归仁美食指南：平定省的独特风味与饮食文化

归仁（Quy Nhon）位于 Da Nang 和芽庄（Nha Trang）之间，由于距离两者都不远，旅行者往往会直接跳过这里。这绝对是个遗憾，尤其是如果你是个吃货的话。平定省（Binh Dinh）有着自己独特的烹饪逻辑——这不仅由海岸线、丘陵与河流的地理环境塑造，更源于一段大多数游客并不了解的历史。

必吃招牌：Banh Xeo Tom Nhay

“Banh xeo”（越南煎饼）在越南中部和南部随处可见，但平定省的版本却独树一帜。归仁风格的煎饼当地人称之为 banh xeo tom nhay，意为“跳跳虾煎饼”。这里的虾是个头极小、刚捕捞上来的鲜虾，直接活蹦乱跳地放入面糊中——它们在热锅里瞬间被煎熟，与绿豆、豆芽和葱花一起卷入饼皮。

这种煎饼比 Saigon 风格的煎饼更酥脆，味道也更浓郁。吃法大同小异：撕成小块，用米纸卷上香草，蘸着鱼露吃。但这里的虾味更加浓缩，饼皮也有一种大锅煎制难以达到的脆度。在归仁 Hang Xanh 市场附近的街头摊位，一份煎饼的价格大约在 25,000–35,000 VND。不必刻意寻找高档餐厅，最地道的风味往往隐藏在 Nguyen Hue 和 Tran Phu 街道上的小型家庭作坊里。

Banh It La Gai：黑色的糯米团

如果说 banh xeo 是平定省的门面，那么“banh it la gai”就是它的灵魂食物。这是一种用“la gai”植物的叶子染色并调味的糯米团——这种带刺的灌木原产于中部高地，能将面团染成深邃的墨绿色。内馅通常是甜味的绿豆沙，也有一些版本使用椰丝或咸味猪肉馅。

糯米团用香蕉叶包裹蒸熟，常温食用。la gai 叶带来了一种淡淡的草本清香和微苦的余味，使其区别于其他地方常见的糯米点心。在归仁的 Lon 市场（Cho Lon）可以按捆购买——每个大约 5,000–8,000 VND，或者 50,000 VND 买一捆十个，足够让你饱腹半天。

这种点心在顺化（Hue）和其他中部省份也有制作，但平定当地人会告诉你——而且确实有理有据——他们的版本才是最正宗的。la gai 植物在该地区生长得更为茂盛，而将叶汁融入面团且不失弹性的秘诀，是家族代代相传的技艺，而非书本上的配方。

图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

海鲜：最纯粹的处理方式

归仁是一个繁忙的港口。渔船在 Thi Nai 泻湖和 Ghenh Rang 海滩靠岸，这里的海鲜新鲜程度在整个中部海岸首屈一指。这里的烹饪方式并不追求花哨。

可以尝试用炭火烤制的 ca bong mun（黑兔鱼），撒上盐和香茅，整条烤制。或者尝尝 bun sua——一种以水母代替肉类的米粉汤，水母口感半透明且带有淡淡的海水咸味，汤底比任何骨汤都要清爽。这是一种独特的体验，即使你对水母存疑，也值得尝试一次。半岛 Xuan Dieu 街上的几家小餐馆专门经营海鲜，价格在 Da Nang 或 Hoi An 看来简直不可思议：一份配有米饭和蔬菜的完整烤鱼很少超过 120,000 VND。

餐桌上的西山（Tay Son）遗产

平定省是 18 世纪西山起义的发源地——这是一场农民起义，在阮氏政权巩固权力之前，曾短暂地统一了国家。西山三兄弟来自现在的西山县（Tay Son district），位于归仁以西的山麓地带。

这段历史对饮食至关重要，因为平定菜肴保留了一种工农阶层特有的直接感，而像顺化这样更富裕的宫廷城市则将这种粗犷感剔除得干干净净。这里的菜肴是为渔民和农夫准备的，而非为了宫廷宴席。分量更足，发酵和腌制的调味品更浓烈，比起摆盘，这里更注重果腹。平定美食从不张扬——它只是实实在在地填饱你的肚子，然后让你继续上路。

如果你对这段历史感兴趣，西山县的西山博物馆值得一游。周边地区距离归仁约 50 公里，沿途的乡村路边摊随处可见售卖 banh it la gai 和烤猪肉串的小摊，供往返于高地的当地人享用。

图片来源：Pexels 上的 Tiểu Bảo Trương

归仁还有什么值得吃？

除了招牌菜，还有几样东西值得一寻：

• Bun ca：平定风格的鱼饼米粉汤，汤底带有番茄的酸甜，配上厚实的炸鱼饼。比芽庄版本口感更明快、鲜明。
• Ruou can：一种通过长竹管饮用的集体米酒，由平定西部高地的巴拿族（Ba Na）和嘉莱族（Gia Rai）社区酿造。你可以在文化活动和一些针对国内游客的餐馆里找到它。
• Com ga Binh Dinh：平定鸡饭，比 Hoi An 的版本更精瘦、油腻感更少，通常配有清爽的姜葱汁，而不是北部常见的浓郁酱汁。

实用贴士

归仁距离 Da Nang 以南约 300 公里，距离芽庄以北约 200 公里，乘坐火车或卧铺巴士均可到达。美食主要集中在 Tran Phu 海滩、Nguyen Hue 街，以及 Lon 市场和 Hang Xanh 市场周边。大多数街头摊位从早上 6 点开始供应早餐，下午 4 点后再次营业至深夜；午间的酷热会迅速清空街道。预算 150,000–250,000 VND 即可享受一整天的美食。