5天寻味占婆文化：从Ninh Thuan到Chau Doc的美食之旅

越南的占婆（Cham）社区是该国最鲜为人知的两种饮食文化所在地——从沿海的Ninh Thuan省到湄公河边境小镇Chau Doc，你可以沿着这条路线，深入探索这一传承千年的烹饪传统。

第1天 — 抵达Ninh Thuan的Phan Rang

乘坐飞机或火车前往Phan Rang-Thap Cham，这是Ninh Thuan省的首府，位于Saigon东北约350公里处。这座城镇本身显得有些粗犷且被阳光晒得褪色——Ninh Thuan是越南最干旱的省份——但正是这种干旱造就了当地独特的饮食。

办理入住后，直接前往中央市场（Cho Phan Rang）享用第一餐。寻找售卖“banh gai Cham”的摊位，这是一种用柊叶包裹的紧实糯米糕，内馅是绿豆和椰子。它看起来有点像banh chung，但口感更质朴，并带有一丝叶子散发的淡淡草本清香。价格：每个约10,000–15,000 VND。

下午花点时间漫步在Po Klong Garai占婆塔附近，这是位于镇外约7公里处玄武岩山丘上的13世纪红砖寺庙。这些塔楼是当地占婆Balamon（信仰印度教的占婆人）的活跃礼拜场所，塔基处常有小贩售卖烤玉米和椰子糖果。买点零食，坐在树荫下，感受这里的氛围。

第2天 — 走进占婆村落：牛肉、米酒与“Banh Can”

租一辆摩托车或叫一辆“xe om”（摩托车出租）度过这一天。My Nghiep和Bau Truc附近的占婆村距离Phan Rang仅10–15公里。My Nghiep以纺织闻名，Bau Truc则以陶器著称。但两地都有家庭厨师，他们会在不固定的时间售卖食物——如果可能的话，请提前一晚让你的民宿老板帮忙联系。

这里必尝的菜肴是“thit bo ham”——一种占婆风味的炖牛肉，用香茅、南姜以及烤芝麻和干辣椒酱慢火炖制。在信仰伊斯兰教的占婆Bani社区，这道菜遵循清真传统，其风味与京族（Kinh）越南菜截然不同：口感更干香，更浓郁，且完全没有越南南部牛肉炖菜中那种甜味。搭配米饭或撕开的扁面包食用，整份价格约50,000–70,000 VND。

午餐时，找一家“banh can”摊位——这是一种在炭火上的陶模中烹制的小型鹌鹑蛋大小的米饼，配以鱼露蘸酱和新鲜香草。这道菜在整个Ninh Thuan都很受欢迎，但占婆版本使用的是稍微发酵过的米浆，带有一种淡淡的酸味。一份8–10个的完整分量价格约为30,000 VND。

图片来源：King Ho / Pexels

第3天 — 占婆甜点与海岸风光

Ninh Thuan的占婆甜点传统值得你花一个上午细细品味。清晨（9点前）回到Phan Rang市场，此时甜点摊位货品最全。

寻找“che Cham”——这是一个涵盖多种甜汤的统称。最常见的版本包括椰奶中加入斑斓叶风味的糯米团，或是撒上椰丝和棕榈糖浆的绿豆羹。有一款你绝对不能错过的是“banh it den”，这是一种黑糯米团子，内含棕榈糖芯，趁热食用。口感极甜，略带粘糯，让人欲罢不能，每个仅需5,000–8,000 VND。

下午去Ninh Chu海滩（距离Phan Rang约6公里）。与更南部的度假海滩相比，这里的海岸线平静且游客较少。从下午4点左右开始，海滨会有海鲜烧烤摊位营业——炭火烤制的新鲜鱿鱼、蛤蜊和海胆。

第4天 — 前往Chau Doc的旅途

这是漫长的一段路：从Phan Rang到Chau Doc大约430公里。最实际的选择是从Phan Rang汽车站乘坐卧铺巴士直达Chau Doc——不同运营商的发车时间不同，但通常有夜班车；可以查看Phuong Trang (FUTA) 或 Thanh Buoi。车程约7–9小时。

清晨抵达Chau Doc，在河边办理入住，休息几个小时后再去觅食。Chau Doc位于柬埔寨边境，湄公河在此分流成多条水道——这里的占婆社区（Cham Chau Doc）在河边定居了几个世纪，保持着与Ninh Thuan占婆人截然不同的饮食文化，更多地受到伊斯兰习俗和丰富淡水鱼的影响。

图片来源：Khun Sodara / Pexels

第5天 — Chau Doc占婆美食：鱼、扁面包与水上村落

早上7点前从Chau Doc市场（Cho Chau Doc）开始。这里的占婆小贩售卖“banh mi Cham”——一种耐嚼、略显紧实的扁面包，在类似于坦都里烤炉的圆柱形陶炉中烘烤而成。搭配慢炖牛肉咖喱（“ca ri bo”）食用，这种咖喱比印度式咖喱更清淡，椰奶味更浓，配有新鲜香菜和辣椒片。包含面包和咖喱的完整早餐：约35,000–50,000 VND。

Chau Doc占婆烹饪的标志性配料是“mam ca loc”——发酵黑鱼酱——它出现在从米粥到蘸酱的各种食物中。如果你在Hoi An或Hue（顺化）吃过东西，这种发酵的浓郁风味会让你感到熟悉，但占婆版本通常更稀、酸味更重，更多作为调味品而非基底使用。

早餐后，租一条船前往Hau河上的占婆水上村落——那里聚集着许多船屋，家庭生活在水上，并在船体下方的沉没网箱中养鱼。一些住户会从自家厨房售卖简单的午餐：米饭、砂锅炖鲶鱼（“ca kho to”）和腌菜。这是一种非正式、地道的体验，价格由主人决定——通常为60,000–80,000 VND。

傍晚回到岸上，寻找“banh bo nuong”——一种受占婆影响的蜂窝米糕，采用烘烤而非蒸制，表面有焦糖外壳，口感富有弹性。中央清真寺附近的街头小贩通常从下午3点左右开始售卖。

实用贴士

Ninh Thuan没有大型机场——请飞往Cam Ranh（Nha Trang），然后乘坐巴士或出租车向南行驶约60公里到达Phan Rang。如果你想延长行程，Chau Doc有便捷的船只连接Phu Quoc（约2.5小时）。占婆Bani和占婆Chau Doc社区遵守伊斯兰饮食法，因此大多数市场摊位的牛肉和扁面包菜肴默认是清真的——如果你对此有要求，这一点很有用。