L'identité culinaire de Quang Nam se situe à la croisée des chemins : les recettes héritées de Hoi An, les fruits de mer côtiers provenant de la proximité de Da Nang, et les herbes et légumes des montagnes de l'arrière-pays. La province s'étend des hauts plateaux du centre jusqu'à la côte, vous offrant ainsi un concentré de toute l'histoire gastronomique du centre du Vietnam en un seul lieu.
La meilleure stratégie consiste à distinguer Hoi An (la vieille ville très touristique) du reste de Quang Nam. Hoi An devient bondée et chère ; les marchés environnants et les petites villes proposent les mêmes plats pour moitié moins cher et sans l'artifice destiné aux réseaux sociaux.
Cao Lau — La spécialité de nouilles
Le "Cao lau" est la spécialité la plus célèbre de Hoi An. Il s'agit de nouilles à la texture ferme et aux bords croustillants, préparées avec l'eau d'un puits spécifique (les locaux vous diront que c'est crucial ; c'est probablement un mythe, mais la légende est bien réelle), agrémentées de tranches de porc, de pousses de soja et de croûtons, le tout arrosé d'une légère sauce au tamarin.
La version touristique : 80 000 à 120 000 VND dans les restaurants de la vieille ville sur la rue Tran Phu. Les portions sont petites, la présentation est soignée pour Instagram, et vous payez pour la vue sur la rue illuminée par les lanternes.
La version locale : 30 000 à 40 000 VND aux stands du marché central de Hoi An (entrée rue Bach Dang). C'est le même plat, dans un bol plus grand, sans surcoût. Vendu de 10h à environ 14h, puis épuisé. Arrivez tôt.
La meilleure adresse locale sans chercher : Cao Lau Quang Hop, un petit comptoir sur la rue Nguyen Hue (juste à côté de l'artère principale). 35 000 VND, sans chichis, où les locaux mangent coude à coude. Les nouilles sont plus fermes que dans la plupart des versions touristiques — on sent qu'elles ont été préparées avec soin.
Mi Quang — La soupe de nouilles au curcuma
Le "Mi quang" est un bouillon teinté au curcuma avec des herbes fraîches, du porc ou des crevettes, et quelques cacahuètes grillées. C'est un plat plus salissant à manger que le cao lau (les nouilles sont plus fines, le bouillon éclabousse) et moins photogénique, ce qui explique pourquoi les touristes le délaissent souvent. Une erreur.
Les versions de Quang Nam sont très marquées par le curcuma et incluent souvent des galettes de poisson locales. Vous en trouverez sur n'importe quel marché matinal : 25 000 à 35 000 VND pour un bol complet. Dans la vieille ville de Hoi An, on vous facturera 50 000 à 70 000 VND pour la même chose dans un bol en céramique.
Rendez-vous au marché An Hoi, à la limite ouest de la vieille ville (moins touristique que le marché central). Uniquement le matin, avant 10h. Arrivez vers 7h30 si vous voulez avoir le choix des vendeurs. Le stand de mi quang situé près de la section des légumes (demandez autour de vous) le prépare avec un bouillon d'os qui mijote depuis 4h du matin.
Banh Xeo — La crêpe croustillante
Le "Banh xeo" est une crêpe croustillante, jaune curcuma, pliée autour de porc, de crevettes et de pousses de soja. Le grésillement vient de la poêle en fonte ; le rituel consiste à l'envelopper dans une feuille de salade et des herbes, puis à la tremper dans la sauce poisson.
Le banh xeo du centre du Vietnam est plus léger et moins gras que les versions du sud — vous remarquerez la différence si vous en avez mangé à Saigon. À Quang Nam, il contient souvent des abats de porc (foie, cœur) en plus de la viande classique, ce qui approfondit la saveur.
Restaurants touristiques à Hoi An : 50 000 à 80 000 VND pour une crêpe. Stands des marchés locaux : 20 000 à 30 000 VND pour deux. La différence de goût est inexistante ; la différence pour votre portefeuille est significative.
