Nha Trang 精致餐饮：值得挥霍的越南美食去处

Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) 多年来一直生活在自身海滩的光环之下——这座城市常被定义为挤满晒伤游客的地方，以及按公斤计价的活虾水箱。这种评价并非完全错误，但却不够全面。这里有一批更安静的餐厅正在认真钻研越南菜，这种烹饪水准值得您专门造访，而不仅仅是打卡了事。

此处的“精致越南菜”究竟意味着什么

在深入细节之前，请明确一点：Nha Trang 的精致餐饮并不意味着法式桌布和分子料理。真正值得您花钱的餐厅，是那些运用越南中部烹饪技艺的食肆——该地区位于Hue的宫廷御膳传统与Hoi An的商港食材库之间——并将严谨的厨房纪律应用于大多数游客视而不见的食材上。您可以期待以当地渔获、Khanh Hoa 省香草为核心的菜肴，以及需要耗费真正时间来制作的料理。

请相应地安排预算。两人一顿正式的晚餐，包含饮料，价格在 800,000 至 2,200,000 VND 之间，具体取决于餐厅环境。以越南标准来看这是一笔不小的开销，但以任何其他标准衡量，这都是物有所值的。

值得预订的餐厅

Citrus Restaurant — Ana Mandara Resort, Tran Phu

位于 Tran Phu 大道的 Ana Mandara 酒店早已成为这座城市地标的一部分，而 Citrus 是其最核心的餐饮品牌。厨房倾向于越南中部的烹饪方式——用正宗沙爹辣味和熬制数小时的高汤制作的“bun bo hue”、Hue 风格的姜葱蒸全鱼、配以青芒果和柠檬叶的软壳蟹。餐厅本身面向花园开放，这意味着在旱季（大约 11 月至次年 4 月）这里非常舒适，而在一年中的其他时间则较为潮湿，但尚可接受。

即使在淡季，周末也建议预订。周一至周四通常可以直接前往。预计每人消费 600,000–900,000 VND（不含酒水）。

Quan An Ngoc Suong — 16 Tran Quang Khai

这家餐厅位于 Tran Quang Khai，稍微偏离了度假区，这意味着除了游客之外，当地人也会在这里用餐——这是一个可靠的信号。Ngoc Suong 经营已超过二十年，凭借对 Khanh Hoa 海鲜食材的严谨把控而声名鹊起。配有当地鲜虾和现捕鱿鱼的“goi cuon”干净且真诚，这道菜在其他地方往往被草率对待。即使您对虾酱（mam ruoc）搭配烤墨鱼的做法持怀疑态度，也绝对值得一试。

厨房还制作一种“mi quang”——这种源自 Quang Nam 的姜黄面食，值得与您在北部的 Da Nang 所尝到的进行比较。配料的平衡感不同，汤底略显浓郁。在 Nha Trang，其价位属于中高档：每人一顿完整的餐点约 400,000–700,000 VND。

Sailing Club Restaurant — 72-74 Tran Phu

Sailing Club 比名单上的其他餐厅更偏向酒吧风格，但其厨房多年来一直保持着稳定的水准，其晚餐菜单中的 "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" 值得一提——这种滋滋作响的煎饼里填满了虾、豆芽和五花肉，配以紫苏和生菜叶，其搭配比城中大多数版本都要讲究。这是一道需要趁热享用的菜肴，切勿久置。如果这对您很重要的话，这里的酒单是 Nha Trang 最长的。

请通过其网站或 WhatsApp 预订。周五和周六的晚餐通常会订满。

Chef Lieu's Table — 私房菜, Vinh Nguyen Ward

这家餐厅需要花点心思去寻找和预订，这本身也是体验的一部分。主厨 Lieu Nguyen 在回到 Nha Trang 并在 Vinh Nguyen 区（距离 Tran Phu 主街约 4 公里）开设小型私房菜空间之前，曾在 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 经营过多年商业厨房。餐厅采用套餐制，包含 6–8 道菜，完全取决于早市的供应情况以及她与小型渔船渔民的合作网络。

最近的一份菜单包括填满虾干和当地木耳的蒸 "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)"、简单铺在冷饭上的海胆，以及她描述为“祖母配方改良版”的慢炖豆豉五花肉。没有纸质菜单，没有网站——请通过她的 Instagram (@lieukitchen_nhatrang) 联系。最多容纳 10 人。费用为每人 950,000–1,300,000 VND，绝对物超所值。

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与场合相配的饮品

Nha Trang 有不错的鸡尾酒吧，但由于进口关税，葡萄酒在任何地方都很贵。更明智的做法是尝试当地的特色饮品：作为餐后甜点的优质“vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)”，或者向上述餐厅询问他们的自制药草酒——有些餐厅会私藏一些不在菜单上的浸泡米酒，如果您询问的话，他们可能会拿出来。

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预订逻辑

11 月至 1 月是旱季高峰期，餐厅座位紧张，尤其是 Citrus 和 Sailing Club。请至少提前 3–5 天预订。2 月至 4 月天气依然可靠，游客较少，是无需预订也能有座的黄金时期。6 月至 9 月天气炎热且偶尔有雨；此时游客潮已退去，这意味着更容易订到座位，有时海鲜价格也会更优惠。

对于 Chef Lieu's Table，无论季节如何，请至少提前一周预订。她有时会为了采购食材而临时闭店且不另行通知，因此请在用餐前 24 小时再次确认。

实用提示

上述大多数餐厅都接受刷卡支付，但请随身携带现金作为备用——停电和刷卡机故障时有发生。上述地址在旧地图上都不容易找到；请使用 Google 地图，并在离开酒店前确认地图上的定位与门牌号相符。大多数餐厅的着装要求为商务休闲风；Chef Lieu's 的私房菜体验只需准时到达即可。