Hoi An ist eine kleine Stadt, die kulinarisch weit über ihrer Gewichtsklasse spielt. Drei Tage hier geben Ihnen genug Zeit, um die Touristenfallen zu umgehen und die Gerichte zu entdecken, die den Einheimischen wirklich am Herzen liegen.
Tag 1 — Klassiker der Altstadt
Vormittag: Frühstücken wie ein Profi
Starten Sie früh, bevor die Reisegruppen eintreffen. Der Morgenmarkt in der Tran Phu Straße ist allein schon zur Orientierung einen Besuch wert – getrocknete Gewürze, frische Kräuter, ganze Fische –, aber Ihre erste Mahlzeit sollte eine Schüssel "cao lau" sein. Dies ist das wohl charakteristischste Gericht von Hoi An: dicke, bissfeste Nudeln, Scheiben von gegrilltem Schweinefleisch, knusprige Croutons und eine kleine Menge Brühe, die mit aschehaltigem Wasser und lokalem Brunnenwasser zubereitet wird. Es lässt sich nicht gut transportieren, was auch Teil des Reizes ist. Eine solide Schüssel kostet etwa 35.000–45.000 VND. Das Quan Cao Lau Thanh in der Tran Phu Straße ist schlicht und beständig.
Gönnen Sie sich danach einen vietnamesischen Kaffee – die langsam getropfte Variante, serviert auf Eis mit Kondensmilch – in einem der kleinen Cafés in den Gassen abseits der Nguyen Hue Straße. Lassen Sie die Instagram-Cafés an der Hauptstraße links liegen.
Mittag: "Banh Mi" und "White Rose"
Hoi An erhebt zu Recht Anspruch auf eines der besten "banh mi"-Sandwiches des Landes. Banh Mi Phuong in der Phan Chau Trinh Straße ist das berühmteste – zu Recht, auch wenn die Warteschlangen zu Stoßzeiten lang sind. Ein belegtes Sandwich kostet je nach Füllung 35.000–50.000 VND. Bestellen Sie die Kombination (dac biet) und essen Sie es direkt auf der Straße.
Suchen Sie zum Mittagessen nach "banh bao vac" – auf Speisekarten oft als „White Rose“-Dumplings übersetzt. Dünne Teigtaschen aus Reispapier, gefüllt mit Garnelen oder Schweinefleisch, gedämpft und mit knusprigen Schalotten bestreut. Sie sind zart, leicht bissfest und fast nirgendwo sonst bekommt man sie in dieser Qualität, da die Teighüllen von einer einzigen Familie in der Stadt hergestellt werden. Die meisten Restaurants in der Altstadt servieren sie; ein Teller kostet etwa 50.000–65.000 VND.
Abend: "Banh Xeo" und das Flussufer
Bestellen Sie zum Abendessen "banh xeo" – den brutzelnden Reismehl-Crêpe, gefüllt mit Garnelen, Sojasprossen und Schweinefleisch. In Hoi An ist die Version kleiner als der Stil in Saigon, eher wie ein Taco als eine große Platte. Man wickelt ihn in Senfblätter und Reispapier und dippt ihn in Nuoc Cham. Restaurants rund um die Japanische Brücke in der Nguyen Thi Minh Khai Straße bieten gute Versionen an. Planen Sie 80.000–120.000 VND für eine Mahlzeit mit einem lokalen Bier ein.
Tag 2 — Kochkurs und der Zentralmarkt
Vormittag: Zentralmarkt
Der Markt hinter der Bach Dang Straße am Fluss ist das Herz der Lebensmittelversorgung von Hoi An. Seien Sie bis 7 Uhr morgens vor Ort. Sie werden die spezifischen regionalen Zutaten sehen, die die lokale Küche definieren: Wasserspinat, Bananenblüten, die kleinen gelben Kurkuma-Wurzeln für die Cao-Lau-Brühe und frische Hüllen für "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)". Mehrere Kochschulen bieten geführte Markttouren vor dem Kurs an – Morning Glory Cooking School und Red Bridge machen das sehr gut. Die Kurse kosten 650.000–900.000 VND pro Person inklusive Marktrundgang, praktischem Kochen und Mittagessen.
