Saigon 咖啡文化：不止于 Ca Phe Sua Da

Saigon 喝咖啡就像其他城市喝水一样——随时随地、价格亲民，而且对于该怎么喝有着强烈的坚持。这里的咖啡图景远不止每张旅游照片上都会出现的这杯 “ca phe sua da”（炼乳冰咖啡），而是一种真正具有丰富层次的文化，值得你花上几个早晨去好好探索。

基础款：路边摊咖啡及其经久不衰的魅力

在体验其他之前，先在狭窄的人行道上找一张小塑料凳坐下，点一杯 “ca phe den da”——黑冰咖啡，价格大约在 15,000 到 20,000 VND 之间。这些街边小摊通常由一个人守着一个保温瓶和一个保温箱打理，这才是 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 咖啡文化真正的灵魂所在。这里没有 Wi-Fi，没有菜单，甚至常常连招牌都没有。你坐在那里，看着早上 7 点的摩托车流穿梭而过，喝着一杯浓烈到足以唤醒你整个早晨的饮品。

咖啡本身几乎总是来自中部高原的 Robusta 豆，通过 “phin”——一种放在玻璃杯上慢慢滴滤的金属小滴滤器冲泡而成。Robusta 赋予了越南咖啡 (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) 标志性的苦味和强劲的咖啡因冲击。它并不温和，而这恰恰是其精髓所在。

在 District 1、District 3 和 Binh Thanh 随处可见这些聚集的小摊。Thu Duc 的 Hoang Dieu 2 沿线，或是靠近 Ben Thanh Market 的老排屋街区，往往能找到最具生活气息的版本。

经典之外：Saigon 的其他咖啡选择

体验过基础款之后，各种花式咖啡也值得一一尝试。

“Ca phe trung”——蛋咖啡 (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)——虽然源自 Hanoi，但已完全融入了这里的文化。打发的蛋黄和炼乳漂浮在浓郁的滴滤咖啡上，口感浓稠，几乎像卡仕达酱。听起来有些奇怪，但尝过之后就会爱上。它通常趁热饮用，喝起来更像是一道甜点，而不是清晨的提神饮料。District 1 的几家咖啡馆现在也推出了自己的版本；虽然 Hanoi 的原版依然独具特色，但 Saigon 的改良版也同样地道。

“Ca phe muoi”——盐咖啡——是越南中部的特色，具体源自 Hue，但现在你在 Saigon 也能找到它。少许盐能中和苦味，并带出一种微甜的焦糖风味。值得一试，哪怕你最后还是会回归纯黑咖啡。

“Bac xiu” 是 ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) 更清淡、更香甜的“表亲”：奶多咖啡少，通常是那些想要仪式感又不想摄入太多咖啡因的人的首选。在工薪阶层聚集的街区，平价咖啡馆会把这杯咖啡卖给一天光顾两次的熟客。

椰子咖啡是近年来流行起来的——将冷萃或滴滤咖啡浇在椰浆和冰块上。它香甜浓郁，深受年轻人的喜爱。Cong Ca Phe，一家主打复古美学的连锁品牌，将其推广开来，如果你想品尝到品质稳定的版本，他们在全市各处都有分店。

照片由 Pexels 上的 Sóc Năng Động 拍摄

第三波咖啡浪潮的侧面

Saigon 拥有真正的精品咖啡圈，主要集中在 District 1、District 3 以及 Nguyen Van Tho 和 Mac Dinh Chi 街周围的创意地带。

像 The Workshop（位于 Ngo Duc Ke，三楼，远离街市嘈杂）这样的店铺很早就开始认真对待越南单品豆——手冲、爱乐压（AeroPress）、黑板上写着风味描述。这里的咖啡每杯价格在 60,000 到 90,000 VND 之间，虽然按当地标准来看偏贵，但与曼谷或新加坡的同类场所相比，仍然只是其价格的一小部分。

Phuong Mai Coffee 和 Binh Thanh 的几家小型烘焙工坊现在直接从 Da Lat 和 Dak Lak 的农场采购生豆，使用大多数越南咖啡饮用者从小到大都不知道其存在的 Arabica 品种。这虽然不是 Saigon 的主流咖啡体验，但却是这座城市当前饮食文化中真实存在的一部分，如果你对咖啡感兴趣，不妨花上一小时去体验一下。

介于两者之间——既不是塑料矮凳，也不是精品品鉴——District 3 靠近 Tran Cao Van 和 Vo Thi Sau 街的中端咖啡馆达到了一个舒适的平衡。木质家具、phin 滴滤咖啡、价格在 30,000 到 45,000 VND 之间，空调可选。

照片由 Pexels 上的 Theodore Nguyen 拍摄

慢享咖啡的好去处

Saigon 的咖啡馆文化不仅仅关乎咖啡本身，更关乎停留的时间。人们会在这里坐上几个小时。学生在这里学习，朋友们能聊上一整个下午，自由职业者打开笔记本电脑一直待到傍晚的下班高峰。在这里，咖啡馆的社交功能更像是一个客厅，而不是一个行色匆匆的落脚点。

如果想在慢节奏的清晨观察来往的行人，District 1 的 Ton That Dam 街区一带有一些老式咖啡馆，它们早上 6 点就开门，里面坐满了下棋、看报的退休老人。这是 Saigon 市中心为数不多仍能让人感到悠闲的地方之一。

如果想找一些较新但同样轻松的地方，靠近 Notre-Dame Cathedral 的 Nha Chung 街有一批开在法国殖民时期老建筑里的安静咖啡馆。这里的游客流量比主要旅游干道要少，咖啡品质更好，而且通常都有空位。

仅仅用“越南咖啡”这个词，其实低估了 Saigon 咖啡文化的丰富程度。这座城市在任何时间、任何价位都有咖啡可喝，而且种类繁多，你甚至可以花上一周时间，仅仅去梳理不同街区之间的咖啡差异。

实用信息

街头咖啡价格在 15,000 到 25,000 VND 之间；中档咖啡馆在 30,000 到 55,000 VND 之间；精品咖啡店在 60,000 到 95,000 VND 之间。大多数街边小摊在早上 6 点前开门，一直营业到下午早些时候保温瓶里的咖啡卖完为止。第三波精品咖啡馆通常在早上 8 点或 9 点左右开门。街头小摊通常只收现金；有座位的咖啡馆则越来越多地接受刷卡支付。