Hue अपनी नजाकत भरी और पारंपरिक भोजन शैली के लिए जाना जाता है। लेकिन "Banh Khoai" ऐसा बिल्कुल नहीं है—यह एक ऐसा ग्रिडल केक है जिसे आप खड़े होकर, हाथों में लपेटकर खाते हैं, और खाते समय चटनी सड़क पर गिरती रहती है।
Banh Khoai असल में क्या है
यदि आप "banh xeo" के बारे में जानते हैं—जो पूरे Vietnam में मिलने वाला एक सिज़लिंग क्रेप है—तो Banh Khoai उसका अधिक सघन (concentrated) Hue संस्करण है। इसमें हल्दी वाला पीला घोल और वही फिलिंग (झींगा, पोर्क, बीन स्प्राउट्स) होती है, लेकिन इसे एक बड़े पैन के बजाय छोटे कास्ट-आयरन मोल्ड में पकाया जाता है। इसका आकार लगभग हथेली जितना होता है, किनारों पर यह मोटा होता है, और घोल-से-फिलिंग के अनुपात के कारण यह काफी कुरकुरा होता है। इसके नाम का अनुवाद मोटे तौर पर "खुशी का केक" होता है, हालांकि स्टाल पर कोई आपको यह समझाने नहीं वाला।
इसे खाने का तरीका ही मुख्य बात है। आप Banh Khoai को अकेले नहीं खाते। यह ताजी जड़ी-बूटियों की एक प्लेट—पेरिला, पुदीना, कटे हुए केले के फूल—और Banh Trang (पतले सूखे राइस पेपर) के ढेर के साथ आता है, जिसे नरम करने के लिए आप थोड़े समय के लिए पानी में डुबोते हैं। आप केक का एक टुकड़ा तोड़ते हैं, उसे राइस पेपर पर कुछ जड़ी-बूटियों के साथ रखते हैं, रोल करते हैं, और पूरे रोल को मूंगफली-तिल की चटनी में डुबोते हैं। यह चटनी Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) के अन्य हिस्सों में मिलने वाली फिश-सॉस वाली डिप के बजाय पतले पीनट बटर जैसी होती है। यह चटनी इस व्यंजन का अनिवार्य हिस्सा है। इसके बिना, Banh Khoai सिर्फ एक तली हुई चीज़ है।
इसे कब और कहाँ खोजें
यह पूरे दिन मिलने वाला भोजन नहीं है। Banh Khoai खाने का सही समय सुबह 6:30 से 10 बजे तक है, जो सबसे लोकप्रिय जगहों पर कभी-कभी दोपहर तक खिंच जाता है। दोपहर के बाद, अधिकांश स्टाल बंद हो जाते हैं या खत्म हो जाते हैं।
Quan Banh Khoai Ba Dinh, जो Pham Thi Lien स्ट्रीट पर Perfume River के दक्षिणी तट के पास Dong Ba market क्षेत्र के करीब स्थित है, वह पता है जिसे स्थानीय लोग सबसे पहले सुझाएंगे। यह एक संकरी दुकान है जिसमें फुटपाथ पर कुछ प्लास्टिक की मेजें लगी होती हैं। जड़ी-बूटियों की पूरी प्लेट और चटनी के साथ दो केक की कीमत लगभग 30,000–40,000 VND होती है। वे सुबह लगभग 6:30 बजे खुलते हैं और अक्सर 10 बजे से पहले ही बिक जाते हैं।
थोड़े अधिक आरामदायक माहौल के लिए, Tran Cao Van और Nguyen Chi Thanh के बीच Chi Lang Street पर स्थित स्टालों का समूह देर सुबह तक Banh Khoai परोसता है। यहाँ कीमतें भी लगभग वैसी ही हैं—15,000–20,000 VND प्रति केक—और विक्रेता राइस-पेपर रोलिंग तकनीक के साथ संघर्ष करने वाले लोगों के प्रति धैर्य रखते हैं।
तीसरा विकल्प: Dong Ba Market के अंदर ढके हुए हिस्से में दो या तीन स्थायी स्टाल हैं जो अन्य Hue नाश्ते के साथ Banh Khoai भी बनाते हैं। यह सड़क के किनारे वाले स्टाल जैसा नहीं है, लेकिन अगर आप बाजार में हैं तो यह सुविधाजनक है।
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ऑर्डर कैसे करें
ग्रिडल की ओर इशारा करें और मात्रा के लिए उंगलियां दिखाएं। दो केक एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त हैं; चार केक एक पूरा नाश्ता है। आपको राइस पेपर और जड़ी-बूटियों वाली प्लेट अपने आप दे दी जाएगी—इसे असेंबल करना आपका काम है। यदि आप रोलिंग गलत करते हैं, तो विक्रेता आपको मुस्कुराते हुए देखेंगे, जो पहली बार में शायद आप करेंगे ही।
मूंगफली-तिल की चटनी एक छोटी कटोरी में आती है। इसे केक के ऊपर न डालें। प्रत्येक रोल को अलग-अलग डुबोएं और तुरंत खाएं—राइस पेपर जल्दी नरम हो जाता है और असेंबल करने के एक-दो मिनट के भीतर केक अपना कुरकुरापन खो देता है। यह ऐसा भोजन है जिसमें सावधानी बरतने पर ही असली स्वाद मिलता है।
Banh Khoai बनाम Banh Xeo: व्यावहारिक अंतर
यदि आपने Saigon या Da Nang में Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) खाया है, तो एक अलग अनुभव की उम्मीद करें। Hue का संस्करण छोटा, सघन होता है, और पकाने की तकनीक इसे अधिक कुरकुरा बनाती है। डिपिंग सॉस सबसे बड़ा अंतर है—मूंगफली-तिल का मिश्रण विशिष्ट रूप से Hue का है, जबकि अन्य जगहों पर Banh Xeo आमतौर पर फिश-सॉस और गाजर की डिप के साथ आता है। कोई भी एक-दूसरे से बेहतर नहीं है; वे वास्तव में अलग व्यंजन हैं जो केवल घोल साझा करते हैं।
Hue में Banh Khoai को विशेष रूप से सुबह का नाश्ता माना जाता है, जबकि दक्षिणी Vietnam में Banh Xeo दोपहर से रात के खाने तक मिलता है। यदि आप शाम को इसे आज़माने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह नहीं मिलेगा।
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साथ में क्या पिएं
स्टालों पर आमतौर पर गर्म चाय के अलावा ज्यादा कुछ नहीं मिलता। कॉफी के लिए, Pham Thi Lien से सबसे नज़दीकी व्यावहारिक विकल्प वे छोटी "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" गाड़ियाँ हैं जो सुबह 7 बजे तक नदी की ओर कोने पर लग जाती हैं—बर्फ वाली दूध कॉफी लगभग 15,000 VND में। Hue में "Vietnamese coffee" आमतौर पर कड़क और थोड़ी कड़वी होती है, जो मूंगफली की चटनी के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।
व्यावहारिक जानकारी
सभी Banh Khoai स्टालों पर केवल नकद चलता है; छोटे नोट साथ रखें। अधिकांश विक्रेता बहुत कम अंग्रेजी बोलते हैं, लेकिन लेनदेन इतना सरल है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि आप Imperial Citadel के पास रह रहे हैं, तो Chi Lang Street का समूह दक्षिण में लगभग 1.5 किमी दूर है—यह पैदल चलने योग्य दूरी है जो आपको सुबह के अच्छे समय में Perfume River के पार ले जाती है।
