Aperçu
Cet itinéraire associe des établissements de luxe, d'époque coloniale ou contemporains, à une gastronomie de haut vol à travers trois régions du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Vous traverserez le delta du fleuve Rouge, la côte centrale et les îles du sud, chacun offrant des traditions culinaires et un caractère architectural distincts. Le rythme de ce voyage laisse le temps de s'imprégner de chaque lieu plutôt que de courir après une liste de visites.
Jour 1 — Hanoi : Arrivée et vieux quartier
Atterrissez à l'aéroport international de Noi Bai ; un transfert en voiture privée (environ 30 km, 45 minutes) vous conduit directement au Sofitel Legend Metropole Hanoi, un monument colonial de 1901 situé dans la rue Ngo Quyen. Enregistrez-vous tôt si possible et passez l'après-midi à explorer l'établissement : la cour intérieure, les couloirs d'origine avec leur parquet en bois et le Bamboo Bar méritent à eux seuls une bonne heure.
Parcourez le vieux quartier à pied (il est compact, chaotique et se visite mieux sans voiture). Restez sur la lisière est : Hang Bac pour les marchands d'argent, Hang Gai pour la soie. Glissez-vous dans n'importe quelle petite échoppe de « pho » pour le déjeuner — cela vous coûtera entre 30 000 et 50 000 VND et sera bien meilleur que n'importe quelle version haut de gamme. En fin d'après-midi, visitez le Temple de la Littérature (Van Mieu), l'académie impériale du XIe siècle, à 15 minutes de marche au sud de l'hôtel.
Dîner à La Verticale, un restaurant gastronomique franco-vietnamien (11A rue Ngo Huyen, vieux quartier). C'est intime (12 couverts), uniquement avec un menu à prix fixe (environ 1,5 à 2 millions de VND par personne), et le chef sélectionne les meilleurs ingrédients régionaux du Vietnam. Réservez à l'avance. Le menu dégustation change au fil des saisons ; attendez-vous à un dressage minutieux et à des accords mets-vins judicieux.
Jour 2 — Hanoi : Temples, lacs et volupté au Sofitel
Commencez par la pagode Tran Quoc sur la rive nord du lac Hoan Kiem — l'un des plus anciens temples du Vietnam, paisible et rarement bondé si vous arrivez vers 7 heures du matin. Retournez à l'hôtel pour le petit-déjeuner (le buffet est excellent).
En milieu de matinée, marchez jusqu'à la pagode au Pilier unique (Dinh Nhat Tru) toute proche, puis rejoignez la cité impériale de Thang Long (à 10 minutes en voiture). Prévoyez deux heures pour explorer les murs de terre, les tunnels souterrains et les vestiges du palais ; c'est moins touristique que le vieux quartier et d'une grande importance historique.
Déjeuner chez Cha Ca La Vong (14 rue Cha Ca, Hoan Kiem) — un restaurant à plat unique qui fait frire du poisson mariné au curcuma avec des herbes fraîches depuis plus de 80 ans. Une assiette coûte entre 80 000 et 100 000 VND. On y mange debout, sans réservation ni menu ; allez-y vers midi pour éviter la foule.
Après-midi : retour au Sofitel. Le spa (Le Spa Metropole) propose des massages vietnamiens traditionnels et des soins aux pierres chaudes. Un massage de 60 minutes coûte entre 1,2 et 1,5 million de VND ; réservez dès votre arrivée.
Dîner chez Madame Hoa (à l'intérieur du Sofitel), un restaurant vietnamien contemporain au service élégant. Attendez-vous à des versions raffinées de plats classiques : un « banh mi » revisité, du bœuf mijoté servi avec des touches de laque (lac). Les plats principaux varient entre 400 000 et 600 000 VND. La carte des vins met l'accent sur les producteurs en biodynamie vietnamiens.
Image par Cheong. Le téléchargeur d'origine était Cheong Kok Chun sur en.wikipedia via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Jour 3 — Hoi An : Arrivée l'après-midi et vieille ville
Vol matinal de Hanoi à Da Nang (moins de 2 heures) ; un transfert en voiture de 30 minutes vous emmène vers le sud jusqu'à Hoi An. Enregistrez-vous à l'Anantara Hoi An Ancient Town Resort (ou au Four Seasons The Nam Hai, à 15 km au nord, si vous préférez un accès direct à la plage et un luxe un peu plus contemporain).
