Saigon récompense ceux qui marchent lentement et mangent souvent. Cet itinéraire en autonomie comprend six étapes à travers le District 1 et le District 3. Il se parcourt en environ trois heures à un rythme détendu, pour un coût situé entre 150 000 et 250 000 VND par personne, selon ce que vous commandez à chaque arrêt. Commencez vers 17h30 ou 18h, au moment où les cuisines de rue s'animent et où la chaleur commence doucement à retomber.
Étape 1 — Banh Mi sur Huynh Thuc Khang (District 1)
Commencez par les stands de « banh mi » regroupés le long de la rue Huynh Thuc Khang, près du rond-point de Ben Thanh. Ce sont de véritables ateliers de sandwichs — pas des boulangeries pour touristes — avec des chariots ambulants tenus par la même famille depuis des générations. Un banh mi dac biet classique (la totale : pâté, cha lua, daïkon mariné, concombre, piment) coûte entre 30 000 et 40 000 VND. Dégustez-le debout. C'est votre base de glucides avant l'arrivée des protéines plus tard.
Étape 2 — Bun Rieu sur Nguyen Thi Minh Khai (District 3)
Marchez ou prenez une moto Grab jusqu'à Nguyen Thi Minh Khai, à environ 1,5 km au nord. Quelques petites échoppes y servent du « bun rieu », cette soupe de nouilles au crabe et à la tomate plutôt originaire du nord, mais profondément ancrée dans la culture des déjeuners populaires de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Le bouillon est acidulé et dégage une odeur fermentée de la meilleure façon qui soit ; ne faites pas l'impasse sur la pâte de crevettes posée sur la table si vous voulez vivre l'expérience complète. Un bol coûte environ 45 000 à 55 000 VND.
Étape 3 — Banh Xeo sur Dinh Cong Trang (District 3)
À cinq minutes de marche de Nguyen Thi Minh Khai, vous atteindrez les ruelles résidentielles étroites qui partent de Dinh Cong Trang. Là, quelques adresses se spécialisent dans le « banh xeo », cette crêpe croustillante et jaune de curcuma, garnie de poitrine de porc, de crevettes et de pousses de soja. Son nom signifie « gâteau crépitant », ce qui décrit parfaitement le bruit de la pâte lorsqu'elle touche la poêle brûlante. On la mange enveloppée dans une feuille de moutarde et de la galette de riz, trempée dans un nuoc cham léger. Commandez-en une par personne (environ 50 000 VND l'unité) et dégustez-la immédiatement, car elle ramollit très vite.
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Étape 4 — Com Tam sur Vo Van Tan (District 3)
Dirigez-vous vers le sud sur Vo Van Tan, l'une des artères principales du District 3. Le « com tam » — le riz brisé — est le plat emblématique de Saigon par excellence. Les stands du quartier en proposent une version impeccable : côtelette de porc grillée (suon nuong), couenne de porc émincée (bi) et pain d'œuf à la vapeur (cha trung), le tout sur un dôme de riz brisé légèrement collant, surmonté d'un œuf au plat si vous le souhaitez. C'est un repas complet à lui seul, alors commandez léger si vous commencez à saturer. Comptez entre 60 000 et 80 000 VND pour une assiette complète.
Étape 5 — Goi Cuon et Ca Phe Sua Da sur Nam Ky Khoi Nghia (District 3)
Achetez des rouleaux de printemps frais — « goi cuon » — dans l'un des petits restaurants le long de Nam Ky Khoi Nghia pendant que vous retournez vers le District 1. Ce sont des rouleaux de porc et de crevettes enveloppés dans de la galette de riz avec des herbes aromatiques et de fines nouilles bun, servis avec une sauce hoisin aux cacahuètes. Ils sont assez légers pour être dégustés après tout le reste. Profitez-en pour commander un « ca phe sua da » — un café glacé au lait concentré sucré — dans l'un des nombreux stands dotés de tabourets en plastique sur ce tronçon. Le café à Saigon est fort et la glace ne coûte rien, c'est donc le moment idéal. Comptez environ 15 000 à 20 000 VND par rouleau de goi cuon, et entre 25 000 et 35 000 VND pour le café.
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Étape 6 — Hu Tieu et Bia Hoi près de Ben Thanh (District 1)
Terminez votre parcours de retour dans le District 1, près du quartier de Ben Thanh. Le « hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) » — une soupe de nouilles au bouillon de porc clair, plus influencée par les traditions sino-khmères que le pho — est une façon typiquement méridionale de finir la soirée. C'est plus léger qu'il n'y paraît et facile à digérer même avec un estomac déjà bien rempli. Plusieurs stands nocturnes autour des rues Phan Chu Trinh et Thu Khoa Huan en servent jusqu'à minuit. Les bols commencent à 40 000 VND. Si vous préférez boire un verre plutôt que de siroter une soupe à ce stade, les adresses de « bia hoi » (bière pression) du côté sud de Ben Thanh vous proposeront une bière blonde locale bien fraîche pour moins de 20 000 VND. Installez-vous sur un tabouret en plastique et regardez défiler les motos : c'est exactement pour ce genre d'ambiance que vous êtes venu.
Conseils pratiques
Prévoyez de petites coupures (billets de 5 000 et 10 000 VND), car de nombreux stands de rue peinent à rendre la monnaie sur les gros billets. Les motos Grab sont très pratiques pour relier les Districts 1 et 3 si vous ne souhaitez pas faire tout le trajet à pied (comptez entre 20 000 et 30 000 VND la course). La plupart des stands ne proposent pas de menu en anglais : il suffit de pointer du doigt ce que vous voulez et de montrer le nombre avec vos doigts. Les prix sont si bas qu'une mauvaise surprise au moment de l'addition est extrêmement rare.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
