
Hanoi的纯素食环境较新，更多地与西方咖啡馆文化和进口餐厅联系在一起。而越南中部的纯素食基础设施则植根于实际的宗教和文化实践，这使其更加可靠，也更深入地融入了日常生活。
其次，越南中部的市场较小，更适合步行。Hoi An的早市距离古镇中心只有10分钟的步行路程，摊贩们能认出他们的常客。如果你礼貌地提出要求并再次光顾，他们会记住你的喜好。Hanoi的市场（Dong Xuan，Ben Thanh）庞大而混乱；很难与单个摊位建立起默契。
常见问题解答
在Hanoi，我每天的纯素餐饮预算应该是多少？
在Hanoi，街头小吃和当地的chay（素食）餐厅价格都很便宜。老城区摊位上的一盘姜黄香茅豆腐价格为15,000-25,000 VND。在非正式的com chay摊位，一份丰盛的米饭拼盘价格为30,000-50,000 VND。像Tran Hung Dao上的Loving Hut（主菜55,000-85,000 VND）和Nha Tho Street上的Tamarind Cafe（60,000-90,000 VND）这样的正餐厅，则属于当地消费的较高水平。
在街头摊位点素食时，哪句越南语最管用？
在老城区的大多数摊位，说“khong thit”（不要肉）就足够了。对于餐厅菜单，可以点“pho chay”，即用豆腐和蘑菇汤代替肉汤制作的素食Pho，或者点“com chay”来一份素食米饭拼盘。如果你在晚高峰前、厨房压力较小的时候点餐，大多数Pho店都会毫无怨言地为你准备素食版本。
越南的素食文化是何时发展起来的？
越南对纯素食友好的餐厅基础设施源于几个世纪以来一直保持“chay”（素食）饮食习惯的佛教社区。位于红河畔Thanh Nien Road的Tran Quoc Pagoda是Hanoi最古老的佛教寺庙，也是这一活态传统的例证之一。聚集在Tran Quoc等寺庙附近的非正式com chay摊位，至今仍主要服务于当地的佛教修行者，而不是游客。
实用提示
带上翻译软件或印有越南语“我吃素/纯素”的卡片：“Toi an chay”（我吃素）或“Toi an chay toan chay”（我吃严格的纯素）。这能加快在小摊位的点餐速度。Hanoi和Hoi An的大多数餐厅都有英文菜单；Hue的英文菜单则比较少见。Hue和Hoi An的饮用和烹饪水质极佳，但在Hanoi，请坚持饮用瓶装水或过滤水。夏季（5月至9月）炎热潮湿；为了舒适起见，请在10月至次年4月期间访问。寺庙参观是免费的或随喜捐赠；请随身携带小额纸币（10,000–50,000 VND）以便捐献。