Nachmittag: Kochen, essen, ausruhen
Ein Halbtageskurs umfasst normalerweise drei oder vier Gerichte – erwarten Sie Cao Lau, Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ), frische Frühlingsrollen ("goi cuon") und eine Suppe. Die praktische Erfahrung ist wirklich nützlich; Sie lernen die Kräuterkombinationen kennen, die die zentralvietnamesische Küche von der in Hanoi oder Saigon unterscheiden. Nach dem Kurs essen Sie, was Sie gekocht haben – das hält den Nachmittag leicht genug, sodass Sie abends wieder Hunger haben werden.
Abend: Lokal essen, abseits der Lampions
Gehen Sie fünfzehn Minuten östlich vom Zentrum der Altstadt und die Preise sinken um etwa ein Drittel. In der Nguyen Duy Hieu Straße gibt es kleine, familiengeführte Com-Läden (Reis), in denen ein voller Teller "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" – gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinefleisch, Ei und eingelegtem Gemüse – 40.000–55.000 VND kostet. Hier essen die Einheimischen zu Abend. Es gibt keine englischen Speisekarten, aber mit Zeigen kommt man gut zurecht.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Tag 3 — Tra Que und Cam Thanh
Vormittag: Kräuterdorf Tra Que
Tra Que liegt etwa 3 km nördlich der Altstadt – eine 15-minütige Fahrradtour oder eine kurze Fahrt mit dem Xe Om für etwa 30.000–40.000 VND. Das Dorf baut die Kräuter an, die die meisten Restaurants in Hoi An beliefern: Laksa-Blätter, Perilla, vietnamesischer Koriander, Frühlingszwiebeln. Mehrere Farmen bieten kurze Arbeitserfahrungen (Unkraut jäten, gießen, harken), gefolgt von einer Kochvorführung und einer Mahlzeit. Es ist entspannt und ohne Eile. Kaufen Sie danach eine Tüte frischer Kräuter für zu Hause – die Preise sind ein Bruchteil dessen, was auf dem Markt verlangt wird.
Frühstücken Sie direkt im Dorf. Einige kleine Stände in der Nähe der Anbauflächen verkaufen "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" – gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, serviert mit gebratenen Schalotten und Dip. Etwa 30.000 VND pro Teller.
Nachmittag: Wasser-Kokosnuss-Wald Cam Thanh
Das Dorf Cam Thanh liegt etwa 4 km südöstlich von Hoi An. Die Attraktion ist der "rung dua nuoc" – der Wasser-Kokosnuss-Palmenwald, der von schmalen Kanälen durchzogen ist. Korbboottouren kosten 150.000–200.000 VND pro Person und dauern etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Es ist ruhig und wirklich hübsch, ohne viel Trubel. Lokale Anbieter am Dorfeingang sind günstiger als die Pauschaltouren, die in der Stadt verkauft werden.
Essen Sie nach der Bootstour in einem der Restaurants am Flussufer in Cam Thanh. "Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" – das Kurkuma-Nudelgericht mit Garnelen, Schweinefleisch, Erdnüssen und einem kleinen Schuss Brühe – ist hier die richtige Wahl. Eine Schüssel kostet 45.000–60.000 VND. Anders als Cao Lau, anders als Pho und durch und durch zentralvietnamesisch.
Abend: Ausklang in der Altstadt
Zurück in der Altstadt am späten Nachmittag. Falls Sie noch kein "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" probiert haben – das täglich frisch gebraute Fassbier, das für 10.000–15.000 VND pro Glas verkauft wird –, sind die kleinen Plätze mit Plastikhockern am Hoai-Fluss in der Bach Dang Straße der richtige Ort. Bestellen Sie dazu einen Teller Nem Lui (gegrilltes Schweinefleisch auf Zitronengras-Spießen) und lassen Sie den Ausflug ausklingen.
Foto von Thái Trường Giang auf Pexels
Praktische Hinweise
Die meisten Restaurants in der Altstadt sind zu Fuß erreichbar; mieten Sie sich ein Fahrrad (etwa 50.000–80.000 VND pro Tag) für Tra Que und Cam Thanh. Die besten Essenszeiten folgen dem lokalen Rhythmus: Frühstück 6:30–8:30 Uhr, Mittagessen 11:00–13:00 Uhr, Abendessen ab 17:30 Uhr. Vermeiden Sie die touristischen Stoßzeiten beim Mittagessen, wenn Sie einen Platz in den kleineren Lokalen ergattern möchten.
