Cette boucle de 72 heures couvre deux des meilleures destinations gastronomiques du centre du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) sans précipitation. Vous dégusterez du « mi quang », prendrez un cours de cuisine et chasserez la lumière des lanternes dans le marché nocturne de Hoi An — un rythme réaliste, avec un minimum de détours.
Jour 1 — Da Nang : Plage, marbre et feu
Commencez tôt à la plage de My Khe. Arrivez vers 6h du matin si vous recherchez le calme ; dès 7h30, les vendeurs et les locaux sont nombreux. Nagez pendant 45 minutes, puis marchez sur la promenade vers le nord en direction de la jetée. Prenez un café dans l'un des stands en bord de mer — attendez-vous à du café soluble avec du lait concentré, pour environ 20 000 VND.
Vers 10h, dirigez-vous vers un spécialiste du « mi quang ». Banh Hoai, au 42 Vo Van Kiet, est une valeur sûre mais touristique ; le vrai bon plan est un petit vendeur sur la rue Tran Phu, près du marché aux fleurs (sans enseigne, ouvert de 10h à 13h, 25 000 VND le bol). Le « mi quang » est un plat de nouilles au curcuma garnies de porc, de crevettes, de cacahuètes et d'herbes fraîches — un plat typique et un peu salissant à manger. Dégustez-le debout ou sur un tabouret en plastique.
Après le déjeuner, reposez-vous à votre hôtel jusqu'à 14h. Ensuite, prenez la direction des montagnes de Marbre (Ngu Hanh Son), à environ 3 km au sud. L'entrée coûte 40 000 VND. Gravissez les quelque 150 marches menant à la carrière de marbre et aux grottes (la grotte de Huyen Khong est la plus grande). La vue sur la ville de Da Nang et la côte justifie l'effort. Redescendez vers 16h30.
Le dîner sera composé de banh hoi chez Kim Lien, dans la rue Nguyen Hue. Il s'agit de fins « banh hoi » croustillants aux crevettes et au porc, roulés avec des herbes fraîches et trempés dans de la sauce poisson. Comptez environ 60 000 VND pour deux. Mangez vers 18h30.
À 20h, installez-vous au bord du fleuve Han, au niveau du pont du Dragon (Cau Rong). Le spectacle son et lumière du pont crachant du feu a lieu tous les soirs de 21h à 21h15 (spectacle gratuit depuis la promenade au bord de l'eau). C'est touristique, certes, mais l'ingénierie est vraiment singulière. Observez-le depuis la pelouse près du musée d'art moderne.
Jour 2 — Vieille ville de Hoi An : Cuisine, Banh Mi et lanternes
Prenez la route pour Hoi An (30 km, 45 minutes). Installez-vous à votre hôtel avant 11h. Prenez un « banh mi » sur le pouce chez Banh Mi Phuong, dans la rue Tran Hung Dao (environ 35 000 VND). Ce stand est célèbre : une baguette croustillante garnie de pâté, de charcuterie, de radis blanc mariné, de coriandre et de piment. La file d'attente est inévitable ; arrivez à 11h15 ou après 14h pour éviter l'affluence du midi. La famille de la propriétaire prépare ces sandwichs depuis les années 1950.
Après le déjeuner, réservez un cours de cuisine d'une demi-journée (de 14h à 17h). La Red Bridge Cooking School est la référence, mais elle est chère (environ 880 000 VND par personne). Option plus simple : de nombreuses maisons d'hôtes organisent des cours improvisés avec des femmes de la région. Demandez à votre hôte — vous cuisinerez des « banh cuon » (rouleaux de papier de riz cuits à la vapeur), des « goi cuon » (rouleaux de printemps frais) et un curry pour environ 300 000 VND. Cela se passe dans une vraie cuisine familiale, et non sur une scène pour touristes.
Vers 17h, flânez dans la vieille ville de Hoi An. Les maisons d'assemblée (construites par les guildes de marchands chinois) et les maisons-tubes sont gratuites à explorer. Le pont couvert japonais (entrée à 30 000 VND, combinée avec d'autres billets) est moins intéressant que la rue elle-même.
Dîner : un « cao lau » dans un petit boui-boui de la rue Tran Phu. Il s'agit de nouilles épaisses et moelleuses (fabriquées uniquement à Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン), selon la légende) mélangées avec du bouillon, du porc, des grattons et des légumes verts. Un bol coûte 35 000 VND. Mangez vers 18h30.
À 20h, rendez-vous au marché nocturne de Hoi An. L'atmosphère ancienne éclairée aux lanternes est bien réelle : des milliers de lanternes en soie sont suspendues aux devantures des boutiques et aux stands de rue. Promenez-vous dans les rues Tran Phu et Bach Dang. Arrêtez-vous pour déguster des « banh hoai » (crêpes croustillantes aux crevettes et au porc, spécialité locale, 20 000 VND), du jus de canne à sucre (30 000 VND) et des galettes de poisson grillées. Attardez-vous jusqu'à 22h ; la foule se dissipe et la lumière devient meilleure pour les photos.
