Quang Ngai, Da Nang से लगभग 130 किमी दक्षिण में और Quy Nhon से 175 किमी उत्तर में स्थित है — दोनों के इतना करीब कि अधिकांश यात्री ट्रेन से सीधे यहाँ से गुजर जाते हैं। यह एक गलती है, विशेष रूप से पाक कला के नजरिए से। इस प्रांत में दो ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें लेकर स्थानीय लोग पूरे जोश के साथ बहस करते हैं: "don" सूप और "com ga" (चिकन राइस)। इनमें से कोई भी दिखावटी नहीं है। लेकिन दोनों ही यहाँ रुकने लायक हैं।
Don: इतनी छोटी सीप कि इसका अपना नाम है
"Don" ताजे पानी की एक छोटी सीप की प्रजाति को कहते हैं, जो बमुश्किल अंगूठे के नाखून के आकार की होती है और प्रांत से होकर बहने वाली Tra Khuc नदी से निकाली जाती है। ये सीप इतनी छोटी होती हैं कि इन्हें पूरा खाना ही इसका असली मज़ा है — आप इन्हें शोरबे के साथ चम्मच से खाते हैं। यह उस बड़ी सीप से अलग है जिसे आप banh mi या Saigon में स्टिर-फ्राई में पाते हैं। Don विशेष रूप से मध्य तट के इस हिस्से में ही मिलता है, और इससे बना व्यंजन मूल रूप से एक 'रिवर-बाउल' है: एक उथला मिट्टी का बर्तन जिसमें हल्का, थोड़ा दूधिया शोरबा होता है, जिसमें छोटी सीपें होती हैं, ऊपर से कुचली हुई मूंगफली, कटा हुआ rau ram (वियतनामी धनिया), शोरबे में घुली हुई एक चम्मच mam tom (किण्वित झींगा पेस्ट), और ताजी मिर्च के कुछ टुकड़े डाले जाते हैं।
इसका स्वाद जानबूझकर हल्का रखा जाता है। Don का शोरबा आपको तुरंत प्रभावित नहीं करता — इसका स्वाद धीरे-धीरे महसूस होता है। सीपों में हल्की खनिज मिठास होती है, मूंगफली कुरकुरापन जोड़ती है, और rau ram किसी भी भारीपन को दूर करता है। अधिकांश कटोरे 20,000–30,000 VND के बीच मिलते हैं। इसे जल्दी खाया जाता है, जब यह गर्म हो, और इसे खाने के लिए साथ में banh trang nuong (ग्रिल्ड राइस पेपर) का होना सबसे अच्छा माना जाता है।
Quang Ngai शहर में सबसे अच्छी don की दुकानें Tra Khuc नदी के किनारे और Hung Vuong स्ट्रीट के पास के बाज़ार क्षेत्र में स्थित हैं। ऐसी जगहों की तलाश करें जो सुबह 5:30 या 6 बजे खुलती हैं — don नाश्ते का भोजन है। सुबह 9 बजे तक, अच्छी दुकानें खाली हो जाती हैं।
यह और आगे क्यों नहीं फैला?