Banh Xeo 190 (190 rue Nguyen Duy Hinh, près du marché de Hoi An) est une petite échoppe sans prétention où les locaux prennent leur petit-déjeuner. 25 000 VND la crêpe. Le propriétaire en cuisine environ 200 chaque matin et ferme vers 10h. Pas de menu en anglais ; montrez du doigt ce qui vous fait envie.
Goi Cuon et Cha Gio — Rouleaux frais et nems
Les "Goi cuon" (rouleaux de printemps frais) sont une option de déjeuner légère et sûre : galette de riz, crevettes, herbes, porc, roulés à la commande. Les versions de Quang Nam contiennent généralement plus de menthe poivrée que ce à quoi vous pourriez vous attendre. 15 000 à 25 000 VND pour 3 rouleaux sur les marchés ; 40 000 à 60 000 VND dans les restaurants touristiques.
Les "Cha gio" (nems croustillants) sont plus riches en viande, souvent préparés avec du crabe dans les zones côtières de Quang Nam. La peau est plus croustillante ici que dans le nord. 20 000 à 30 000 VND pour 3 pièces sur les stands ; 50 000+ dans les restaurants.
Ne cherchez pas ces plats spécifiquement, ils sont partout. Chaque marché a son vendeur de cha gio ; chaque restaurant propose les deux. Prenez-les en accompagnement plutôt qu'en plat principal.
Photo par HONG SON sur Pexels
Com Tam — Le riz brisé, un incontournable
Le "Com tam" est un plat de déjeuner composé de riz brisé (moins cher et plus parfumé que le riz entier), généralement servi avec du porc grillé, un œuf au plat et des légumes marinés. C'est une cuisine populaire qui a le goût des plats préparés par une grand-mère.
Le com tam de Quang Nam penche vers le porc sucré — les marinades incluent souvent une touche de miel ou de sucre candi. Les zones côtières ajoutent de la poudre de crevettes séchées sur le riz.
30 000 à 40 000 VND dans les stands du midi. Le plat disparaît vers 13h30. Allez-y à l'heure du déjeuner, pas le soir.
Autour de la gare routière de Hoi An (à environ 2 km au sud-ouest de la vieille ville, près du marché), il y a une rangée de stands de com tam ouverts de 11h à 13h30. Les prix varient entre 28 000 et 35 000 VND. Le porc est grillé à l'extérieur et tendre à l'intérieur. C'est là que les locaux déjeunent avant de prendre un bus pour Da Nang ou Tam Ky.
Fruits de mer — Frais et bon marché près de la côte
Hoi An se trouve à environ 30 km de la côte ; Tam Ky et Chu Lai sont plus proches. Si vous faites une balade en scooter jusqu'à la plage de Cua Dai (5 km à l'est de Hoi An) ou au petit port de pêche de Cua Dai, les prix des fruits de mer chutent de 40 à 50 % par rapport aux restaurants en ville.
Poissons grillés, crevettes, calamars, crabes — tout est vendu au kilo aux tarifs du marché. Un vivaneau entier grillé (cá vược) : 100 000 à 150 000 VND selon la taille. Dans la vieille ville de Hoi An, le même poisson coûte 250 000 à 350 000 VND.
Les restaurants de plage locaux (de simples cabanes avec des tables en plastique sur le sable) cuisinent le poisson que vous achetez au marché pour une somme modique (généralement 15 000 à 25 000 VND par plat). Prévoyez de l'argent liquide ; la plupart n'acceptent pas la carte bancaire.
Les marchés où les locaux mangent vraiment
Marché central de Hoi An (Cho Hoi An) : Ouvert de 5h à 18h, le plus animé entre 6h et 9h. Pho, banh mi, com tam, goi cuon, cha gio, mi quang, tout est disponible. Un petit-déjeuner complet composé d'un pho et d'un café pour deux personnes : 50 000 à 70 000 VND. Prix affichés en vietnamien ; pas de signalétique en anglais. Montrez du doigt et souriez.
Marché An Hoi : Plus petit et moins touristique que le marché central. Meilleur pour le mi quang et les spécialités régionales. Uniquement le matin, de 5h à 10h.