Image par CEphoto, Uwe Aranas via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Jour 3 — My Son, village d'herbes de Tra Que et retour aux lanternes
Organisez une excursion au lever du soleil à My Son (à 8 km à l'ouest, 20 minutes en moto ou en navette). L'entrée est de 150 000 VND. My Son est un complexe de temples hindous datant du IVe au XIIIe siècle, construit par le royaume de Champa. Les tours en briques sont envahies par la jungle ; l'atmosphère y est méditative comparée à celle d'Angkor ou de Bagan. Arrivez vers 5h30 pour profiter de la meilleure lumière et éviter la foule. Prévoyez 2 à 3 heures pour vous promener sur le site.
Retournez à Hoi An pour 9h. Prenez votre petit-déjeuner dans un stand local de pho (30 000 VND). Reposez-vous à votre hôtel jusqu'à 13h.
Vers 13h30, prenez une moto ou engagez un guide pour vous rendre au village d'herbes aromatiques de Tra Que (à 4 km au nord). Il s'agit d'une véritable ferme biologique où les villageois cultivent des herbes, des légumes et des plantes médicinales pour les restaurants de Hoi An. Vous pouvez y participer : apprenez à repiquer des liserons d'eau, à masser la terre avec de la pâte de crevettes bio, ou à récolter de la menthe et du basilic. L'expérience se termine par un déjeuner composé d'un « banh mi » et de jus de fruits frais à la ferme (160 000 VND par personne, incluant généralement l'activité et le repas). Passez-y 2 à 3 heures.
Retournez dans la vieille ville vers 17h. Prenez une douche et reposez-vous jusqu'à 19h30.
Dernier dîner : un « hu tieu » (bouillon de porc clair avec des nouilles de riz et des fruits de mer) chez Hu Tieu Ta An, rue Tran Phu, une véritable institution locale. Environ 45 000 VND. C'est un plat réconfortant : un bouillon soyeux, du porc tendre et un trait de jus de citron vert.
À 20h30, faites une dernière promenade dans le marché nocturne. Achetez une lanterne en soie (entre 50 000 et 150 000 VND selon la taille et les détails). Asseyez-vous au bord de la rivière et regardez les autres touristes et les locaux relâcher des lanternes en papier sur l'eau (un rituel, bien que son impact écologique soit discutable). La lumière des lanternes sur l'eau, le bourdonnement de la vieille ville — c'est la véritable signature de Hoi An.
Partez pour l'aéroport de Da Nang (35 km, 1 heure) le lendemain matin, ou restez une nuit de plus.
Image par CEphoto, Uwe Aranas via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Foire aux questions
Combien coûte généralement un cours de cuisine à Hoi An ?
Les prix des cours de cuisine à Hoi An varient considérablement. La Red Bridge Cooking School facture environ 880 000 VND par personne. Une option plus abordable consiste à suivre un cours informel organisé par votre maison d'hôtes, où des femmes de la région vous apprennent à préparer des banh cuon, des goi cuon et du curry dans une cuisine familiale pour environ 300 000 VND. Demandez directement à votre hôte plutôt que de réserver dans une école officielle.
Qu'est-ce que le cao lau et où en manger à Hoi An ?
Le cao lau est un plat de nouilles de Hoi An, composé de nouilles épaisses et moelleuses mélangées à du bouillon, du porc, des grattons et des légumes verts. Il est très spécifiquement associé à Hoi An. Un bol coûte environ 35 000 VND dans les petits bouis-bouis de la rue Tran Phu. Il se distingue des autres soupes de nouilles vietnamiennes et mérite d'être goûté dès le premier soir après votre arrivée de Da Nang.
Quand a lieu le spectacle de feu du pont du Dragon à Da Nang ?
Le spectacle son et lumière du pont du Dragon (Cau Rong) crachant du feu a lieu tous les soirs de 21h à 21h15 et peut être observé gratuitement depuis la promenade du fleuve Han. L'article recommande d'arriver vers 20h et de regarder le spectacle depuis la pelouse près du musée d'art moderne. Le spectacle ne dure que 15 minutes, il est donc important d'arriver à l'heure.
Informations pratiques
Budget nourriture total : environ 600 000 à 800 000 VND par jour (environ 25 à 35 $ US) si vous mangez dans la rue et dans des restaurants de milieu de gamme. Réservez les cours de cuisine et les excursions à My Son 1 à 2 jours à l'avance. La moto est le moyen le plus rapide de relier Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) à Hoi An (location via votre hôtel, environ 100 000 VND/jour), mais des navettes en minibus circulent toutes les 30 minutes (80 000 VND).