Don को दूर ले जाना मुश्किल है। सीपें स्थानीय रूप से काटी जाती हैं, जल्दी खराब हो जाती हैं, और यह व्यंजन उसी सुबह बने ताज़ा शोरबे पर निर्भर करता है। आपको यह Hanoi या Saigon में उस रूप में नहीं मिलेगा जैसा कि यह वास्तव में होता है। यही कारण है कि यह दिलचस्प बना हुआ है — यह मध्य तट पर बचे हुए सबसे वास्तविक स्थानीय भोजन अनुभवों में से एक है।
Com Ga: क्षेत्र के चिकन राइस का Quang Ngai संस्करण
"Com ga" — चिकन राइस — एक ऐसा व्यंजन है जो पूरे मध्य वियतनाम में दिखाई देता है, Hoi An के प्रसिद्ध संस्करण से लेकर Hue और Da Nang में इसके छोटे बदलावों तक। Quang Ngai का संस्करण उत्तर की तुलना में Hoi An शैली के अधिक करीब है, लेकिन इसका अपना अलग चरित्र है।
चावल को चिकन स्टॉक और हल्दी में पकाया जाता है, जिससे इसे पीला रंग और हल्की नमकीन गहराई मिलती है। चिकन — आमतौर पर शहर के बाहर की पहाड़ियों में पाला गया फ्री-रेंज चिकन — को उबाला जाता है, फिर हाथ से रेशे किए जाते हैं (चाकू से कभी नहीं काटा जाता, जो बनावट के लिए महत्वपूर्ण है)। इसे चावल के ऊपर कटी हुई हरी पपीता या केले के फूल, तली हुई प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। डिपिंग सॉस हर जगह अलग होती है: कुछ com ga दुकानों में साधारण nuoc cham का उपयोग होता है, अन्य में अदरक मिलाया जाता है, और कुछ में लहसुन की मात्रा अधिक होती है। चिकन की गुणवत्ता और सॉस की गुणवत्ता ही वह चीज़ है जो एक अच्छी प्लेट को साधारण से अलग बनाती है।
एक मानक प्लेट की कीमत 40,000–65,000 VND होती है, जो हिस्से के आकार और इस पर निर्भर करती है कि आप अतिरिक्त चिकन लेते हैं या नहीं। Quang Ngai शहर में अधिकांश com ga रेस्तरां केवल दोपहर के भोजन के लिए होते हैं, जो सुबह 10 बजे के आसपास खुलते हैं और चिकन खत्म होने पर बंद हो जाते हैं — आमतौर पर दोपहर 1 या 2 बजे तक।
Le Trung Dinh स्ट्रीट और केंद्रीय बाज़ार (Cho Quang Ngai) के आसपास के क्षेत्र में com ga की सबसे अधिक दुकानें हैं। स्थानीय लोगों की इस बात पर मजबूत राय होती है कि कौन सी दुकान सबसे अच्छी है; सच तो यह है कि उनमें से तीन या चार उत्कृष्ट हैं और अंतर बहुत मामूली है।
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भोजन पड़ाव के रूप में Quang Ngai शहर
यह शहर खुद एक कामकाजी प्रांतीय राजधानी है — न कि Hoi An या Hue जैसा पर्यटक स्थल। यहाँ कोई विरासत वाली पैदल सड़कें नहीं हैं, कोई दर्जी नहीं हैं, कोई लालटेन नहीं हैं। इसके पास एक ऐसी खाद्य संस्कृति है जिसे बाहरी लोगों के स्वाद के अनुसार नहीं बदला गया है। आप यहाँ जो don खाते हैं, वही don एक Quang Ngai निवासी काम पर जाने से पहले नाश्ते में खाता है। यही इसका आकर्षण है।
यदि आप ट्रेन से मध्य तट की यात्रा कर रहे हैं, तो Quang Ngai में एक उचित रेलवे स्टेशन है जहाँ से उत्तर में Da Nang (लगभग 2.5 घंटे) और दक्षिण में Quy Nhon और उससे आगे के लिए कनेक्शन हैं। एक रात का पड़ाव — या यदि आपका समय अनुमति दे तो 4 घंटे का लेओवर — एक ही दिन में don और com ga दोनों खाने के लिए पर्याप्त है।
भोजन के बीच कॉफी के लिए, मध्य वियतनामी की तेज़ आइस्ड ड्रिप कॉफी ("ca phe sua da") की आदत यहाँ अच्छी तरह से देखी जा सकती है, और बाज़ार के पास कुछ पुरानी कैफे इसे कंडेंस्ड मिल्क के ऊपर धीरे-धीरे छानकर परोसते हैं, जैसा कि इसे किया जाना चाहिए।
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व्यावहारिक सुझाव
Don सुबह का भोजन है; com ga दोपहर का भोजन है। यदि आप केवल कुछ घंटों के लिए यहाँ से गुज़र रहे हैं, तो अपनी योजना उसी के अनुसार बनाएं — don के लिए सुबह 7 बजे तक पहुँचने का लक्ष्य रखें, फिर 11 बजे के आसपास com ga की ओर बढ़ें, इससे पहले कि सबसे अच्छी दुकानें बिक जाएं। अधिकांश स्टॉल केवल नकद लेते हैं; 200,000–300,000 VND एक व्यक्ति के पूरे सुबह के भोजन के लिए पर्याप्त है और कुछ पैसे बच भी जाएंगे।