Nous prendrons l'Anantara comme référence ici ; il se situe directement dans la vieille ville protégée par l'UNESCO. Défaites vos valises et parcourez les rues à pied : les ruelles étroites, les devantures aux volets clos, le pont couvert japonais, les maisons d'assemblée. Entrez dans la maison de l'assemblée chinoise (Phuoc Kien) et la maison Tan Ky (une résidence de marchand du XVIIIe siècle). L'entrée coûte 120 000 VND au total pour un pass donnant accès à cinq attractions.
En fin d'après-midi, louez un vélo et longez la rivière Thu Bon jusqu'à la plage d'An Bang (à 4 km au nord), où les bateaux de pêche s'agglutinent sur le rivage au crépuscule. Arrêtez-vous dans une paillote sur la plage pour déguster une « bia hoi » bien fraîche (bière pression, 15 000 VND) et des calamars grillés.
Dîner chez Nhu Y, un restaurant familial dans la vieille ville (3 rue Nguyen Hue). Le chef Nhu est spécialisé dans les « banh vac » régionaux (des raviolis à la rose blanche, une spécialité de Hoi An) et le poisson mijoté enveloppé dans une feuille de bananier. Pas de menu en anglais ; montrez du doigt et demandez. Plats principaux entre 100 000 et 200 000 VND. Réservez avant 17 heures si possible.
Jour 4 — Hoi An : Excursion d'une journée et haute gastronomie
Matin : réservez une excursion en bateau vers Cu Lao Cham (l'île de Cham), une petite île à 20 km au large avec des récifs coralliens, des villages de pêcheurs et des eaux cristallines. Les voyagistes de la vieille ville proposent des formules à la demi-journée (environ 600 000 à 800 000 VND) ou à la journée complète. Faites de la plongée avec tuba, nagez et déjeunez (poisson grillé, noix de coco) chez un pêcheur.
Retour à Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) en fin d'après-midi. Douchez-vous à l'Anantara et reposez-vous.
Dîner au The Market Restaurant & Cooking School, une vitrine des ingrédients et techniques du centre du Vietnam, dirigée par un chef formé dans des établissements étoilés Michelin. L'espace dispose d'une cuisine ouverte, d'une ambiance théâtrale et met l'accent sur des protéines rares et des herbes sauvages. Menu dégustation autour de 1,2 million de VND. C'est l'expérience gastronomique la plus formelle de Hoi An.
Image par CEphoto, Uwe Aranas via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Jour 5 — Phu Quoc : Final sur l'île
Vol de Da Nang à Phu Quoc (1 heure) ; transfert en voiture au JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay (20 km, 45 minutes), un vaste complexe en bord de mer sur la côte ouest de l'île. Enregistrez-vous et passez l'après-midi sur la plage privée ou au bord de la piscine.
L'attrait principal de Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) est la détente, et non le tourisme intensif. Le JW Marriott se trouve dans la baie d'Émeraude (Emerald Bay), une crique réputée pour la culture des perles. Pas de grands temples ou de ruines à proximité ; le charme de l'île réside dans l'eau, les fruits de mer et la déconnexion.
Dîner au Pepper's Farm Restaurant, un établissement de la ferme à la table situé dans l'enceinte du JW Marriott. Le chef s'approvisionne en poissons de la baie, en légumes des fermes locales, et prépare une cuisine vietnamienne et panasiatique. Plats principaux entre 300 000 et 500 000 VND. Décontracté et excellent.
S'il vous reste de l'énergie, visitez le marché de nuit de Phu Quoc (à Duong Dong, la ville principale de l'île, à 20 km au nord) pour sa cuisine de rue et son effervescence locale : brochettes de calamars, palourdes grillées, smoothies aux fruits frais. Allez-y vers 18 heures, lorsque les vendeurs s'installent.
Informations pratiques
Temps de vol : Hanoi–Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) (1,5 à 2 heures), Da Nang–Phu Quoc (1 heure). Réservez les vols intérieurs 2 à 3 semaines à l'avance pour obtenir de meilleurs tarifs. Le code vestimentaire pour les restaurants gastronomiques est chic et décontracté ; prévoyez une veste légère pour La Verticale et The Market Restaurant (tous deux climatisés et frais). La monnaie vietnamienne est uniquement le VND ; les distributeurs automatiques (DAB) sont nombreux à Hanoi et Hoi An. De fin mai à septembre, c'est la saison des typhons dans le centre du Vietnam ; privilégiez la période d'octobre à avril pour cet itinéraire.