Marché central de Tam Ky (si vous vous aventurez à 40 km au nord) : Plus grand, plus animé, moins orienté vers les touristes. Le poisson et les fruits de mer y sont moins chers. Cela vaut le détour en scooter si vous restez quelques jours.
Banh Mi et Pho — Le quotidien
Vous trouverez des "banh mi" et des "pho" corrects partout. Aucun des deux n'est une spécialité régionale, mais les versions de Quang Nam sont solides. Le banh mi contient souvent du jambon vietnamien (gio) plutôt que le pâté à la française que vous pourriez attendre. Le pho est généralement à base de porc si le bœuf n'est pas disponible.
20 000 à 30 000 VND pour un banh mi. 25 000 à 40 000 VND pour un pho. Aucune mauvaise surprise.
Photo par Pragyan Bezbaruah sur Pexels
Boissons : Café et autres
Le café du centre du Vietnam est fort et sucré, généralement servi sous forme de "ca phe sua da" (café glacé au lait concentré sucré). La culture du café à Quang Nam est moins célèbre que celle de Da Lat (la région des hauts plateaux au sud), mais elle est omniprésente et de qualité constante.
15 000 à 20 000 VND pour une tasse à un stand de rue. 35 000 à 50 000 VND dans un café avec service à table. Le café à l'œuf (une spécialité de Hanoi) est plus difficile à trouver ici, mais certains cafés de Hoi An en proposent désormais (50 000 VND et plus).
La "bia hoi" (bière pression fraîche) est partout. 10 000 à 15 000 VND le verre dans un stand de bia hoi. Le soir, à partir de 16h, les hommes du quartier se réunissent pour boire une bière et discuter. Les touristes sont les bienvenus ; rejoignez une table si vous en voyez une avec de la place.
Budget à prévoir
Repas sur un stand de marché (street food, banh mi, pho, com tam) : 30 000 à 50 000 VND par personne.
Restaurant local décontracté (établissement familial, chaises en plastique, pas de menu en anglais) : 50 000 à 100 000 VND par personne pour un repas complet.
Restaurant touristique dans la vieille ville de Hoi An : 150 000 à 300 000 VND par personne pour une nourriture similaire.
Restaurant haut de gamme (joli décor, menu en anglais, carte des vins) : 300 000 à 600 000 VND par personne.
L'écart entre la "nourriture de marché" et le "restaurant de la vieille ville" est énorme. L'écart de qualité est minime. Mangez là où les locaux mangent.
Comment éviter les pièges à touristes
Si vous voyez un menu plastifié avec des photos sur le trottoir, passez votre chemin. Ces restaurants n'existent que pour piéger les touristes. Les prix sont gonflés de 3 à 5 fois ; la qualité est médiocre.
Évitez les restaurants de la rue Tran Phu dans la vieille ville de Hoi An après 18h. L'afflux de touristes crée un déséquilibre entre l'offre et la demande. Les prix grimpent ; les portions diminuent. Mangez plus tôt ou ailleurs.
Ne commandez pas les "menus fixes" conçus pour les touristes étrangers. Ils sont coûteux et les portions sont limitées. Commandez des plats individuels et partagez.
Le café dans la vieille ville coûte deux fois plus cher que dans un café local situé à 500 mètres. La prime de localisation est bien réelle. Marchez.
Les vendeurs de rue proposant des fruits de mer grillés près de l'entrée de la vieille ville sont trop chers. Allez plutôt au marché ou à la plage de Cua Dai.
Notes pratiques
La plupart des vendeurs de rue et des stands de marché ne parlent pas anglais ; ils attendent un paiement en espèces (VND). Téléchargez la fonction appareil photo de Google Traduction pour lire les panneaux en vietnamien. Les stands de petit-déjeuner et de déjeuner ouvrent tôt et ferment en milieu d'après-midi ; pour le dîner, privilégiez les restaurants avec salle. L'eau du robinet à Hoi An est généralement potable ; la glace dans les boissons de rue est faite à partir d'eau filtrée, mais si vous êtes prudent, optez pour des boissons chaudes ou de l'eau en bouteille.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
